Яичный карри

Яичный карриЭто удивительно, но я люблю яичный карри больше, чем любой мясной или рыбный. Хотя я неоднократно замечал, что многие люди любят подливку больше, чем сами блюда, которые в этой подливке готовились. А этот карри состоит, по большей части, как-раз из подливки.

Яичный карри — пенджабское блюдо, которое позже распространилось по северной Индии, а потом, уже в начале XIX века, перебралось в Англию. И долгое время — перед победой фастфуда и «здорового питания» над человеческой едой — было на Британских островах очень популярным (сейчас, кажется, его популярность возрождается вновь).

Но учитывайте, что реванш нормальной еды по отношению к фастфуду и «здоровому питанию» не должен превращаться в победу над умеренностью и здравым смыслом: яичный карри — каким бы вкусным он ни был — блюдо не повседневное.

Итак, ингредиенты (на четыре больших или восемь маленьких порций):

  • Восемь яиц, сваренных «вкрутую».
  • 800 граммов соуса карри (если у вас его меньше — не расстраивайтесь, недостаток можно восполнить обычным йогуртом).
  • Горсть (граммов 50) миндальных орехов.
  • От одного до пяти перцев чили (настоящий пенджабец количество перцев меньше трёх вообще не рассматривает, но европеец может отказаться от них вообще).
  • Две столовых ложки сезамового масла (или любого другого растительного, за исключением оливкового или льняного).
  • Чайная ложка зёрен кумина (зиры).
  • Чайная ложка порошка карри (на крайний случай сойдет и магазинный).
  • Щепотка соли.

Возможно (если соус карри слишком густой или его мало) понадобится немного обычного йогурта. Так же можно добавить в яичный карри мелко нарубленной кинзы.

Готовим яичный карри

Если у вас есть готовы соус карри — то процесс приготовления будет очень прост.

  1. Перец чили очистить (удалить плодоножку и семена) и очень мелко нарубить.
  2. Растолочь миндаль.
  3. Вареные яйца почистить и разрезать на половинки.
  4. Разогреть на среднем огне, в глубокой сковороде или толстодонной кастрюле, растительное масло.
  5. Добавить в разогретое масло зиру и жарить её, помешивая, около 30 секунд. Потом добавить миндаль и перец чили и жарить ещё минуту.
  6. Убавить огонь до маленького, вылить в сковородку соус карри, разогреть и выложить в него яйца (соус должен полностью покрывать яйца). Тушить пять минут, при необходимости — посолить.
  7. Посыпать порошком карри и дать постоять пару минут.

Вот и всё. Есть яичный карри лучше всего с рисом; можно есть и с чем-то вроде лаваша, с пшенной или пшеничной кашей, с картошкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Прекрасная, вкусная еда — без преувеличений, шедевр. Достаточно экзотичная и необычная для того, чтобы впечатлить гостей. Вполне подойдет умеренным вегетарианцам.

Нюансы: Не стоит яичным карри злоупотреблять, впрочем, как и всем в этом подлунном мире. Перцем чили тоже не злоупотребляйте.

Приятного аппетита!

Яичница со шпинатом

Яичница со шпинатомЯичница со шпинатом — простая итальянская яичница. Хороший вариант, если вы каждое утро едите яйца — добавляет разнообразия в жизни. Да и просто вкусно. Для тех, кто любит шпинат.

Ингредиенты:

  • Шпинат — граммов 100 (можно использовать замороженный — в этом случае покупайте лучше уже измельченный)
  • Ветка петрушки
  • Ветка или две базилика (зеленого)
  • Маленькая луковица (лучше всего взять лук-шалот)
  • 3 яйца
  • Две столовых ложки оливкового масла
  • Черный молотый перец
  • Соль
  • Вода (столовая ложка)

Это на один хороший завтрак для одного человека. При необходимости накормить большее количество людей — просто увеличивайте количество ингредиентов в потребное количество раз.

