Марокканский свекольный суп

Марокканский свекольный супМарокканский свекольный суп может показаться неким курьезом; мы привыкли считать буряк (ладно, свеклу) чем-то неотъемлемым от Восточной Европы. Но на самом деле свекла родом из средиземноморья; и древние египтяне, древние греки и арабы поедали её не в меньших количествах, чем мы со своими борщами и винегретами.

А если отвлечься от традиционных представлений — то марокканский свекольный суп — простой и вкусный суп-пюре.

Для него нужно (на две хороших порции или на четыре порции для обеда из трех блюд):

  • Две больших картофелины.
  • Две свеклы такого же размера.
  • Чайная ложка молотого (сухого) имбиря.
  • Соль (по вкусу).
  • Черный молотый перец (тоже по вкусу).
  • Вода (где-то полтора литра).

Готовим марокканский свекольный суп

  1. Чистим буряк и картошку, разрезаем на четвертинки и кладем в кастрюлю с холодной водой.
  2. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до маленького, добавляем соль и перец и варим до готовности (от сорока минут до часа).
  3. Даем слегка остыть переливаем в блендер и размалываем в пюре (можно, конечно, и через сито протирать, но тогда он перестанет быть простым).
  4. Выливаем обратно в кастрюлю, ставим на маленький огонь, добавляем имбирь и держим на огне, постоянно помешивая, пока суп достаточно не нагреется (5-10 минут, кто насколько горячее любит).

На этом процесс приготовления закончен и суп необходимо разлить по тарелкам и съесть. С чем-то вроде лаваша.

Пол литра такого супа вполне могут составить легкий ужин. Если лаваш употреблять в разумных количествах, конечно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный, простой, не особо трудоёмкий и экономный суп. Достаточно сытный, что делает его хорошим вегетарианским блюдом. Так же обратите внимание, что он не содержит никакого жира.

Нюансы: Для приготовления нужно время, до полутора часов. Не катастрофа, конечно, но не каждый захочет готовить себе такой легкий ужин после рабочего дня и часовой пробки.

Приятного аппетита!

Картофельный карри

Картофельный карриКартофельный карри — то блюдо, с которого началось мое знакомство с индийской кухней. Произошло это в студенческом общежитии, в Лодзи. Как раз напротив моей комнаты жили два индуса. Я уже не помню и имен, но зато прекрасно помню, как они выглядели. Первый был низенький, плотный, с густыми бровями и волосами, носил золотые очки в тоненькой оправе. Второй — долговязый и ужасно тощий, с большими наивными глазами и ранними залысинами. Очки у него — для контраста — были в массивной оправе «под черепаху». Жили они в одной комнате, нигде не появлялись по отдельности и постоянно учились. Даже ходили они уткнувшись в учебники. Перерывы в учебе делались только на сон и на приготовление и употребление пищи.

Мне повезло, я очутился рядом, когда им понадобилась какая-то помощь с польским. Со временем предоставление лингвистической помощи перешло на регулярную основу и потребовало вознаграждения. Им стали обеды и посвящение в особенности приготовления индийских блюд.

Первым обедом как-раз был картофельный карри. Он немного отличался от приведенного ниже — тогда были ещё времена ПНР, социалистические, и зеленый горошек не относился к числу легкодоступных продуктов. Так же как и специи. Но всё равно было вкусно. Очень.

Я всё запомнил и иногда повторяю сей приятный опыт.

Для картофельного карри нужно:

  • Шесть средних картофелин.
  • 400 граммов замороженного зелёного горошка (как раз одна пачка).
  • 5-6 столовых ложек желтой острой пасты карри.
  • Столовую ложку растительного масла (кукурузного, горчичного или сезамового).
  • Чайную ложку зерен кумина (он же зира).
  • Чайную ложку молотого кумина.
  • Чайную ложку молотого кориандра.
  • Чайную ложку пажитника (молотых его зёрен).
  • Пол чайной ложки порошка карри (можно, конечно, взять и магазинный карри).
  • Пучок кинзы.
  • Соль (чайную ложку — это на мой вкус).
  • Вода — где-то стакан.

