Свинина, жаренная по-каджунски

Свинина, жаренная по-каджунскиВообще это должно называться не «свинина, жаренная по-каджунски», а что угодно, жаренное по-каджунски. Потому что так можно приготовить не только свинину, а любое мясо (телятину, говядину, курятину и т. п.) и даже рыбу (особенно вкусно тунца, лосося и форель).

Готовится это просто и быстро. Боюсь, что больше времени займёт попытка рассказать, кто же такие эти каджуны. Но я всё равно попробую. Итак, каджуны — это бывшие франкоязычные жители Акадии. Сначала они были les Acadiens, потом стали les Cadiens, а потом бесчувственные англосаксы переименовали их в Cajuns. Акадия — это полуостров на западе Канады, сейчас там находится провинция Новая Шотландия. Изначально эти места колонизировали французы, но в начале XVIII века англичане захватили Акадию. И акадцы начали потихоньку убегать в оставшуюся французской часть Канады, на Гаити и в (тоже бывшую тогда французской) Луизиану (и в Новый Орлеан в частности). Каджунами стали те, которые эмигрировали в Луизиану. И, проданные Наполеоном, вместе с Луизианой они стали (в 1803 году) частью США. Сейчас из насчитывается немногим меньше миллиона и они составляют чуть меньше 1/5 населения современного штата Луизиана.

Каджунская кухня — одна из наиболее известных и заметных особенностей этой этнической группы. Французская основа, субтропические продукты, влияния африканской, карибской, испанской и многих других традиций приготовления пищи — дают интереснейший и очень достойный результат. Увы, легендарный новоорлеанский супчик гумбо в Киеве сложно приготовить — возникают некоторые затруднения со свежими устрицами и листьями сассафраса. Но это не повод себе отказывать в удовольствии. Ведь можно приготовить

нечто совсем другое

как сказали бы в «Монти Пайтон»

и не менее вкусное

например, что-то, жаренное по-каджунски.

Пусть это будет

  • два свиных битка, весом граммов в 500

к ним нам понадобится

  • две столовых ложки кукурузного масла (для жарки)
  • чайная ложка каджунской перечной смеси (это смешанные приблизительно в равной пропорции перцы-горошки: черный, белый, душистый и зелёный плюс горошины розового бразильского перца) — можно и больше, если любите острое
  • чайная ложка молотой паприки (не острой)
  • пол чайной ложки крупной соли
  • и (при желании) щепотку сухого молотого перца чили
Каджунская перечная смесь

Каджунская перечная смесь перед истолчением в ступке.

Свинина, жаренная по-каджунски — приготовление

Готовится что-то, жаренное по-каджунски очень просто и быстро.

  1. Кладём в ступку перечную смесь, паприку и соль (и перец чили, если хотите) и толчём в порошок.
  2. Натираем получившимся порошком вымытые, обсушенные и слегка отбитые свиные битки с обеих сторон.
  3. Разогреваем на сковороде (на среднем или чуть больше среднего огне) кукурузное масло и жарим на нём битки по 5-8 минут с каждой стороны.

При приготовлении любого другого вида мяса процедура не изменяется; при приготовлении рыбы — её не отбиваем и жарим с каждой стороны по 2-3 минуты.

В виде гарнира подойдет фасоль, картошка, рис, хлеб и практически любые овощи любым способом приготовленные.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Отлично. Быстро, просто, универсально, с ярким вкусом (и запахом). Открывает новые грани банальной жаренной свинины. А так же рыбы, курятины, говядины и чего-то там ещё. Есть небесполезный побочный эффект, проверенный на нескольких знакомых выпивохах — хорошо поднимает тонус на утро после загула. Да и вообще такой набор перца на иммунитете положительно сказывается.

Нюансы: Жаренное, острое — не для людей с больным желудком и т. п.

Приятного аппетита!

Хлебный суп из Алентежу

Хлебный суп из АлентежуХлебный суп из Алентежу — это еда из Португалии. Алентежу — регион, расположенный почти на самом юге страны; традиционно он занимается выращиванием пшеницы и — немного — рыболовством. И наш суп как нельзя лучше отражает местную специфику.

