[:ru]Галло пинто[:en]Gallo pinto[:]

[:ru]

Галло пинтоГалло пинто (gallo pinto) переводится с испанского как «пятнистый петух». Тем не менее в этой еде нет ни кусочка петуха. И никакого другого мяса в нем тоже нет. Это блюдо — совершенно вегетарианское.

Блюдо сие происходит из Коста-Рики. А может из Никарагуа. В общем, они там страшно ругаются о происхождении галло пинто. Упаси Господи, ещё воевать начнут… Была же «Футбольная война» между их соседями, Сальвадором и Гондурасом.

А учитывая, что похожее блюдо есть на Кубе, в Испании (морос-и-кристианос, Moros y Cristianos), в Панаме и Сальвадоре (касамьенто, casamiento)… Может получиться большой скандал.

Думаю, вы уже догадались, что если галло пинто столь широко распространено и вызывает непреодолимое желание себя национализировать — то блюдо это весьма достойное. В его пользу можно сказать, что галло пинто:

  • вкусное
  • простое
  • недорогое
  • сытное и питательное
  • и здоровое

Из чего же его приготовить?

Ингредиенты на четыре порции

  • 300 граммов риса
  • Большая луковица (обычный репчатый лук)
  • Пучок петрушки
  • Две 400-450-граммовых банки консервированной красной фасоли (или стакан сухой красной фасоли)
  • Две столовых ложки кукурузного масла
  • Черный молотый перец
  • Соль
  • Вода (600 миллилитров, её должно быть в два раза больше, чем риса)

Готовим галло пинто

Если вы решили готовить из сухой фасоли (а это даст красивый зрительный эффект — яркий белый рис будет замечательно контрастировать с темно-красными бобами), то её надо предварительно отварить. Замочите фасоль на ночь в большом количестве холодной воды (добавьте в воду чайную ложку пищевой соды — это размягчит кожуру бобов), утром воду слейте, залейте свежей, посолите и поставьте вариться. Варите до мягкости — это час-два; не забудьте снять пену, когда фасоль закипит.

  1. Промойте рис, замочите его на 20 минут в кипятке, слейте кипяток, залейте 600 миллилитрами воды и поставьте вариться (как здесь). После того, как вода закипит, варите на самом маленьком огне 20 минут — вся вода должна впитаться.
  2. Почистите и мелко нарубите луковицу.
  3. Промойте и мелко нарубите петрушку — немного (где-то столовую ложку) нарубленных листьев отложите отдельно, ими можно будет посыпать галло пинто перед подачей на стол.
  4. Переложите фасоль из банок (или из кастрюли — если вы решили сами её сварить) на дуршлаг — она должна стечь. Чем меньше жидкости будет в фасоли, тем белее будет рис в готовом блюде. Я, как видите по заглавной фотографии, подобными эстетическими изысками не занимаюсь 🙂 Мне даже кажется, что рис, слегка пропитавшись фасолевым отваром становится вкуснее.
  5. Разогрейте на глубокой сковородке кукурузное масло (так же можно использовать сотейник, толстодонную кастрюлю или чугунок). Посудину выбирайте с тем расчетом, что кроме лука и петрушки в неё должна влезть ещё вся фасоль и весь рис.
  6. В разогретое масло положите нарезанный лук и петрушку. Убавьте огонь до среднего и жарьте 2-3 минуты.
  7. Добавьте в сковородку фасоль, посолите (если варили фасоль сами — предварительно попробовав), поперчите, перемешайте, убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут.
  8. Добавьте рис, ещё раз перемешайте (мешайте осторожно, чтобы не подавить фасоль), потушите на самом маленьком огне ещё несколько минут. При необходимости добавьте соли и перца. Смотрите, чтобы не подгорело.
  9. Разложите по тарелкам, посыпьте отложенной в пункте 3 петрушкой и несите на стол.

Есть галло пинто можно и как гарнир, и как основное блюдо (рис обеспечит необходимое количество углеводов, а фасоль содержит достаточно белка).

Как гарнир галло пинто вкусно с жаренной рыбой, жаренным мясом, или яичницей глазуньей.

Приятного аппетита!

[:en]

Gallo pintoGallo pinto is translated from Spanish as «spotted rooster». Nevertheless, in this meal, there is not a piece of chicken. And there is no other meat. This dish is absolutely vegetarian.

This meal comes from Costa Rica. Or from Nicaragua. In general, there is a big and ardent contest about the origin of the Gallo Pinto. God forbid, they will start the war … Already there was once a «football war» between their neighbors, El Salvador and Honduras. Not would enough yet a «culinary war».

And given that there is a similar dish in Cuba, in Spain (Moros-and-Cristianos), in Panama and El Salvador (casamiento) … There would be a big scandal.

I think you have already guessed that if a Gallo pinto is so widespread and causes an irresistible desire to nationalize itself — that dish is really good. In his favor, we can say that the Gallo pinto:

  • delicious
  • simple
  • inexpensive
  • nutritious
  • and healthy

what do we need to cook it?

  • 300 grams of rice (10 oz.)
  • A large onion
  • A bunch of parsley
  • Two 400-450 g (15 oz.) cans of canned red beans (or a glass of dry red beans)
  • Two tablespoons of corn oil
  • Ground black pepper
  • Salt
  • Water (600 milliliters, it should be twice as much as rice)

Cooking a Gallo pinto

If you decide to cook from dry beans (and this will give a beautiful visual effect — a bright white rice will be in perfect contrast with dark red beans), then it must be boiled beforehand. Soak the beans for a night in a lot of cold water (add a teaspoon of baking soda to the water — this will soften the skin of the beans), in the morning, drain the water, pour in fresh water, add salt and then cook it. Cook until beans will soft — it takes an hour or two; do not forget to remove the foam when the bean boils.

When you have cooked beans:

  1. Rinse the rice, soak it for 20 minutes in boiled water, then drain; after pouring it with 600 milliliters of water and cook. First, the water had had to boil, then reduce heat and cook rice on the low heating for 20 minutes — all the water must be absorbed.
  2. Peel and finely chop the onion.
  3. Rinse and finely chop parsley — a little (about a tablespoon) of chopped leaves set aside: a Gallo pinto can sprinkle it before serving.
  4. Transfer the beans from the cans (or from the pan — if you decide to cook it yourself) to a colander — it should drain. The less liquid there is in the bean, the whiter will be the rice in the prepared dish. I, as you can see from the title photograph, do not pay too more attention to such aesthetic delights 🙂 I even think that rice, slightly soaked in bean decoction becomes more delicious.
  5. Heat the corn oil in a deep frying pan (you can also use a sauté pan or a dutch-pot). The dimensions of the vessel must be chosen with the expectation that, in addition to onion and parsley, all the beans and all the rice should be added to it.
  6. In the preheated oil, place chopped onions and parsley. Reduce heat to medium and fry for 2-3 minutes.
  7. Add the beans to the pan, add salt (if you have cooked the beans yourself — after having tasted it first), add pepper, mix, reduce the heat to a minimum and stew for 10 minutes.
  8. Add the rice, stir again (stir gently, so as not to mash the beans), and leave it on the very low heat for a few more minutes. If necessary, add else salt and pepper. Take care not to burn your meal.

Finally, put Gallo pinto on plates, sprinkle it with parsley and serve.

You can eat the Gallo pinto both as a side dish and as the main dish (rice will provide the required amount of carbohydrates, and the beans contain enough protein).

As a garnish the Gallo pinto delicious with fried fish, fried meat, or fried eggs.

Bon Appetit!

[:]