Яичница со шпинатом — готовим

  1. Лук почистить и мелко порезать.
  2. Шпинат тщательно промыть и мелко порезать. Если он свежий. Если шпинат замороженный — ни мыть, ни резать его, конечно не надо.
  3. Мелко нарубить базилик и петрушку. Режьте вместе со стеблем: стебель — самое ароматное.
  4. Разогреть на среднем огне в сковороде столовую ложку оливкового масла. Поджарить на нем лук — пока не станет мягким.
  5. Добавить к луку шпинат. Тушить, пока шпинат тоже не станет мягким (при необходимости — если лук со шпинатом слишком активно жарятся — убавьте огонь).
  6. Пока шпинат тушится — взбейте в миске яйца со столовой ложкой воды, солью и перцем. Сильно не усердствуйте, достаточно слегка перемешать белки с желтками.
  7. Немного остудите шпинат — 3-4 минуты. Лучше его для этого куда-то переложить. Пока шпинат остывает — промойте (или тщательно протрите — если вы заправский повар) сковородку.
  8. Добавьте его в миску со взбитыми яйцами. Туда же высыпьте нарубленные базилик и петрушку. Хорошо перемешайте.
  9. Опять разогрейте на среднем огне в сковородке столовую ложку оливкового масла (следите, чтобы сковорода была сухой).
  10. Вылейте в сковородку приготовленную вами смесь из яиц, лука со шпинатом и зелени. Жарьте до готовности, пока яйца хорошо не загустеют — как обычную яичницу-болтушку.

Всё, завтрак готов. Ешьте с хлебом и кофе.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный, плотный, сытный завтрак. Если любите разнообразие — включайте в меню. Согласно статистике, средний человек в течение жизни ест всего 31 блюдо. По мне всю жизнь ограничиваться 31 блюдом — скучновато. Так что включайте эту яичницу в ваше меню — сделайте первый шаг к прекрасному разнообразию.

Нюансы: Немного хлопотно готовить. Так что перед тем, как готовить яичницу со шпинатом на завтрак — убедитесь, что у вас достаточно свободного времени.

Приятного аппетита!

Вьетнамские яичные блинчики с креветками

Вьетнамские яичные блинчики с креветкамиВьетнамские яичные блинчики с креветками — это, наверное, самый вкусный завтрак из всех возможных. Правда, не самый дешевый — Вьетнам далеко и креветки у нас дорогие. Но их нужно немного. Кроме того, эти блинчики очень просто готовить.

Требуемые ингредиенты:

  • яйца — 4 штуки
  • креветки (почищенные, замороженные) — около 200 граммов
  • зелёный лук — 4-5 перьев
  • растительное масло для жарки — подсолнечное, кукурузное, горчичное… я предпочитаю сезамовое.
  • соль

Не помешает ныок-мам или соевый соус — для подачи. Хватит этого для полноценного завтрака на двоих, а то и на троих.

Готовим яичные блинчики с креветками

Предварительно нужно разморозить креветок — с вечера выложите необходимое их количество в большую миску и оставьте на ночь в холодильнике.

  1. Вынуть из холодильника размороженных креветок. Порезать зелёный лук, положить в миску к креветкам. Посолить это всё — около трети чайной ложки соли; лучше меньше, чем больше.
  2. Взбить яйца — хорошо, но не до пены. Залить ими лук с креветками и хорошо перемешать.
  3. На малом огне разогрейте на сковородке масло — оно должно полностью покрыть дно.
  4. В разогретое масло выливайте яично-креветочно-луковую смесь — по одной столовой ложке. Следите, чтобы в каждой порции были креветки. Когда яйца сверху загустеют, а снизу подрумянятся (это пару минут жарки) — переверните блинчики. Когда они поджарятся и с другой стороны — выкладывайте на тарелки.

Поджарите все — ешьте, макая в ныок-мам или соевый соус.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это очень вкусно. Бесспорный шедевр — ещё и простой, как всё гениальное. Думаю, что если предложить такие блинчики партнеру/партнерше на утро после романтического свидания — избавиться от него/неё будет уже невозможно. Так что хорошо подумайте, перед тем, как делиться этими блинчиками с посторонними.

Нюансы: Чищенные креветки — не самый дешевый продукт. Но поедая яичные блинчики с креветками вы не пожалеете ни об одной потраченной копейке. Гарантия.

Приятного аппетита!