Куриный карри с йогуртом и с луком в мультиварке

Куриный карри с йогуртом и с луком в мультиваркеМногие готовят плов с курятиной (точнее, с куриными филе). И многие жалуются, что курятина в плове суховатая. Решение этой проблемы есть. На родине плова, разумеется. И куриный карри с йогуртом и с луком — хорошая иллюстрация к этому решению.

Йогурт — вот «волшебная таблетка». Куриное мясо, завидев йогурт, становиться мягким, нежным и сочным. Применять йогурт можно в качестве маринада (это долго), а можно и в качестве жидкости, в которой курятина готовится. Влага, выходящая из мяса при нагревании — замещается жирами, содержащимися в йогурте.

Ну, и в придачу ко всему, йогурт ещё и улучшает вкус готового изделия.

В оригинале этот карри — блюдо хорошо прожаренное, с карамелизованным луком и золотистой корочкой на курятине; в мультиварке оно скорее тушеное и более мягкое, чем оригинал; хотя и не менее вкусное. Ну, и хлопот с ним меньше, чем с оригинальным вариантом.

Итак, возьмите:

  • 3-4 куриных филе.
  • 2 больших луковицы.
  • 4-5 столовых ложек арахисового или сезамового масла (можно взять кукурузное, горчичное или ореховое; да и подсолнечное — при большом желании — сойдет).
  • 4-5 зерен кардамона.
  • Палочку корицы (хотя у нас это скорее будет не корица, а кассия).
  • Чайную ложку сахара.
  • Сантиметра три корня имбиря.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Один зелёный острый перец (можно и три-четыре, как это принято в Индии, но тогда вы сами отвечаете за последствия).
  • Чайная ложка молотого кориандра (можно с хорошей горкой).
  • 8-10 «гвоздиков» гвоздики.
  • Граммов 100-200 обычного йогурта (хорошо размешайте перед употреблением) — 100 если любите соус погуще, 200 — если любите побольше подливки. Большое количество подливки спасает, когда гостей (или детей) много, а карри мало: рис, политый подливкой — почти то же самое, что и карри с мясом 🙂 .
  • Четверть чайной ложки молотого черного перца.
  • Чайная ложка приправы карри (можно самодельной, можно и из магазина — но самодельная лучше).
  • Пучок кинзы (или несколько стрелок зелёного лука).
  • Соль (около чайной ложки).

Список, конечно, немаленький; но для индийской еды бывает и похуже.

Готовим куриный карри с йогуртом и с луком

  1. Лук порезать четверть-кольцами.
  2. Имбирь и чеснок почистить и мелко нарубить; острый перец избавить от семян и плодоножки и тоже мелко нарубить.
  3. Курятину порезать кусками «на один укус».
  4. Поставить в мультиварку чашу, налить туда растительное масло и включить данную мультиварку в режим «Жарить» на 25 минут.
  5. Через 5 минут бросить в разогревшееся масло зёрна кардамона (предварительно чуть придавив, чтобы они треснули) и палочку корицы.
  6. Через минуту бросить лук. Жарить, помешивая каждые пять минут, минут 15; пока лук не станет золотистым.
  7. Добавить сахар. Жарить ещё около минуты, пока сахар не растает.
  8. Добавить (именно в указанном порядке) острый перец, чеснок, имбирь, курятину, гвоздику, кориандр и черный перец. Всё посолить и хорошо перемешать — и пускай готовится до звукового сигнала.
  9. Мелко нарубить кинзу (или зелёный лук).
  10. После звукового сигнала переставить мультиварку в режим «Тушить/рагу», время установить на 30 минут. Влить йогурт, хорошо всё перемешать, закрыть мультиварку и заниматься своими делами, пока она не подаст голос.
  11. После электрического писка высыпать в карри нарубленную кинзу (или зеленый лук) и добавить порошок карри. Перемешать и дать постоять минут пять, после чего это всё можно есть.

Есть лучше с рисом, просом или булгуром, можно с кускусом, лавашом или картошкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень неплохое повседневное блюдо (плюс хорошо хранится в холодильнике, так что можно готовить наперёд), а курятина в нем нежнее и сочнее, чем во многих блюдах, приготовленных из цыплячего филе. Гостей тоже можно им покормить, только кладите тогда больше перца — чем острее будет, тем гости меньше сожрут.

Нюансы: Выглядит довольно обычно. Чтобы смотрелось ярче — можете курятину обжарить отдельно, на сковородке. Если убрать перец (и свежий, и молотый), будет почти диетическим и даже останется при этом острым — за счёт имбиря.

Приятного аппетита!

