Датский паштет из телячьей печенки (в мультиварке)

Датский паштет из телячьей печенкиДатский паштет из телячьей печенки идеально готовится в мультиварке. Датский паштет из телячьей печенки вообще идеален. Выполнив несколько несложных действий вы получите вкусное, сытное и… богатое витаминами блюдо, которым можно счастливо питаться несколько дней.

Да, про витамины — это не опечатка. Говяжья и телячья печень — это один из самых богатых витаминами продуктов на нашей планете. В двухстах граммах печенки содержится половина суточной дозы витамина C и три суточных дозы витамина B2. Не говоря уж о фолиевой кислоте, витаминах D, B6 и D12, кальции. А витамина A печенка содержит в девять раз больше, чем, например, морковь.

Но — к делу.

Ингредиенты

  • телячья или говяжья печень — 1 килограмм
  • свинина или курятина без костей (куриное филе или свиные битки, не жирные) — приблизительно 500 граммов (это два куриных филе, например)
  • бекон — 100 граммов (бекон — это довольно условно: он может быть ветчиной, салом, шпигом, собственно беконом — как сырым, так и копченым; на ваш вкус и кошелек)
  • крупная луковица
  • 6-8 маленьких филе анчоусов (их может заменить столовая ложка ныок-мама)
  • 200 граммов муки
  • 6 яиц
  • столовая ложка майорана
  • 50 граммов сливочного масла
  • соль (около двух чайных ложек)
  • щепотка-две черного молотого перца

Выйдет приблизительно двухкилограммовая паштетина.

Готовим датский паштет из телячьей печенки в мультиварке

  1. Чистим лук, промываем печень (попутно удаляя всё лишнее) и мясо. Лук, печень, мясо и бекон режем небольшими кусками — так, чтобы они влезли в мясорубку.
  2. Перемалываем в мясорубке (сквозь мелкую сетку; если таковой нет — придется фарш пропустить через мясорубку во второй раз) телячью печень, курятину (или свинину — что купили), бекон, лук и анчоусы.
  3. Добавляем в фарш соль, тщательно перемешиваем.
  4. Добавляем муку (просеиваем через сито) и майоран, тоже тщательно перемешиваем.
  5. Добавляем яйца. Очень тщательно перемешиваем — до получения более-менее однородной массы.
  6. Растапливаем на сковородке сливочное масло. Выливаем в фарш, перчим и тщательно перемешиваем в последний раз.
  7. Выливаем фарш (он скорее выливается, чем высыпается) в чашу мультиварки; ставим в оную мультиварку; устанавливаем режим печь: время выставляем на два часа, температуру — на 120°С. Закрываем мультиварку и идём заниматься своими делами.
  8. После сигнала о готовности достаем паштет, остужаем пару часов при комнатной температуре и ставим в холодильник часиков на двенадцать. После этого паштет считается готовым.

Способов употребления паштета существует великое множество: им можно что-то закусывать; его можно есть ночью и тайком из холодильника; можно резать ломтями и класть на хлеб; кушать с кашей, картошкой или лапшой… Мой любимый способ — это есть его с картофельным пюре и малосольным огурцом.

Можно приготовить его и в духовке — вылейте фарш в форму, разогрейте духовку (средний огонь, 160-180°С — это деления 3 и 4 на регуляторе) и пеките часа полтора — верхняя корка должна хорошо подрумяниться, стать темно-коричневого цвета, но не подгореть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Великолепно. Достаточно прост, вкусен, полезен (хороший источник витаминов в зимнее время — и более выгодный, чем тропические фрукты), недорог, долго хранится, пригоден к употреблению практически в любых сочетаниях и в любом качестве — кроме, разве что, десерта…

Нюансы: Это явно не быстрая еда. По крайней мере до того, как паштет приготовлен.

Приятного аппетита!

Датский огуречный салат

Датский огуречный салатВсё, что можно сказать про датский огуречный салат — это то, что рецепт подтибрен у Эскофье, одного из величайших поваров, который, правда, в Дании никогда не был. Так что национальную принадлежность этого блюда оставим на его совести.

Есть два варианта — «просто, но дорого» и «просто и дёшево».

Ингредиенты

На две персоны (Эскофье, всё-таки; никак не подойдёт столовочное «две порции» или простецкое «на два человека» — эдакий изыск положено есть кушать именно персонам и никак иначе).

  • четыре крупных огурца
  • два яйца (сваренных «в крутую»)
  • 100 граммов копченой сёмги (это если «просто, но дорого») или столько же селёдочного филе (если «просто и дёшево»)
  • столовая ложка хрена (лучше всего свеженатёртого (на мелкой тёрке), но на крайний случай можно и магазинный, из банки — только белый)
  • соль (при необходимости, обычно соли, содержащейся в семге или сельди хватает)

Готовим датский огуречный салат

  1. Огурцы чистим и режем кружочками (ну, или многогранниками — всё зависит от того, как чистить 🙂 ).
  2. Копченую семгу (или селёдочье филе) режем небольшими кубиками.
  3. Вареные яйца режем кружочками.
  4. Складываем всё в миску, добавляем столовую ложку тёртого хрена и аккуратно перемешиваем. Пробуем, при необходимости — добавляем соли.