Выходит две-три порции (в зависимости от аппетита).

Картофельный карри — приготовление

  1. Картошку чистим и режем мелкими кубиками.
  2. В толстодонной кастрюле или в сотейнике разогреваем (на среднем огне) масло — минуты три-четыре, только чтобы дым не пошел.
  3. В разогретое масло кладем зерна кумина. Жарим около минуты — пока не запахнут.
  4. Кладем молотый кумин, молотый кориандр, порошок карри и пажитник. Жарим секунд тридцать, активно помешивая.
  5. Кладем пасту карри (которая желтая и острая), перемешиваем, жарим минуты три.
  6. Кладем нарезанную картошку, опять перемешиваем и жарим (помешивая время от времени) минут десять.
  7. Кладем зеленый горошек; солим; тщательно перемешиваем; заливаем водой так, чтобы она едва-едва покрыла картошку; накрываем крышкой; убавляем огонь до минимума и тушим пока картошка не станет мягкой и даже чуть-чуть разваренной (это может занять от 20 минут до часа — в зависимости от мощности плиты и сорта картошки).
  8. Пока картошка тушится — мелко режем кинзу. Когда картошка приготовилась — добавляем в неё нарезанную зелень и тушим ещё минуты три.

Вот и все. Есть картофельный карри можно как отдельное блюдо, а можно и с рисом, булгуром или пшенной кашей.

Если хотите, можете в процессе приготовления добавить томатной пасты или мелко нарезанный помидор — кладите во время выполнения пункта 5. А ещё можно горох заменить кукурузой, но с горошком мне больше нравится.

Ещё проще готовится картофельный карри в мультиварке: ставите в прибор чашу с растительным маслом и зернами кумина, устанавливаете мультиварку в режим «Рагу/тушить», выставляете время в полтора часа; ждете 2-3 минуты, добавляете молотый кумин, молотый кориандр, порошок карри и пажитник, перемешиваете; ждете ещё три минуты и добавляете желтую острую пасту карри, перемешиваете; через пять минут добавляете картофель, горошек, соль и воду, тщательно перемешиваете, закрываете мультиварку и идете заниматься своими делами. После звукового сигнала добавляете мелко нарезанную кинзу и даете постоять минут пять. Всё.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусная, легкая, пряная и острая еда. Ещё и вполне вегетарианская. Легко готовится, ингредиенты недороги. Очень универсальное блюдо — можно использовать и как основную еду типа «всё-в-одном», и как гарнир к мясу или рыбе, и как приправу к рису или другой каше. Можно даже на хлеб намазывать (либо заворачивать в лаваш или лепешку — если хотите поориентализировать).

Нюансы: Не самая сытная еда.

Приятного аппетита!

Ирландское рагу

Ирландское рагуИрландское рагу — простое и гениальное блюдо. Мало того, оно ещё и одно из самых известных в мировой литературе кулинарных творений. Сколько возвышенных, прочувствованных строк посвятил ему Джером Клапка Джером в «Трое в лодке, не считая собаки»!

«Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое.
Наш язык устал от старых избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое. Кроме того, оно было очень сытно.
Как выразился Джордж, материал был неплохой. Правда, картофель и горох могли бы быть помягче, но у всех у нас были хорошие зубы, так что это не имело значения. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен»

Правда, великий писатель несколько преувеличил сложности его приготовления. Например, двое взрослых мужчин могут очистить четыре картофелины намного быстрее, чем за двадцать пять минут. У меня одного это заняло только сорок.

Но рецепт, столь красочно описанный Дж. К. Джеромом — слишком сложен для начинающего. Поэтому я бы предложил начать с основ.

А основой было мясо и корешки. То, что без труда могла достать бедная ирландская семья (не удивляйтесь мясу в бедной семье, скотоводство было весьма развитой ирландской экономики и большое количество скота даже вывозилось с Зеленого Острова на продажу).