Кускус с зелёным горошком

Кускус с зелёным горошкомКускус с зелёным горошком — простая и быстрая альтернатива вегетарианскому плову. Возможно, в европейских описаниях восточной лени и неги (а на протяжении большей части истории Востоком для европейцев был именно «арабский» Восток — современные Ближний Восток и Северная Африка) что-то таки было. По крайней мере, готовя это блюдо вы точно не перетрудитесь. Разве что сами будете готовить кускус (крупу) и лущить горошек.

А самостоятельное приготовление кускуса очень быстро излечит вас от распространенных стереотипов. Таких, как восточная лень, например. Покатав между ладонями пшеничную муку крупного помола или манку (регулярно её при этом смачивая водой), чтобы получить аккуратные маленькие шарики, можно, пожалуй, прийти к мнению, что нет больших трудолюбцев, чем жители Магриба.

Именно из Магриба — территории, которая охватывает североафриканское побережье от египетской границы до Атлантического океана — происходит кускус. Считается, что придумали его где-то между XII и XV веками; но некоторые археологи утверждают, что их находки позволяют предположить, что кускус готовили ещё до нашей эры. Предполагают, что первоначально его делали из проса. Из Северной Африки эта прекрасная еда попала в Египет и, затем, в Левант и Турцию; тогда же кускус завезли на Сицилию и в Андалузию. Чуть позднее он добрался до юга Франции; а уже в XIX веке — даже до Бразилии (вместе с многочисленными арабскими и североафриканскими мигрантами), где его начали делать из кукурузной муки крупного помола. Вот такое вот триумфальное шествие.

Есть ещё зверёк кускус (точнее, зверьки; кускусы — это род сумчатых, содержащий около дюжины видов). Зверьком кускусом крупу кускус в кулинарии заменять нельзя.

Ладно, ингредиенты (от 2 до 4 порций):

  • Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 400-500 граммов.
  • Кускус (крупа) — 250 граммов.
  • Вода для кускуса — 400 граммов (будет немного «аль-денте», если любите разваристые каши, возьмите 500 граммов воды).
  • Мята — 3-4 веточки.
  • Мускатный орех — пол чайной ложки.
  • Сливочное или оливковое масло — 2 столовых ложки.
  • Молотый черный перец — щепотка. Размер щепотки — на ваше усмотрение.
  • Соль — около чайной ложки.

Готовим кускус с зеленым горошком

  1. Оборвать со стеблей листья мяты и очень мелко их нарубить (чтобы оно больше пахло — можно предварительно ошпарить мяту кипятком).
  2. Сперва надо приготовить кускус. Его даже варить не надо, в европейских магазинах он продается уже пропаренным. Нужно просто его насыпать его в какую-то ёмкость (например, в кастрюлю) и залить кипятком (1:1,5 если хотите «аль-денте» или 1:2 если предпочитаете поразваристей), посолить (чуть меньше, чем пол чайной ложки соли), хорошо размешать и накрыть крышкой минут на десять, максимум пятнадцать (можно и больше, но тогда он остынет). Учитывайте, что в данном случае кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить ещё и горошек.
  3. В сотейнике или на сковороде разогреть — на маленьком огне — оливковое масло (или растопить сливочное). Положить в масло нарубленную мяту и мускатный орех и жарить их, пока не начнут пахнуть )это займет не более минуты).
  4. Положить в масло зеленый горошек, посолить (чуть меньше, чем пол чайной ложки соли), накрыть крышкой и тушить так минут десять.
  5. Поперчить горошек, хорошо перемешать и высыпать в кастрюлю с готовым кускусом; перемешать всё вместе и разложить по тарелкам.

Алжирцы, впрочем, высыпают кускус на большое блюдо, сверху насыпают горошек и перемешивают все уже в блюде. Но подобный способ совсем не обязателен к использованию, так же, как и поедание кускуса с зелёным горошком руками.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вряд ли это блюдо станет для кого-то открытием или кулинарным катарсисом, но оно вкусное, простое, достаточно сытное и быстро готовится. С оливковым маслом показано для вегетарианцев — благодаря горошку. Хорошая повседневная еда.

Нюансы: Очень хорош турецкий кускус — выбирайте его, по возможности. Заметьте, что горошек с мускатным орехом — прекрасное сочетание.

Приятного аппетита!

Рыба по-бенгальски

Рыба по-бенгальскиРыба по-бенгальски — отличный способ приготовить любую пресноводную рыбу. Как, впрочем, и морскую; но в случае морской лучше выбирать рыбу с плотным, белым, не очень жирным мясом. В данном случае использовалась треска — рыба, для Индии ни очень характерная, зато мною весьма любимая.

