Курятина в духовке в йогуртном маринаде по-индийски

Курятина в духовке в йогуртном маринаде по-индийскиКурятина в духовке в йогуртном маринаде по-индийски в оригинале называется Oven ka Dahi-Murgh и делается из целых цыплят. Но я не особо люблю обгрызать кости, поэтому модифицировал рецепт под куриное филе, продающееся в любом супермаркете. Не менее вкусно и хлопот меньше.

Не буду — на всякий случай — рассказывать, что это традиционное индийское блюдо, а то вдруг кто-то решит выяснить, когда в Индии появились плиты с духовками. Но (во-первых) отсутствие многовековой истории ничуть не мешает еде быть вкусной; а (во-вторых) способы приготовления большинства блюд, которые мы считаем древними и традиционными, разработаны в 50-70-хх. годах, а то и позже (см., например, карбонару).

Так что предлагаю расслабиться и получать удовольствие от бурного течения прогресса (хотя я всё равно не особо люблю всякие nouvelle cuisine).

Блюдо было бы очень простое, если бы не список специй для маринада, который придется или распечатывать, или долго заучивать наизусть (я — записываю на бумажку и с этой бумажкой выстраиваю на кухне некое подобие Вавилонской башни из баночек со специями).

Итак,

список ингредиентов

  • Восемь штук куриных филе.
  • Маринад.

Совсем не страшно, правда? Страшно будет сейчас:

Список ингредиентов для маринада:

  • Три банки (200-граммовых) греческого йогурта.
  • 100 граммов обычного йогурта (именно так, нужно два вида йогурта; если мариновать, например, только в греческом — мясо получается далеко не таким нежным).
  • Пучок петрушки.
  • Три-четыре веточки мяты.
  • Два-три зубка чеснока.
  • Имбирь — кусок корня в 4-5 сантиметров длиной.
  • Столовая ложка зерен кориандра.
  • Чайная ложка зерен кумина (зиры).
  • Чайная ложка зерен фенхеля.
  • Чайная ложка зерен кардамона (зеленого).
  • Чайная ложка паприки (сладкой).
  • Пол чайной ложки асафетиды.
  • 6-8 горошин черного перца (или больше, если любите острое, но тогда хорошо бы и пропорционально увеличить представительство других перцев).
  • 3-4 горошины белого перца.
  • 3-4 горошины зеленого перца.
  • 3-4 горошины душистого перца.
  • Шесть и ещё восемь «гвоздиков» гвоздики.
  • Палочка корицы (или, скорее, кассии, настоящую корицу у нас попробуй найди).
  • Две чайные ложки соли (или по вкусу).

Если любите (и можете есть) острое — добавьте пол чайной ложки красного острого перца (или больше), но здесь надо стараться соблюсти хрупкий баланс: с одной стороны йогурт нейтрализует капсаицин (то самое вещество, от которого перец острый), с другой стороны большое количество перца может перебить вкус прочих специй.

Курятина в духовке в йогуртном маринаде по-индийски — готовим

Начать, само собой, придется с приготовления маринада (это самая сложная часть приготовления).

  1. Растолките как можно мельче в ступе зерна кориандра, зерна фенхеля, зерна кумина (зиры), зерна кардамона, гвоздичные «гвоздики», палочку корицы, душистый, черный, белый и зеленый перцы (можете, конечно же, использовать и уже размолотые приправы, но, если растолочь зерна, всё получается ароматнее).
  2. Мелко нарежьте петрушку и почистите чеснок и имбирь. Имбирь тоже мелко нарежьте.
  3. Положите петрушку, чеснок, имбирь, растолченные в ступе специи, паприку, соль и асафетиду в блендер или кухонный комбайн, залейте йогуртами и хорошо смелите (если нет блендера, можно добавит чеснок, имбирь, нарезанную петрушку, паприку, соль и асафетиду в ступу к специям и вместе со специями растолочь, а потом — просто смешать в какой-то посудине с йогуртами).
  4. Кладем в достаточно объемную посудину куриные филе (обрежьте, кстати, с них жир — меньше будет ненужных посторонних запахов) и заливаем маринадом. Маринуем в холодильнике не меньше четырех часов (но лучше — больше, 6-8 часов).

И собственно приготовление:

  1. Вставляем в духовку решетку, под решетку ставим противень (будет капать), кладем на противень лавровый лист (чтобы меньше в квартире воняло) и разогреваем духовку до максимума.
  2. Выкладываем на решетку куриные филе, на каждое филе кладем «гвоздик» гвоздики и печем на максимальной мощности 10 минут.
  3. Уменьшаем температуру до 200°C (это в районе цифры 4 на ручке-регуляторе газовой плиты) и печем ещё минут 30-40, пока филе не станут приятного золотисто-коричневого цвета.

Едят это обычно с лепешками (в наших широтах можно заменить лавашом) и луком — карамелизованным или поджаренным кольцами до хруста. Так же хорошо подойдут в виде гарнира рис, булгур, пшено, кускус и печеные овощи.

Так можно готовить курятину и на гриле — будет не менее вкусно.

Маринад можно использовать и во второй раз — нужно просто добавить граммов 50-100 обычного йогурта. Ну и учтите, что восемь филе в оставшийся маринад уже не влезет, так что рассчитывайте на 4-6 кусков.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Получается очень вкусное, нежное и ароматное мясо. Думаю, что это один из лучших возможных способов приготовления курятины — обязательно попробуйте такое сотворить. Будет вкусно и горячим, и холодным.

Нюансы: Много приправ, и не все из них легко найти и купить (найти в Киеве асафетиду, например, не так уж и просто — у меня получилось только в интернет-магазине… а во всех магазинах специй, в которых я до сих пор что-то покупал — серьезные проблемы с качеством товара). Но результат стоит стараний.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.