Мясом обычно была баранина. Но из говядины тоже ирландское рагу вполне можно приготовить.

Поэтому возьмем:

  • килограмм говядины (возможно, даже лучше будет взять не первосортный отруб, а что-то вроде ошейка)
  • штук 6-8 среднего размера картофелин
  • штуки четыре средних морковок
  • большую луковицу
  • соль
  • черный (молотый) перец (по желанию)

И всё.

Готовим ирландское рагу

Готовить ирландское рагу невероятно просто.

  1. Порежьте мясо довольно крупными кусками — на один укус.
  2. Очистите картошку, морковь и лук; лук разрежьте на четвертинки; морковь — пополам.
  3. Сложите все в кастрюлю (чугунок или толстодонную), посолите (где-то две чайные ложки соли) и поставьте на маленький (самый маленький) огонь. Томите… ну, чем дольше, тем лучше — четыре часа, шесть, восемь… Но огонь должен быть действительно очень маленьким.
  4. Минут за пять до конца готовки — добавьте свежесмолотого черного перца.

Всё.

Вы, наверное, уже сами поняли, что ирландское рагу — идеальное блюдо для мультиварки: очищенные и порезанные овощи с мясом складываете в мультиварку, включаете режим «Томить» на 8-10 часов и идете заниматься своими делами.

Освоив этот вариант — можете экспериментировать с добавками. Подойдут: репа, брюква, сельдерей, зеленый горошек, крупно нашинкованная капуста…

А любители современной кухни всегда могут воспользоваться рекомендациями Джерома Клапки Джерома и добавить в рагу консервированную лососину, остатки мясного пудинга или даже что-то пойманное собакой в ближайших окрестностях.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, сытно и вкусно. Настолько просто, что даже Роуэн Аткинсон не смог бы сыграть человека, которому не под силу приготовить ирландское рагу. Ещё оно полезно: обратите внимание, что готовиться рагу без жира и включает в себя неплохо сбалансированный набор продуктов.

Нюансы: Долговато ждать. И запивая «Гиннесом» или «Килкенни» можно обзавестись вредной привычкой.

Приятного аппетита!

Просто запеченная треска

Просто запеченная трескаПростой и классический способ запечь треску в духовке и ничего более. Можно бы назвать его и быстрым, но… в стране замороженной рыбы быстрых способов приготовления рыбы не бывает. Кроме консервов.

О треске здесь сказано предостаточно (и заслуженно — мясо трески плотное, вкусное, нежирное… отличное повседневное рыбье мясо) — есть даже немаленькое лирическое отступление об истории трескового промысла, так что перейдем сразу к приготовлению.

Нам понадобится:

  • филе трески — любое количество, которое влазит в духовку
  • соль — из расчета одна чайная ложка на килограмм трески
  • черный перец (молотый) — небольшая щепотка (в зависимости от вкуса) на каждое филе
  • сухой базилик — где-то чайная ложка на каждое филе
  • лимон (точнее лимонный сок) — из расчета один лимон на два килограмма трески

Филе трески, конечно, можно заменить филе любой тресковой или трескообразной рыбы (минтай, хока, сайда, хек) — но результат будет менее впечатляющим.

Запеченная треска — готовим

  1. Натереть филе трески с обеих сторон солью и черным перцем, посыпать базиликом и сбрызнуть (довольно обильно) лимонным соком. Дать постоять минут пятнадцать.
  2. Разогреть духовку градусов до 240 — это (приблизительно) цифра 6 на ручке-регуляторе газа.
  3. Выложить филе трески на решетку и запекать в духовке 8-10 минут (не более 12).

Всё. Есть с любым практически гарниром — хлебом, рисом, овощами (вареными, печёными или жаренными), мамалыгой, кускусом, гречкой, картошкой (и жаренной, и пюре), булгуром, пшеном… Хоть с овсянкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно, быстро, просто и универсально. Отличный способ на каждый день. Но учитывайте, что треска — не самая калорийная штука (78 ккал в 100 гр. против 110 ккал в курином филе, например); так что двойная порция в данном случае очень даже показана.

