Датский паштет из телячьей печенки (в мультиварке)

Датский паштет из телячьей печенкиДатский паштет из телячьей печенки идеально готовится в мультиварке. Датский паштет из телячьей печенки вообще идеален. Выполнив несколько несложных действий вы получите вкусное, сытное и… богатое витаминами блюдо, которым можно счастливо питаться несколько дней.

Да, про витамины — это не опечатка. Говяжья и телячья печень — это один из самых богатых витаминами продуктов на нашей планете. В двухстах граммах печенки содержится половина суточной дозы витамина C и три суточных дозы витамина B2. Не говоря уж о фолиевой кислоте, витаминах D, B6 и D12, кальции. А витамина A печенка содержит в девять раз больше, чем, например, морковь.

Но — к делу.

Ингредиенты

  • телячья или говяжья печень — 1 килограмм
  • свинина или курятина без костей (куриное филе или свиные битки, не жирные) — приблизительно 500 граммов (это два куриных филе, например)
  • бекон — 100 граммов (бекон — это довольно условно: он может быть ветчиной, салом, шпигом, собственно беконом — как сырым, так и копченым; на ваш вкус и кошелек)
  • крупная луковица
  • 6-8 маленьких филе анчоусов (их может заменить столовая ложка ныок-мама)
  • 200 граммов муки
  • 6 яиц
  • столовая ложка майорана
  • 50 граммов сливочного масла
  • соль (около двух чайных ложек)
  • щепотка-две черного молотого перца

Выйдет приблизительно двухкилограммовая паштетина.

Готовим датский паштет из телячьей печенки в мультиварке

  1. Чистим лук, промываем печень (попутно удаляя всё лишнее) и мясо. Лук, печень, мясо и бекон режем небольшими кусками — так, чтобы они влезли в мясорубку.
  2. Перемалываем в мясорубке (сквозь мелкую сетку; если таковой нет — придется фарш пропустить через мясорубку во второй раз) телячью печень, курятину (или свинину — что купили), бекон, лук и анчоусы.
  3. Добавляем в фарш соль, тщательно перемешиваем.
  4. Добавляем муку (просеиваем через сито) и майоран, тоже тщательно перемешиваем.
  5. Добавляем яйца. Очень тщательно перемешиваем — до получения более-менее однородной массы.
  6. Растапливаем на сковородке сливочное масло. Выливаем в фарш, перчим и тщательно перемешиваем в последний раз.
  7. Выливаем фарш (он скорее выливается, чем высыпается) в чашу мультиварки; ставим в оную мультиварку; устанавливаем режим печь: время выставляем на два часа, температуру — на 120°С. Закрываем мультиварку и идём заниматься своими делами.
  8. После сигнала о готовности достаем паштет, остужаем пару часов при комнатной температуре и ставим в холодильник часиков на двенадцать. После этого паштет считается готовым.

Способов употребления паштета существует великое множество: им можно что-то закусывать; его можно есть ночью и тайком из холодильника; можно резать ломтями и класть на хлеб; кушать с кашей, картошкой или лапшой… Мой любимый способ — это есть его с картофельным пюре и малосольным огурцом.

Можно приготовить его и в духовке — вылейте фарш в форму, разогрейте духовку (средний огонь, 160-180°С — это деления 3 и 4 на регуляторе) и пеките часа полтора — верхняя корка должна хорошо подрумяниться, стать темно-коричневого цвета, но не подгореть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Великолепно. Достаточно прост, вкусен, полезен (хороший источник витаминов в зимнее время — и более выгодный, чем тропические фрукты), недорог, долго хранится, пригоден к употреблению практически в любых сочетаниях и в любом качестве — кроме, разве что, десерта…

Нюансы: Это явно не быстрая еда. По крайней мере до того, как паштет приготовлен.

Приятного аппетита!

Датский огуречный салат

Датский огуречный салатВсё, что можно сказать про датский огуречный салат — это то, что рецепт подтибрен у Эскофье, одного из величайших поваров, который, правда, в Дании никогда не был. Так что национальную принадлежность этого блюда оставим на его совести.

Есть два варианта — «просто, но дорого» и «просто и дёшево».

Ингредиенты

На две персоны (Эскофье, всё-таки; никак не подойдёт столовочное «две порции» или простецкое «на два человека» — эдакий изыск положено есть кушать именно персонам и никак иначе).

  • четыре крупных огурца
  • два яйца (сваренных «в крутую»)
  • 100 граммов копченой сёмги (это если «просто, но дорого») или столько же селёдочного филе (если «просто и дёшево»)
  • столовая ложка хрена (лучше всего свеженатёртого (на мелкой тёрке), но на крайний случай можно и магазинный, из банки — только белый)
  • соль (при необходимости, обычно соли, содержащейся в семге или сельди хватает)

Готовим датский огуречный салат

  1. Огурцы чистим и режем кружочками (ну, или многогранниками — всё зависит от того, как чистить 🙂 ).
  2. Копченую семгу (или селёдочье филе) режем небольшими кубиками.
  3. Вареные яйца режем кружочками.
  4. Складываем всё в миску, добавляем столовую ложку тёртого хрена и аккуратно перемешиваем. Пробуем, при необходимости — добавляем соли.

