Простой томатный чатни

Простой томатный чатниПростой томатный чатни — это быстрая, несложная и универсальная приправа к чему угодно. Довольно острая — но не чрезмерно. Попробуйте — это намного лучше, чем магазинный кетчуп.

Ингредиенты вполне доступны, хоть некоторые и немного экзотичны. Это:

  • 4-6 зубков чеснока.
  • Луковица побольше.
  • Красный острый перец — от стручка до четырех.
  • Два больших помидора.
  • Две столовые ложки томатной пасты.
  • Имбирь — кусок корня, длиной сантиметров 4-5.
  • 2-3 столовых ложки растительного масла (мне больше всего нравится с кунжутным или горчичным).
  • Чайная ложка сладкой паприки.
  • 4-5 зерен кардамона.
  • Чайная ложка зерен фенхеля.
  • Чайная ложка пажитника (молотого).
  • Пол чайной ложки асафетиды.
  • Чайная ложка молотой куркумы.
  • 200 граммов сахара.
  • 100 граммов яблочного уксуса.
  • 2/3 чайной ложки соли.

Помидоры и томатную пасту можно заменить банкой консервированных, нарезанных кусочками помидоров; пажитник и асафетиду можно пропустить, добавив вместо них чайную ложку кориандра. Фенхель можно заменить зирой.

Готовим простой томатный чатни

  1. Лук, чеснок и имбирь почистить и мелко порезать; красный перец тоже мелко порезать, удалив семена и плодоножки. Можете процесс упростить: сперва очистить, потом грубо порезать и мелко размолоть в блендере.
  2. Почистить и отложить отдельно помидоры.
  3. Разогреть на среднем огне в сковородке масло. В разогретое масло положить кардамон и зерна фенхеля. Жарить 40-60 секунд.
  4. Добавить в сковородку лук, чеснок, имбирь и острый перец. Посолить. Жарить 4-5 минут.
  5. Добавить сахар и жарить, пока сахар полностью не растворится.
  6. Добавить уксус и оставшиеся специи — паприку, асафетиду, пажитник и куркуму. Жарить минуты две, помешивая.
  7. Добавить помидоры и томатную пасту, убавить огонь до маленького и тушить около 15 минут. При необходимости — можно добавить немного (до 100 мл.) воды.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно и практично. У вас получится 500-700 граммов прекрасного, острого, универсального соуса, с которым никакой Heinz не сравнится. Хранить в холодильнике (или просто в сухом прохладном месте) томатный чатни можно до полугода. Приправлять им можно что угодно — хоть на хлеб вместо варенья мазать, хоть шашлык поливать, хоть добавлять к каше или макаронам.

Нюансы: Острое. Если используете три-четыре стручка острого перца — может оказаться даже слишком острым. Хотя некоторые кладут и по восемь — всё зависит от ваших вкусов.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.