Одеваем вечерний костюм, сервируем стол фамильным серебром (ну, вы поняли, Эскофье всё-таки) и едим.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Просто. Вкусно. И если что-то не получилось — можно свалить на Эскофье. В принципе салат сам по себе может сойти за лёгкий ужин или другой какой перекус.

Нюансы: Как по мне — слишком уж нежно и изысканно. И — в случае использования семги — неоправданно дорого.

Приятного аппетита!

[:ru]Паштет на датский манер[:en]Danish pork liver pate [:]

[:ru]Паштет на датский манер

Паштет на датский манер из свиной печени

Что делать братцу Обжоре, если хочется мягенького, нежного паштетика, а того, что продаётся в магазине не приемлет ни избалованный желудок, ни капризное нёбо? Правильно, приготовить паштет самому. Речь, конечно, идёт не о французском паштете — произведении кулинарного искусства, безусловно, но требующем немалых вложений труда и времени в его приготовление — а о простеньком, но вкусном паштете «на датский манер», как сказали бы в старину. Надо отметить, что классический паштет — это впечатляющая симфония из многих вкусов, текстур и запахов, запеченная в хрустящей короче… но об этом как-то потом. А пока займемся тем ответвлением паштетов, которые мы привыкли покупать в консервных банках. Как говорят, сию разновидность паштета придумали флегматичные и экономные датчане — такие блюда весьма вкусны и дешевы. В пользе паштета на датский манер для желудка Вы убедитесь приготовив его и отведав, а в его пользе для бюджета — из таблицы, размещенной после списка ингредиентов.

Ингредиенты

• Свиная или телячья печень — 2 штуки (500-700 граммов)
• Бекон — 300 граммов ( о беконе поговорим подробнее чуть позже, здесь возможна масса вариаций)
• Лук, репчатый — 2 штуки (это около 200 граммов)
• Филе анчоусов — 1 штука (я заменяю столовой ложкой ныок-мама)
• Яйца — 4 штуки
• Сливочное масло — 50 граммов
• Мука — 6-8 столовых ложек
• Сушеный майоран — 1 столовая ложка
• Соль — чайная ложка без горки
• Молотый чёрный перец — щепотка «на кончике ножа»

Примечание о беконе: это может быть сырой бекон или подчеревка, копчёный бекон или ветчина. Я предпочитаю шварцвальдскую ветчину — она не очень жирная и хорошо прокопченная, это придаёт паштету замечательный привкус и аромат.

Инструментарий

• Мясорубка (с мелкой решеткой)
• Большая миска
• Маленькая кастрюлька или сотейник
• Пароварка (или форма для выпекания в духовке плюс миска для воды)
• Сито для муки
• Нож, вилка (если не любите мешать руками), столовая и чайная ложки, разделочная доска

Из этого мы будем делать паштет

Из этого мы будем делать паштет.

Итак, все есть — и все готово. Замечательно, приступаем.

1. Промываем печень (и бекон, если он сырой); чистим луковицы. Режем все на куски — такие, чтобы нормально влазили в мясорубку.
2. Ставим на мясорубку самую мелкую решетку (если мелкой решётки нет — придётся перекручивать ингредиенты два или три раза). Перемалываем печень, лук и бекон. Если есть филе анчоуса — то и его.
3. Добавляем чайную ложку соли, перец на кончике ножа, столовую ложку майорана. Если анчоусов у нас нет — вливаем столовую ложку ныок-мама (вьетнамского рыбного соуса). Перемешиваем.
4. Разбиваем в полученную смесь яйца. Тщательно перемешиваем (чем больше мешать — тем паштет будет вкуснее).
5. В маленькой кастрюле или в сотейнике растапливаем сливочное масло. Вливаем его в паштет. Ещё раз перемешиваем. Полученная смесь немного жидковата — не волнуйтесь, сейчас исправим.
6. Через сито потихоньку и неспеша всыпаем в смесь в муку, одновременно перемешивая. Засыпаем такое количество муки, чтобы паштет перестал быть жидким. Чрезмерное усердие не приветствуется; остановиться надо тогда, когда почувствуете, что ещё чуть-чуть муки — и можно будет слепить котлетку.
7. Перекладывает паштет: если готовим в пароварке — в то, что называют чашей для риса, а если готовим в духовке — в форму, которую закрываем сверху фольгой или жаростойкой бумагой.

Главное не жалейте майорана (его можно заменить тимьяном, кстати)

Главное не жалейте майорана (его можно заменить тимьяном, кстати)

8. Если готовим в пароварке — включаем её на час. Если готовим в духовке — ставим туда форму и миску с водой и включаем часа на полтора при температуре 120 градусов (обычно это «единичка» — самая маленькая температура.
9. Проверяем готовность — тычем в середину паштета деревянной зубочисткой. Если она вынимается без следов красного мясного сока на ней — паштет готов к употреблению.

