Зеленый рис по-левантински

Зеленый рис по-левантински

Если бы я был Александром Дюма или Виктором Гюго, я бы написал, что узнал секрет приготовления этого блюда у старого номада, хозяина пустыни, трех жен и двадцати верблюдов, в то время, когда оранжевые языки пламени исполняли танец живота на фоне бархатно-фиолетового ночного неба.

На самом деле я перенял его в свои студенческие годы от полупьяного курда, с которым мы подрались в пивной, потому что его девушка (и моя давняя знакомая) решила от избытка чувств и алкоголя чмокнуть меня в щёку; и пока мы переворачивали столы, девушка ушла танцевать ещё с кем-то, а нас вышвырнула охрана и мы пошли напиваться в другой бар, а потом купили у белорусов водки и продолжили в общаге; пили до утра, потом проспались, опохмелились и решили поесть и курд стал готовить рис на не очень чистой студенческой кухне, а я ему объяснял, что это дрянь и от похмелья нужна шурпа, но я готовить не хотел, да и денег на мясо у нас не было… в общем, ни Дюма, ни Гюго не смогли бы из этой истории склеить что-нибудь хоть мало-мальски романтическое.

Но рис оказался вкусным.

Ингредиенты просты:

  • Рис (практически любой, но лучше что-то вроде басмати) — 500 граммов.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — чайная ложка.
  • Кинза — пучок побольше.
  • Чеснок — два зубка.
  • Тимьян (сухой) — чайная ложка.
  • Оливковое масло (самое лучшее из тех, что можете себе позволить) — четыре столовых ложки (можно и больше, по вкусу).
  • Мягкий козий сыр — 200-300 граммов (можно заменить мягким сливочным сыром типа «Филадельфии»).
  • Щепотка молотого черного перца — по вкусу и по желанию.

Готовим зеленый рис по-левантински

Готовить тоже просто. Надо сварить рис, а дальше — это просто салат.

  1. Сварить рис (промыть рис; залить кипятком; дать двадцать минут настояться; слить воду; залить литром воды; закипятить; убавить огонь до минимума и варить под крышкой минут пятнадцать; посолить, перемешать и дать настояться минут десять).
  2. Почистить и мелко нарубить чеснок.
  3. Мелко нарубить зелень кинзы.
  4. Переложить рис в большую миску или в большую кастрюлю и добавить: чеснок, кинзу, тимьян, сыр, оливковое масло и черный молотый перец. Всё тщательно перемешать.

Готово. При желании можно его ещё поставить запекаться в духовку, минут на двадцать (на 200°C). На выходе вы получите хоть и непритязательное, но вкусное и сытное блюдо.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, сытно и вкусно; прекрасно храниться в холодильнике — отличное повседневное блюдо, особенно для вегетарианцев.

Нюансы: Качество ингредиентов заметно сказывается на вкусе.
Кстати, с этим рисом можно экспериментировать: попробуйте добавить каперсов, маслин (без косточек), мелко нарубленного острого перца…

Приятного аппетита!

Печеная тыква по-сицилийски

Печеная тыква по-сицилийскиТыква — в любое время года сезонный овощ. Так считают на Сицилии. И едят тыкву — зимой и летом. Вот, например, печеная тыква по-сицилийски — простой способ употребления этого спасительного пришлеца из Америки.

Вообще, Сицилия — удивительный остров. В историческое время его населяли: элимы и сиканы (по всей вероятности даже не индо-европейцы), сикулы, древние греки, финикийцы и карфагеняне, древние римляне и латины, арабы, мавры, византийцы, норманы, немцы, французы, провансальцы, каталонцы, испанцы… И ещё не факт, что я кого-то не пропустил. Политическая история была не менее бурной: независимые города-государства, Римская и Византийская империи, правители из Германии, Франции, Испании… Наверное, большего смешения культур не найдешь нигде на свете.

Кухня соответствует. Она не похожа ни на какую другую, но отдаленно напоминает очень многие. И она известна намного меньше, чем сицилийская мафия и даже чем сицилийские повозки.

Что ж, печеная тыква по-сицилийски — неплохая возможность расширить свой кругозор, не выходя из дома.

Ингредиенты:

  • Мускусная тыква — килограмма на полтора-два, покруглее.
  • Сухари (крошеные) — 150-200 граммов. Можно насушить и накрошить самостоятельно, а можно и купить обычные панировочные сухари.
  • Чеснок — 2-3 крупных зубка.
  • Граммов 100-150 пармезана.
  • Пол чайной ложки тимьяна (сушеного).
  • Пол чайной ложки орегано (сушеного).
  • Пол стакана (миллилитров сто) оливкового масла.
  • Граммов 100 сливочного масла.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Масла, к слову, жалеть не следует. Сицилийцы любят, когда пожирнее.

