Яичный карри

Яичный карриЭто удивительно, но я люблю яичный карри больше, чем любой мясной или рыбный. Хотя я неоднократно замечал, что многие люди любят подливку больше, чем сами блюда, которые в этой подливке готовились. А этот карри состоит, по большей части, как-раз из подливки.

Яичный карри — пенджабское блюдо, которое позже распространилось по северной Индии, а потом, уже в начале XIX века, перебралось в Англию. И долгое время — перед победой фастфуда и «здорового питания» над человеческой едой — было на Британских островах очень популярным (сейчас, кажется, его популярность возрождается вновь).

Но учитывайте, что реванш нормальной еды по отношению к фастфуду и «здоровому питанию» не должен превращаться в победу над умеренностью и здравым смыслом: яичный карри — каким бы вкусным он ни был — блюдо не повседневное.

Итак, ингредиенты (на четыре больших или восемь маленьких порций):

  • Восемь яиц, сваренных «вкрутую».
  • 800 граммов соуса карри (если у вас его меньше — не расстраивайтесь, недостаток можно восполнить обычным йогуртом).
  • Горсть (граммов 50) миндальных орехов.
  • От одного до пяти перцев чили (настоящий пенджабец количество перцев меньше трёх вообще не рассматривает, но европеец может отказаться от них вообще).
  • Две столовых ложки сезамового масла (или любого другого растительного, за исключением оливкового или льняного).
  • Чайная ложка зёрен кумина (зиры).
  • Чайная ложка порошка карри (на крайний случай сойдет и магазинный).
  • Щепотка соли.

Возможно (если соус карри слишком густой или его мало) понадобится немного обычного йогурта. Так же можно добавить в яичный карри мелко нарубленной кинзы.

Готовим яичный карри

Если у вас есть готовы соус карри — то процесс приготовления будет очень прост.

  1. Перец чили очистить (удалить плодоножку и семена) и очень мелко нарубить.
  2. Растолочь миндаль.
  3. Вареные яйца почистить и разрезать на половинки.
  4. Разогреть на среднем огне, в глубокой сковороде или толстодонной кастрюле, растительное масло.
  5. Добавить в разогретое масло зиру и жарить её, помешивая, около 30 секунд. Потом добавить миндаль и перец чили и жарить ещё минуту.
  6. Убавить огонь до маленького, вылить в сковородку соус карри, разогреть и выложить в него яйца (соус должен полностью покрывать яйца). Тушить пять минут, при необходимости — посолить.
  7. Посыпать порошком карри и дать постоять пару минут.

Вот и всё. Есть яичный карри лучше всего с рисом; можно есть и с чем-то вроде лаваша, с пшенной или пшеничной кашей, с картошкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Прекрасная, вкусная еда — без преувеличений, шедевр. Достаточно экзотичная и необычная для того, чтобы впечатлить гостей. Вполне подойдет умеренным вегетарианцам.

Нюансы: Не стоит яичным карри злоупотреблять, впрочем, как и всем в этом подлунном мире. Перцем чили тоже не злоупотребляйте.

Приятного аппетита!

Яичница со шпинатом

Яичница со шпинатомЯичница со шпинатом — простая итальянская яичница. Хороший вариант, если вы каждое утро едите яйца — добавляет разнообразия в жизни. Да и просто вкусно. Для тех, кто любит шпинат.

Ингредиенты:

  • Шпинат — граммов 100 (можно использовать замороженный — в этом случае покупайте лучше уже измельченный)
  • Ветка петрушки
  • Ветка или две базилика (зеленого)
  • Маленькая луковица (лучше всего взять лук-шалот)
  • 3 яйца
  • Две столовых ложки оливкового масла
  • Черный молотый перец
  • Соль
  • Вода (столовая ложка)

Это на один хороший завтрак для одного человека. При необходимости накормить большее количество людей — просто увеличивайте количество ингредиентов в потребное количество раз.

