Архив метки: Английская кухня

Инки-пинки

Опубликовано автором

Инки-пинкиИнки-пинки — это британский ответ французской петрушечнице. Англичане, как народ более серьезный и основательный, создали блюдо более солидное, сытное и экономное — не то, что эти легкомысленные французы. И название (всё-таки хваленое английское чувство юмора обязывает) попытались придумать более смешное. По моему — у них получилось. Попробуйте сказать кому-то из близких: «А давай съедим на ужин инки-пинки!»…

Родилось (родилась? родился? пусть будет родился, ибо салат) инки-пинки где-то в начале XIX века: первое упоминание о нем датировано 1826 годом.

Блюдо, как уже сказано — простое; готовится оно из любого вареного холодного мяса. Почти из любого: подойдет говядина, телятина, курятина, индюшатина, баранина…

Итак, у вас есть:

  • холодное вареное мясо — скажем, пол килограмма холодной отварной индюшатины (для такого случая можете отварить её специально — положить в кипящую воду с солью, добавить неочищенный зубчик чеснока, пару горошин черного перца, лавровый лист и небольшую луковицу, утыканную 3-4 гвоздиками гвоздики)
  • 3-4 морковки — чтобы её тоже было около половины килограмма
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла
  • столовая ложка виноградного уксуса (можно и две)
  • молотый черный перец, молотый белый перец, молотый острый перец чили, молотый душистый перец — все по вкусу; использовать все перечисленные виды перца — не обязательно, можно обойтись и одним черным
  • соль — по вкусу; мясо и морковь — о ней позже, отваренные в солёной воде и так соленые, поэтому соль понадобится только для досоливания, если вы соленое любите

При желании можно ещё добавить молотый тмин, кориандр или кумин (зиру).

Готовим инки-пинки

  1. Морковь моем, чистим и варим в хорошо посоленной воде (литра 2-3 воды и около двух чайных ложек соли) — варим до мягкости (10-15-20 минут — зависит от размера и конфигурации морковок).
  2. Мясо режем сначала ломтями, потом кусочками где-то 2х2 сантиметра (размером с кружок моркови).
  3. Отваренную морковь режем кружочками.
  4. Смешиваем в большой салатной миске мясо и морковь, перчим, заправляем оливковым маслом и уксусом, тщательно перемешиваем и пробуем. Если не хватает соли, перца или уксуса — добавляем (здесь главное вовремя остановиться). Перемешиваем ещё раз и несём на стол.

Есть положено с хлебом (можно вообще добавить в инки-пинки гренков, только не целых, ломтями, а кубиками); можно и с кашей (рис, кускус, булгур) или с картошкой (в любом виде).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно, сытно, экономно — отличное блюдо и само по себе, и для утилизации не съеденного накануне мяса (если такое вообще в природе бывает). Комфортная еда, если можно так выразиться.

Нюансы: Очень сложно найти недоеденное мясо.

Приятного аппетита!

Тушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасолью

Опубликовано автором

Тушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасольюТушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасолью — не деликатес, а обычное повседневное блюдо. Учитывая размеры индюшачьих филе — его хватит небольшой семье на несколько дней… или на один раз, но большой семье. Или толпе гостей умеренного размера.

Ничемнепримечательность этой еды заставляет вспомнить английскую кухню (и это действительно английское блюдо) — но в английской кухне (традиционной) кроется некий приятный сюрприз. Несмотря на неяркий вкус британской еды (а может именно благодаря ему) она очень хорошо подходит для ежедневного употребления: традиционные английские блюда — простые, сытные и не приедаются. Ростбифом с хлебом или фиш-энд-чипц можно питаться месяцами (правда, для восполнения витаминного баланса нужно — по примеру лорда Палмерстона — ежедневно съедать по крайней мере один апельсин). Тушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасолью — тоже из этой серии (ещё и с витаминками): вроде ничего особенного, но есть можно изо дня в день.

Блюдо простое. Ингредиентов — немного:

  • филе индейки — килограмма полтора
  • морковь — граммов 400-500; это две довольно крупных морковки
  • где-то пол килограмма зеленой стручковой фасоли (можно пачку замороженной)
  • средняя луковица
  • три-четыре столовых ложки муки
  • соль (на мой вкус где-то три чайных ложки)
  • черный молотый перец (по вкусу)
  • 30 граммов сливочного масла
  • столовая ложка рафинированного подсолнечного или кукурузного масла

Овощей, на самом деле, может быть чуть больше или чуть меньше — на результате это не скажется.

Готовим тушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасолью

  1. Филе индейки натереть двумя чайными ложками соли и черным молотым перцем; потом хорошо обвалять в муке.
  2. Морковь нарезать тонкими кольцами, лук — мелкими кубиками; сложить все в отдельную миску.
  3. Разогреть в толстодонной кастрюле на среднем огне растительное масло и растопить в нем масло сливочное.
  4. Обжарить в масле филе индейки — так, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон; это где-то 7-10 минут на сторону.
  5. Высыпать в кастрюлю лук, морковь и стручковую фасоль. Посолить оставшейся солью (чайная ложка). Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить часа три-четыре. Каждые пол часа заглядывайте в кастрюлю, проверяйте уровень жидкости и переворачивайте индюшачье филе. В идеале оно должно тушиться в собственном соку, но если жидкость выпаривается слишком быстро — можно доливать воды.
  6. Добавить щепотку черного перца и тушить ещё пять минут. Вынуть филе индейки, переложить на блюдо, порезать ломтями, разложить вокруг овощи и полить соусом. Подождать минут десять и начать делить.