Если, вынув паштет, Вы обнаружили, что его покрывает слой жидкости — не беспокойтесь, это — жирок; оставьте паштет постоят минут 15, и он впитается обратно.

Употреблять его можно на хлеб (и на пшеничный, и на ржаной); с кашей (особенно с гречневой); с картошкой и картофельным пюре; с вермишелью. Очень показан к паштету «на датский манер» малосольненький огурчик. Приятно его есть с кислой капустой, отваренной цветной капустой, паровой или тушеной морковью. Запивать можно пивом или белым вином. Подойдёт (в комбинации с солёным огурцом или зелёным луком) и под водку.
Приятного аппетита!

[:en]Danish pork liver pate

What should I do if I want a soft, tender pate? If my cockered stomach and my capricious palate do not accept the store’s pates? That’s right, I can cook the pate myself. I talk, of course, not about the French pate — the product of highest culinary art but requiring a considerable investment of labor and time in its preparation. I talk about a simple but delicious pate «in the Danish manner», would say this in the old style. It should be noted that the classic French pate is an impressive symphony of many tastes, textures, and smells, baked with an excellent crispy crust… but about this, I will tell later… maybe. In the meantime, let’s take care of that branch of pates that we usually buy in cans. There is say, that this kind of pate was invented phlegmatic and shrewd Danes — these dishes are very tasty and cheap.

Ingredients

  • Pork or veal liver — 500-700 grams
  • Bacon — 300 grams (we’ll talk more about bacon later, a lot of variations are possible in this matter)
  • Two onions (this is about 200 grams)
  • Fillet of anchovies — 1 piece (sometimes I replace it a tablespoon of nuoc-mâm)
  • Four eggs
  • Butter — 50 grams
  • Flour — 6-8 tablespoons
  • Dried marjoram — 1 tablespoon
  • Salt — a teaspoon
  • Ground black pepper — pinch «on the tip of the knife»

Note about bacon: it can be raw bacon or belly slices, lard, smoked bacon or ham. I prefer the Schwarzwald ham — it is not very fat and is well smoked, it gives the pate a wonderful flavor.

Equipment:

  • Meat mincer (with fine grinding plate)
  • Large bowl
  • Small pot or saucepan
  • Steamer (or the oven, a deep baking dish, and a bowl of water)
  • Sieve for flour
  • A knife, a fork (if you do not like to mix meat by hands), spoons and a cutting board

So, everything is there and everything is ready. We’re starting.

Cook the Danish pork liver pate

  1. Wash the liver (and bacon, if it is raw). Peel an onion. Cut all on pieces — such that they would fit a meat grinder’s funnel.
  2. Put the finest grinding plate on the meat grinder (if there is no fine grinding plate should have to grind the ingredients two or three times). Mince the liver, onions, and bacon. If there is an anchovy fillet — grind it too.
  3. Add a teaspoon of salt, pepper on the tip of the knife, a tablespoon of marjoram (don’t spare the marjoram). If we do not have anchovies, pour in a tablespoon of nuoc-mâm (Vietnamese fish sauce). Stirring thoroughly.
  4. Add eggs to the resulting mix. Thoroughly mix again (as better you mix that — as the more delicious meal you will get).
  5. In a small pan or in a saucepan, melt the butter. Pour it into the pate. Mix again. The resulting mixture is a bit watery — do not worry, we’ll fix it now.
  6. Pour flour into the mixture through a sieve slowly and unhurriedly, mixing the concoction simultaneously. Add so much flour that the pate get more thick consistency. Excessive zeal is not welcome; stop add flour when you feel that a little more flour — and you can form the hamburger.
  7. Moves the pate: if we cook in a steamer — put our mix in it what is called a bowl for rice; and if we cook in the oven — put the concoction into a baking dish and then close it top with foil or heat-resistant paper (don’t forget put the bowl of water in the oven — in order to pate will not be dried).
  8. If we cook in a steamer — adjust it on an hour. If we cook in the oven — put there a baking dish and a bowl of water and turn the oven on on the hour and a half (on the temperature of 120C, usually it is the mark «one» — the smallest temperature).
  9. Check the readiness — plunge a wooden toothpick inside of the pate. If it is removed without remainings of red meat juice — the pâté is ready for eating.

If, after taking out the pate, you see that it is covered with a layer of liquid — do not worry, it’s fat only; leave the pate to stay for 15 minutes and it will soak in again.

You can consume Danish pork liver pate for bread (as wheat, as rye); with porridge or buckwheat kasha; with potatoes or potato puree; with noodles. Good compatible with this pate are pickles (especially with pickled cucumbers and sauerkraut). It tasty too with boiled vegetables. You can consume it with beer or white wine (better with Rhine wine) or with vodka (add to vodka rye bread, pickled cucumbers and green onion’s feathers — it will be perfect).

Bon Appetit!

[:]