Печеная тыква по-сицилийски — готовим

  1. Тыкву помыть, разрезать пополам и удалить семена.
  2. Натереть тыкву (внутри и на срезе) солью (где-то пол чайной ложки хватит) и оливковым маслом (уйдет около столовой ложки).
  3. Почистить и мелко нарубить чеснок.
  4. Натереть пармезан.
  5. Положить сухари, порубленный чеснок, пармезан, тимьян, орегано, щепотку молотого черного перца и пол чайной ложки соли. Добавить оставшееся оливковое масло и хорошо перемешать.
  6. Растопить сливочное масло и влить его в начинку. Ещё раз хорошо перемешать. Начинка не должна быть слишком сухой; если что — добавьте ещё оливкового масла (или кипяченой воды).
  7. Нафаршировать начинкой половинки тыквы. Если получится с горкой — ничего, главное утрамбуйте поплотнее.
  8. Разогреть духовку где-то до 180-200°C (цифра 3-4 на регуляторе). Печь приблизительно полтора-два часа, пока тыква не станет мягкой.

Вот и всё. Готовый обед или ужин. Даже тарелки не обязательны: половинка тыквы — как раз одна хорошая порция.

Рис-поблано

Рис-побланоСловом poblano в испанском языке обозначается некто или нечто, происходящее из сельской местности. Таким образом рис-поблано — это просто «рис по крестьянски». Разумеется, в Мексике существует как минимум несколько сотен способов приготовления риса-поблано — думаю, в каждой деревне свой. Общим остается принцип готовки — предварительная обжарка риса, последующее добавление овощей (с обязательным присутствием перца-чили), добавление кукурузы или фасоли и, наконец, добавление жидкости.

Это лишь один из вариантов, экспериментировать можно практически с любым набором продуктов сельского хозяйства. Но, в любом случае, это один из лучших способов приготовления вегетарианской еды из риса.

Итак, ингредиенты (на четыре полноценных обеда):

  • Рис — 400 граммов. Лучше всего длиннозернистый, типа басмати.
  • Две моркови среднего размера.
  • Две средних луковицы, красных.
  • Четыре зубка чеснока (побольше).
  • От одного до четырех красных острых перцев чили — это зависит от того, насколько острую еду вы любите. Вряд ли стоит распространяться о сортах чили — в Мексике их больше сотни, а у нас один — который есть в продаже; но если что — есть сорт перца, который называется тоже «поблано»…
  • Две банки консервированной кукурузы (можете, конечно, ободрать свежую, но я бы не советовал… разве что у вас ещё действует энкомьенда и вы имеете в своем распоряжение парочку крепостных-индейцев, которые сделают это вместо вас).
  • Четыре-шесть столовых ложек растительного масла (кукурузного или подсолнечного).
  • Столовая ложка сухого тимьяна (чабреца).
  • Две чайные ложки соли.

Вместо воды можно использовать бульон (куриный, говяжий или овощной) или смесь из молока и воды — взять 200 миллилитров молока и 600 мл. воды (молоко нейтрализует капсаицин, который придает перцу остроту, так что в случае использования молока на перец чили можете не скупиться).

Так же можно приправить такой рис йогуртом и свежей кинзой.

Готовим рис-поблано

  1. Почистить морковь, лук и чеснок. Морковь нарезать мелкими кубиками, лук — четверть-кольцами, а чеснок — ломтиками.
  2. Помыть перец-чили, удалить семена и плодоножку и нарезать полукольцами.
  3. В сотейнике, казанке или в толстодонной кастрюле на большом огне разогреть масло. Положить в него рис, чайную ложку соли и жарить, постоянно помешивая, пока часть рисинок не приобретет золотистый цвет.
  4. Добавить лук, чеснок и морковь. Жарить дальше, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким.
  5. Добавить кукурузу, перец-чили, тимьян и оставшуюся соль. Жарить ещё 2-3 минуты.
  6. Добавить жидкость — это следует делать осторожно, потому что будет много пара, который может вас обжечь.
  7. Дождаться, пока вода закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить около 15 минут. Потом выключить огонь и дать рису ещё десять минут настояться (крышку при этом не снимайте).

Готово — можно заправлять рис-поблано кинзой и/или йогуртом (или сметаной) и отдавать на съедение.

Это всё можно сделать и в мультиварке — будет даже удобнее. Установите мультиварку в режим «Жарить» на 30 минут и реализуйте пп. 3-6: на разогрев масла уйдет около 3 минут, на обжарку риса — 10-15, на жарку риса с овощами — тоже около 10-15. Потом влейте жидкость (пусть это будет кипяток), дождитесь звукового сигнала и установите мультиварку в режим «Тушить/рагу» на 20 минут. После того, как будет готово, оставьте на 5-10 минут постоять.

В принципе, это блюдо «всё-в-одном», так что никаких прибавлений к нему не требуется. Мексиканцы иногда заворачивают такой рис в тортилью.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, один из самых лучших способов приготовления риса без мяса. И, хоть это блюдо и вегетарианское, оно достаточно сытно. Миски такого риса (граммов 300-400) вполне хватит даже рубщику тростника с фрески Риверы.

Нюансы: Непривычным к острой еде начинать стоит с одного перца-чили.
На молоке и с йогуртом — сытнее всего.
Старайтесь не пережарить рис — самые поджаристые рисинки должны быть желтоватого, слегка золотистого, но уж никак не коричневого цвета.

Приятного аппетита!