Лингвини с чили и чесноком

Лингвини с чили и чеснокомЛингвини с чили и чесноком — прекрасный фастфуд домашнего приготовления. Готовятся они буквально пятнадцать минут. Кстати, не обязательно, чтобы это были лингвини — любые тонкие и длинные (типа спагетти) макаронные изделия сойдут. Всякие макароны с соусами — вообще замечательный фастфуд.

Нужно для них всего ничего (на две порции):

  • Около 150 граммов лингвини или других макарон.
  • Красный острый перец чили.
  • Четыре зубка чеснока.
  • Четыре филе анчоусов (соленых анчоусов).
  • Две столовых ложки оливкового масла.

Сыр — по желанию; пармезан или (даже лучше) пекорино романо.

Готовим лингвини с чили и чесноком

На варке лингвини останавливаться не будем — просто поступите с ними соответственно инструкции на пачке (выбирайте верхний предел времени приготовления, в этом соусе нет жидкости и впитывать макаронам будет нечего). Сосредоточимся на соусе.

  1. Почистить чеснок и перец (удалить из перца плодоножку и семена).
  2. Всё мелко нарубить — перец чили, анчоусы и чеснок.
  3. Разогреть на маленьком огне в сковородке оливковое масло, положить в него мелко нарезанные анчоусы, чили и чеснок и тушить это все (опять таки на маленьком огне) 7-10 минут. Соли в анчоусах, в принципе, должно хватать, но можете чуть-чуть соус досолить.
  4. Полить (или, скорее, посыпать) соусом разложенные лингвини, при желании посыпать тертым сыром, тщательно перемешать и съесть.

Итальянцы, кстати, считают этот соус афродизиаком — поэтому традиционно такие макароны готовятся ночью и в количестве не превышающем две порции. Но, увы, это чудодейственное свойство сего блюда — лишь фольклор.

С другой стороны, благословенна та страна, где в афродизиаках числится чеснок — и никого не пугает при этом запахом. Сколько будущих браков разрушил у нас чеснок, и сколько будущих гурманов убил брак!

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень быстро, просто, ярко и вкусно. В принципе, лингвини с чили и чесноком рекомендуют есть без сыра, но я предпочитаю всё-таки с сыром. С дозировкой перца, чеснока и анчоусов можно экспериментировать; анчоусы можно вообще исключить — солить, впрочем, и в этом случае не обязательно, но я всё таки чуть-чуть досаливаю. Также вместо оливкового масла можно смело использовать подсолнечное.

Нюансы: Дорогие анчоусы и острота.

Приятного аппетита!

Спагетти с томатным соусом по-генуэзски

Спагетти с томатным соусом по-генуэзскиСпагетти с томатным соусом по-генуэзски на самом деле не обязаны быть спагетти: они с равным успехом могут быть лингвини, фусилли — в общем любым макаронным изделием.

Если вдруг вам покажется, что томатный соус по-генуэзски похож на испанский томатный соус — не удивляйтесь, это вполне закономерно. Генуя и Испания были крепко связаны — Генуя, по сути, была финансовым сердцем Испанской империи. Генуэзцы (и в гораздо большей мере, чем Фуггеры) финансировали войны Карла V, Филиппа II и их наследников, они оплачивали завоевание Нового Света. Андреа Дориа был испанским адмиралом, а Амброзио Спинола командовал испанскими армиями — оба были представителями знатнейших генуэзских родов. Так что связи — экономические, военные, политические и культурные — между Испанией и Генуей были очень прочными. И кухня, конечно же, не осталась исключением.

Но вернемся к еде. Необходимые ингредиенты (на две порции):

  • 150-200 граммов спагетти.
  • Две столовые ложки оливкового масла (можно и больше, до 100 мл.).
  • Два больших помидора или 400-граммовая банка консервированных (в собственном соку, без соли и специй) итальянских помидоров нарезанных кусочками.
  • Большая луковица.
  • Две столовые ложки томатной пасты (или, лучше, итальянской «пассаты»).
  • Соль (приблизительно две чайных ложки для макарон и 2/3 чайной ложки для соуса).
  • Черный молотый перец — по вкусу.
  • 50-60 граммов пармезана или пекорино романо (я больше люблю с пекорино), можно использовать и грюйер.

Готовим спагетти с томатным соусом по-генуэзски

  1. Почистить помидоры (окунуть их в кипяток, снять кожицу, разрезать и удалить семена) и нарезать их мелкими кубиками (если используете консервированные помидоры — этот шаг можно пропустить).
  2. Почистить лук и нарезать его тонкими (по возможности) кольцами.
  3. Разогреть в сковородке на небольшом огне оливковое масло.
  4. Положить в разогретое масло лук и жарить его, пока он не станет золотистым (семь, десять, максимум пятнадцать минут).
  5. Добавить нарезанные помидоры (или консервированные помидоры из банки), соль, томатную пасту; перемешать; убавить огонь до самого минимума и тушить 15-20 минут. Помидорного сока обычно бывает достаточно, но если соус выходит слишком густым — можете добавить 50-100 миллилитров воды (где-то от четверти до половины стакана).
  6. Пока соус тушится — сварите спагетти («аль-денте», согласно инструкции на упаковке) и натрите сыр (начинайте с сыра, спагетти обычно варятся минут 6-9).
  7. Когда спагетти готовы — поперчите соус, слейте с макаронов воду, разложите их по тарелкам, посыпьте половиной сыра, перемешайте, полейте соусом, ещё раз перемешайте и оставьте минуты на две-три — чтобы соус впитался (в этом-то и смысл варки макарон «аль-денте» — они должны быть способны впитать в себя соус). Потом раздайте тарелки и ешьте ваши лингвини, посыпая остатками натертого сыра.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это очень просто, очень вкусно, довольно быстро и вообще замечательный фастфуд. Соуса, кстати, можно наделать много — он прекрасно хранится в холодильнике; в следующий раз нужно будет просто сварить макароны, полить их соусом и посыпать тёртым сыром.

