Петрушечница или салат из петрушки

Петрушечница или Салат из петрушкиПетрушечница (Persillade) — блюдо простое и очень древнее; судя по всему такое уплетали за милую душу ещё римские легионеры. Оно неоднократно упоминается начиная со средних веков как довольно типичный ужин французского простонародья (судя по наличию в рецепте значительного количества мяса под простонародьем в данном случае понимаются зажиточные буржуа или крестьяне, хотя в некоторые периоды времени — например, при Людовиках XI и XII, Карле VIII или при Генрихе IV — такое могла есть и публика победнее). В наше время, правда, так обычно называют соус из петрушки, несколько напоминающий более известную у нас гремолату.

В любом случае блюдо это по своему гениально и вполне соответствует как славе французской кухни, так и представлениям о прижимистости и скуповатости французов.

Итак, ингредиенты петрушечницы

  • Холодное мясо — граммов 500. Традиционно — это мясо, оставшееся со вчера или с обеда. Греть его дороговато (вы знаете, сколько в Париже дрова стоили лет четыреста назад? Кубометр сосновых дров — это на 120 часов топлива для «буржуйки» — обходился в месячную зарплату неквалифицированного рабочего); поэтому вкусный способ съесть его холодным — очень хорошая идея. Подойдет вареная или печеная говядина, телятина, курятина и даже баранина. Если у вас с обеда ничего не осталось — можете, например, обжарить два куриных филе (минут по пять с каждой стороны, до румяной корочки и полной готовности) — старайтесь это делать с минимальным количество мяса. Можете и сварить. И остудить — в любом случае к моменту начала приготовления петрушечницы мясо должно быть холодным.
  • Пучок петрушки — лучше больше, чем меньше.
  • Соль — немногим больше, чем пол чайной ложки; впрочем количество соли должно согласоваться с вашим вкусом.
  • Оливковое масло — четыре столовые ложки (опять таки, можете и больше, если хотите).
  • Виноградный уксус — две столовые ложки; можно больше, можно и меньше — на ваш вкус.
  • Молотый черный перец — щепотку. Размер щепотки — так же на ваш вкус и усмотрение.

Петрушечница — готовим

Готовить петрушечницу очень просто.

  1. Холодное мясо нарезаем тонкими ломтями и складываем в салатную миску.
  2. Петрушку рубим (можно мельче, можно крупнее, но в общем чем дольше петрушка лежала — тем мельче её надо рубить) и тоже отправляем в салатную миску.
  3. Солим, вливаем подсолнечное масло и уксус, перчим и тщательно перемешиваем.

Всё. Есть можно с хлебом, с кашей — да с чем угодно, хоть в бульон добавляйте. А если ещё и молоденьким беленьким винцом запить — считайте деликатес.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Гениальное блюдо. Прекрасный способ утилизировать остатки мяса после Нового Года или любого другого праздника. Вкусно, просто, универсально и не особо дорого.

Нюансы: Это должен быть действительно виноградный уксус. И чем выше качеством оливковое масло — тем блюдо вкуснее.

Приятного аппетита!

P.S.: Если хотите доесть холодную рыбу — просто замените уксус лимонным соком.

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.