Провансальский салат из помидоров

Провансальский салат из помидоровПровансальский салат из помидоров — он не только из помидоров, но из прочей всякой разности: картошки, лука, оливок; в общем Прованс — край южный, там много чего растёт. Надо заметить, что «яблоки любви» («pommes d’amour» — так в соответствии со своим национальным характером французы обозвали помидоры; итальянцы, например, их именовали «золотыми яблоками» — pomi d’oro) во Францию пришли как раз через Прованс — из Италии. Если испанцы и жители Аппенинского полуострова сразу оценили вкусовые качества томата, то остальная Европа в первую очередь оценила… декоративные. Во французских руководствах по садоводству трёхсот-четырёхсотлетней давности помидорами рекомендовали обсаживать беседки, предназначенные для амурных свиданий. Мол, затейливые листья и красивые плоды весьма способствуют всяким глупостям. Тем не менее уже в конце XVII века жители солнечного Прованса во всю трескали сочные томаты. А через сотню лет (даже меньше) привычное нам место в рационе французского крестьянина заняла и картошка. Впрочем, остальная Франция к употреблению в пищу «яблок любви» привыкала ещё долго — в середине XIX века даже Дюма (бывший большим любителем и ценителем вкусной еды) считал эти овощи несколько экзотичными и малоупотребительными — в его «Большом кулинарном словаре» упоминаются только три способа поедания томатов.

Я написал, что томат — овощ? На самом деле — в смысле ботаническом — это ягода. А в смысле таможенном и юридическом — это именно овощ. Правда, только в США. Евросоюз же утверждает, что это фрукт.

Ладно, думаю, что я уже достаточно вас запутал для того, чтобы перейти к ингредиентам.

Вам понадобится:

  • 3-4 помидора (если они крупные, если мелкие — штук 6-8)
  • 6-8 среднего размера молодых картофелин
  • небольшая луковица
  • и пол маленькой баночки (граммов 50-60) оливок (зелёных)

Кроме того вам нужны будут ингредиенты для заправки, именуемой тапенада (хотя, если рассуждать логически, вы будете как-раз заправлять тапенаду помидорами и картошкой, а не наоборот):

  • 3-4 соленых филе анчоусов
  • две столовые ложки каперсов
  • зубчик чеснока (впрочем, можете его исключить — если чеснок не любите)
  • лимон
  • 100 миллилитров оливкового масла
  • соль
  • черный перец

Теперь готовим провансальский салат из помидоров

  1. Почистите молодую картошку и отварите её в подсоленной воде.
  2. Сначала — тапенада. Разотрите в ступке (или измельчите при помощи блендера) филе анчоусов, каперсы и чеснок. Переложите их в большую салатную миску.
  3. Выдавите в пасту из анчоусов, чеснока и каперсов лимон. Желательно весь, но если считаете, что это будет для вас слишком кисло — ограничьтесь половиной. Перемешайте.
  4. Добавьте в пасту оливковое масло. Подливайте его потихоньку, непрерывно размешивая. Поперчите. Попробуйте и посолите — при необходимости. (Можете это всё сделать и блендере — измельчить каперсы, филе анчоусов и чеснок, добавить туда лимонный сок и масло, поперчить, посолить, ещё раз измельчить и перелить в салатную миску).
  5. Теперь у вас есть тапенада. Порежьте отваренную молодую картошку кружочками-ломтиками и положите в эту самую тапенаду.
  6. Порежьте помидоры. Если они большие — четверть-кольцами или полукольцами, если небольшие — кольцами. Положите в тапенаду к картошке.
  7. Почистите и мелко порежьте луковицу. Добавьте в салат и тщательно (но аккуратно — дабы помидоры сохраняли товарный вид) перемешайте. Попробуйте. При необходимости — добавьте соли.
  8. Добавьте маслины и слегка перемешайте. Можно есть.

Такое вот вполне самостоятельное летнее блюдо — лёгкое и достаточно сытное. Вполне подойдёт на ужин. Как салатик в составе полноценного обеда из многих блюд — тоже вполне может фигурировать.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Довольно необычно (кисленькое), но очень вкусно. Хорошо освежает в жару. Может служить полноценным ужином, частью обеда (а то и целым обедом). Здорово прихватить с собой на пикник. Полный набор питательных веществ в близких к идеалу пропорциях.

Нюансы: Требует не самых распространенных в наших краях ингредиентов — анчоусов, каперсов, оливок… Немного трудоёмко. Кому-то может показаться кисловатым. Сезонный — из-за молодой картошки.

Так что приготовьте, пока есть возможность.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.