Вкусно есть с рисом, вареной картошкой или картофельным пюре. Вкуснее всего — когда горячее; но хорошо стоит в холодильнике — и разогретым тоже будет вкусно.

Таким же образом, кстати, можно готовить и телятину, и куриное филе.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Хорошее повседневное блюдо — сытное, достаточно простое в приготовлении и неплохо хранится в холодильнике. В наших условиях — достаточно недорогое.

Нюансы: Индюшачье филе бывает жестковатым.

Приятного аппетита!

Салат из капусты брокколи с помидорами

Опубликовано автором

Салат из капусты брокколи с помидорамиСалат из капусты брокколи с помидорами — это из серии «из чего бы такого сделать салат, чтобы всех удивить». Англичане придумали. Ещё и не то придумаешь, когда каждый день — ростбиф, пудинг и овсянка (хорошо, фиш-энд-чипс в рыбный день); вот они и изобретают… ну, или тащат, что плохо на столе стоит — карри, гуляш, чатни, кетчуп… Поэтому на данный момент английская кухня одна из самых богатых и разнообразных кухонь в мире — беда научит.

Надеюсь, вы поняли, что это всё сказано в шутку — традиционная английская кухня хоть и проста, но очень даже неплоха.

И современная — вполне даже.

Итак, что входит в салат из капусты брокколи с помидорами:

  • собственно капуста брокколи — граммов 400; можно взять свежую, можно замороженную
  • два крупных помидора
  • маленькая красная луковица
  • зубок чеснока
  • лимон
  • оливковое масло
  • черный молотый перец
  • соль

Получится два диетических ужина (в смысле, диетических для похудения, а не для лечения). Или несколько порций салата в составе полноценного обеда — сколько именно, зависит только от вашей жадности.

Готовим салат из капусты брокколи с помидорами

  1. Лук мелко режем. Чеснок рубим так мелко, как можем.
  2. Помидоры режем кубиками.
  3. Отвариваем брокколи в хорошо подсоленной кипящей воде (2 чайные ложки соли). Время… здесь возникают некоторые сложности — сейчас положено варить буквально несколько минут, так, чтобы капуста была уже мягкой и казалась чуть сыроватой — это якобы раскрывает вкус овоща и сохраняет все полезные вещества, в нем содержащиеся. Более традиционно и менее воинственно настроенные повара рекомендуют варить её в течении восьми минут. Я бы остановился на этой цифре, но вы можете варить и дольше — пока капуста не станет настолько мягкой, как вам хочется. Есть ещё и простой вариант — 10 минут в пароварке; так капуста и цвет сохранит, и будет достаточно мягкой на наш восточноевропейский вкус. Учитывайте, что в пароварке брокколи не особо посолишь — так что солить надо будет уже салат. И не расстраивайтесь, если у замороженной капусты соцветия разваливаются при варке — тут уж ничего не сделаешь, это неизбежность; но будет всё равно вкусно.
  4. Брокколи, помидоры, лук и чеснок складываем в миску; заправляем оливковым маслом, лимонным соком (выжимаем его из лимона сколько надо), черным молотым перцем и, если необходимо, солью. Тщательно, но аккуратно (чтобы капусту не подавить) перемешиваем и отправляем на стол.

Салат съедобен и сам по себе (в виде лёгкого перекуса или, как говорилось выше, в виде легкого похуденческого ужина), и в составе полноценного обеда.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Неплохой легкий салат из доступных ингредиентов.

Нюансы: Если вы хотите подать его как образцово-показательное блюдо — придется повозиться — с брокколи (отварить её так, чтобы соцветия не рассыпались) и с перемешиванием (довольно сложно это сделать так, чтобы не помять нежную капусту.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из моркови

Опубликовано автором

Суп-пюре из морковиСуп-пюре из моркови — простое первое блюдо с нежным вкусом. Немного необычное для наших мест — родом этот суп из Англии; поговаривают, что появился он там в конце XIX века с легкой руки великого Эскофье. Правда это или нет — сложно сказать; но то, что в традиционной английской кухне до конца позапрошлого столетия овощи занимали довольно незначительное место (знаменитый «Красавчик» Браммел, денди и законодатель мод времён Наполеона и Байрона, например, гордился тем, что он не знал вкуса капусты и зеленого горошка) — это факт.

Ну и, конечно, способ приготовления супа-пюре из моркови не оставляет сомнений в его французском происхождении.

Ингредиенты:

на четыре порции

  • четыре крупных моркови (где-то пол килограмма)
  • средняя луковица (обычный репчатый лук)
  • столовая ложка сливочного масла (совсем вегетарианцы могут заменить оливковым, ореховым или кукурузным)
  • три столовых ложки риса
  • чайная ложка сахара
  • соль (около чайной ложки без горки — на мой вкус)
  • литр воды (кипятка)

Заправляют этот суп гренками и мелко нарубленной петрушкой. Можно добавить и сливочное масло.

Готовим суп-пюре из моркови

  1. Лук и морковь режем мелкими кубиками.
  2. Растапливаем в кастрюле на маленьком огне сливочное масло.
  3. Как только масло растопилось — кладем в масло лук и морковь. Тушим на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими.
  4. Заливаем овощи литром кипятка. Увеличиваем огонь до среднего, добавляем рис, солим, добавляем чайную ложку сахара и варим, пока рис не приготовится (около 20 минут).
  5. После того, как рис сварится — протираем суп через сито или размалываем в блендере. Если пюре слишком густое — можно добавить в него немного кипятка.
  6. Осторожно подогреваем пюре (оно легко подгорает) на самом маленьком огне.

Всё. Можно подавать. Как сказано выше — заправить суп можно гренками и петрушкой.

Приятного аппетита!