Нюансы: Мало жира — но можете перед запеканием полить филе капелькой растительного масла. Ну и самое главное — не передержать в духовке, а то будет сухо и жестковато.

Приятного аппетита!

Фаршированная тыква

Фаршированная тыкваФаршированная тыква — это так же вкусно, как фаршированные перцы или голубцы, но намного проще. Готовят её практически по всему Средиземноморью: где-то пекут, где-то варят; где-то с мясной начинкой, где-то с овощной или сырной. Я предпочел готовить её на итальянский манер; хотя поговаривают, что этот способ занесли в Италию то ли римские, то ли ливорнские евреи из Магриба. Я бы поставил на Ливорно — когда Медичи объявили Ливорно порто-франко (1580-е годы) и там обосновалась большая еврейская колония, тыква уже успела распространиться (и стать привычной) по всему Средиземноморью.

Ингредиенты для продукта кулинарного содружества великих народов Средиземноморья

  • небольшая тыква, лучше какая-то мускатная (обычно это гладкие тыквы с тонкой кожурой, напоминающие по форме грушу) — но выбирайте поприземистей, чтобы она комфортно поместилась стоймя в духовке
  • два куриных филе (это 400-500 граммов); ориентируйтесь на размер тыквы — в любом случае лучше, когда начинки больше чем надо: по окончании процесса из неё можно наделать тефтелей и поджарить их на сковородке — поварская доля 😉
  • 200-250 граммов риса
  • соль (полторы чайных ложки)
  • черный молотый перец (по вкусу)
  • столовая ложка с хорошей горкой сушеного тимьяна (это — обязательно; тыква тимьян весьма полюбляет)
  • две столовых ложки оливкового масла

Из этого выйдет четыре вполне приличных порции еды.

Фаршированная тыква — готовим

  1. Сварить рис. Подождать, пока остынет.
  2. Тыкву помыть, срезать верхушку и удалить (тщательно) семечки. Проверить, хорошо ли она стоит: если не очень срезать донце так, чтобы низ тыквы был плоским и она устойчиво разместилась на противне (а разместить её лучше на противне, потому что из неё во время запекания вытечет немалое количество сока).
  3. Размолоть в мясорубке курятину. Добавить рис, соль, перец, оливковое масло и тимьян, хорошо перемешать.
  4. Разогреть духовку до 200°C.
  5. Плотно нафаршировать тыкву начинкой, накрыть срезанной верхушкой и печь (при 200°C) полтора-два часа. Вы увидите, когда тыква будет готова — кожица у неё начнет подрумяниваться.

Видите, как всё просто? Теперь остаётся вынуть тыкву из духовки, разрезать на четыре дольки, выложить их на тарелки и съесть, запивая молодым и лёгким белым винцом. А если ещё гремолатой приправить… Ну или просто зеленью и оливковым маслом.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Прекрасное блюдо, просто готовится и вкусное. Оригинально, удобно готовить для гостей (при ограниченном их количестве); одна тыква, вино — и отличный ужин на четверых готов. Блюдо всё-в-одном, хорошо сбалансировано в плане мясо-зерновые-овощи.

Нюансы: Вкуснее есть горячей. И сложно разогреть — по крайней мере без микроволновки.

Приятного аппетита!

Скумбрия по-левантински

Скумбрия по-левантинскиСкумбрия по-левантински — это ещё один способ тушить вкуснейшую рыбу скумбрию. По-левантински — это так, как делают в Леванте. А Левант — levant — это восход по французски. То есть — восток. Сперва (начиная с конца средневековья) так называли всё восточное Средиземноморье, всё то, что находилось восточнее Италии — с Грецией, Турцией и Египтом включительно. Позднее значение названия сузилось; теперь Левантом называют территории, на которых расположены Израиль, Ливан, Сирия и Иордания.

