Скумбрия с овощами

Скумбрия с овощамиСкумбрия — рыба жирненькая, вкусная и сытная. Но вдали от моря доступная в основном в виде свежезамороженном и копченом. Нынешние технологии копчения оставлю без комментариев, а вот из мороженной скумбрии — прекрасно получается тушеная скумбрия с овощами. Из свежей, кстати, тоже.

Что нужно:

  • скумбрия, почищенная и выпотрошенная (если свежая — можно с головой, если замороженная — лучше всё-таки без) — 3 штуки;
  • лук репчатый — 1 крупная луковица;
  • лук-порей — 1 штука;
  • морковь — 1 крупная;
  • корень петрушки — 1 небольшой;
  • корень сельдерея — 1 маленький;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кинза — 1 пучок;
  • тмин — чайная ложка;
  • черный перец — на кончике ножа (по вкусу, в общем);
  • соль.

И ещё потребуется нечто вроде утятницы — продолговатая кастрюля с толстыми стенками и с крышкой, в которую комфортно улягутся тушки скумбрии во весь рост.

Скумбрия с овощами — готовим

Сложного нет абсолютно ничего. Только овощи долго резать.

  1. Режем овощи. Лук-порей (только белую часть) — кольцами; репчатый лук — полукольцами или по-французски (четвертькольцами); морковь — кружочками; корень петрушки и сельдерей — кубиками; петрушку и кинзу — не очень мелко рубим (половину — желательно ту, где листьев побольше, а стеблей поменьше — откладываем для последующего украшения блюда).
  2. Выкладываем половину овощей (и зелени) слоями на дно кастрюли — лук, морковь, корень петрушки с сельдереем, лук-порей и зелень.
  3. На «подушку» из овощей кладем рыбу, посыпаем тмином, перцем и солью (чуть-чуть соли оставьте).
  4. Поверх рыбы слоями укладываем оставшиеся овощи (в том же порядке, что и на дно кастрюли). Посыпаем их оставленной солью и плотно накрываем крышкой.
  5. Тушим: ставим на самый маленький огонь или в духовку (тоже на самый маленький жар).
  6. Ждем два-четыре часа. Странно, да? Просто два часа — это гарантированно мягкие овощи и твердые кости, но вкус рыбы — ярче. За четыре часа рыба хорошо растушивается и её кости становятся мягкими, но мясо более сухое. Выбирайте, как вам больше нравится.  Регулярно заглядывайте в кастрюлю, чтобы не подгорело, в принципе, собственного сока рыбы и овощей должно хватить; но в жаркой духовке жидкость может выкипать быстрее. Если что — влейте чуть-чуть воды. Для проверки готовности — тыкайте вилкой в морковку, если морковка мягкая, то уже можно есть.

Есть хорошо практически со всем: картошка (в любом виде), рис, кускус, булгур, хлеб, макароны, зеленый горошек из консервы, чечевица, овощи… Ну и, всё-таки, скумбрия — одна из самых вкусных рыб.

Так что приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.