Спагетти с томатным соусом по-генуэзски

Спагетти с томатным соусом по-генуэзскиСпагетти с томатным соусом по-генуэзски на самом деле не обязаны быть спагетти: они с равным успехом могут быть лингвини, фусилли — в общем любым макаронным изделием.

Если вдруг вам покажется, что томатный соус по-генуэзски похож на испанский томатный соус — не удивляйтесь, это вполне закономерно. Генуя и Испания были крепко связаны — Генуя, по сути, была финансовым сердцем Испанской империи. Генуэзцы (и в гораздо большей мере, чем Фуггеры) финансировали войны Карла V, Филиппа II и их наследников, они оплачивали завоевание Нового Света. Андреа Дориа был испанским адмиралом, а Амброзио Спинола командовал испанскими армиями — оба были представителями знатнейших генуэзских родов. Так что связи — экономические, военные, политические и культурные — между Испанией и Генуей были очень прочными. И кухня, конечно же, не осталась исключением.

Но вернемся к еде. Необходимые ингредиенты (на две порции):

  • 150-200 граммов спагетти.
  • Две столовые ложки оливкового масла (можно и больше, до 100 мл.).
  • Два больших помидора или 400-граммовая банка консервированных (в собственном соку, без соли и специй) итальянских помидоров нарезанных кусочками.
  • Большая луковица.
  • Две столовые ложки томатной пасты (или, лучше, итальянской «пассаты»).
  • Соль (приблизительно две чайных ложки для макарон и 2/3 чайной ложки для соуса).
  • Черный молотый перец — по вкусу.
  • 50-60 граммов пармезана или пекорино романо (я больше люблю с пекорино), можно использовать и грюйер.

Готовим спагетти с томатным соусом по-генуэзски

  1. Почистить помидоры (окунуть их в кипяток, снять кожицу, разрезать и удалить семена) и нарезать их мелкими кубиками (если используете консервированные помидоры — этот шаг можно пропустить).
  2. Почистить лук и нарезать его тонкими (по возможности) кольцами.
  3. Разогреть в сковородке на небольшом огне оливковое масло.
  4. Положить в разогретое масло лук и жарить его, пока он не станет золотистым (семь, десять, максимум пятнадцать минут).
  5. Добавить нарезанные помидоры (или консервированные помидоры из банки), соль, томатную пасту; перемешать; убавить огонь до самого минимума и тушить 15-20 минут. Помидорного сока обычно бывает достаточно, но если соус выходит слишком густым — можете добавить 50-100 миллилитров воды (где-то от четверти до половины стакана).
  6. Пока соус тушится — сварите спагетти («аль-денте», согласно инструкции на упаковке) и натрите сыр (начинайте с сыра, спагетти обычно варятся минут 6-9).
  7. Когда спагетти готовы — поперчите соус, слейте с макаронов воду, разложите их по тарелкам, посыпьте половиной сыра, перемешайте, полейте соусом, ещё раз перемешайте и оставьте минуты на две-три — чтобы соус впитался (в этом-то и смысл варки макарон «аль-денте» — они должны быть способны впитать в себя соус). Потом раздайте тарелки и ешьте ваши лингвини, посыпая остатками натертого сыра.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это очень просто, очень вкусно, довольно быстро и вообще замечательный фастфуд. Соуса, кстати, можно наделать много — он прекрасно хранится в холодильнике; в следующий раз нужно будет просто сварить макароны, полить их соусом и посыпать тёртым сыром.

Нюансы: Главное — не обожраться, это вредно для фигуры.

Приятного аппетита!

Салат из зелёных бобов по-немецки

Салат из зелёных бобов по-немецкиСалат из зелёных бобов по-немецки — это, наверное, даже не рецепт, а просто способ что-то сделать с пачкой замороженной зелёной стручковой фасоли. Что-то вполне съедобное и несложное. И, к тому же, сделать это можно быстро.

Салатом это можно назвать очень условно. Подозреваю, что всё объясняется довольно просто: любая пища, названная салатом, автоматически попадает в разряд здорового питания. Недаром немцы первыми додумались после запрета курения в общественных местах объявить его религиозной практикой. В результате чего — в отличие от менее сообразительных соседей —  они спокойно продолжали собираться и дымить сигарами, сигаретами и трубками в пивных. Просто объявленных местом отправления табакопоклоннического культа. Но не следует забывать, что каждый немец, объявивший себя последователем какой-либо религии, обязан платить особый налог. Увы, бесплатных пряников не бывает.

Что бы приготовить салат из зелёных бобов по-немецки нам тоже придется кое-что купить. Нам понадобятся:

  • пачка замороженной зеленой стручковой фасоли — это обычно 400 граммов (можете и свежую купить, если не лень её разбирать)
  • чабер (не чабрец, который тимьян, а именно чабер), сушеный — его понадобиться пол чайной ложки (если любите более пряную еду — возьмите полную чайную ложку)
  • луковица (средняя) — если хотите его улучшить, возьмите вместо обычной луковицы две-три луковицы-шалот
  • уксус — яблочный или виноградный (яблочный даже предпочтительнее): одна столовая ложка
  • подсолнечное или оливковое масло — одна-две столовых ложки
  • пару веточек петрушки (или веточку петрушки и веточку укропа) — при желании
  • черный перец (молотый) — по вкусу
  • сахар (щепотка)
  • соль — две чайных ложки и (возможно) ещё щепотка

Это будет или гарнир (или — ладно! — салат) для двоих, или, скажем, полноценный ужин для одного.