Если хотите соблюсти исторически-географическую точность, возьмите для этого блюда кого-то вроде карпа. В Бенгалии с давних времён распространено рыбоводство. Связано это с тем, что Бенгалия (сейчас это индийский штат Западная Бенгалия и независимая страна Бангладеш) вся расположена в низине, в дельте Ганга. А Ганг — разливается дважды в год. При этом он затапливает огромные территории. А когда вода спадает — в ямах остается вода. А в воде рыба. И бенгальские крестьяне очень быстро это подметили и начали копать такие ямы нарочно; а потом — и специально разводить там рыбу. Получив в награду ценную белковую добавку к рациону. Что в очень густо заселённой, даже перенаселённой, Бенгалии очень кстати.

Итак, нам понадобится (на две порции):

  • Рыба — любая, в данном случае треска — граммов 500-600.
  • Бенгальские «пять специй» (панч-форан, смесь из зерен горчицы, калонджи, фенхеля, кориандра и пажитника) — три чайных ложки.
  • Куркума — пол чайной ложки.
  • Молотый острый красный перец — по вкусу, от щепотки до чайной ложки.
  • Горчичное масло — две столовых ложки.
  • Пучок кинзы.
  • Соль (около половины чайной ложки).
  • Вода — четверть стакана, граммов 50.

Рыба по-бенгальски — готовим

  1. Рыбу нужно почистить (если это ещё не сделано), порезать небольшими кусочками и замариновать. Для маринования складываем её в подходящую посудину (стеклянную банку, пластиковый контейнер или емкость из нержавейки — посудина должна быть с плотно прилегающей крышкой), посыпаем куркумой, молотым красным острым перцем и чайной ложкой панч-форана и ставим в холодильник. Мариноваться рыба должна от часа до четырех.
  2. Разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике горчичное масло. Сыплем туда оставшиеся две чайные ложки панч-форана (осторожно, будет брызгать) и секунды через три кладем замаринованную рыбу. Солим её и жарим, пока она не подрумянится — буквально 4-5 минут.
  3. В посудину, в которой мы мариновали рыбу, наливаем 50 граммов воды, выполаскиваем специи и выливаем (вместе со специями) к рыбе. Тушим всё вместе минут 8-10, максимум 15.
  4. Посыпать кинзой.

Вот и всё. Есть можно с рисом, пшеничной или пшенной кашей, картошкой, всякими восточными лепёшками и лавашами.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусное, нетрудоёмкое и экономное блюдо. Прекрасная повседневная рыбная еда. Не надоедает, особенно если готовите так разные сорта рыбы.

Нюансы: Панч-форан — не все ингредиенты этой приправы легко доступны. Маринование рыбы требует времени. Можно добавить к рыбе по-бенгальски ещё мелко нарезанный помидор или ещё мельче нарезанный сладкий перец — делайте это между пп. 2 и 3.

Приятного аппетита!

Рыба по-монашески

Рыба по-монашескиРыба по-монашески навечно останется памятником жизнелюбию и изощренности вкуса позднесредневековой монастырской братии. Несмотря на то, что длительные и тяжелые посты вынудили истощённых клириков признать научно, зоологически и теологически рыбой таких разных животных, как бобры, кролики, черепахи и улитки, отказ от рыбы всё-таки не мог быть одобрен и осуществлен из опасения нанести неисправимый вред измученным воздержанием милым, толстеньким, пухленьким и радостным монашекам. Посему братиям приходилось изобретать разнообразные способы приготовления рыбы, дабы поглощать её без ропота, сомнения и инакомыслия.

Нижеприведенный шотландский, скромный и благочестивый способ (одобренный тремя энцикликами, восемью буллами, шестнадцатью бреве, четырьмя соборами и бесчисленными посланиями и постановлениями) может быть прилагаем к приготовлению любой рыбы: мореобитающей, рекоплещущей равно как и внебопарящей.

Нам понадобятся:

  • Рыба. Это может быть практически всё, что угодно — треска, форель, лосось, палтус, скумбрия, морской черт, хек, сайда, сельдь, горбуша, морской окунь… Это могут быть и филе, и рыбные стейки и целые рыбины (или рыбина). Данный список ингредиентов исходит из предположения, что рыба будет весить около килограмма.
  • Две большие луковицы.
  • Две столовых ложки растительного (подсолнечного, оливкового или кукурузного) масла.
  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Несколько (3-4) соленых филе анчоусов.
  • Лимон.
  • Душистый перец — 4-5 горошин (вместо него можно использовать черный перец-горошек).
  • Четверть чайной ложки натертого мускатного ореха.
  • 3-4 «гвоздика» гвоздики.
  • Лимон (точнее, сок из него).
  • 200 мл. белого вина (впрочем, без него можно обойтись).
  • Соль (приблизительно чайная ложка или чуть больше).
  • Вода.