Яичница со шпинатом — готовим

  1. Лук почистить и мелко порезать.
  2. Шпинат тщательно промыть и мелко порезать. Если он свежий. Если шпинат замороженный — ни мыть, ни резать его, конечно не надо.
  3. Мелко нарубить базилик и петрушку. Режьте вместе со стеблем: стебель — самое ароматное.
  4. Разогреть на среднем огне в сковороде столовую ложку оливкового масла. Поджарить на нем лук — пока не станет мягким.
  5. Добавить к луку шпинат. Тушить, пока шпинат тоже не станет мягким (при необходимости — если лук со шпинатом слишком активно жарятся — убавьте огонь).
  6. Пока шпинат тушится — взбейте в миске яйца со столовой ложкой воды, солью и перцем. Сильно не усердствуйте, достаточно слегка перемешать белки с желтками.
  7. Немного остудите шпинат — 3-4 минуты. Лучше его для этого куда-то переложить. Пока шпинат остывает — промойте (или тщательно протрите — если вы заправский повар) сковородку.
  8. Добавьте его в миску со взбитыми яйцами. Туда же высыпьте нарубленные базилик и петрушку. Хорошо перемешайте.
  9. Опять разогрейте на среднем огне в сковородке столовую ложку оливкового масла (следите, чтобы сковорода была сухой).
  10. Вылейте в сковородку приготовленную вами смесь из яиц, лука со шпинатом и зелени. Жарьте до готовности, пока яйца хорошо не загустеют — как обычную яичницу-болтушку.

Всё, завтрак готов. Ешьте с хлебом и кофе.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный, плотный, сытный завтрак. Если любите разнообразие — включайте в меню. Согласно статистике, средний человек в течение жизни ест всего 31 блюдо. По мне всю жизнь ограничиваться 31 блюдом — скучновато. Так что включайте эту яичницу в ваше меню — сделайте первый шаг к прекрасному разнообразию.

Нюансы: Немного хлопотно готовить. Так что перед тем, как готовить яичницу со шпинатом на завтрак — убедитесь, что у вас достаточно свободного времени.

Приятного аппетита!

Вьетнамские яичные блинчики с креветками

Вьетнамские яичные блинчики с креветкамиВьетнамские яичные блинчики с креветками — это, наверное, самый вкусный завтрак из всех возможных. Правда, не самый дешевый — Вьетнам далеко и креветки у нас дорогие. Но их нужно немного. Кроме того, эти блинчики очень просто готовить.

Требуемые ингредиенты:

  • яйца — 4 штуки
  • креветки (почищенные, замороженные) — около 200 граммов
  • зелёный лук — 4-5 перьев
  • растительное масло для жарки — подсолнечное, кукурузное, горчичное… я предпочитаю сезамовое.
  • соль

Не помешает ныок-мам или соевый соус — для подачи. Хватит этого для полноценного завтрака на двоих, а то и на троих.

Готовим яичные блинчики с креветками

Предварительно нужно разморозить креветок — с вечера выложите необходимое их количество в большую миску и оставьте на ночь в холодильнике.

  1. Вынуть из холодильника размороженных креветок. Порезать зелёный лук, положить в миску к креветкам. Посолить это всё — около трети чайной ложки соли; лучше меньше, чем больше.
  2. Взбить яйца — хорошо, но не до пены. Залить ими лук с креветками и хорошо перемешать.
  3. На малом огне разогрейте на сковородке масло — оно должно полностью покрыть дно.
  4. В разогретое масло выливайте яично-креветочно-луковую смесь — по одной столовой ложке. Следите, чтобы в каждой порции были креветки. Когда яйца сверху загустеют, а снизу подрумянятся (это пару минут жарки) — переверните блинчики. Когда они поджарятся и с другой стороны — выкладывайте на тарелки.

Поджарите все — ешьте, макая в ныок-мам или соевый соус.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это очень вкусно. Бесспорный шедевр — ещё и простой, как всё гениальное. Думаю, что если предложить такие блинчики партнеру/партнерше на утро после романтического свидания — избавиться от него/неё будет уже невозможно. Так что хорошо подумайте, перед тем, как делиться этими блинчиками с посторонними.

Нюансы: Чищенные креветки — не самый дешевый продукт. Но поедая яичные блинчики с креветками вы не пожалеете ни об одной потраченной копейке. Гарантия.

Приятного аппетита!

