Супчик, который обидел Диккенса

Супчик, который обидел Диккенса

или Петрушечный суп с рисом и картошкой

Диккенс любил Италию. Ему там нравилось всё: узкие улочки Генуи, климат, итальянки и итальянцы, старые виллы… В ужас его приводило только одно.

Супы.

Он обозначал их как «…нечто овощное или рисовое, являющееся стенографическим или условным обозначением супа…». Хотя и признавал, что этот суп съедобен, если к нему привыкнуть и если «…сдобрить его изрядною толикой тертого сыра, обильно поперчить и посолить».

Именно нечто овощное и рисовое я вам предлагаю попробовать.

Но перед этим — дабы Диккенс не задавил вас своим авторитетом — отмечу две вещи.

Первая — это то, что англичане презирали овощи. Знаменитый «Красавчик» Браммел, денди и законодатель мод, гордился тем, что не знал вкуса капусты и зелёного горошка. Поэтому супом на Альбионе называлось что-то приготовленное на основе бульона. Причём, желательно, французское. Вроде консоме.

Может именно поэтому олицетворением англичанина стал Джон Буль — весьма упитанный джентльмен со склонностью к апоплексии?

Ну а вторая вещь — это то, британцы вообще не особо жаловали супы (за исключением, пожалуй, Шотландии — но об этом в своё время). Якобы, они считали, что говядина, из которой варился бульон — это такая гадость, которую отказываются есть даже слуги. И приходилось отдавать вываренное мясо собакам — а это расточительство, знаете ли.

Так что, в силу «культурных особенностей» Диккенс не был способен оценить итальянский суп.

Мы находимся в лучшем положении.

Итак, что нужно для того, дабы приготовить супчик, который обидел Диккенса? Толстодонная кастрюля и следующие

ингредиенты

на четыре больших порции. Достаточно больших для того, чтобы второе не понадобилось.

  • Большая луковица
  • 50-100 граммов прошутто (можно заменить другой ветчиной, а можно и вообще сделать этот суп вегетарианским — заменить ветчину двумя дополнительными столовыми ложками оливкового масла)
  • Четыре средних картофелины
  • Четыре пучка петрушки
  • Две столовых ложки оливкового (или другого растительного) масла
  • 100 граммов риса
  • Четыре столовых ложки тёртого пармезана (можно заменить грюйером или грана падано)
  • Соль
  • Молотый чёрный перец

Если это всё есть в наличии — можно начинать

готовить супчик, который обидел Диккенса

Суп — на самом деле — несложный, вкусный и сытный.

  1. Мелко порезать луковицу и прошутто. Отложить.
  2. Мелко порубить петрушку. Отложить (отдельно от лука и прошутто).
  3. Разогреть в кастрюле оливковое масло — на среднем огне.
  4. Обжарить, помешивая, лук и прошутто — минуты 3-4, пока лук не станет прозрачным.
  5. Добавить петрушку. Обжарить с луком и прошутто минуты две.
  6. Затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить лук, прошутто и петрушку тушиться.
  7. Пока смесь в кастрюле тушится — надо натереть картошку (на крупной тёрке).
  8. После этого натёртую картошку добавляем в кастрюлю. Тушим, регулярно помешивая (следите, чтобы картошка не пригорала) минут десять. За эти десять минут также надо вскипятить около двух литров воды.
  9. Солим картошку, прошутто, петрушку и лук — около чайной ложки. Перемешиваем и заливаем кипятком. Воды (визуально) должно быть в два раза больше, чем нашей потушенной коренно-зеленной смеси. Ещё раз перемешиваем.
  10. Ждём, пока вода закипит. Как только вода закипела — надо в неё всыпать рис (100 граммов, это около пол-стакана).
  11. Теперь суп должен вариться около 20 минут. По прошествии оных 20 минут суп необходимо попробовать на предмет готовности риса и достаточного количества соли. Если всё в порядке — перчим (по вкусу), варим минут пять и выключаем.
  12. Выключенный суп должен постоять минут десять-пятнадцать, после чего его можно разлить по тарелкам… хотя нет, лучше по мискам — и подать на стол. Каждую порцию супа приправьте столовой ложкой пармезана — и ешьте.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.