Готовим салат из зелёных бобов по-немецки

  1. Стручковую фасоль надо отварить. Порежьте её кусочками 2-3 сантиметра длинной и положите в кипящую, хорошо посоленную воду — воды хватит около двух литров; соли — полная, с горкой, чайная ложка на каждый литр воды (очень комфортная пропорция для варки любых овощей). Туда же бросьте чабер. Когда вода опять закипит — убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите. Сколько варить? Здесь рекомендации разные. Современная кухня рекомендует 8 минут (якобы при таком времени варки всякие полезности не успевают разрушится) — при этом стручки чуть похрустывают и могут кому-то показаться сыроватыми. Традиционная кухня предлагает варить зеленую стручковую фасоль, пока она не начнет менять цвет с ярко-зеленого на оливково-зеленый — это занимает минут 15-20-25. Так бобы получаются мягкими и нежными, но часть витаминов разрушается. Можете выбрать то что вам по вкусу (включая множество промежуточных вариантов) — лично я в большинстве случаев предпочитаю по старинке, вываривать фасоль до тех пор, пока она не сменит колер. Но если очень голодный — могу и не дождаться, съедаю приготовленное на новомодный манер. И напоследок: если фасоль замороженная — добавляйте ко времени приготовления 3-4 минуты, пока она в кипящей воде не оттает.
  2. Пока фасоль варится — мелко порежьте лук и петрушку (не используйте блендер, потеряется много сока).
  3. Когда фасоль сварилась — слейте воду (через дуршлаг) и положите бобы в салатную миску. Добавьте (в порядке перечисления) щепотку сахара, мелко нарезанные лук и петрушку, заправьте растительным маслом и уксусом, поперчите. Тщательно (но аккуратно) перемешайте.

И всё. Можете попробовать и при необходимости досолить. Или доперчить, домаслить, доуксусить…

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Блюдо хорошее и достаточно универсальное: можно использовать в качестве салата, гарнира к мясу или рыбе, отдельного вегетарианского блюда. Очень просто приготовить. И вряд ли приготовление займет более получаса.

Нюансы: Сложно назвать салат из зелёных бобов по-немецки очень сытным. Некоторых раздражает сырой лук (и остающийся после него запах). На вкус — блюдо довольно обыденно, не стоит ожидать от него чего-то эдакого.

Приятного аппетита!

Огуречный салат с семечками и маслинами

Огуречный салат с семечками и маслинамиОгуречный салат с семечками и маслинами — это официальное название. А неофициально, между нами — это просто ещё один способ сожрать огурцы, когда они уже совсем надоели. Вполне достойный способ. Французский, вроде бы.

Ингредиенты:

на две-три порции

  • огурцы — 4-6 штук, средних
  • дюжина черных-пречёрных маслин
  • пару столовых ложек тыквенных семечек — обжаренных и очищенных
  • соль
  • черный перец (молотый)
  • оливковое масло — ложки две-три, столовых
  • виноградный уксус — ода столовая ложка

Готовим огуречный салат с семечками и маслинами

  1. Огурцы почистить (если хотите, можете даже семена удалить — разрезать огурец пополам и выскрести оные семена чайной ложкой; говорят, после такой процедуры огурцы хрустят аппетитнее) и порубить довольно крупными, где-то двухсантиметровыми кусками.
  2. Просто добавьте маслин, если они у вас без косточек; если с косточками — положите на доску и легонько надавите плоской стороной ножа — косточки сами повыскакивают. Главное — не переборщить, а то будет маслинное пюре.
  3. Растолките в ступке тыквенные семечки, добавьте их в салат.
  4. Заправьте салат (по вкусу) солью, оливковым маслом, виноградным уксусом и молотым черным перцем. Перемешайте.

Вот и всё, можно есть.

Вряд ли огуречный салат с семечками и маслинами сможет стать полноценной едой, но вполне можно его использовать в составе полноценного многоблюдного обеда или в виде легкого диетического перекуса. Может порадовать вегетарианца. Сытого вегетарианца. Неплохая закуска к белому вину. Удачная идея в случае неожиданного визита — быстро и просто делается и прилично выглядит. В любом случае приличнее, чем если поставить перед гостями миску огурцов и пакет семок со словами «Жрите, сволочи!» 😉

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Быстро и просто готовится, ингредиенты легко доступны. Неплохое диетическое и вегетарианское блюдо. Если использовать качественные маслины — даже может быть полезным.

Нюансы: Вкусно, но не ярко (хотя можно, конечно, исправить уксусом и перцем).

Приятного аппетита!