Скумбрия по-болгарски

Скумбрия по-болгарскиСкумбрия по-болгарски — очень простое блюдо. И приготовить ее можно сразу вместе с гарниром. Удобно.

Готовить так можно, кстати, любую рыбу, пригодную к запеканию в духовке.

На две очень полноценные, практически праздничные, порции понадобится:

  • Две выпотрошенных скумбрии — хоть свежих, хоть замороженных.
  • Маленький пучок петрушки.
  • Маленький пучок укропа.
  • Соль.

Для гарнира:

  • Два-три сладких («болгарских») перца.
  • Два небольших кабачка.
  • Два небольших баклажана.
  • Красная, разрезанная на четвертинки, луковица.

Для подачи на стол:

  • Соль.
  • Черный молотый перец.
  • Растительное масло — подсолнечное хорошо подойдет.
  • Бренди или ракия (по желанию, за-для пижонства).

Скумбрия по-болгарски- готовим

Здесь, можно сказать, и делать-то нечего.

  1. Моем и мелко рубим петрушку с укропом. Натираем скумбрий солью и запихиваем мелко нарубленную зелень им в брюхо.
  2. Кладем в духовку на решетку (под решетку подставляйте противень): перцы (поближе к задней стенке, там обычно жарче всего — перцы это любят), луковицу (тоже к задней стенке), кабачки, баклажаны и скумбрию. Скумбрию старайтесь разместить брюхом к верху, чтобы зелень не повываливалась. Овощи (кроме луковицы) отправляем в духовку целыми, но мытыми.
  3. Включаем духовку на 200°C (обычно отметки 4 или 5 на ручке-регуляторе) и печём всё 45 минут.

После этого остается еду только подать. Со скумбрией ничего делать не надо, а вот с овощами придется чуть-чуть повозиться.

  1. Кабачки и баклажаны надо обрезать с обоих концов (там бывает горько) и порезать толстыми кольцами.
  2. Перцы остудить, вынуть из них плодоножку и семена, порезать на четвертинки и снять кожицу (с запеченных перцев она снимается легко; если же нет — дозволяется плюнуть и есть их со шкурой).
  3. Положить на середину тарелки скумбрию, вокруг разложить овощи, посолить их (овощи), поперчить, посыпать остатками мелко нарубленных петрушки и укропа (если таковые остатки есть) и полить растительным маслом.

Некоторые — особо упоротые — кулинары ещё поливают разложенный на тарелке натюрморт бренди или ракией и поджигают. Говорят, что аромат горелой зелени, рыбы и овощей особым образом подчеркивает вкус блюда. Если решите устроить фейерверк — советую вам это делать до того, как польете овощи растительным маслом.

Если похудение не является для вас первоочередной задачей — ешьте с хлебом. Но как по мне гарнира из овощей и целой скумбрии вполне достаточно, чтобы наесться. Мне, например, одной рыбины вполне хватает на две порции.

Таким образом приготовленные скумбрия и овощи — хорошо хранятся в холодильнике и в холодном виде вкусны почти так же, как в горячем.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно, довольно быстро (если рыбу выпотрошит кто-то другой) и впечатляюще — можно красиво разложить по тарелке и поражать гостей. И полезно для здоровья. Говорят, что рыба с овощами — еда долгожителей. Не забывайте только, что всё хорошо в меру и ограничения должны иметь свои пределы — углеводы организму тоже нужны.

Нюансы: Запах из духовки. Положите на противень лавровый лист — дышать станет легче. И, конечно, скумбрия жирная. Очень.

Приятного аппетита!

[:ru]Скумбрия, тушеная с зеленью[:en]Mackerel with greens[:]

[:ru]

Скумбрия, тушеная с зеленьюВ начале лета не всегда и не везде можно раздобыть корень петрушки или сельдерея, чтобы потушить скумбрию с овощами. Зато можно потушить скумбрию с зеленью — не менее вкусно и по сезону.

Вообще скумбрия — кроме того, что она жирненькая и вкусненькая — ещё и весьма полезна. Она содержит много жирных кислот Омега-3 (снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, риск образования тромбов в сосудах и улучшают кровоток), большое количество витаминов B и D, фосфор, йод, калий, кальций, натрий, магний, фтор, цинк… и никотиновую кислоту — самая та рыбка, для бросающих курить 🙂 Прям плавучая панацея какая-то: укрепляет кости и нервы, понижает холестерин, улучшает зрение и умственные способности…

А если добавить к ней еще и кучу всякой полезной зелени — можно частную клинику открывать и брать с пациентов большие деньги за неделю кормления скумбрией. Итак,

секретные ингредиенты чудесного эликсира

  • тушки скумбрии (свежей или замороженной), потрошеные и т. д. — 3 штуки
  • оливковое масло — одна столовая ложка
  • зелёный лук — пучок
  • соль

Гм… с остальной зеленью сложно. Принцип в том, что можно бросать фактически всё, что угодно и сколько угодно — лишь бы в кастрюлю влезло. Да ещё и в любых сочетаниях. Поэтому я приведу общий список того, что можно к скумбрии приложить — а вы уж используйте любые понравившиеся компоненты, но в количестве не меньше трёх.

