[:ru]Картофельный гуляш[:en]Erdäpfelgulasch or Potato Goulash[:]

[:ru]

Картофельный гуляшErdäpfelgulasch или картофельный гуляш появился не на родине гуляша, в Венгрии, а где-то на склонах Альп. То ли в Австрии, то ли в Германии. В XIX веке.

Места это были не самые богатые, посему картофельный гуляш — кушанье очень экономное… и, как большинство блюд придуманных на «бедных» кухнях — вкусное. Жрать то хочется повкуснее, а при отсутствии доступа ко всяким разносолам — приходится выкручиваться.

А ещё картофельный гуляш — еда культовая. Существует даже Общество любителей картофельного гуляша. И я даже не хочу писать о том, что они могут сделать с человеком, который порезал картошку  кусками, превышающими на 3 миллиметра рекомендованный ими размер. Поэтому не говорите им о том, что я здесь написал.

Итак, четыре ингредиента картофельного гуляша, не считая соли и воды:

(на четыре порции)

  • 8-12 средних картофелин
  • Две луковицы
  • Четыре столовых ложки подсолнечного масла (или смальца)
  • Столовая ложка молотой сладкой паприки (можно больше, можно меньше — на любителя)

Соль и вода (это для тех, кто невнимательно читает)

Как приготовить картофельный гуляш

  1. Мелко режем лук.
  2. Режем картошку кусочками по 1,5-2 сантиметра.
  3. Разогреваем в толстодонной кастрюле или чугунке подсолнечное масло (на среднем огне).
  4. Кладем лук в разогретое масло. Жарим, пока он не станет прозрачным.
  5. Кладем в кастрюлю столовую ложку паприки. Перемешиваем.
  6. Кладем картошку. Перемешиваем. Обжариваем всё, регулярно помешивая, минут 15. Солим.
  7. Заливаем водой — так, чтобы жидкость едва покрыла картошку.
  8. Доводим всё до кипения, уменьшаем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и тушим на медленном огне часа два.

Соус должен быть довольно густым, как сметана.

Можно есть. Блюдо хорошо заполняет тоскливую пустоту в желудке, но оно не очень сытное; поэтому лучше использовать его как гарнир. К сосискам, скажем. Или к шницелю.

Если же вы любитель способа питания «всё-в-одном» — кладите большие порции.

Хотя можно добавить к картофельному гуляшу чего-то мясного. Тех же сосисок (порезанных кусочками сантиметра по 3-4) или копченой грудинки (мелко нарезанной). Обжаривайте их вместе с луком (т. е. кладем в кастрюлю на этапе 4-а).

Ещё можно посыпать картофельный гуляш петрушкой. Даже Общество любителей этого гуляша ничего против этого не имеет.

Приятного аппетита.

[:en]

Erdäpfelgulasch or Potato GoulashErdäpfelgulasch or potato goulash appeared not in the homeland of goulash, in Hungary, but somewhere on the slopes of the Alps. Whether in Austria or in Germany. In the XIX century.

The places were not the too profusion, therefore the potato goulash — a very economical dish … and, like most dishes invented in «poor» kitchens — delicious. If you want to eat more savory food, and if you do not have access to all sorts of dainty — you have to make great culinary inventions.

The potato goulash — it is a cult food. There is even a Society of amateurs of potato goulash. And I do not even want to write about what they can do with a man who cut potatoes with chunks that exceed the recommended size by 3 millimeters … Please, do not tell them what I wrote here.

So, four ingredients of potato goulash, not counting salt and water:

(for four servings)

  • 8-12 medium potatoes
  • Two onions
  • Four tablespoons of sunflower oil (or lard)
  • Tablespoon ground sweet paprika (you can use more, you can use less — up to your taste)

Salt and water (this is for those who do not read attentively)

How to cook potato goulash

  1. Finely cut the onions.
  2. Cut potatoes into pieces of 1.5-2 centimeters.
  3. Heat the sunflower oil in a saucepan, dutch-pot or cast-iron pot (over medium heat).
  4. Put the onions in preheated oil. Fry until it becomes transparent.
  5. Put in a tablespoon of paprika. Stirring.
  6. Put the potatoes. Stirring. Fry all, stirring regularly, for 15 minutes. Salt it.
  7. Fill with water — so that the liquid barely covered the potatoes.
  8. Bring concoction to the boil, reduce the heat to the smallest, cover it with a lid and stew on a slow fire for two hours.

The sauce should be quite thick, like sour cream.

The dish fills well the emptiness in the stomach, but it is not very nutrition; so it’s better to use it as a side dish. To sausages, or to the schnitzel.

If you are a fan of the way of eating «all-in-one» — put large portions.

Also, you can add something meaty to the potato goulash. The same sausages (cut into slices) or smoked bacon (finely chopped). Fry them together with onions (that is, we put them in the pan in step 4-a).

You can also sprinkle potato goulash with parsley. Even the Society of amateurs of this goulash has nothing against this.

Bon Appetit.

[:]