Этот способ приготовления скумбрии как-раз оттуда и происходит; изобрели его насельники сирийского и ливанского (кстати, не смотря на свою схожесть, «Ливан» и «Левант» имеют совершенно разную этимологию; Ливан, как считают, происходит от семитского слова, обозначающего белый цвет) побережья.

Грех не воспользоваться таким вкусным изобретением.

Для этого нам надо:

  • две или три тушки скумбрии, потрошеные, можно с головами — идеально, конечно, использовать свежую рыбу, но подойдет и мороженная; скумбрия заморозку хорошо переносит
  • четыре-шесть достаточно крупных морковок
  • головка чеснока
  • чайная ложка (с горкой) тмина
  • пол чайной ложки сушеного и молотого кориандра
  • четверть чайной ложки черного перца-горошка (если не любите острого — то меньше)
  • пол чайной ложки молотой сладкой паприки
  • соль (где-то две чайных ложки)

Скумбрия по-левантински — готовим

Это очень просто, хоть и не быстро.

  1. Морковку чистим и режем кубиками, чеснок тоже чистим и режем тонкими (но без фанатизма) ломтиками.
  2. Толчем в ступке (или измельчаем любым удобным способом) тмин и черный перец-горошек. Тщательно.
  3. Берем чугунок или толстодонную кастрюлю (достаточно большую, для того, чтобы скумбрии вместились в неё целиком; хорошо подойдет что-то продолговатое, вроде утятницы); на дно укладываем половину морковки и половину чеснока; поверх выкладываем скумбрий, солим (немного — где-то треть соли — оставляем), посыпаем специями (тоже треть оставляем); поверх скумбрии выкладываем оставшиеся чеснок и морковку, посыпаем оставшейся солью и специями. Накрываем крышкой и ставим на самую маленькую конфорку на самый маленький огонь.
  4. Тушим часа три-четыре — пока морковка не станет совсем мягкой. Время от времени заглядывайте в кастрюлю; если всё идеально — скумбрия будет тушиться в собственном соку, если же не идеально — понадобиться долить немного горячей воды.

Вот и весь процесс приготовления. Есть можно просто так; с чем-то вроде лаваша; с рисом, лапшой, булгуром, кускусом… Если употреблять без гарнира, то одна рыбка — одна порция; если с гарниром — можно выдавать по пол рыбы на человека.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусное и не особо трудоёмкое, полезное, практически диетическое блюдо — никаких жиров, только рыбий. Можно есть и горячим, и холодным, и разогретым. Отличное блюдо на каждый день; гости тоже, как правило, довольны.

Нюансы: Не все любят чеснок в больших количествах; если не уверены — используйте чеснока поменьше, минимальное его количество — два крупных зубчика.

Приятного аппетита!

Курятина с рисом по-кипрски

Курятина с рисом по-кипрскиКурятина с рисом по-кипрски — это напоминание о тех временах, когда Кипр был королевством крестоносцев под властью Лузиньянов (1192-1489 гг.) и этап на длинном пути превращения азиатского пилава в европейское ризотто. Курятина по-кипрски — блюдо из тех времен, когда пришедшие из Европы варвары (а в глазах жителя Ближнего Востока в то время европейцы были именно варварами) наконец-то получили доступ к азиатским специям и начали экспериментировать с ними — ещё немного неуклюже, оглядываясь на образцы более развитой культуры, но, тем не менее, проводя эти кухонные эксперименты со вкусом и аппетитом.

Думаю и нам будет интересно попробовать то, что ели герои рыцарских романов Вальтера Скотта — точнее, их реальные прототипы, ибо сэр Вальтер имел довольно смутное понятие о средневековой кухне.

Ингредиенты

  • Курятина. Курица не обязательно должна быть современницей крестовых походов, вполне подойдет и три-четыре обычных куриных филе из ближайшего супермаркета — граммов на 700-800.
  • 250 граммов риса.
  • Столовая ложка сахара.
  • Чайная ложка гвоздики (целой, не пугайтесь — она растушится до мягкости).
  • Чайная ложка корицы (молотой).
  • Соль (чайная ложка с хорошей горкой).
  • Пол литра воды.