Рыба по-монашески — готовим

Для приготовления понадобится большой сотейник, казанок или толстодонная кастрюля.

  1. Лук почистить и мелко порезать.
  2. Рыбу — при необходимости — почистить и выпотрошить; промыть. Её можно порезать на порционные куски (желательно, достаточно крупные), а можно и приготовить целиком.
  3. Мелко нарубить филе анчоусов.
  4. Разогреть в сотейнике — на маленьком огне — растительное масло. Положить туда лук и жарить, пока он не станет мягким (5-10 минут). Посыпать лук мукой и тщательно перемешать. Добавить гвоздику и жарить ещё несколько минут.
  5. Положить в сотейник рыбу. Посолить. Полить лимонным соком, вином; добавить душистый перец, нарубленное филе анчоусов и мускатный орех. Залить водой — так, чтобы вода чуть покрывала рыбу. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут.

Вот и всё; есть можно с любой кашей, с хлебом, фасолью, чечевицей, овощами, с картофельным или гороховым пюре. Запивать — тем же вином, с которым готовили.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, особенно подливка. Я больше всего люблю делать рыбу по-монашески из трески и есть с картофельным пюре или с густой овсянкой.

Нюансы: Можно ограничиться половиной лимона; вкус у подливки будет не такой яркий, но более нежный. Душистый перец — предпочтительнее черного; а если вы любите острое — добавьте белого или острого красного перца.

Приятного аппетита!

Курятина с кинзой и мятой

Курятина с кинзой и мятойКурятина с кинзой и мятой — простой и быстрый способ сделать себе обед. Родом он из Индии, предположительно с севера страны; но сейчас такое готовят во всех уголках субконтинента. Причем, количество вариантов этого блюда вполне соответствует площади и численности населения Индии.

Впрочем, эти варианты различаются в основном набором специй и количеством перца. Но, относительно последнего, вы, надеюсь, помните великие слова Джавахарлала Неру о том, что невкусной еды не бывает, бывает мало перца.

Итак, нам нужно (на четыре порции):

  • 4 куриных филе (но подойдут и ножки, и целый цыпленок, разделанный на порционные куски — только кожу надо снять).
  • Большая луковица.
  • Чеснок — 4 зубка.
  • Имбирь — кусок, сантиметра в три длинной.
  • 4 столовых ложки сезамового или орехового масла.
  • Пучок кинзы.
  • Пучок мяты.
  • Один зеленый перец чили (но помните про Джавахарлала Неру!).
  • Пол чайной ложки куркумы.
  • Пол чайной ложки черного перца (или больше).
  • Пол лимона (точнее, сок из половины лимона).
  • Соль.

Список приправ для забав с вариантами приводить не буду, ибо как Индия ими, пожалуй, даже слишком обильна. Экспериментируйте сами. Если хотите, можете обратиться к 967-страничному труду упомянутого Неру «Краткий обзор индийских специй и трав».

Курятина с кинзой и мятой — готовим

  1. Делаем чесночно-имбирную пасту: чистим имбирь и чеснок и измельчаем их вместе до пастоподобного состояния в ступе или в блендере. Имбирь в любом случае надо порезать поперёк, кольцами; если же вы будете делать пасту в ступе — то лучше и имбирь, и чеснок предварительно мелко нарубить.
  2. Чистим лук и режем его тонкими полукольцами.
  3. Обдираем листья мяты со стебля.
  4. Мелко рубим кинзу, листья мяты и перец чили.
  5. Разогреваем в сковороде (достаточно большой, чтобы вместить все четыре наших — в смысле куриных — филе) на среднем огне масло и кладем в него лук. Жарим, пока лук не станет слегка золотистым — минут 5-10.
  6. Добавляем имбирно-чесночную пасту, перемешиваем её с луком и жарим около минуты.
  7. Кладем на сковородку куриные филе, солим (около чайной ложки), добавляем куркуму и черный перец. Обжариваем мясо с обеих сторон до приобретения курятиной требуемого вашим изысканным вкусом оттенка золотисто-коричневого цвета. Это займет от 7 до 15 минут.
  8. Добавляем нарубленные кинзу, мяту и перец чили; поливаем лимонным соком, уменьшаем огонь до маленького и готовим куриные филе до полной готовности куриных филе. Ориентировочно это займет до 20 минут.

