Рыба по-монашески навечно останется памятником жизнелюбию и изощренности вкуса позднесредневековой монастырской братии. Несмотря на то, что длительные и тяжелые посты вынудили истощённых клириков признать научно, зоологически и теологически рыбой таких разных животных, как бобры, кролики, черепахи и улитки, отказ от рыбы всё-таки не мог быть одобрен и осуществлен из опасения нанести неисправимый вред измученным воздержанием милым, толстеньким, пухленьким и радостным монашекам. Посему братиям приходилось изобретать разнообразные способы приготовления рыбы, дабы поглощать её без ропота, сомнения и инакомыслия.

Нижеприведенный шотландский, скромный и благочестивый способ (одобренный тремя энцикликами, восемью буллами, шестнадцатью бреве, четырьмя соборами и бесчисленными посланиями и постановлениями) может быть прилагаем к приготовлению любой рыбы: мореобитающей, рекоплещущей равно как и внебопарящей.

Нам понадобятся:

• Рыба. Это может быть практически всё, что угодно — треска, форель, лосось, палтус, скумбрия, морской черт, хек, сайда, сельдь, горбуша, морской окунь… Это могут быть и филе, и рыбные стейки и целые рыбины (или рыбина). Данный список ингредиентов исходит из предположения, что рыба будет весить около килограмма.
• Две большие луковицы.
• Две столовых ложки растительного (подсолнечного, оливкового или кукурузного) масла.
• Столовая ложка пшеничной муки.
• Несколько (3-4) соленых филе анчоусов.
• Лимон.
• Душистый перец — 4-5 горошин (вместо него можно использовать черный перец-горошек).
• Четверть чайной ложки натертого мускатного ореха.
• 3-4 «гвоздика» гвоздики.
• Лимон (точнее, сок из него).
• 200 мл. белого вина (впрочем, без него можно обойтись).
• Соль (приблизительно чайная ложка или чуть больше).
• Вода.

Рыба по-монашески — готовим

Для приготовления понадобится большой сотейник, казанок или толстодонная кастрюля.

1. Лук почистить и мелко порезать.
2. Рыбу — при необходимости — почистить и выпотрошить; промыть. Её можно порезать на порционные куски (желательно, достаточно крупные), а можно и приготовить целиком.
3. Мелко нарубить филе анчоусов.
4. Разогреть в сотейнике — на маленьком огне — растительное масло. Положить туда лук и жарить, пока он не станет мягким (5-10 минут). Посыпать лук мукой и тщательно перемешать. Добавить гвоздику и жарить ещё несколько минут.
5. Положить в сотейник рыбу. Посолить. Полить лимонным соком, вином; добавить душистый перец, нарубленное филе анчоусов и мускатный орех. Залить водой — так, чтобы вода чуть покрывала рыбу. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут.

Вот и всё; есть можно с любой кашей, с хлебом, фасолью, чечевицей, овощами, с картофельным или гороховым пюре. Запивать — тем же вином, с которым готовили.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, особенно подливка. Я больше всего люблю делать рыбу по-монашески из трески и есть с картофельным пюре или с густой овсянкой.

Нюансы: Можно ограничиться половиной лимона; вкус у подливки будет не такой яркий, но более нежный. Душистый перец — предпочтительнее черного; а если вы любите острое — добавьте белого или острого красного перца.

Приятного аппетита!