Яичница по-абруццки

Яичница по-абруццкиЯичница по-абруццки и её приготовление совершенно не нуждаются в историческом и географическом описании области Абруццо; достаточно знать, что регион этот покрыт горами и лесами — каковой факт, впрочем, никак не объясняет ни свойственного этой яичнице набора ингредиентов, ни способа её приготовления. Мало того, мы даже не можем быть уверенными, что эта яичница является плодом и результатом кулинарного творчества абруццев; край этот весьма посещаем туристами. И, возможно, яичница по-абруццки родилась благодаря озверевшим от сервиса и безнаказанности туристов, врывавшихся на кухни одиноких, маленьких и беззащитных гостиниц и громко и настойчиво требовавших: «Эй, селянка, а поджарь-ка мне яичницы! Только смотри, не скупись, давай, клади в неё всё что в закромах припрятала!». Конечно, против этой гипотезы может свидетельствовать отсутствие в числе ингредиентов сала, ветчины и сыра; но это может объяснятся просто — предусмотрительная селянка успевала спрятать самое ценно до того, как туристы проснутся.

Для яичницы, достаточной для временного успокоения двух капризных и прожорливых туристов используют:

  • шесть яиц
  • луковицу
  • зубок чеснока
  • три-четыре помидора среднего размера
  • маленький острый перец
  • веточку базилика (можно и сушеного, чайную ложку)
  • веточку майорана (можно и сушеного, чайную ложку)
  • две дюжины оливок без косточек (это те, которые зелёные)
  • две-три столовых ложки оливкового масла
  • соль

Яичница по-абруццки — готовим

  1. Мелко порежьте лук, чеснок и острый перец.
  2. Снимите с помидоров шкурку и удалите из них семена. Порежьте их кубиками.
  3. Мелко нарубите базилик и майоран — если используете свежий.
  4. Разогрейте на сковородке оливковое масло — на маленьком огне. Положите лук, чеснок и острый перец. Тушите, пока лук не станет мягким (5-10 минут).
  5. Добавьте помидоры и травы. Тушите ещё минут десять.
  6. Слегка взбейте яйца.
  7. Положите в сковородку маслины, залейте всё яйцом, посолите, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Через минуту выключите огонь, дайте ещё минут пять настояться и…

…достойные потомки жестоких латинов имеют обыкновение разнузданно поливать приготовленную яичницу оливковым маслом первого отжима; но не уподобляйтесь! помните, что чрезмерное потребление оливкового масла первого отжима сокращает доступные человечеству запасы оного масла. В общем, решайте сами —

Полить? иль не полить? Или ступеньки им
Намазать? Под Радой, там, где депутаты,
Нежнейшим туком потрясая, ступают
Важно, пряча по карманам сиротский свой
Прибыток…

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Хороший, вкусный, плотный завтрак.

Нюансы: Но не быстрый.

Приятного аппетита!

Омлет с грибами, луком и петрушкой

Омлет с грибами, луком и петрушкойОмлет с грибами, луком и петрушкой — всего лишь одна из 7 839 432 разновидностей омлетов с начинками (не верите — пересчитайте). Разновидность вкусная и классическая, надо сказать, рекомендуемая к использованию в пафосных кулинарных школах. Безусловно, она того стоит. Если не жалеть петрушки.

Как сделать традиционный омлет — описано в другом месте (но в пошаговой инструкции мы это повторим, для удобства), здесь мы основное внимание уделим начинке («уделить внимание начинке» не означает, что надо эту начинку слопать, яростно чавкая, не дождавшись конца приготовления).

Начнём с продуктов.

Ингредиенты для омлета

  • яйца — 3 штуки
  • оливковое масло (оно лучше, чем сливочное сочетается с петрушкой, на мой взгляд; но вполне можете воспользоваться и сливочным) — 1 столовая ложка
  • соль — по вкусу

Ингредиенты для начинки

  • маленькая луковица — не больше мячика для пинг-понга (или половина луковицы среднего размера)
  • 4-6 веточек петрушки
  • два средних шампиньона
  • ложка оливкового масла (опять таки можете заменить сливочным, если предпочитаете его)
  • соль — по вкусу
  • черный перец (молотый) — по вкусу

Напомню, что для приготовления омлета лучше пользоваться сковородкой диаметром 20-22 см., к начинке это не относится — так что для удобства можно оперировать двумя сковородками (иначе после приготовления начинки и перед приготовлением омлета вам придется сковороду вытирать или мыть).