Это три-четыре порции.

Курятина с рисом по-кипрски — готовим

  1. Курятину порезать небольшими кусками — «на один укус».
  2. Рис промыть.
  3. Разогреть сотейник или толстодонную кастрюлю на среднем огне. Положить в посудину сахар и нагревать, постоянно помешивая, пока сахар не расплавится. Добавить гвоздику и корицу и подогревать вместе с сахаром 30-40 секунд.
  4. Положить в расплавленный сахар курятину и рис. Посолить, тщательно перемешать и залить водой. Увеличить огонь и довести воду до кипения.
  5. Уменьшить огонь до самого маленького и тушить, пока рис не впитает воду — около 20 минут.

Всё, теперь можно снять шлем и есть курятину с рисом по-кипрски прямо руками, угрожающе рыча.

В мультиварке процесс ещё проще (если для вас принципиальна историческая достоверность — можете на боку оной мультиварки, скажем, герб Лузиньянов нарисовать — пять серебряных полос на лазоревом фоне, если что). Включите мультиварку в режим «Жарить» на 10 минут, положите сахар, расплавьте, положите гвоздику с корицей, помешайте те же 30-40 секунд, бросьте курятину, рис, посолите, перемешайте и выключите мультиварку. Включите её опять, на этот раз в режиме «Тушить», время установите на 30 минут, залейте половиной литра кипятка и идите заниматься своими делами крушить сарацинов во славу истинной веры. После звукового сигнала (нет, его подаст не герольд, а мультиварка) — можете снять шлем и есть получившееся блюдо как выше.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Немного необычно, но вкусно — однозначно стоит попробовать.

Приятного аппетита!

Печёный лук-порей

Печёный лук-порейБывает еда, на удивление простая и непритязательная, но при этом — невероятно вкусная. Печёный лук-порей, например. С вареным яйцом и оливками. Такой итальянский крестьянский деликатес. А если — по итальянскому обыкновению — использовать самые свежие и качественные ингредиенты…

Понадобится:

  • четыре крупных стебля лука-порея
  • два куриных яйца
  • две столовых ложки оливкового масла
  • граммов 100 оливок (зелёных)
  • соль
  • чёрный молотый перец

Выйдет из этого или четыре порции закуски, или два легких ужина. Впрочем, если захотите, можете взять больше яиц, или оливок, или порея — в зависимости от аппетита.

Готовим печёный лук-порей с яйцами и маслинами

  1. Разогрейте духовку до 200°С.
  2. Срежьте с порея донца и зелёные, разлапистые листья. Тщательно промойте, убедитесь, что между слоями лука не осталось земли. Обсушите, разрежьте пополам. Выложите на противень, накрытый кухонной фольгой, полейте оливковым маслом, посолите и поставьте в духовку. Пеките 30-45 минут, пока порей не станет мягким и чуть поджаристым.
  3. Пока печётся порей — сварите яйца. Лучший способ: положите яйца в холодную, подсоленную воду; поставьте на огонь; как только вода закипит — выключите и подождите ровно четыре минуты. Переложите яйца в холодную (лучше ледяную) воду, через пару-десять секунд — выньте и очистите от скорлупы.
  4. Когда лук испёкся — разложите его по тарелкам, рядом положите разрезанные пополам яйца и маслины. Яйца посолите (при необходимости можете досолить порей); и лук, и яйца — можете поперчить. Можете даже сбрызнуть сверху оливковым маслом.

Всё.

Ешьте. Это может быть и закуской, и заменой салату, и лёгким ужином (или завтраком), и гарниром к мясу или рыбе.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. И очень просто. Хорошо есть горячим, но и на следующий день будет неплохо. Великолепная летняя еда.

Приятного аппетита!