  • зелёный чеснок
  • петрушка
  • кинза
  • базилик
  • салат
  • салат-латук
  • мята
  • укроп
  • свекольная ботва
  • мангольд
  • шпинат

Вышеперечисленное можно добавлять в любых количествах. Кроме того можно добавить немного свежих:

  • тимьяна
  • душицы (орегано)
  • шалфея
  • любистка

Ну, пока хватит, хотя точно что-то забыл. Теперь

рецепт, который поможет вам заработать миллион: скумбрия, тушеная с зеленью

  1. Зелень промойте и порубите (обязательно вместе со стеблями) — не очень мелко, но и не очень крупно. Шпинат, салат, салат-латук, свекольную ботву и мангольд можно класть целиком.
  2. В казанок, толстодонную кастрюлю или что-то вроде того налейте масло, разогрейте его на маленьком. Выложите на масло половину зелени.
  3. Поверх зелени выложите скумбрию, посолите.
  4. Накройте оставшейся зеленью (она должна покрывать рыбу полностью), ещё чуть-чуть посолите.
  5. Плотно закройте крышкой и тушите на самом маленьком огне
    1. 30 минут — час (только если рыба свежая) — будут твёрдые кости и вкус моря.
    2. Час-два (для замороженной рыбы) — будут твёрдые кости и нежная мякоть.
    3. Четыре-шесть часов — будет нежная мякоть и мягкие кости, как в консервированной рыбе.

После этого — как предлагалось выше — кормите этим богатых и желающих оздоровиться пациентов. Почему я ещё не миллионер? Здрасьте, буду я ещё делиться с кем-то такой вкуснятиной!

Приятного аппетита!

[:en]

Mackerel with greensAt the beginning of summer, it is time for a stewed mackerel with greens. It will be a tasty and seasonally dish.

In general, mackerel — besides the fact that it is fat and tasty — is very healthy. It contains many Omega-3 fatty acids (those acids reduce the risk of cardiovascular diseases, the risk of blood clots in vessels and improves blood flow), a lot of vitamins B and D, phosphorus, iodine, potassium, calcium, sodium, magnesium, fluorine, zinc. And nicotinic acid — a useful fish for stop smoking. Just a kind of floating panacea: strengthens bones and nerves, lowers cholesterol, improves eyesight and mental abilities. You must eat it.

And if you add to it a bunch of healthy greens, you can open a private clinic and take a lot of money from patients for a week of the mackerel diet. So,

secret ingredients of the miraculous elixir

  • Mackerels (fresh or frozen), gutted, etc. — 3 pieces (you may use the fish with head or without head).
  • Olive oil — one tablespoon.
  • Green onion — a bunch.
  • Salt.

Um. With the rest of the greens difficult. The principle is that you can put in virtually anything. And as many as you want — till the greens fit your pan. Too, you can use the greens in any combination. Therefore, I will give a general list of what can be attached to mackerel — and you can use any components you like. The only condition — you have to use at least three items from the below list (naturally, in sensible quantity).

  • green garlic
  • parsley
  • cilantro
  • basil
  • lettuce
  • mint
  • dill
  • beet tops
  • chard
  • spinach

And you can add a little fresh:

  • thyme
  • oregano (oregano)
  • sage
  • lovage

Well, that’s enough for now, although I forgot something for sure. And now:

A recipe that will help you earn a million: mackerel, stewed with greens

  1. Wash and chop the greens (necessarily with the stems) — not too small, and not too large. You even can use whole leaves of the spinach, lettuce, beet, chard. Pour oil in the casserole and warm it up on the small heat.
  2. Put in the oil half of the greens.
  3. Put the mackerel on top of the greenery, salt it.
  4. Cover with the remaining greens (it should cover the fish completely), add a little more salt.
  5. Cover tightly and simmer on the very smallest heat.
  6. If you stew it for half an hour — one hour (only if the fish is fresh) — there will be hard bones and the taste of the sea.
  7. Between hour or two (for frozen fish) — there will be hard bones and tender flesh.
  8. Four to six hours — there will be tender flesh and soft bones, like in canned fish.

After you made it nourish that to rich and want-get-well patients as suggested above. Why am I not a millionaire? I don’t want to share with someone such the yummy!

Bon appetite!

