Скумбрия по-болгарски

Скумбрия по-болгарскиСкумбрия по-болгарски — очень простое блюдо. И приготовить ее можно сразу вместе с гарниром. Удобно.

Готовить так можно, кстати, любую рыбу, пригодную к запеканию в духовке.

На две очень полноценные, практически праздничные, порции понадобится:

  • Две выпотрошенных скумбрии — хоть свежих, хоть замороженных.
  • Маленький пучок петрушки.
  • Маленький пучок укропа.
  • Соль.

Для гарнира:

  • Два-три сладких («болгарских») перца.
  • Два небольших кабачка.
  • Два небольших баклажана.
  • Красная, разрезанная на четвертинки, луковица.

Для подачи на стол:

  • Соль.
  • Черный молотый перец.
  • Растительное масло — подсолнечное хорошо подойдет.
  • Бренди или ракия (по желанию, за-для пижонства).

Скумбрия по-болгарски- готовим

Здесь, можно сказать, и делать-то нечего.

  1. Моем и мелко рубим петрушку с укропом. Натираем скумбрий солью и запихиваем мелко нарубленную зелень им в брюхо.
  2. Кладем в духовку на решетку (под решетку подставляйте противень): перцы (поближе к задней стенке, там обычно жарче всего — перцы это любят), луковицу (тоже к задней стенке), кабачки, баклажаны и скумбрию. Скумбрию старайтесь разместить брюхом к верху, чтобы зелень не повываливалась. Овощи (кроме луковицы) отправляем в духовку целыми, но мытыми.
  3. Включаем духовку на 200°C (обычно отметки 4 или 5 на ручке-регуляторе) и печём всё 45 минут.

После этого остается еду только подать. Со скумбрией ничего делать не надо, а вот с овощами придется чуть-чуть повозиться.

  1. Кабачки и баклажаны надо обрезать с обоих концов (там бывает горько) и порезать толстыми кольцами.
  2. Перцы остудить, вынуть из них плодоножку и семена, порезать на четвертинки и снять кожицу (с запеченных перцев она снимается легко; если же нет — дозволяется плюнуть и есть их со шкурой).
  3. Положить на середину тарелки скумбрию, вокруг разложить овощи, посолить их (овощи), поперчить, посыпать остатками мелко нарубленных петрушки и укропа (если таковые остатки есть) и полить растительным маслом.

Некоторые — особо упоротые — кулинары ещё поливают разложенный на тарелке натюрморт бренди или ракией и поджигают. Говорят, что аромат горелой зелени, рыбы и овощей особым образом подчеркивает вкус блюда. Если решите устроить фейерверк — советую вам это делать до того, как польете овощи растительным маслом.

Если похудение не является для вас первоочередной задачей — ешьте с хлебом. Но как по мне гарнира из овощей и целой скумбрии вполне достаточно, чтобы наесться. Мне, например, одной рыбины вполне хватает на две порции.

Таким образом приготовленные скумбрия и овощи — хорошо хранятся в холодильнике и в холодном виде вкусны почти так же, как в горячем.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно, довольно быстро (если рыбу выпотрошит кто-то другой) и впечатляюще — можно красиво разложить по тарелке и поражать гостей. И полезно для здоровья. Говорят, что рыба с овощами — еда долгожителей. Не забывайте только, что всё хорошо в меру и ограничения должны иметь свои пределы — углеводы организму тоже нужны.

Нюансы: Запах из духовки. Положите на противень лавровый лист — дышать станет легче. И, конечно, скумбрия жирная. Очень.

Приятного аппетита!

Скумбрия, тушеная с зеленью

Скумбрия, тушеная с зеленьюВ начале лета не всегда и не везде можно раздобыть корень петрушки или сельдерея, чтобы потушить скумбрию с овощами. Зато можно потушить скумбрию с зеленью — не менее вкусно и по сезону.

Вообще скумбрия — кроме того, что она жирненькая и вкусненькая — ещё и весьма полезна. Она содержит много жирных кислот Омега-3 (снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, риск образования тромбов в сосудах и улучшают кровоток), большое количество витаминов B и D, фосфор, йод, калий, кальций, натрий, магний, фтор, цинк… и никотиновую кислоту — самая та рыбка, для бросающих курить 🙂 Прям плавучая панацея какая-то: укрепляет кости и нервы, понижает холестерин, улучшает зрение и умственные способности…

А если добавить к ней еще и кучу всякой полезной зелени — можно частную клинику открывать и брать с пациентов большие деньги за неделю кормления скумбрией. Итак,

секретные ингредиенты чудесного эликсира

  • тушки скумбрии (свежей или замороженной), потрошеные и т. д. — 3 штуки
  • оливковое масло — одна столовая ложка
  • зелёный лук — пучок
  • соль

Гм… с остальной зеленью сложно. Принцип в том, что можно бросать фактически всё, что угодно и сколько угодно — лишь бы в кастрюлю влезло. Да ещё и в любых сочетаниях. Поэтому я приведу общий список того, что можно к скумбрии приложить — а вы уж используйте любые понравившиеся компоненты, но в количестве не меньше трёх.

