Марокканский свекольный суп

Марокканский свекольный супМарокканский свекольный суп может показаться неким курьезом; мы привыкли считать буряк (ладно, свеклу) чем-то неотъемлемым от Восточной Европы. Но на самом деле свекла родом из средиземноморья; и древние египтяне, древние греки и арабы поедали её не в меньших количествах, чем мы со своими борщами и винегретами.

А если отвлечься от традиционных представлений — то марокканский свекольный суп — простой и вкусный суп-пюре.

Для него нужно (на две хороших порции или на четыре порции для обеда из трех блюд):

  • Две больших картофелины.
  • Две свеклы такого же размера.
  • Чайная ложка молотого (сухого) имбиря.
  • Соль (по вкусу).
  • Черный молотый перец (тоже по вкусу).
  • Вода (где-то полтора литра).

Готовим марокканский свекольный суп

  1. Чистим буряк и картошку, разрезаем на четвертинки и кладем в кастрюлю с холодной водой.
  2. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до маленького, добавляем соль и перец и варим до готовности (от сорока минут до часа).
  3. Даем слегка остыть переливаем в блендер и размалываем в пюре (можно, конечно, и через сито протирать, но тогда он перестанет быть простым).
  4. Выливаем обратно в кастрюлю, ставим на маленький огонь, добавляем имбирь и держим на огне, постоянно помешивая, пока суп достаточно не нагреется (5-10 минут, кто насколько горячее любит).

На этом процесс приготовления закончен и суп необходимо разлить по тарелкам и съесть. С чем-то вроде лаваша.

Пол литра такого супа вполне могут составить легкий ужин. Если лаваш употреблять в разумных количествах, конечно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный, простой, не особо трудоёмкий и экономный суп. Достаточно сытный, что делает его хорошим вегетарианским блюдом. Так же обратите внимание, что он не содержит никакого жира.

Нюансы: Для приготовления нужно время, до полутора часов. Не катастрофа, конечно, но не каждый захочет готовить себе такой легкий ужин после рабочего дня и часовой пробки.

Приятного аппетита!

Картофельный карри

Картофельный карриКартофельный карри — то блюдо, с которого началось мое знакомство с индийской кухней. Произошло это в студенческом общежитии, в Лодзи. Как раз напротив моей комнаты жили два индуса. Я уже не помню и имен, но зато прекрасно помню, как они выглядели. Первый был низенький, плотный, с густыми бровями и волосами, носил золотые очки в тоненькой оправе. Второй — долговязый и ужасно тощий, с большими наивными глазами и ранними залысинами. Очки у него — для контраста — были в массивной оправе «под черепаху». Жили они в одной комнате, нигде не появлялись по отдельности и постоянно учились. Даже ходили они уткнувшись в учебники. Перерывы в учебе делались только на сон и на приготовление и употребление пищи.

Мне повезло, я очутился рядом, когда им понадобилась какая-то помощь с польским. Со временем предоставление лингвистической помощи перешло на регулярную основу и потребовало вознаграждения. Им стали обеды и посвящение в особенности приготовления индийских блюд.

Первым обедом как-раз был картофельный карри. Он немного отличался от приведенного ниже — тогда были ещё времена ПНР, социалистические, и зеленый горошек не относился к числу легкодоступных продуктов. Так же как и специи. Но всё равно было вкусно. Очень.

Я всё запомнил и иногда повторяю сей приятный опыт.

Для картофельного карри нужно:

  • Шесть средних картофелин.
  • 400 граммов замороженного зелёного горошка (как раз одна пачка).
  • 5-6 столовых ложек желтой острой пасты карри.
  • Столовую ложку растительного масла (кукурузного, горчичного или сезамового).
  • Чайную ложку зерен кумина (он же зира).
  • Чайную ложку молотого кумина.
  • Чайную ложку молотого кориандра.
  • Чайную ложку пажитника (молотых его зёрен).
  • Пол чайной ложки порошка карри (можно, конечно, взять и магазинный карри).
  • Пучок кинзы.
  • Соль (чайную ложку — это на мой вкус).
  • Вода — где-то стакан.

Выходит две-три порции (в зависимости от аппетита).

Картофельный карри — приготовление

  1. Картошку чистим и режем мелкими кубиками.
  2. В толстодонной кастрюле или в сотейнике разогреваем (на среднем огне) масло — минуты три-четыре, только чтобы дым не пошел.
  3. В разогретое масло кладем зерна кумина. Жарим около минуты — пока не запахнут.
  4. Кладем молотый кумин, молотый кориандр, порошок карри и пажитник. Жарим секунд тридцать, активно помешивая.
  5. Кладем пасту карри (которая желтая и острая), перемешиваем, жарим минуты три.
  6. Кладем нарезанную картошку, опять перемешиваем и жарим (помешивая время от времени) минут десять.
  7. Кладем зеленый горошек; солим; тщательно перемешиваем; заливаем водой так, чтобы она едва-едва покрыла картошку; накрываем крышкой; убавляем огонь до минимума и тушим пока картошка не станет мягкой и даже чуть-чуть разваренной (это может занять от 20 минут до часа — в зависимости от мощности плиты и сорта картошки).
  8. Пока картошка тушится — мелко режем кинзу. Когда картошка приготовилась — добавляем в неё нарезанную зелень и тушим ещё минуты три.