Нюансы: Главное — не обожраться, это вредно для фигуры.

Приятного аппетита!

Салат из зелёных бобов по-немецки

Салат из зелёных бобов по-немецкиСалат из зелёных бобов по-немецки — это, наверное, даже не рецепт, а просто способ что-то сделать с пачкой замороженной зелёной стручковой фасоли. Что-то вполне съедобное и несложное. И, к тому же, сделать это можно быстро.

Салатом это можно назвать очень условно. Подозреваю, что всё объясняется довольно просто: любая пища, названная салатом, автоматически попадает в разряд здорового питания. Недаром немцы первыми додумались после запрета курения в общественных местах объявить его религиозной практикой. В результате чего — в отличие от менее сообразительных соседей —  они спокойно продолжали собираться и дымить сигарами, сигаретами и трубками в пивных. Просто объявленных местом отправления табакопоклоннического культа. Но не следует забывать, что каждый немец, объявивший себя последователем какой-либо религии, обязан платить особый налог. Увы, бесплатных пряников не бывает.

Что бы приготовить салат из зелёных бобов по-немецки нам тоже придется кое-что купить. Нам понадобятся:

  • пачка замороженной зеленой стручковой фасоли — это обычно 400 граммов (можете и свежую купить, если не лень её разбирать)
  • чабер (не чабрец, который тимьян, а именно чабер), сушеный — его понадобиться пол чайной ложки (если любите более пряную еду — возьмите полную чайную ложку)
  • луковица (средняя) — если хотите его улучшить, возьмите вместо обычной луковицы две-три луковицы-шалот
  • уксус — яблочный или виноградный (яблочный даже предпочтительнее): одна столовая ложка
  • подсолнечное или оливковое масло — одна-две столовых ложки
  • пару веточек петрушки (или веточку петрушки и веточку укропа) — при желании
  • черный перец (молотый) — по вкусу
  • сахар (щепотка)
  • соль — две чайных ложки и (возможно) ещё щепотка

Это будет или гарнир (или — ладно! — салат) для двоих, или, скажем, полноценный ужин для одного.

Готовим салат из зелёных бобов по-немецки

  1. Стручковую фасоль надо отварить. Порежьте её кусочками 2-3 сантиметра длинной и положите в кипящую, хорошо посоленную воду — воды хватит около двух литров; соли — полная, с горкой, чайная ложка на каждый литр воды (очень комфортная пропорция для варки любых овощей). Туда же бросьте чабер. Когда вода опять закипит — убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите. Сколько варить? Здесь рекомендации разные. Современная кухня рекомендует 8 минут (якобы при таком времени варки всякие полезности не успевают разрушится) — при этом стручки чуть похрустывают и могут кому-то показаться сыроватыми. Традиционная кухня предлагает варить зеленую стручковую фасоль, пока она не начнет менять цвет с ярко-зеленого на оливково-зеленый — это занимает минут 15-20-25. Так бобы получаются мягкими и нежными, но часть витаминов разрушается. Можете выбрать то что вам по вкусу (включая множество промежуточных вариантов) — лично я в большинстве случаев предпочитаю по старинке, вываривать фасоль до тех пор, пока она не сменит колер. Но если очень голодный — могу и не дождаться, съедаю приготовленное на новомодный манер. И напоследок: если фасоль замороженная — добавляйте ко времени приготовления 3-4 минуты, пока она в кипящей воде не оттает.
  2. Пока фасоль варится — мелко порежьте лук и петрушку (не используйте блендер, потеряется много сока).
  3. Когда фасоль сварилась — слейте воду (через дуршлаг) и положите бобы в салатную миску. Добавьте (в порядке перечисления) щепотку сахара, мелко нарезанные лук и петрушку, заправьте растительным маслом и уксусом, поперчите. Тщательно (но аккуратно) перемешайте.

И всё. Можете попробовать и при необходимости досолить. Или доперчить, домаслить, доуксусить…

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Блюдо хорошее и достаточно универсальное: можно использовать в качестве салата, гарнира к мясу или рыбе, отдельного вегетарианского блюда. Очень просто приготовить. И вряд ли приготовление займет более получаса.

Нюансы: Сложно назвать салат из зелёных бобов по-немецки очень сытным. Некоторых раздражает сырой лук (и остающийся после него запах). На вкус — блюдо довольно обыденно, не стоит ожидать от него чего-то эдакого.

Приятного аппетита!