Готовим омлет с грибами, луком и петрушкой

  1. Лук почистите и нарежьте четвертькольцами.
  2. Петрушку нарубите — довольно мелко; лучше (на мой вкус) рубить вместе со стеблями, вкуснее будет.
  3. Шампиньоны помойте, обрежьте ножку и нарежьте ломтиками (если шампиньон крупный — можете перед тем как нарезать ломтиками его располовинить).
  4. Разогреть на небольшом огне (между маленьким и средним) оливковое масло.
  5. Выложить лук. Жарить, помешивая, минут 15-20 (если начнет подгорать — убавьте огонь) — пока лук не станет красивого золотистого цвета.
  6. Добавить шампиньоны. Жарить ещё 3-4 минуты. Грибы не должны поменять цвет.
  7. Добавьте петрушку и жарьте ещё две минуты. В самом конце — посолите и поперчите начинку. После этого снимите сковороду с огня и отставьте в сторону (если пользуетесь двумя сковородками; если одной, то переложите омлетную начинку в миску и протрите — или промойте, как вам привычнее — сковороду).
  8. Теперь жарим омлет. Взбейте яйца с солью — не очень старайтесь, достаточно разбить желтки и более-менее равномерно перемешать белки. Разогрейте на среднем огне масло и вылейте в сковородку взбитые яйца. Подождите тридцать секунд — к этому времени яичная масса возле краёв сковородки «схватится». Приподнимите край омлета лопаткой и сдвиньте к центру сковороды; при этом ещё не загустевшие яйца перетекут к стенкам сковородки. Перемешивайте яйца на сковороде таким образом каждые пять-десять секунд, пока весь омлет не загустеет. Всё это должно занять не больше минуты. В идеале перед водружением начинки на будущий кулинарный шедевр омлет сверху должен быть чуть сыроват.
  9. Быстро выложите на омлет начинку, желательно равномерным слоем. От края омлета до начинки оставьте сантиметра полтора-два. После этого сверните омлет с начинкой пополам, подождите секунд 20, выключите огонь и аккуратно переложите омлет на тарелку. Подождите две-три минуты, пока омлет «доспеет» и ешьте.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это вкусно и идеальный завтрак.

Нюансы: Всё должно быть свежим. И надо стараться омлет не пережарить. Вкус так же сильно зависит от способа приготовления лука — вы можете быстро поджарить лук на более сильном огне, но результат будет не такой интересный.

Приятного аппетита!

Просто омлет

Просто омлетПриготовить омлет — вроде бы просто. Но на самом деле то, что мы готовим, далеко не всегда похоже на вкусный, нежный, шелковистый, «правильный» французский омлет. В кулинарных французских школах, кстати, подчеркивают, что в других странах под омлетом подразумевается «нечто совсем другое» — видимо, намекают, что эти странные иностранцы делают из яиц не еду, а какой-то летающий цирк Монти Пайтона. Но вернёмся на землю: обычно мы (странные иностранцы) делаем в приготовлении омлета две ошибки:

  • слишком тщательно взбиваем яйца
  • слишком долго их жарим

Но давайте по порядку, шаг за шагом. Возьмем:

  • три яйца (тем будет вкуснее, чем свежее яйца) — именно три, это освящённая веками и проверенная миллионами омлетопожирателей традиция
  • столовую ложку сливочного масла (чем выше жирность — тем лучше)
  • соль

Надо заметить, что прекрасный омлет можно приготовить и на оливковом масле, но его лучше есть с начинкой. Омлет же на сливочном масле — прекрасен и самодостаточен; он восхитителен на вкус «как есть», без всяких начинок и дополнений.

При желании из этого скромного набора можно приготовить настоящий шедевр. Чем мы сейчас и займемся.

