Песто

Песто
Есть всемирно известные соусы. Кетчуп, майонез, вустерский соус… К их числу относится и песто. Слышали о нем многие, но далеко не каждый его пробовал. Почему?

Просто это дорогой соус. Майонез можно сделать дешевым и доступным, изготавливая из яичного порошка и пальмового масла. Легко удешевить и кетчуп — производя его «в промышленных масштабах». А вот ингредиенты песто заменить чем-то дешевым с приставкой Е и номером — довольно сложно.

Песто требует дорогих (и натуральных) ингредиентов. Соус, из них сделанный, непременно имеет ограниченный (и небольшой) срок хранения. И всё вышесказанное имеет своим следствием высокую цену.
Но не есть чего-то вкусненького из-за того, что кому-то заблагорассудилось нарисовать на ценнике странную цифру? Нет уж, увольте! Песто прекрасно можно и самостоятельно приготовить.

Можно это сделать в ступке, а можно и в блендере (но ступка всё равно понадобится).

Ингредиенты для песто

  • Зелёный базилик — один пучок.
  • Чеснок — два зубчика.
  • Орехи — граммов пятьдесят. Идеально — орешки пинии или кедровые; за неимением (или для тех, кто не любит кедровых) — обычный грецкий орех.
  • Оливковое масло — 50-100 граммов (можно — и даже лучше — заменить оливковое масло подсолнечным или кукурузным, оливковое может горчить; но лично я всё равно предпочитаю оливковое).
  • Пармезан — 100 граммов (можно заменить пекорино романо, а идеально — использовать 50 граммов пармезана и 50 граммов пекорино романо).
  • Щепотка соли — лучше средней или крупной.

Приготовление песто в ступке.

Это — способ классический, но трудоемкий. Так приготовленный песто, безусловно, будет вкуснее, чем в блендере. Но это потребует довольно большой ступки и почти час времени. Самое главное здесь — соблюдать правильную последовательность «загрузки сырья». Так же при приготовлении в ступе лучше использовать оливковое масло.

  1. Разотрите чеснок. Положите в ступку чеснок и щепотку соли (соль заставит чеснок пустить сок). Разотрите чеснок с солью до однородной кашицы.
  2. Добавляйте орехи — по несколько штук. Тщательно растирайте и перемешивайте — смесь должна быть однородной.
  3. Добавьте листья базилика (их надо отделить от стеблей, а стебли выбросить). Тщательно разомните и перемешайте их с чесноком и орехами.
    Потрите сыр (мелко).
  4. Добавьте сыр и масло. Добавляйте их постепенно: ложку сыра, чуть-чуть масла — тщательно растереть, перемешать; и опять — ложку сыра, немного масла…
  5. И так растирайте, растирайте — иногда пробуя. Когда вам станет вкусно — соус готов. Можно добавить столовую ложку кипятка — это немного смягчит вкус чеснока и разжижит соус. Вообще его консистенция должна приближаться к густой сметане.

    А это песто из блендера. В блендере этот соус получается более однородным, кремовым - но с другой стороны не факт, что потеря текстуры, которую придают песто очень мелкие кусочки толченых орехов, идёт ему на пользу. Хотя здесь - на вкус и цвет.

    А это песто из блендера. В блендере этот соус получается более однородным, кремовым — но с другой стороны не факт, что потеря текстуры, которую придают песто очень мелкие кусочки толченых орехов, идёт ему на пользу. Хотя здесь — на вкус и цвет.

Приготовление песто при помощи блендера

Он будет не такой вкусный, как из ступки; но готовить его ленивей, быстрее и проще. Для этого способа приготовления лучше использовать подсолнечное или кукурузное масло — оливковое после взбивания в блендере может горчить.

  1. Разотрите чеснок с солью и орехи в ступе — как в классическом рецепте.
  2. Порубите базилик.
  3. Положите базилик в блендер, добавьте граммов пятьдесят масла.
  4. Измельчите до однородной массы.
  5. Добавьте в блендер толченые чеснок и орехи. Измельчите и перемешайте блендером до однородной массы.
  6. Добавьте в блендер тертый сыр и остаток масла. Ещё раз всё перемешайте. Если мешается плохо — добавьте одну-две столовых ложки горячей воды. Соус должен быть однородным, по консистенции — как сметана.

Теперь соус можно использовать. Например на спагетти или в минестроне (в минестроне по-генуэзски — очень вкусно…). Храните в холодильнике — лучше съесть за три дня, но простоит и пять. Хотя по моему опыту — съедается мигом, даже до второго дня не доживает.

Приятной еды!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.