Принцип минестроне
Минестроне — это не рецепт супа. Минестроне -это принцип приготовления супа. У этого «супищи» (а именно так переводится его звучное название) вариантов столько же, сколько людей, его готовивших. И даже больше. Наверное, столько же, сколько случаев приготовления минестроне.
На отдельных рецептах минестроне (точнее на некоторых из них) мы остановимся позднее. А пока представим себе, что нам захотелось приготовить кастрюлю сытного и вкусного овощного супа из чего Бог послал. Примем как данность то, что нам хочется приготовить его быстро. Этим мы себя освободим от возни с фасолью — она хоть и желательна, но совсем не обязательна.
А обязательно следующее:
- Толстостенная или толстодонная кастрюля
- Растительное масло (лучше, конечно, оливковое)
- Лук
- Морковь
- Чеснок
- Твердый сыр: пармезан или гран падано, пекорино романо или грюйер…
Дальше можно добавлять всё, что растет на огороде. Единственный принцип — добавки должны соответствовать сезону. Например в зимний минестроне можно добавить: фасоль, картошку, корень сельдерея, буряк-свеклу, брюкву, репу, обычную капусту… А в летний… да, по сути всё, что угодно. В данном случае мы добавим:
- Сладкий перец
- Цуккини
- Салат латук
- Помидоры
- Стебель сельдерея
- Картошку
- Петрушку
- Тимьян (сушеный)
- Черный молотый перец
Кроме вышеперечисленного можно добавит: савойскую капусту, цветную капусту, брокколи, баклажаны, кабачки, патиссоны, мангольд, свекольную ботву, зеленый лук, лук-порей, фенхель, тыкву (с тыквой не спешите, как это делается, будет описано отдельно), базилик, орегано… Это далеко не полный список, конечно, всё зависит от ближайшего овощного рынка, Ваших талантов огородника и Вашей фантазии.
Кроме этого супищу требуется заправить макаронами (любыми мелкими) или рисом — для сытности.
Следующий вопрос — бульон.
Здесь несколько вариантов.
- Замочить и отварить фасоль.
- Сварить бульон из кости от прошутто.
- Добавить в суп пармезанные корки.
- Добавить в суп прошутто — мелко порезанную или целым куском.
- Удовольствоваться овощным бульоном (что мы и сделаем в этот раз)
Разумеется, эти варианты можно комбинировать между собой. Например, Вы можете сварить фасоль с пармезанными корками или куском прошутто.
Третий вопрос — пропорции. Здесь хорошая новость для тех, кто не любит отмерять. Пропорции — не важны. Что есть — то и бросайте, лишь бы в кастрюлю влезло. Единственное — не стоит бросать в один суп буряк и тыкву, а так же разные виды капусты.
И последний вопрос — время готовки. В принципе минестроне не может вариться слишком долго. Если овощи в нём растушатся-разварятся — то он только приобретёт исконный вид. В давние времена он медленно булькал на углях в доме какого-нибудь Беппо пока его верная (или не очень) Фьяметта не замечала на дороге кормильца, возвращающегося с поля. Сразу после этого она бросала в варево горсть риса или макарон, а то и просто краюху подсохшего хлеба. И пока уставший крестьянин доходил до дома, рис (или макароны) доваривались; минестроне разливался по грубым глиняным или оловянным мискам и подавался на стол — где приправлялся тертым пармезаном. Поэтому Вы можете оставить свой супище хоть на весь день на маленьком огне; менее вкусным от того, что превратится в густое пюре, минестроне не станет. Конечно, в наше излишне торопливое время можно процесс и ускорить. Кроме того, сокращение времени готовки позволит Вам кушать минестроне, приготовленный на новомодный манер; с упругими, не вываренными (или чуть недоваренными — как на чей вкус) овощами. А для того, чтобы суп приобрел характерную консистенцию — по ходу процесса отливают где-то треть варева, перемалывают в блендере и возвращают обратно в кастрюлю. Разумеется, это надо сделать до того, как вы добавили рис или макароны.
Хватит теории, давайте готовить. Для начала надо порезать ингредиенты. Разложим мы их в три миски — соответственно трём «загрузкам» кастрюли.
В первой миске у нас будут мелко порезанные лук и чеснок, мелко порубленная петрушка (кроме нескольких веточек), а также морковь, порезанная кружочками.
Во второй, в самой большой миске — нарезанные поперек стебли сельдерея, порезанный небольшими квадратиками сладкий перец, почищенные и порезанные кубиками помидоры, и порезанная — кубиками же — картошка.
В третьей — цуккини, нарезанные кольцами в палец толщиной и разобранный салат-латук.

Нечто похожее у вас должно получиться в результате описанных ниже действий. Посыпаем наш минестроне пармезаном — и едим.
Петрушку оставим для украшения готового супа.
Процесс приготовления прост (помните, это крестьянское блюдо).
- Разогреваем в кастрюле масло.
- Бросаем в масло столовую ложку тимьяна. Уменьшаем огонь до самого маленького.
- Высыпаем в разогретое масло содержимое миски №1 (чеснок, лук, морковь и петрушка).
- Обжариваем на маленьком огне, пока лук не станет прозрачным.
- Высыпаем в кастрюлю содержимое миски №2 (сладкий перец, картошка, стебель сельдерея, помидоры).
- Обжариваем-тушим на маленьком огне до нужного нам состояния (можно растушить овощи, а можно пожарить их 10-15 минут, чтобы были чуть сыроватыми).
- Заливаем водой (количество воды — на Ваше усмотрение, но её должно быть по объёму хотя бы на треть больше, чем овощей).
- После того, как Вы залили овощи водой, можно отлить пару черпаков супа с гущей для того, чтобы измельчить в блендере (или при помощи механического сита).
- Засыпаем рис или макароны. Рис варим 12-15 минут, макароны — минуты три).
- Теперь можно влить обратно то, что мы измельчили в блендере.
- Пробуем на соль. Досаливаем, если нужно.
- Всыпаем в суп содержимое миски №3 (цуккини и салат-латук).
- Варим минут 8-10.
- Добавляем черный молотый перец и щепотку тимьяна. Выключаем огонь.
- Оставляем минут на пять под крышкой.
- Разливаем суп по тарелкам, посыпаем рубленой петрушкой и пармезаном.
- Едим 🙂
Надеюсь, что Вы поняли принцип. Точно то же самое можно проделать с любым набором овощей. Приятного аппетита и веселых экспериментов!