Готово. Есть с рисом, пшеном или булгуром.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто (как для индийской кухни) и вкусно. Благодаря зелени и лимону — яркое и свежее. Но учитывайте, что курятина с кинзой и мятой — еда повседневная; и ожидать от неё некоего кулинарного катарсиса не стоит.

Нюансы: Можете отложить немного кинзы и мяты для того, чтобы посыпать блюдо перед подачей на стол — поароматнее будет.

Приятного аппетита!

P.S.: Надеюсь, вы не обиделись за небольшую мистификацию с Джавахарлалом Неру и «Кратким обзором индийских специй и трав»?

Рыбный карри

Рыбный карриРыбный карри мало чем отличается от традиционных мясных карри; исключая лишь то, что рыбе противопоказано долгое приготовление и, следовательно, этот карри нужно делать быстро. Если у вас есть готовая луковая паста и вы замариновали рыбу заранее — вы уложитесь минут в пятнадцать.

Брать для рыбного карри лучше всего рыбу с белым, плотным мясом — вроде трески, морского черта, морского окуня, хека, палтуса. Лучше, если это будет филе — во-первых, в карри рыбьи кости излишни, а во-вторых, желательно иметь возможность порезать рыбу мелкими кусочками.

Итак, нам понадобятся:

  • Килограмм рыбы.
  • Шесть столовых ложек луковой пасты.
  • Пол чайной ложки куркумы.
  • Пол чайной ложки молотого красного острого перца (можно и больше,  до трёх, пол ложечки — это на наш изнеженный, европейский вкус).
  • Чайная ложка молотого кориандра.
  • Чайная ложка молотого кумина (зиры).
  • Чайная ложка сладкой паприки.
  • Пол чайной ложки порошка карри (можно и магазинного).
  • Пару столовых ложек сезамового, горчичного или кукурузного масла.
  • Баночка йогурта (∼ 200 мл.).
  • Соль (чайная ложка с горкой, приблизительно — но ориентируйтесь на свой вкус).
  • Несколько веточек зелени кинзы.

Можете ещё добавить ложку томатной пасты или два очищенных и мелко порезанных помидора.

Готовим рыбный карри

Для начала предположим, что вы уже приготовили луковую пасту. Тогда нам нужно сперва замариновать рыбу.

  1. Кладем нарезанную небольшими кусочками рыбу в банку или другую посудину с крышкой, подходящую для маринования.
  2. Сыплем туда же пол чайной ложки куркумы и красный, острый перец.
  3. Кладем пару столовых ложек луковой пасты.
  4. Тщательно все перемешиваем.
  5. Закрываем, ставим в холодильник и маринуем. Минимум час, но лучше оставить рыбу мариноваться часов на 6-8, а то и на все 24.

Ну, и дальше, готовим собственно карри.

  1. Разогреваем в сотейнике (толстодонной кастрюле, достаточно большой сковородке, воке или казане) растительное масло — на среднем огне.
  2. Кладем в масло луковую пасту, кориандр (молотый), кумин и паприку. Жарим приблизительно минуту.
  3. Вливаем йогурт и готовим 2-3 минуты постоянно помешивая (чтобы йогурт не свернулся). На этом этапе так же можно добавить помидоры или томатную пасту.
  4. Кладем замаринованную рыбу, солим и готовим, регулярно помешивая, ещё десять минут (максимум, можно обойтись и семью-восемью).
  5. Пока рыба готовится, мелко режем кинзу.
  6. В конце приготовления засыпаем в карри кинзу, перемешиваем, выключаем огонь и даем пару минут настояться.

После чего нам остается только разложить каррри поверх горок риса, пшена или булгура (желательно предварительно сваренных).

Кстати, если вы боитесь, что при столь коротком времени приготовления рыбы термическая обработка будет недостаточной для того, чтобы уничтожить всяких злых микробов — просто покупайте замороженную рыбу. После промышленной заморозки никакие враждебные микроорганизмы не выживают. А нормально приготовленная размороженная рыба всё равно будет вкуснее, чем «переготовленная» свежая.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусная еда из рыбы, позволяющая сожрать практически всё что угодно — с русалками и водяными включительно. Особенно, если не жалеть перца и добавить помидоры. Постояв в холодильнике — хуже не становится, так что можно готовить на пару дней вперед. И дорогостоящие и чрезмерно экзотические ингредиенты отсутствуют, что позволяет ощутить «вкус Индии» при минимальных затратах.