Мамалыга в мультиварке

Мамалыга в мультиваркеГотовить мамалыгу на плите — не лучшая идея. Её надо готовить в печи. А в городских условиях отлично получается мамалыга в мультиварке.

Тут надо разобраться, что же такое мамалыга. Авторы большинства рецептов в интернете настаивают на том, что мамалыга — это каша из кукурузной муки мелкого помола. Это ошибка. Из муки мелкого помола — это полента, кукурузная каша — что угодно, но не мамалыга.

Мамалыга — это традиционное крестьянское блюдо румынских, молдавских и западноукраинских крестьян (традиционно украинцы делились на две больших трибы — мамалыжников и галушкоедов 🙂 ). До второй половины XX века мука тонкого помола была для них слишком дорогим и не очень-то доступным удовольствием — поэтому для мамалыги использовалась грубая кукурузная крупа, такая, как продаётся сейчас в украинских магазинах. Готовилась она тоже не совсем так, как описывают авторы интернет-рецептов — у, скажем, подольской крестьянки времени стоять и старательно мешать кукурузную кашу кашу особо-то и не было; домашнее хозяйство древних времён было намного более трудоёмким, чем представляют его нынешние горожане. Поэтому процесс приготовления был чрезвычайно прост — кукурузная крупа засыпалась в чугунок, заливалась водой и отправлялась в печь на неопределенное время. Сначала она варилась, потом — когда вода впитывалась в крупу и выкипала — пеклась, а потом, когда угли остывали — томилась. В итоге получалось очень вкусно. И самый цинус — вкусная, слегка хрустящая, поджаристая корочка.

Мультиварка — слава прогрессу! — позволяет приготовить мамалыгу со всеми её прелестями и достоинствами.

Из ингредиентов нам понадобится всего ничего:

  • 300 граммов обычной кукурузной крупы
  • 900 миллилитров воды
  • соль

Можно добавить пару столовых ложек подсолнечного масла — при желании.

Мамалыга в мультиварке — готовим

  1. Высыпаем в чашу мультиварки кукурузную крупу, заливаем водой, солим (чайная ложка без горки); при желании — добавляем две столовых ложки подсолнечного масла. Я этого не делаю — правильно заправленная мамалыга в масле не нуждается.
  2. Ставим чашу в мультиварку и включаем режим «Рис/крупы». Время варки — 200 минут.
  3. Когда мамалыга сварилась — включаем режим «Выпечка». Температура — 160°С, время — 45 минут. Если любите очень поджаристое — можно поставить час.
  4. Оставляем мамалыгу на час-два в режиме подогрева. Выключаем, берём большое блюдо или доску, переворачиваем чашу и вытряхиваем мамалыгу. Должен получиться круглый, желтый и румяный хлебец. Режем его как хлеб, ломтями — говорят, что это нужно делать вощёной ниткой или специальным деревянным ножом, но и обыкновенный железный нож подойдёт.

Раскладываем ломти по тарелкам, заправляем и едим.

Заправка — важная и неотъемлемая часть мамалыги. Заправок всяких — много. Вот несколько вариантов:

  • Сметана. Просто густая, жирная (лучше домашняя) сметана. Дополнительно можно посыпать чёрным молотым перцем и мелко нарубленным укропом.
  • Брынза. Натёртая на крупной тёрке, раскрошенная или мелко порезанная. Дополнительно — молотый красный острый перец.
  • Брынза с зеленью. Мелко нарубите укроп и петрушку, разомните в миске вилкой мягкую брынзу и перемешайте с зеленью. Это — моя любимая.
  • Просто шкварки. Вместе со смальцем. Свиные или гусиные.
  • Жареный лук.
  • Сметана с брынзой. Мягкую брынзу разомните вилкой вместе со сметаной. Можно добавить зелень или черный молотый перец.
  • Творог со сливочным маслом и чесноком. Масло (комнатной температуры) разомните вилкой с равным количеством творога. Раздавите туда несколько зубчиков чеснока, перемешайте.