Готовим омлет

Надо сказать, что для омлета положена специальная сковородка: чугунная, с низкими бортиками, диаметром 20-22 сантиметра. Но и обычная сковорода с антипригарным покрытием (такого же диаметра) тоже вполне подойдет.

  1. Взбейте яйца. С солью. Разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли (на свой вкус) и размешивайте. Здесь главное не перестараться — идеальные омлеты, как говорят, имеют характерную «мраморную» текстуру — из-за того, что желтки с белками между собой полностью не перемешиваются. В общем, взбивайте яйца до момента, когда все три желтка более-менее равномерно растекутся в смеси — не более; белки при этом тоже полностью не взобьются, а будут плавать в омлете «лентами».
  2. Разогрейте сковородку на среднем огне и растопите в ней масло. Поставьте посудину на огонь, подождите минуту-полторы и положите сливочное масло — 15-20 граммов. Погоняйте его лопаткой по сковороде пока не растопится. Старайтесь использовать самое качественное масло, которое можете себе позволить — разобраться с качеством масла вам помогут, например, результаты проводимых потребительскими организациями тестов.
  3. Как только масло растопилось — выливайте в сковородку взбитые яйца. Подождите тридцать секунд — к этому времени яичная масса возле краёв сковородки «схватится». Приподымите её (схватившуюся яичную массу) лопаткой и сдвиньте к центру сковороды; при этом ещё не загустевшие яйца перетекут на её место. Перемешивайте яйца на сковороде таким образом  каждые пять-десять секунд, пока весь омлет не загустеет. Весь процесс приготовления омлета на сковороде не должен занимать больше чем минуту-полторы.

Вот и всё, теперь можете добавить начинку, сложить омлет с начинкой вдвое и переложить на тарелку. А можете и не добавлять ничего, а просто сложить вдвое пустой омлет. Подождите минутку (омлет должен «дойти») — и можно есть.

Классические начинки для омлета таковы:

  • Тёртый сыр (пармезан или грюйер) с мелко нарезанными помидорами.
  • Нарезанный тонкими полосками бекон, поджаренный со шпинатом.
  • Лук, пожаренный с шампиньонами (можно добавить ещё тоненькие колечки сладкого перца).
  • Копчёная лососина (тонко нарезанная) с укропом.
  • Поджаренная колбаса (типа салями) с карамелизованным луком.

Впрочем, здесь неограниченный простор для фантазии.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Кто не ел такого омлета — тот не знает вкуса яиц. Шедевр, однозначно.

Нюансы: Требователен к качеству и свежести продуктов. Чем лучше и свежее яйца, чем качественнее масло — тем лучшим будет результат. Ну и приготовить омлет не так просто, как может показаться — пробуйте, и ещё раз пробуйте! После того, как вы поймете суть процесса (а вся суть в расторопном и постоянном переворачивании яичной массы на горячей сковороде до получения нужной консистенции) и омлет у вас получится, вы сможете готовить его почти автоматически. Хотя — по собственному опыту говорю — неудачи будут случаться: не вовремя зазвонивший телефон, приступ задумчивости… Не сдавайтесь, готовьте омлет снова и снова — он того стоит.

Приятного аппетита!

Печёный лук-порей

Печёный лук-порейБывает еда, на удивление простая и непритязательная, но при этом — невероятно вкусная. Печёный лук-порей, например. С вареным яйцом и оливками. Такой итальянский крестьянский деликатес. А если — по итальянскому обыкновению — использовать самые свежие и качественные ингредиенты…

Понадобится:

  • четыре крупных стебля лука-порея
  • два куриных яйца
  • две столовых ложки оливкового масла
  • граммов 100 оливок (зелёных)
  • соль
  • чёрный молотый перец

Выйдет из этого или четыре порции закуски, или два легких ужина. Впрочем, если захотите, можете взять больше яиц, или оливок, или порея — в зависимости от аппетита.