Нюансы: Если хотите соус погуще (а он получится чуть жидковатым) — добавьте в карри, сваренную и растолченную с небольшим количеством йогурта в пюре, картофелину — сделать это нужно тогдаже, когда и йогурт добавляете (пункт 3 в приготовлении собственно карри).

Приятного аппетита!

Индийская луковая паста

Индийская луковая пастаИндийская луковая паста — это и соус, и приправа, и специя, и даже маринад. Готовится просто и быстро, обходится недорого, на вкус — яркая и острая.

Ингредиентов немного:

  • лук (большая луковица)
  • имбирь (кусок корня, сантиметра 3 длинной)
  • чеснок (3-4 зубчика покрупнее)
  • 1-2 ложки растительного масла (сезамовое, горчичное или кукурузное)
  • 100 граммов йогурта

При желании можно добавить соли. А можно и не добавлять — и так, и сяк будет хорошо.

Я обычно добавляю соль, если использую её как маринад или как соус.

Индийская луковая паста — готовим

  1. Чистим лук и режем его четвертькольцами.
  2. Чистим и мелко режем чеснок и имбирь (последний старайтесь потоньше резать поперёк корня, он волокнистый).
  3. На маленьком огне разогреваем в сковороде масло и кладем туда чеснок и имбирь. Жарим минуту-две, пока не станут золотистыми.
  4. Уменьшаем огонь до минимума и кладем туда лук. Жарим, пока и лук не станет золотисто-коричневого цвета — это может занять до 20-30 минут. При желании — солим.
  5. Остужаем немного, кладем в блендер, добавляем в йогурт и размалываем на большой скорости в однородную пасту.

Можно сделать то же самое, но во фритюре (масла, конечно, понадобится больше; где-то пол литра). Для этого нужно поставить масло в глубокой сковороде на средний огонь; хорошо разогреть; бросить туда чеснок и имбирь и жарить их пока не подрумянятся (около двух минут); потом бросить лук и жарить ещё пять минут (чтобы лук стал золотисто-коричневым). Всё вынуть, дать маслу стечь (или осушить на кухонных салфетках) и отправить в блендер вместе с йогуртом — как выше.

Получившуюся сладко-острую пасту можно использовать для приготовления разных карри; можно мариновать в ней рыбу или мясо; можно так же приправлять ей рис, мясо (особенно тефтельки), рыбу, пшено или даже просто намазывать на хлеб.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Хорошая, простая, экзотичная и недорогая приправа. При её помощи можно здорово разнообразить привычное, повседневное меню.

Нюансы: Не очень хорошо хранится (меняется вкус) — в холодильнике лучше её больше трех дней не держать.

Приятного аппетита!

Замороженный супчик

Замороженный супчикЗамороженный супчик заметно упрощает жизнь. Особенно, когда некогда. А уж если есть ещё и какой-то механизм для нарезки съедобной растительности… Поэтому поделюсь парочкой идей.

В нескольких из них присутствует картошка. А каждый, кто помнит СССР — помнит и сладковатый привкус мороженной картошки. И этот привкус совсем нежелателен. Поэтому начнем с правил заморозки картошки.

Как заморозить картошку

Есть два варианта. Первый хорош тем, что быстр и прекрасно подходит для небольших количеств картофеля; второй требует дополнительных технических приспособлений и времени, но позволяет оперировать большими количествами продукта.

Заморозка картошки — первый способ

  1. Чистим и режем картошку, как нам нравится.
  2. Подготавливаем две кастрюли: одну, с большим количеством воды, ставим на огонь; во вторую наливаем самую холодную воду, какую только можем найти. Неплохо бы даже льда добавить.
  3. Когда вода в первой кастрюле закипит, ставим вторую рядом; кладем нарезанную картошку в дуршлаг; окунаем буквально на 5 секунд в кипяток; а после кипятка — в ледяную воду, на те же пять секунд.

Всё, картошка готова к заморозке.

Заморозка картошки — второй способ

  1. Режем картошку, как нам нравится.
  2. Заливаем холодной водой и ставим в холодильник.
  3. Вымачиваем в холодильнике час; желательно при этом три-четыре раза поменять воду.
  4. Сливаем воду, выкладываем картошку на решетки пароварки и ошпариваем в течение 3-5 минут.

После этого картофель тоже готов к заморозке.

Учтите, что каким бы способом подготовки картошки вы не воспользовались, её надо осушить — или дав постоять довольно длительное время в дуршлге или на решетках пароварки (чтобы стекла вода), или выложив на кухонную салфетку или полотенце.

