Минестроне по-генуэзски (с тыквой и песто)

Минестроне по-генуэзски (с тыквой и песто)
Говорят, что ещё лет двести назад любой средиземноморский моряк с нетерпением ожидал, когда его корабль, наконец, завернет в Геную. Нет, его душу томили не низменные страсти по алкоголю, картам и девицам легкого поведения; его душа вдохновлялась высокими кулинарными материями — видением глиняного горшочка с замечательным овощным супом.

Это и был как-раз минестроне по-генуэзски.

От многих тысяч других вариантов приготовления минестроне, генуэзский отличается наличием в нем тыквы и тем, что заправляется знаменитейшим генуэзским соусом — песто.

Для готовки понадобятся две кастрюли (одна из них — большой чугунок (литров 8-10) или толстодонная), две миски, блендер или механическое сито (это не обязательно, но если есть — пригодится).

Ингредиенты для минестроне по-генуэзски

(порций на двенадцать):

  • Мелкая белая фасоль — стакан
  • Одна большая луковица
  • 4-6 зубков чеснока
  • 200 граммов зеленых стручковых бобов (можно замороженных)
  • 4 картофелины
  • Стебель сельдерея (три-четыре побега)
  • 500-600 граммов тыквы
  • 100 граммов листьев мангольда или буряковой (свекольной) ботвы
  • 200 граммов мелких макарон или 100 граммов риса (если планируете съесть суп сразу — выбирайте макароны, если готовите на несколько дней — выбирайте рис)
  • Два небольших цуккини
  • Оливковое масло (можно заменить кукурузным или подсолнечным)
  • Соль
  • Черный перец
  • Немного зеленого базилика
  • Песто (можно купить, но лучше приготовить самостоятельно)

Готовим минестроне по-генуэзски

Накануне замачиваем на ночь фасоль.

  1. Сливаем воду, в которой фасоль замачивалась, и ставим фасоль вариться. Если желудок нежный — как только фасоль закипит, сливаем воду ещё раз и опять ставим на огонь — уже в свежей воде. Учтите, что толстостенная (толстодонная) кастрюля нам нужна для приготовления собственно минестроне, поэтому (если у вас нету нескольких толстостенных кастрюль) варите фасоль в обычной стальной, алюминиевой или эмалированной. Не забудьте фасоль посолить.
  2. Мелко режем лук. Кладем в первую миску.
  3. Чистим чеснок. Кладем целыми зубками в первую миску.
  4. Моем и некрупно режем поперек стебли сельдерея. Кладем во вторую миску.
  5. Чистим и режем картошку небольшими кубиками. Кладем во вторую миску.
  6. Моем стручковые бобы. Кладем во вторую миску.
  7. Режем тыкву. Три четверти — крупными кубиками, одну четвертую — меленько. Тоже кладем во вторую миску. С крупными кубиками — держите себя в рамках, они всё-таки должны помещаться в ложку.
  8. Итак, подготовительный этап закончен. У нас должны быть: стоящая на огне около 40 минут кастрюля с фасолью; миска с луком и чесноком; миска с зелеными стручковыми бобами, стеблевым сельдереем, картошкой и тыквой. Теперь ставим нашу толстостенную (или толстодонную) кастрюлю на большой огонь и разогреваем в ней оливковое масло — наливайте его так, чтобы оно покрыло дно на 1-2 миллиметра.
  9. В разогретое масло бросаем содержимое первой миски — лук и чеснок. Жарим, помешивая, пока лук не станет золотистым.
  10. Добавьте содержимое второй миски — сельдерей, стручковые бобы, картошку и тыкву. Жарьте вместе с луком на большом огне, постоянно помешивая, минут 6-8. Овощи не должны покрыться поджаристой коркой, но должны со всех сторон как можно равномернее пропитаться маслом.
  11. Убавьте огонь до минимума, присолите овощи (солите немного) — чтобы они пустили сок и накройте крышкой. Оставьте тушиться минут на 20-40 — пока не свариться фасоль. Проверяйте время от времени — чтобы не подгорело. Если вы открываете крышку, и видите, как овощи мирно булькают в собственном соку — всё идёт хорошо. Если же нет — переставьте на другую конфорку (может быть огонь под кастрюлей слишком сильный) или добавьте немного воды (миллилитров 50 — четверть стакана).
  12. Пока овощи тушатся — помойте листья мангольда (или свекольную ботву); помойте и нарубите листья базилика; помойте и порежьте крупными кубиками цуккини.
  13. Когда фасоль приготовилась — выливайте её вместе с жидкостью в кастрюлю с овощами. При необходимости — долейте кипятком, уровень воды должен быть на треть (а то и на половину) выше овощей. Варите минут 10-15.
  14. Отлейте около литра супа с гущей и измельчите в блендере. Вылейте обратно в кастрюлю. (Этот пункт выполнять не обязательно, разварившаяся тыква и картошка итак придадут нашему минестроне достаточную густоту, но нет предела совершенству…).
  15. Если готовите с рисом — засыпьте рис. Варите минут 20. Если готовите с вермишелью — бросьте вермишель и готовьте 5 минут.
  16. Попробуйте. При необходимости — досолите.
  17. Бросьте мангольд (или ботву), базилик и цуккини в кастрюлю. Поперчите. Варите 6-8 минут.

Готово! Разлейте по тарелкам, добавьте песто — по вкусу — и наслаждайтесь.

Если ваш ребенок не любит вареного лука (бонус)

Напоследок — маленькая фишка: минестроне — идеальный суп на тот случай, если ваш ребенок (муж, жена и т. п.) не любит вареного лука. Его очень легко спрятать — поджарьте лук до золотистого цвета отдельно и измельчите в блендере (см. пункт 15) вместе с частью супа. Ребенок (или приравненный к нему супруг/супруга) скорее всего ничего не заметит 🙂

Надеюсь, вам этот супчик на генуэзский манер понравится так же, как и мне (и моим близким).

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.