Готовим печёный лук-порей с яйцами и маслинами

  1. Разогрейте духовку до 200°С.
  2. Срежьте с порея донца и зелёные, разлапистые листья. Тщательно промойте, убедитесь, что между слоями лука не осталось земли. Обсушите, разрежьте пополам. Выложите на противень, накрытый кухонной фольгой, полейте оливковым маслом, посолите и поставьте в духовку. Пеките 30-45 минут, пока порей не станет мягким и чуть поджаристым.
  3. Пока печётся порей — сварите яйца. Лучший способ: положите яйца в холодную, подсоленную воду; поставьте на огонь; как только вода закипит — выключите и подождите ровно четыре минуты. Переложите яйца в холодную (лучше ледяную) воду, через пару-десять секунд — выньте и очистите от скорлупы.
  4. Когда лук испёкся — разложите его по тарелкам, рядом положите разрезанные пополам яйца и маслины. Яйца посолите (при необходимости можете досолить порей); и лук, и яйца — можете поперчить. Можете даже сбрызнуть сверху оливковым маслом.

Всё.

Ешьте. Это может быть и закуской, и заменой салату, и лёгким ужином (или завтраком), и гарниром к мясу или рыбе.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. И очень просто. Хорошо есть горячим, но и на следующий день будет неплохо. Великолепная летняя еда.

Приятного аппетита!

[:ru]Тортилья кон пататас (испанский картофельный омлет)[:en]Tortilla con patatas[:]

[:ru]

Тортилья кон пататасТортилья кон пататас — это просто омлет с картошкой. Родом из Испании. Изобретение бедных но гордых испанских крестьян. Просто, быстро, сытно — отличный завтрак, хороший обед и вполне удовлетворительный (разве что слишком калорийный ужин).

Что характерно, испанцы предпочитают жаренные яйца варёным. Это упрощенная версия — есть и более сложная, «гурманская», но о ней когда-нибудь позже.

Итак, всё очень просто; нам нужны:

  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • среднего размера картофелина
  • три яйца
  • соль

Тортилья кон пататас — приготовление

  1. Чистим картошку и режем её тоненькими кружками.
  2. Разогреваем на сковородке оливковое масло — на среднем огне.
  3. Выкладываем картошку и жарим пока не подрумянится; потом переворачиваем и поджариваем с дугой стороны.
  4. Пока жарится картошка, взбиваем яйца — не очень активно (достаточно, чтобы желток с белком просто перемешались), по ходу взбивания добавляем столовую ложку воды и солим.
  5. Выливаем яйца в сковородку, лопаткой аккуратно приподымаем картошку — так, чтобы яйца затекли под неё; как только омлет снизу схватится — приподымаем его лопаткой опять — так, чтобы жидкие яйца затекли под низ; повторяем операцию, пока омлет не поджарится полностью.

Всё. Тортилья кон пататас готова. Едим. Даже без хлеба. Можно добавить горсть оливок.

Приятного аппетита![:en]

Tortilla con patatasTortilla con patatas is just scrambled eggs with potatoes. It’s a Spanish meal. It is an invention of the poor but proud Spanish peasants. Simple, fast, nourishing — it is a perfect breakfast, a good lunch, and enough adequate dinner (though it may be too high-calorie).

Need to say, that Spaniards generally prefer fried eggs to boiled ones. And it is a simplified version — there is a more complex, “gourmet” one, but about it sometime later. Maybe.

So tortilla con patatas is very simple. We need:

  • two to three tablespoons of olive oil
  • medium sized potato
  • three eggs
  • salt

Cook a tortilla con patatas

  1. Peel the potatoes and cut them into thin slices.
  2. Heat olive oil in a pan on the medium heat.
  3. Put in the heating oil the potatoes and fry it until lightly browned; then turn potatoes slices over and brownish in another side.
  4. While the potatoes are fried, beat the eggs — not very thoroughly (it is enough that the yolks and whites become slightly mixed), then add a tablespoon of water and salt and beat the eggs a bit more.
  5. Pour the eggs into the pan, and carefully lift the potatoes with a spatula — so that the eggs permeate under it. As soon as the eggs in bottom curdle, lift eggs and potatoes again — so that the liquid eggs flow to the bottom of the pan. Repeat the operation until the eggs will be completely ready.

Frying has to last about a minute or two. Then tortilla con patatas ready. You can eat it even without bread, or beacon, or sausages and other luxuries. If you want you can add a handful of vitamins — it means olives.

Enjoy your meal!

[:]