[:]

[:ru]Капама из молодой баранины[:en]Lamb Kapama[:]

[:ru]

Капама из молодой бараниныЗатруднительно сказать, откуда происходит капама из молодой баранины. Капама — слово турецкое; и означает оно «закрытый» (вы уже догадались, что это тушеное в плотно закрытой кастрюле мясо?). Блюда с таким названием распространены в Турции и почти по всему Балканскому полуострову: в Болгарии, Македонии, Сербии, Боснии, Албании…

Рецептов капамы из молодой баранины — несчетное множество; приведённый ниже — самый простой и, по всей вероятности, наиболее близкий к первоначальному пастушескому способу поедания ягненка.

И надо сказать, что это блюдо сезонное — апрель и начало мая самое лучшее время для того, чтобы насладиться молодой бараниной. Так что поспешите его приготовить. Кстати, в Венеции, на портале собора Св. Марка (на котором аллегорически изображены двенадцать месяцев) апрель представляет человек, несущий на плечах барашка. Чтобы сожрать, я так понимаю.

Ингредиенты для идеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — 700 граммов.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Зеленый чеснок — 1 пучок.
  • Соль.

Но молодой чеснок поспеть не успел, поэтому мне пришлось использовать

ингредиенты для неидеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — плюс-минус 700 граммов. Лучше всего — задняя нога.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Мята — 1 пучок.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Соль.

Набор ингредиентов на способ приготовления не влияет. Потому что способ приготовления настолько прост, что на него ничто повлиять не может.

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Итак,

самый простой способ приготовления молодой баранины, именуемый капама из молодой баранины

  1. Приготовьте мясо. Снимите его с кости (если этого не сделал для вас мясник), обрежьте пленки и сухожилия; если не любите вкуса бараньего жира — можете срезать сало, но лучше оставьте.
  2. Приготовьте зелень: зеленый лук (и зеленый чеснок, если есть) порежьте кусочками по 3-4 сантиметра в длину; мяту, укроп и зубок чеснока — порубите (мяту и укроп — крупно, чеснок — помельче).
  3. Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь; когда разогреется — положите туда баранину и поджаривайте, перемешивая, пока она не пустит жир (или сок, что впрочем в случае весенней молодой баранины почти одно и то же).
  4. После того, как баранина пустила жир, положите в кастрюлю зелень, посолите (чуть меньше чайной ложки, но в таких интимных делах, как соление пищи принято ориентироваться на собственный вкус), плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 минут до четырех часов (вкусно будет в любом случае). Потушили — ешьте.
Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром

Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром.

Есть капаму из молодой баранины лучше всего с картошкой (особенно с молодой), с рисом, мелкой вермишелью или булгуром. Можно и просто с лавашом — особенно если на костре приготовить.

Приятного аппетита!

[:en]

Lamb KapamaIt is difficult to say where the lamb Kapama comes from. Kapama is the Turkish word and it means «closed» (you already guessed that this stew in a tightly closed pan?). Dishes with this name are common in Turkey and almost throughout the Balkan Peninsula: Bulgaria, Macedonia, Serbia, Bosnia, Albania …

There are the uncountable amount recipes of lamb Kapama; the following is the simplest and, in all likelihood, the closest to the original shepherd’s way of cooking.

And I must say that this dish is seasonal — April and early May is the best time to enjoy a young mutton. So hurry to make it. By the way, in Venice, on the portal of St. Mark’s Cathedral (which allegorically depicts twelve months), April represents a man carrying lamb on his shoulders. To gobble up, I sure.

Ingredients for the ideal lamb Kapama

  • Lamb meat (without bones) — 700 grams.
  • Green onions — about 20 stalks.
  • Green garlic — about 5 stalks.
  • Salt.

But I miss the young garlic time, and I had to use

Ingredients for nonideal lamb Kapama

  • Lamb — as above — 700 grams. The best is the hind leg.
  • Green onions — about 20 stalks.
  • Mint — 3-4 sprigs.
  • Dill — 3-4 sprigs.
  • A clove of garlic.
  • Salt.

Ingredients do not affect the method of preparation. Because the way of cooking is so simple that nothing can affect it.

The easiest way to prepare a lamb Kapama

  1. Prepare the meat. Remove the bones (if the butcher did not do it for you), trim the films and tendons; if you do not like the taste of lamb fat — you can cut fat, but better leave it.
  2. Prepare greens: chop the green onions (and green garlic, if you have it) into 3-4 centimeters long pieces; chop finely the mint, dill and garlic clove.
  3. Put a dutch-pot or big saucepan on medium heat; when warmed up — put lamb there and roast, stirring until it releases fat (or juice, which in the case of spring lamb, is almost the same).
  4. After the mutton release the fat in, put the greens in the pan, salt (a little less than a teaspoon, but in such intimate matters as pickling the food you should be guided by your own taste), close the lid tightly, reduce the heat to a minimum and stew the concoction from 40 minutes to four hours (it will be delicious in any case). And then eat it.

A lamb Kapama is best with potatoes (especially with young ones), with rice, shallow vermicelli or bulgur. It is possible to eat it merely with lavash — especially if Kapama cooked at the stake.

Bon Appetit!

[:]