Мараак — тушеная баранина по-иракски

Мараак - тушеная баранина по-иракскиМараак (тушеная баранина по-иракски) — блюдо простое, крестьянское, без особых гурманских изысков. Зато сытное; и можно наготовить на несколько дней — с запасом.

Главное здесь — баранина. Нужна баранина без костей (я беру лопатку), не старше двух лет.

В смысле, баран, из которого сделана баранина, должен быть не старше двух лет. А то мало ли кто что подумает…

На глазок определить возраст баранины не так уж и просто, поэтому придется положиться на честность продавца. Главное, не спрашивайте у него «А это мясо перед смертью лаяло или мяукало?» А то ещё ответит: «Глупый вопрос задавало, да?»

Но вернёмся к нашим баранам: мясо перед приготовлением нужно очистить от пленок и жил, а этого добра в лопатке (да и вообще в баранине) немало; поэтому если хотите получить килограмм мяса — покупайте полтора.

Вот

список ингредиентов:

  • Баранина (с лопатки, подготовленная как выше) — 1 килограмм
  • Лук репчатый — 3 крупных луковицы
  • Помидоры — три штуки, побольше
  • Масло кукурузное (или другое растительное) — 100 миллилитров (пол стакана)
  • Две чайных ложки молотого кориандра
  • Пол чайной ложки паприки
  • Пол чайной ложки чёрного молотого перца (можно меньше, если не любите острого)
  • Соль (по вкусу, ориентировочно — около чайной ложки)

Мараак — тушеная баранина по-иракски: приготовление

Готовить просто.

  1. Режем мясо небольшими кусками — 1-2 сантиметра.
  2. Мелко нарезаем лук.
  3. Мелко нарезаем помидоры.
  4. Разогреваем в казанке или толстодонной кастрюле масло — на большом огне. Добавляем в него чайную ложку кориандра и паприку. Перемешиваем, ждем 30 секунд.
  5. Добавляем лук. Жарим около минуты-двух — лук не должен успеть подрумяниться; определить, правда, это будет сложно — паприка придаст луку практически сразу золотисто-оранжевый цвет, поэтому ориентируйтесь на запах — как только перестанет пахнуть сырым луком и начнет жаренным — дошло до кондиции.
  6. Добавляем мясо. Жарим минут пять, активно помешивая (но помните, что ничто не должно начать подгорать).
  7. Добавить помидоры, черный перец, оставшийся кориандр, посолить, уменьшить огонь до самого маленького и накрыть крышкой.
  8. Тушить. Чем дольше, тем лучше, хоть весь день — лишь бы не подгорало; обычно готово через полтора часа; но я предпочитаю тушить на маленьком огне часа четыре.

Можно есть.

Поливайте «марааком» рис, мелкую вермишель или булгур. Пойдёт и с варёной картошкой — не с пюре, а именно с цельной. Хорошо — как финальный штрих — посыпать эту еду рубленой кинзой.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.