Халва

ХалваХалва — самая вкусная и самая простая сладость. Проще разве что соты с медом, но халва безопаснее. Домашняя халва совершенно не похожа на ту, которую вы привыкли покупать в магазине. Это совершенно разные вещи.

Фабричную халву готовят из сахара, патоки (синтетической, сделанной из кукурузного крахмала), «белковой массы» (это обработанные и размолотые арахис, кунжут или семена подсолнуха) и отвара мыльного корня. Иногда в нее добавляют измельченные орехи. Сначала уваривают сахар с патокой, потом получившуюся карамельную массу сбивают с отваром мыльного корня и, наконец, перемешивают получившееся с «белковой массой».

Когда меня в молодости занесло в благородную Бухару (Бухара-и-Шериф — это традиционное почетное название этого удивительного города), мне объяснили, что халва — это нечто совсем иное. И делается она не из патоки и «белковой массы», а из

  • сахара (200 гр.) — можно из обычного, можно из коричневого, тростникового (с обычным сахаром халва будет белая, с тростниковым — коричневатая)
  • воды (500 мл.)
  • муки (100 граммов)
  • топленого сливочного масла (100 граммов, гхи подойдет идеально) — можно взять и обычное сливочное масло, но тогда лучше выбрать масло самой высокой жирности
  • грецких орехов (граммов сто — сто пятьдесят очищенных ядер)

Сахар так же можно заменить мёдом, а для красоты и аромата — добавить шафран (только не имеретинский, а настоящий).

Готовим халву

Это очень просто.

  1. Толчем в ступе орехи. Мелко. Можно так же размолоть их в блендере или в кофемолке.
  2. Варим сироп. Для этого надо вскипятить пол литра воды и высыпать в неё сахар. После чего варить 15-20 минут.
  3. После этого растапливаем на сковородке (на маленьком огне) масло и всыпаем в него просеянную муку. Пассеруем, помешивая, пока мука не станет бежевого цвета.
  4. Вливаем в муку сироп, добавляем орехи, тщательно перемешиваем и варим, пока халва не загустеет (это буквально минута-две-три).

Всё, теперь остаётся дождаться, пока халва остынет — и можно есть (предварительно порезав на ромбики или квадратики). Лучше всего с зелёным чаем. Без сахара, разумеется.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это гениально.

Нюансы: Используйте хорошее масло. Никаких спредов, маргаринов и растительных масел. И не ешьте её слишком много, если возможно.

Приятного аппетита!