Всё это можно комбинировать между собой; можно добавлять овощные и мясные зажарки — бесчисленное множество вариантов для творчества.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Блюдо, которое было основной пищей миллионов людей на протяжении нескольких столетий — не может быть невкусным. Плюс неоспоримые достоинства: дёшево и просто. Легко варьировать вкус за счет заправок — не наскучит. Хорошо хранится в холодильнике. Прекрасная повседневная еда.

Приятного аппетита!

Картошка в зелёном соусе по-баскски

Картошка в зелёном соусе по-баскскиКартошка в зелёном соусе по-баскски, наверное, один из самых вкусных способов приготовить картошку. По крайней мере среди тех, которые я знаю. И этому факту не мешает даже отсутствие в блюде мяса.

Я уже писал, что баскская кухня имеет славу одной из лучших в мире; добавлю к этому что баски в Испании считаются примером предприимчивости и практичности. Вызвано это тем, что Эускади не особо гостеприимна и не является идеальным местом для ведения сельского хозяйства. Поэтому баскам с древности приходилось добывать себе средства для пропитания на стороне — в море (баски, говорят, ловили треску и охотились на китов у берегов Америки за несколько сот лет до Колумба), под землёй (Бильбао благодаря своей железной руде стал одним из первых промышленных центров Испании) и на чужбине. Само-собой, что в таких… гм… не особо благоприятных условиях кроме предприимчивости и практичности баски развили в себе и определённую прижимистость.

Их кухне, правда, это пошло только на пользу (вы, кстати, не обращали внимание, что чем важнее жадность как составляющая национального или регионального характера, тем вкуснее национальная или региональная кухня: баски, Тоскана, Франция, Шотландия…) — вместо того, чтобы тешить себя дорогими разносолами, баски научились готовить вкуснейшую еду из доступных и недорогих продуктов.

Ну, если мы уже заговорили о продуктах, то

Ингредиенты картошки в зелёном соусе по-баскски

  • 6-8 среднего размера картофелин
  • среднего же размера луковица
  • зубчик чеснока
  • 150-200 граммов зелёного горошка — свежего или замороженного, но не консервированного
  • пучок петрушки
  • две столовых ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным или кукурузным)
  • два сваренных «в крутую» яйца
  • около 800 миллилитров горячей воды
  • соль

Это четыре порции, но при наличии хорошего аппетита может быть и две.

Картошка в зелёном соусе по-баскски — готовим

Блюдо мало того, что экономное, так ещё и простое.

  1. Мелко порубите лук и чеснок.
  2. Разрежьте картошки на четвертинки.
  3. В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло — на большом огне. Когда в масле начнут появляться маленькие пузырьки — положите в него лук и чеснок. Обжарьте, регулярно помешивая, минут пять — лук должен стать золотистым.
  4. Положите в кастрюлю картошку. Жарьте всё ещё пять минут, активно помешивая — картошку надо хорошо «обвалять» в масле.
  5. Залейте картошку (вместе с чесноком и луком) горячей водой. Посолите (я кладу чайную ложку соли). Убавьте огонь до среднего и накройте крышкой — пусть варится минут двадцать, почти до готовности.
  6. Мелко порубите петрушку — вместе со стеблями, они прибавят вкуса.
  7. Положите в кастрюлю зелёный горошек и петрушку и варите ещё минут пять (или больше — пока картошка и горошек полностью не приготовятся).
  8. Разлейте по тарелкам (а лучше по керамическим мискам) и положите в каждую по две четвертинки сваренного «в крутую» яйца.

Если у вас найдётся к этому стаканчик пристойного белого или розового сухого испанского вина и пару ломтей козьего или овечьего сыра — вы открыли секрет абсолютного счастья.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, просто, сытно и экономно. Полезно. Легко может быть и повседневной едой, и праздничным блюдом.

Нюансы: Есть надо свежим, с пылу, с жару. Максимум — можно оставить остатки обеда на ужин, потом будет уже совсем не то.

Приятного аппетита!