Овощной соус

Овощной соусОвощной соус — соус простой и универсальный. Правда в основном он используется как соус к макаронам. Стоит подчеркнуть, что овощи для него (а именно морковь и сельдерей) нужны очень свежие. Иначе соус может не особо впечатлить.

Итак нужно:

  • Банка нарезанных консервированных помидоров или 4 очищенных и мелко нарезанных свежих помидора.
  • Среднего размера морковь.
  • Среднего размера луковица.
  • Два зубчика чеснока.
  • Два стебля сельдерея (речь идет не о двух пучках стеблей, выросших из клубня, а именно о двух стеблях-ветках).
  • 4 столовые ложки оливкового масла.
  • Несколько веточек зеленого базилика.
  • Соль — чайная ложка без горки или больше, по вкусу.

Готовим овощной соус

Готовится овощной соус очень просто.

  1. Чистите и мелко режете лук, морковь и чеснок; моете и мелко режете стебли сельдерея.
  2. Мелко рубите базилик и откладываете его в сторону.
  3. Нагреваете оливковое масло в сковородке на маленьком огне.
  4. Кладете в масло лук, чеснок, морковь и сельдерей; тушите 10-15 минут.
  5. Добавляете помидоры, солите и тушите ещё 10 минут.
  6. Добавляете базилик, выключаете огонь и оставляете минут на пять настояться.

Можно добавить ещё столовую ложку томатной пасты (в п. 5) и щепотку свежесмолотого черного перца.

Потом поливаем соусом то, что нам хочется — рис, макароны… Хотя с макаронами лучше поступать немного иначе: сварите макароны («аль-денте»; если на пачке написано al dente … ххх min — то столько и варите, а если на пачке написано cottura ххх min — то отнимите от указанного времени минуту-две), слейте, а потом положите их в сковородку с соусом и тушите минуты две-три — макароны должны впитать немного соуса. Сыром можете посыпать в самом конце или уже на столе, разложив по тарелкам.

Можете готовый соус измельчить в блендере — тогда можно будет поливать им еду, как магазинным кетчупом (храни вас от него господь). В случае приготовления макарон «по науке» — после варки кладете макароны в сковородку, заливаете желаемым количеством соуса и тушите на маленьком огне минуту-две.

Если вы собираетесь соус размалывать в пасту — перед блендером базилика лучше не добавляйте (или добавляйте не весь), а добавляйте после измельчения соуса: в сковородку с макаронами или прямо в тарелку.

Кроме макарон он вполне может подойти к рису, поленте, мясу или птице.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Хороший, но не особо яркий соус. Можно хранить в холодильнике довольно долго, но при этом аромат соус слегка теряет.

Нюансы: Очень важно качество оливкового масла (выбирайте получше) и качество и свежесть моркови и сельдерея. Идеально — молодая морковь и сельдерей прямо с грядки.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.