  • зелёный чеснок
  • петрушка
  • кинза
  • базилик
  • салат
  • салат-латук
  • мята
  • укроп
  • свекольная ботва
  • мангольд
  • шпинат

Вышеперечисленное можно добавлять в любых количествах. Кроме того можно добавить немного свежих:

  • тимьяна
  • душицы (орегано)
  • шалфея
  • любистка

Ну, пока хватит, хотя точно что-то забыл. Теперь

рецепт, который поможет вам заработать миллион: скумбрия, тушеная с зеленью

  1. Зелень промойте и порубите (обязательно вместе со стеблями) — не очень мелко, но и не очень крупно. Шпинат, салат, салат-латук, свекольную ботву и мангольд можно класть целиком.
  2. В казанок, толстодонную кастрюлю или что-то вроде того налейте масло, разогрейте его на маленьком. Выложите на масло половину зелени.
  3. Поверх зелени выложите скумбрию, посолите.
  4. Накройте оставшейся зеленью (она должна покрывать рыбу полностью), ещё чуть-чуть посолите.
  5. Плотно закройте крышкой и тушите на самом маленьком огне
    1. 30 минут — час (только если рыба свежая) — будут твёрдые кости и вкус моря.
    2. Час-два (для замороженной рыбы) — будут твёрдые кости и нежная мякоть.
    3. Четыре-шесть часов — будет нежная мякоть и мягкие кости, как в консервированной рыбе.

После этого — как предлагалось выше — кормите этим богатых и желающих оздоровиться пациентов. Почему я ещё не миллионер? Здрасьте, буду я ещё делиться с кем-то такой вкуснятиной!

Приятного аппетита!

Капама из молодой баранины

Капама из молодой бараниныЗатруднительно сказать, откуда происходит капама из молодой баранины. Капама — слово турецкое; и означает оно «закрытый» (вы уже догадались, что это тушеное в плотно закрытой кастрюле мясо?). Блюда с таким названием распространены в Турции и почти по всему Балканскому полуострову: в Болгарии, Македонии, Сербии, Боснии, Албании…

Рецептов капамы из молодой баранины — несчетное множество; приведённый ниже — самый простой и, по всей вероятности, наиболее близкий к первоначальному пастушескому способу поедания ягненка.

И надо сказать, что это блюдо сезонное — апрель и начало мая самое лучшее время для того, чтобы насладиться молодой бараниной. Так что поспешите его приготовить. Кстати, в Венеции, на портале собора Св. Марка (на котором аллегорически изображены двенадцать месяцев) апрель представляет человек, несущий на плечах барашка. Чтобы сожрать, я так понимаю.

Ингредиенты для идеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — 700 граммов.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Зеленый чеснок — 1 пучок.
  • Соль.

Но молодой чеснок поспеть не успел, поэтому мне пришлось использовать

ингредиенты для неидеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — плюс-минус 700 граммов. Лучше всего — задняя нога.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Мята — 1 пучок.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Соль.

Набор ингредиентов на способ приготовления не влияет. Потому что способ приготовления настолько прост, что на него ничто повлиять не может.

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Итак,

самый простой способ приготовления молодой баранины, именуемый капама из молодой баранины

  1. Приготовьте мясо. Снимите его с кости (если этого не сделал для вас мясник), обрежьте пленки и сухожилия; если не любите вкуса бараньего жира — можете срезать сало, но лучше оставьте.
  2. Приготовьте зелень: зеленый лук (и зеленый чеснок, если есть) порежьте кусочками по 3-4 сантиметра в длину; мяту, укроп и зубок чеснока — порубите (мяту и укроп — крупно, чеснок — помельче).
  3. Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь; когда разогреется — положите туда баранину и поджаривайте, перемешивая, пока она не пустит жир (или сок, что впрочем в случае весенней молодой баранины почти одно и то же).
  4. После того, как баранина пустила жир, положите в кастрюлю зелень, посолите (чуть меньше чайной ложки, но в таких интимных делах, как соление пищи принято ориентироваться на собственный вкус), плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 минут до четырех часов (вкусно будет в любом случае). Потушили — ешьте.
Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром

Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром.

Есть капаму из молодой баранины лучше всего с картошкой (особенно с молодой), с рисом, мелкой вермишелью или булгуром. Можно и просто с лавашом — особенно если на костре приготовить.

Приятного аппетита!