Одеваем вечерний костюм, сервируем стол фамильным серебром (ну, вы поняли, Эскофье всё-таки) и едим.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Просто. Вкусно. И если что-то не получилось — можно свалить на Эскофье. В принципе салат сам по себе может сойти за лёгкий ужин или другой какой перекус.

Нюансы: Как по мне — слишком уж нежно и изысканно. И — в случае использования семги — неоправданно дорого.

Приятного аппетита!

Паштет на датский манер

Паштет на датский манер

Паштет на датский манер из свиной печени

Что делать братцу Обжоре, если хочется мягенького, нежного паштетика, а того, что продаётся в магазине не приемлет ни избалованный желудок, ни капризное нёбо? Правильно, приготовить паштет самому. Речь, конечно, идёт не о французском паштете — произведении кулинарного искусства, безусловно, но требующем немалых вложений труда и времени в его приготовление — а о простеньком, но вкусном паштете «на датский манер», как сказали бы в старину. Надо отметить, что классический паштет — это впечатляющая симфония из многих вкусов, текстур и запахов, запеченная в хрустящей короче… но об этом как-то потом. А пока займемся тем ответвлением паштетов, которые мы привыкли покупать в консервных банках. Как говорят, сию разновидность паштета придумали флегматичные и экономные датчане — такие блюда весьма вкусны и дешевы. В пользе паштета на датский манер для желудка Вы убедитесь приготовив его и отведав, а в его пользе для бюджета — из таблицы, размещенной после списка ингредиентов.

Ингредиенты

• Свиная или телячья печень — 2 штуки (500-700 граммов)
• Бекон — 300 граммов ( о беконе поговорим подробнее чуть позже, здесь возможна масса вариаций)
• Лук, репчатый — 2 штуки (это около 200 граммов)
• Филе анчоусов — 1 штука (я заменяю столовой ложкой ныок-мама)
• Яйца — 4 штуки
• Сливочное масло — 50 граммов
• Мука — 6-8 столовых ложек
• Сушеный майоран — 1 столовая ложка
• Соль — чайная ложка без горки
• Молотый чёрный перец — щепотка «на кончике ножа»

Примечание о беконе: это может быть сырой бекон или подчеревка, копчёный бекон или ветчина. Я предпочитаю шварцвальдскую ветчину — она не очень жирная и хорошо прокопченная, это придаёт паштету замечательный привкус и аромат.

Инструментарий

• Мясорубка (с мелкой решеткой)
• Большая миска
• Маленькая кастрюлька или сотейник
• Пароварка (или форма для выпекания в духовке плюс миска для воды)
• Сито для муки
• Нож, вилка (если не любите мешать руками), столовая и чайная ложки, разделочная доска

Из этого мы будем делать паштет

Из этого мы будем делать паштет.

Итак, все есть — и все готово. Замечательно, приступаем.

1. Промываем печень (и бекон, если он сырой); чистим луковицы. Режем все на куски — такие, чтобы нормально влазили в мясорубку.
2. Ставим на мясорубку самую мелкую решетку (если мелкой решётки нет — придётся перекручивать ингредиенты два или три раза). Перемалываем печень, лук и бекон. Если есть филе анчоуса — то и его.
3. Добавляем чайную ложку соли, перец на кончике ножа, столовую ложку майорана. Если анчоусов у нас нет — вливаем столовую ложку ныок-мама (вьетнамского рыбного соуса). Перемешиваем.
4. Разбиваем в полученную смесь яйца. Тщательно перемешиваем (чем больше мешать — тем паштет будет вкуснее).
5. В маленькой кастрюле или в сотейнике растапливаем сливочное масло. Вливаем его в паштет. Ещё раз перемешиваем. Полученная смесь немного жидковата — не волнуйтесь, сейчас исправим.
6. Через сито потихоньку и неспеша всыпаем в смесь в муку, одновременно перемешивая. Засыпаем такое количество муки, чтобы паштет перестал быть жидким. Чрезмерное усердие не приветствуется; остановиться надо тогда, когда почувствуете, что ещё чуть-чуть муки — и можно будет слепить котлетку.
7. Перекладывает паштет: если готовим в пароварке — в то, что называют чашей для риса, а если готовим в духовке — в форму, которую закрываем сверху фольгой или жаростойкой бумагой.

Главное не жалейте майорана (его можно заменить тимьяном, кстати)

Главное не жалейте майорана (его можно заменить тимьяном, кстати)

8. Если готовим в пароварке — включаем её на час. Если готовим в духовке — ставим туда форму и миску с водой и включаем часа на полтора при температуре 120 градусов (обычно это «единичка» — самая маленькая температура.
9. Проверяем готовность — тычем в середину паштета деревянной зубочисткой. Если она вынимается без следов красного мясного сока на ней — паштет готов к употреблению.

Если, вынув паштет, Вы обнаружили, что его покрывает слой жидкости — не беспокойтесь, это — жирок; оставьте паштет постоят минут 15, и он впитается обратно.

Употреблять его можно на хлеб (и на пшеничный, и на ржаной); с кашей (особенно с гречневой); с картошкой и картофельным пюре; с вермишелью. Очень показан к паштету «на датский манер» малосольненький огурчик. Приятно его есть с кислой капустой, отваренной цветной капустой, паровой или тушеной морковью. Запивать можно пивом или белым вином. Подойдёт (в комбинации с солёным огурцом или зелёным луком) и под водку.
Приятного аппетита!