Нут с мятой

Нут с мятойЕсть люди, которым лень готовить хумус. Их много. И они готовят нут с мятой. Теоретически это салат — потому что его едят холодным. Но можете считать это кашей. Или гарниром.

Должен сказать, что готовить нут с мятой — ещё то развлечение. Требует навыков долгосрочного планирования и немалой толики трудолюбия 🙂 Но, по крайней мере, пюре не надо делать.

Ингредиенты

  • нут (он же бараний горох и т. д. и т. п.) — 200 граммов
  • луковица
  • лимон
  • 4-8 зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы чеснок любите)
  • пучок мяты
  • 4 столовых ложки оливкового масла
  • 4 яйца
  • черный молотый перец
  • соль
  • сода (пищевая)

Готовим нут с мятой

  1. Нут надо замочить на ночь. Здесь и понадобится навык долгосрочного планирования — потому что салат вы сможете приготовить только на следующий день. Заливаем водой (чтобы вода хотя бы на два пальца покрыла горох) и добавляем чайную ложку соды — сода размягчит кожуру.
  2. Слейте воду, в которой замачивался нут; переложите его в кастрюлю, залейте водой (так, чтобы она покрывала горох), посолите (чайная ложка соли) и поставьте на большой огонь.
  3. Почистите луковицу и разрежьте её на четвертинки.
  4. Когда вода закипит — снимите пену, убавьте огонь до маленького (чтобы варево тихонько булькало), положите в воду лук и пару зубчиков чеснока. Варите до готовности — около часа.
  5. Когда нут будет готов — выньте лук, чеснок и слейте воду. Можете оставить немного (пол чашки) воды, в которой горох варился: если салат будет суховат — добавите.
  6. Поставьте вариться яйца — «в крутую» (10 минут).
  7. Мелко нарубите оставшийся чеснок и мяту.
  8. Заправьте нут соком одного лимона (можно больше, можно меньше — по вкусу) и оливковым маслом; поперчите; при необходимости (лучше предварительно попробовать) — посолите. Перемешайте.
  9. Добавьте в салат нарубленные чеснок и мяту. Перемешайте ещё раз.
  10. Почистите сварившиеся яйца. Порежьте их — можете пополам, можете кружочками, можете мелкими кубиками. Добавьте в салат. Если хотите — перемешайте салат в последний раз. Попробуйте — если салат для вас суховат — добавьте оставленной в п. 5 воды.

Теперь остаётся дождаться, пока салат остынет — и можно есть.

Блюдо это родом из Сирии, но едят его почти по всему средиземноморью — в Турции, на Ближнем Востоке, в Египте и Магрибе, в Испании… Так что присоединяйтесь к великому и могучему сообществу поедателей нута.

Приятного аппетита!

Арабский морковный салат

Арабский морковный салатПока морковка молода и свежа — ем арабский морковный салат. Кроме того, что он салат и закуска — он ещё и хороший гарнир; и вегетарианская еда из него получается.

Большой его плюс — то, что он может без вреда для себя простоять в холодильнике пару дней; если не планируете съесть его сразу — готовьте без зелени; добавите петрушку с кинзой перед подачей на стол.

Ингредиенты для морковного салата

  • 5-6 средних морковок
  • головка чеснока
  • пол чайной ложки молотого черного перца (можно меньше)
  • пол чайной ложки паприки
  • пол чайной ложки молотого или толчёного в ступе тмина
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1-3 столовых ложки виноградного уксуса (по вкусу)
  • пол пучка петрушки
  • пол пучка кинзы
  • соль

Готовим арабский морковный салат

  1. Чистим чеснок и морковь; морковь нарезаем маленькими кубиками, чеснок (каждый зубчик его) — ломтиками, поперёк.
  2. Кладём морковь и чеснок в кипящую (не солёную) воду и варим 10-12 минут.
  3. Сливаем морковь и чеснок, даём остыть, перекладываем в миску.
  4. Добавляем соль, черный перец, паприку, тмин и перемешиваем.
  5. Мелко рубим кинзу и петрушку, добавляем в салат.
  6. Заправляем салат оливковым маслом и уксусом, перемешиваем ещё раз.

Всё.

Приятного аппетита!

Мараак — тушеная баранина по-иракски

Мараак - тушеная баранина по-иракскиМараак (тушеная баранина по-иракски) — блюдо простое, крестьянское, без особых гурманских изысков. Зато сытное; и можно наготовить на несколько дней — с запасом.

Главное здесь — баранина. Нужна баранина без костей (я беру лопатку), не старше двух лет.

В смысле, баран, из которого сделана баранина, должен быть не старше двух лет. А то мало ли кто что подумает…

На глазок определить возраст баранины не так уж и просто, поэтому придется положиться на честность продавца. Главное, не спрашивайте у него «А это мясо перед смертью лаяло или мяукало?» А то ещё ответит: «Глупый вопрос задавало, да?»

Но вернёмся к нашим баранам: мясо перед приготовлением нужно очистить от пленок и жил, а этого добра в лопатке (да и вообще в баранине) немало; поэтому если хотите получить килограмм мяса — покупайте полтора.

Вот

список ингредиентов:

  • Баранина (с лопатки, подготовленная как выше) — 1 килограмм
  • Лук репчатый — 3 крупных луковицы
  • Помидоры — три штуки, побольше
  • Масло кукурузное (или другое растительное) — 100 миллилитров (пол стакана)
  • Две чайных ложки молотого кориандра
  • Пол чайной ложки паприки
  • Пол чайной ложки чёрного молотого перца (можно меньше, если не любите острого)
  • Соль (по вкусу, ориентировочно — около чайной ложки)

Мараак — тушеная баранина по-иракски: приготовление

Готовить просто.

  1. Режем мясо небольшими кусками — 1-2 сантиметра.
  2. Мелко нарезаем лук.
  3. Мелко нарезаем помидоры.
  4. Разогреваем в казанке или толстодонной кастрюле масло — на большом огне. Добавляем в него чайную ложку кориандра и паприку. Перемешиваем, ждем 30 секунд.
  5. Добавляем лук. Жарим около минуты-двух — лук не должен успеть подрумяниться; определить, правда, это будет сложно — паприка придаст луку практически сразу золотисто-оранжевый цвет, поэтому ориентируйтесь на запах — как только перестанет пахнуть сырым луком и начнет жаренным — дошло до кондиции.
  6. Добавляем мясо. Жарим минут пять, активно помешивая (но помните, что ничто не должно начать подгорать).
  7. Добавить помидоры, черный перец, оставшийся кориандр, посолить, уменьшить огонь до самого маленького и накрыть крышкой.
  8. Тушить. Чем дольше, тем лучше, хоть весь день — лишь бы не подгорало; обычно готово через полтора часа; но я предпочитаю тушить на маленьком огне часа четыре.

Можно есть.

Поливайте «марааком» рис, мелкую вермишель или булгур. Пойдёт и с варёной картошкой — не с пюре, а именно с цельной. Хорошо — как финальный штрих — посыпать эту еду рубленой кинзой.

Приятного аппетита!