Надо сказать, что португальцы (как и испанцы) славились простотой и умеренностью в еде — даже высшие классы в этом плане не заносились. Португальское дворянство вообще было уникальным в своём роде — король Диниш, прозванный Земледельцем, ещё в начале XIV века издал закон, согласно которому дворяне могли заниматься земледелием без ущерба для своей чести и привилегий. В отличие от остальной Европы — где дворянин, возделывающий своё поле (да и вообще занимающийся любым ручным трудом) автоматически переходил в крестьянское сословие. Разве что в Польше и Венгрии с их огромным количеством шляхты (до 10% по некоторым оценкам) дворянин мог ходить за плугом: не напасёшься крепостных, когда каждый десятый — шляхтич, да и из оставшихся девяти — половина бюргеры, священники, казаки, гайдуки, секелеры, евреи… В Испании, правда тоже местные идальго могли поработать, правда, в довольно ограниченной сфере — почему-то для дворянского звания не считалось зазорным изготавливать клетки для птиц…

Но вернёмся к нашему скромному хлебному супу из Алентежу, именуемому так же португальской панадой.

Нам для него понадобится:

  • где-то 250 граммов сухого раскрошенного хлеба
  • зубчик или два чеснока
  • 4-5 веточек кинзы
  • соль — чайная ложка без горки или по вашему вкусу
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 750-1000 миллилитров кипятка
  • банка консервированных сардин (можно и свежих — тогда их надо предварительно поджарить на гриле)

Этого хватит на 4-6 порций.

Теперь

готовим хлебный суп из Алентежу

  1. Мелко рубим кинзу и чеснок.
  2. Кладем в ступку соль, добавляем мелко нарубленную кинзу с чесноком и толчем до пастообразного состояния.
  3. Перекладываем пасту в большую миску или кастрюлю. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем.
  4. Добавляем хлебные крошки. Ещё раз перемешиваем.
  5. Заливаем получившееся месиво кипятком. Тщательно мешаем, пока оно не станет приблизительно однородным.
  6. Раскладываем по тарелкам (а ещё лучше по грубым глиняным мискам) сардины и заливаем их супом. Едим.

Можно для запаха уже в миску добавить ещё немного мелко нарубленной кинзы.

Получается неожиданно вкусно.

Приятного аппетита!

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат я в первый раз попробовал во времена своей бродяжьей жизни в Испании. Почему он ирландский салат? Бог его знает.

Может это связано с большим количеством ирландских наёмников, служивших в своё время (в XVI-XVIII веках) в испанской армии; может виновата ирландская диаспора в Астурии и Стране Басков; может кто-то что-то слышал и по своему изобразил… Думаю, вряд ли ирландцы на своем любимом зелёном острове активно бы использовали в салате исконно испанский хамон; да и в XVIII веке никто (даже ирландцы) не смог бы придумать салат из консервированного горошка (консервы появились немного позже, во время наполеоновских войн). Хотя… Если сделать нечто подобное из вареного гороха и той же ветчины — выйдет почти косидо (надо бы себе при случае приготовить). В общем, я склоняюсь к тому, что данное поименование возникло в результате какого-то недоразумения…

В любом случае эта еда обладает несколькими неоспоримыми достоинствами.

Она вкусная. Она простая. Она быстро готовится.

Так что, если:

  • к вам пришли гости и их срочно надо накормить чем-то эдаким
  • вы устали после работы
  • вам надо успеть приготовить себе еду за 5 минут до начала фильма или футбольного матча
  • вам просто лень

это блюдо для вас. Кроме того, этим салатом можно закусывать что угодно — от пива до водки.

Ингредиенты «ирландского салата»

  • Банка консервированного зеленого горошка (400 граммов).
  • Хамон (50 граммов). В принципе можно заменить любой вяленой ветчиной. Или вяленым мясом. При желании можно даже не вяленой ветчиной.
  • Оливковое масло (2-4 столовые ложки).
  • Лимонный сок (1-2 столовые ложки). Можно заменить виноградным уксусом. Или хересным уксусом — может получиться даже вкуснее, чем с лимонным соком.
  • Черный молотый перец (по вкусу).
  • Соль (по необходимости, обычно не нужна).

Готовим ирланский салат

Это очень быстро и просто. Всего четыре шага.

  1. Высыпаем горошек в соответствующую по размеру миску
  2. Мелко режем хамон. Добавляем в горошек.
  3. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла и одной столовой ложкой лимонного сока (при желании и масла, и лимонного сока можно добавить больше).
  4. Перчим. Пробуем. При необходимости — добавляем соль. Или масло, лимонный сок, перец — то чего на ваш вкус не хватает. Не увлекайтесь, кстати.

Готово. Употребляем любым удобным способом в любом удобном месте.

Можете попробовать и второй вариант — вместо оливкового масла и лимонного сока добавьте ложки четыре майонеза. Тоже вкусно. Но лично мне первый вариант нравится больше.

Приятного аппетита.