Вот и все. Есть картофельный карри можно как отдельное блюдо, а можно и с рисом, булгуром или пшенной кашей.

Если хотите, можете в процессе приготовления добавить томатной пасты или мелко нарезанный помидор — кладите во время выполнения пункта 5. А ещё можно горох заменить кукурузой, но с горошком мне больше нравится.

Ещё проще готовится картофельный карри в мультиварке: ставите в прибор чашу с растительным маслом и зернами кумина, устанавливаете мультиварку в режим «Рагу/тушить», выставляете время в полтора часа; ждете 2-3 минуты, добавляете молотый кумин, молотый кориандр, порошок карри и пажитник, перемешиваете; ждете ещё три минуты и добавляете желтую острую пасту карри, перемешиваете; через пять минут добавляете картофель, горошек, соль и воду, тщательно перемешиваете, закрываете мультиварку и идете заниматься своими делами. После звукового сигнала добавляете мелко нарезанную кинзу и даете постоять минут пять. Всё.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусная, легкая, пряная и острая еда. Ещё и вполне вегетарианская. Легко готовится, ингредиенты недороги. Очень универсальное блюдо — можно использовать и как основную еду типа «всё-в-одном», и как гарнир к мясу или рыбе, и как приправу к рису или другой каше. Можно даже на хлеб намазывать (либо заворачивать в лаваш или лепешку — если хотите поориентализировать).

Нюансы: Не самая сытная еда.

Приятного аппетита!

Ирландское рагу

Ирландское рагуИрландское рагу — простое и гениальное блюдо. Мало того, оно ещё и одно из самых известных в мировой литературе кулинарных творений. Сколько возвышенных, прочувствованных строк посвятил ему Джером Клапка Джером в «Трое в лодке, не считая собаки»!

«Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое.
Наш язык устал от старых избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое. Кроме того, оно было очень сытно.
Как выразился Джордж, материал был неплохой. Правда, картофель и горох могли бы быть помягче, но у всех у нас были хорошие зубы, так что это не имело значения. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен»

Правда, великий писатель несколько преувеличил сложности его приготовления. Например, двое взрослых мужчин могут очистить четыре картофелины намного быстрее, чем за двадцать пять минут. У меня одного это заняло только сорок.

Но рецепт, столь красочно описанный Дж. К. Джеромом — слишком сложен для начинающего. Поэтому я бы предложил начать с основ.

А основой было мясо и корешки. То, что без труда могла достать бедная ирландская семья (не удивляйтесь мясу в бедной семье, скотоводство было весьма развитой ирландской экономики и большое количество скота даже вывозилось с Зеленого Острова на продажу).

Мясом обычно была баранина. Но из говядины тоже ирландское рагу вполне можно приготовить.

Поэтому возьмем:

  • килограмм говядины (возможно, даже лучше будет взять не первосортный отруб, а что-то вроде ошейка)
  • штук 6-8 среднего размера картофелин
  • штуки четыре средних морковок
  • большую луковицу
  • соль
  • черный (молотый) перец (по желанию)

И всё.

Готовим ирландское рагу

Готовить ирландское рагу невероятно просто.

  1. Порежьте мясо довольно крупными кусками — на один укус.
  2. Очистите картошку, морковь и лук; лук разрежьте на четвертинки; морковь — пополам.
  3. Сложите все в кастрюлю (чугунок или толстодонную), посолите (где-то две чайные ложки соли) и поставьте на маленький (самый маленький) огонь. Томите… ну, чем дольше, тем лучше — четыре часа, шесть, восемь… Но огонь должен быть действительно очень маленьким.
  4. Минут за пять до конца готовки — добавьте свежесмолотого черного перца.

Всё.

Вы, наверное, уже сами поняли, что ирландское рагу — идеальное блюдо для мультиварки: очищенные и порезанные овощи с мясом складываете в мультиварку, включаете режим «Томить» на 8-10 часов и идете заниматься своими делами.

Освоив этот вариант — можете экспериментировать с добавками. Подойдут: репа, брюква, сельдерей, зеленый горошек, крупно нашинкованная капуста…

А любители современной кухни всегда могут воспользоваться рекомендациями Джерома Клапки Джерома и добавить в рагу консервированную лососину, остатки мясного пудинга или даже что-то пойманное собакой в ближайших окрестностях.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, сытно и вкусно. Настолько просто, что даже Роуэн Аткинсон не смог бы сыграть человека, которому не под силу приготовить ирландское рагу. Ещё оно полезно: обратите внимание, что готовиться рагу без жира и включает в себя неплохо сбалансированный набор продуктов.

Нюансы: Долговато ждать. И запивая «Гиннесом» или «Килкенни» можно обзавестись вредной привычкой.

Приятного аппетита!