Замороженный суп-жюльен

Строго говоря, это не совсем суп-жюльен (даже не говоря о том, что жюльен — изначально метод нарезки овощей), а очень упрощенный его вариант (видимо, растерял значительную часть составляющих, пока добирался из Франции на восток Европы); ну да ладно.

Ингредиенты для заморозки (две хорошие порции; если вам нужно больше — увеличивайте количество ингредиентов пропорционально):

  • Две картофелины — нарезанные мелкими кубиками и подготовленные к заморозке как выше.
  • Морковь — нарезанная тонкой соломкой (сперва режете тонкими кольцами, а потом эти кольца, складывая по несколько штук, режете соломкой).
  • Один лук-порей (белая часть) — тоже нарезанный соломкой (сперва разрезаете пореину вдоль пополам, а потом шинкуете тонкими полукольцами).
  • Репка — нарезанная мелкими кубиками или тонкой соломкой.

Можно ещё туда нарезать пару веточек петрушки или пару стрелок зеленого лука.

Всё это выкладываем на любой (морозостойкий) поддон тонким слоем -так, чтобы между кусочками овощей оставалось свободное пространство — и ставим в морозилку на несколько часов (можно и меньше, можно и больше, всё зависит от вашего морозильника). После этого кладете овощи в пакет (или в пакеты) и отправляете в тот же морозильник на длительное хранение (до года, как говорят).

Но это «по науке». Если у вас порции на заморозку меньше килограмма и достаточно мощная морозильная камера — можете просто разложить все по пакетам, бросить в морозилку и там забыть. До поры, до времени, конечно.

Когда почувствуете нужду в супе — кипятите воду или бульон (можно сделать бульон из кубика); кладете в кипящую жидкость овощи; солите и варите 10-15 минут. При желании можно добавить пару столовых ложек риса (тогда варите суп минут 20) или мелкой вермишели.

Шотландский овсяный суп

Преимущество его в том, что он не требует картошки. Но его делать маленькими порциями не интересно. Поэтому ингредиенты — на 8-12 порций.

  • Репа — две штуки, порезанные мелкими кубиками.
  • Лук-порей (только белая часть), мелко нарезанный.
  • Морковь — две штуки, порезанные мелкими кубиками.
  • Лук, обычный, репчатый — побольше, мелко нарезанный.
  • Несколько веточек петрушки.

Всё замораживаем, как выше (вышеперечисленного хватит на четыре пакета по две-три порции в каждом).

Суп этот обычно варится на молоке (с замороженными овощами — не лучший вариант) или на бульоне (и на бульоне из кубика тоже), но можно и на воде. В кипящую воду кладете замороженные овощи, соль, черный молотый перец; варите минут 10; кладете по две столовые ложки овсянки (овсяных хлопьев) на едока, после чего варите ещё минут 5-10. Если хотите, можно добавить душистого перца или мускатного ореха (тертого).

Татти-суп

Этот супчик тоже шотландский. Слово tatty имеет несколько значений (в том числе и «безвкусный», но это к данному супу точно не относится), основное — «дешевый». Его тоже лучше заготавливать в больших количествах, чтобы эффективно использовать сельдерейный стебель.

Ингредиенты (четыре пакета по две-три порции):

  • Десять картофелин, порезанных мелкими кубиками.
  • Четыре штуки лука-порея, мелко нарезанного.
  • Сельдерей — один «куст», тоже порезать помельче.
  • Пучок петрушки.
  • Лавровый лист.

Всё замораживаем, как выше.

Готовят такой суп на молоке, на сливках, на воде или на бульоне. Заморозку в молоко и сливки лучше не класть, так что остаются бульон и вода. В кипящую жидкость кладем замороженные овощи, солим, добавляем перца (черного или белого) и варим 20-25 минут. Обычно поедается как есть, но можно добавить мелких гренков.

Конечно, придется с этими заготовками повозиться пару часов; но зато потом замороженный супчик даст заметную экономию сил и времени. Да и если уж есть полуфабрикаты — то лучше такие.

Приятного аппетита!

Тушеная свекла с луком

Тушеная свекла с лукомТушеная свекла с луком — блюдо гениально-простое, вкусное и (в придачу, как будто вышеперечисленного мало) экономное. Южным кухням всё дается просто: есть буряк? что ж, добавим к нему список ингредиентов, достаточный для создания карманного ботанического справочника — и получим борщ. Лук? Что вы говорите, это же просто приправа к паре десятков видов овощей, что растут под домом в огороде.

Северянам сложнее.

Вкусную еду приходится готовить из того, что выросло. А попробуй что-то вырасти, когда за последние 35 лет, к примеру, только в июле и августе средняя температура воздуха была выше, чем 15°С. С двумя месяцами лета, хочешь — не хочешь, а будешь выкручиваться.

Так что, если хочется приготовить что-то вкусненькое из буквально пары ингредиентов — ищите рецепты (желательно традиционные — мало ли; вот недавно шотландский парламент пытался объявить курицу тикка-масала национальным шотландским блюдом)  у финнов, шведов, норвежцев и шотландцев.

Ну, вернемся к нашим скудным запасам; чтобы приготовить что-то весьма вкусное из свеклы, нам понадобится:

  • 3-4 средних буряка (в смысле, свеклы).
  • Большая луковица.
  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Столовая ложка подсолнечного масла.
  • Лавровый лист.
  • Соль (где-то чайная ложка без горки).
  • Черный молотый перец — щепотка.

Тушеная свекла с луком — готовим

Ничего сложного.

  1. Чистим лук мелко его режем.
  2. Чистим свеклу и режем её небольшими кубиками.
  3. Разогреваем в толстодонной кастрюле на среднем огне подсолнечное масло и кладем в него лук. Жарим минут 5-7, пока лук не начнет подрумяниваться.
  4. Добавляем в лук муку и тщательно перемешиваем. Жарим еще минуты 3-4, пока лук не станет золотистого цвета.
  5. Кладем свеклу; солим; уменьшаем огонь до самого минимального; накрываем кастрюлю крышкой и тушим, пока свекла не станет мягкой — это займет от сорока минут до полутора часов. Нужно следить, чтобы варево не пригорало — в случае необходимости надо добавить пару столовых ложек воды.
  6. Когда свекла потушилась — добавляем свежесмолотого черного перца и отправляем всё туда, где едят.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Прекрасный, простой и дешевый овощной гарнир. Особенно хорошо подойдет к свинине или к свиным колбасам и копчениям. Тушеная свекла с луком охотно соседствует с рисом и картошкой. Также может заменить салат.

Нюансы: Есть лучше всего в горячем виде — вкуснее.

Приятного аппетита!

Пять специй из Бенгалии

Пять специй из БенгалииПять специй из Бенгалии — хороший повод пнуть самого себя по поводу индийской кухни. Дело в том, что словосочетание «индийская кухня» равнозначно не столько понятию «французская кухня», сколько понятию «европейская кухня». То есть, индийской кухни, по сути, нет — есть множество разных (и весьма отличных друг от друга) кухонь, объединенных по географическому признаку.

Бенгальская — одна из них.

И она сильно отличается от кухни других регионов Индии. Например, одно из заметных отличий — активное использование горчицы. Готовят в Бенгалии на горчичном масле, в виде приправы — используют нечто, напоминающее нашу, европейскую, горчицу.

И ещё традиционная бенгальская кухня не использует карри. Вместо карри бенгальцы используют пять специй, панч форан (транскрипция очень приблизительная). Эта смесь включает в себя:

  • зерна черной горчицы
  • зерна кумина
  • зерна фенхеля
  • зерна пажитника
  • калонджи

Зерна черной горчицы можно заменить белой, или, на худой конец, нашей обычной, сарептской, горчицей. А вот калонджи придется поискать. Очень неравноценной заменой может служить сушеный лук, но, учитывая то, что заполучить его тоже не очень просто, лучше поищите калонджи.

Готовить пять специй очень просто.

Кладем ингредиенты в ступку и толчем.

Или, в более современном исполнении, размалываем ингредиенты в кофемолке (кстати и кофе после этого расцветет новыми оттенками вкуса).

Нужно только выбрать пропорцию.

Классическая бенгальская пропорция: все пять ингредиентов берутся в равных частях.

Европеизированная пропорция: две части кумина, одна часть горчичных зерен, одна часть фенхеля, одна часть пажитника, одна часть калонджи.

Европеизированная с выпендрежем: две части пажитника, три части калонджи, четыре части горчичных зерен, пять частей фенхеля, десять частей кумина.

Мне больше по душе классическая пропорция. Но этот вариант пяти специй — самый острый.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Острая и экзотичная приправа — и выгодно отличается от карри своей простотой: в пяти ингредиентах сложно запутаться. Пять специй из Бенгалии можно добавлять в готовую еду, а можно и использовать при приготовлении (и в маринадах). Прекрасно подходит к пресноводной рыбе (в Бенгалии едят много пресноводной рыбы), к курятине, козлятине и баранине. С морской рыбой и морепродуктами тоже хорошо сочетается — в общем, универсальная вещь.

Нюансы: Совсем не просто найти черную горчицу и калонджи.

Приятного аппетита!