Куриный гумбо

Куриный гумбоТочнее, луизианский куриный гумбо. Хорош тем, что легко готовится в условиях Восточной Европы — не требует всяких странных и экзотических компонентов типа сассафраса, крови летучей мыши, новоорлеанских устриц и руки похороненного в пятницу негра.

Мда.. Из-за подобных шуточек у меня когда-то личная жизнь не сложилась. Согласилась некая барышня прийти ко мне в гости, на ужин. Я и приготовил экзотику. Еда барышне понравилась. И — никогда не делайте этого в гостях — она возьми и спроси «А что это?». «Гумбо» — ответил я. И тут уж барышня совсем сглупила: «А из чего оно?». Нельзя задавать такие вопросы людям с богатой фантазией и специфическим чувством юмора. Когда я подошел к тому, как в полночь с пятницы на субботу искал на Повонзках (это кладбище в Варшаве) могилу негра, её кожа приобрела нежный зеленоватый оттенок, а после печени чёрной кошки… всё, всё, я уже понял, что меня опять понесло. В общем, увидев меня на следующий день, она поспешно перешла на другую сторону улицы.

Продолжайте чтение и вы узнаете, что гумбо — на самом деле просто вкусное, сытное и простое блюдо на все случаи жизни.

Единственная проблема — затруднительно определить, что это: суп или рагу. Но этот вопрос мы решим. Чуть позже.

Ингредиенты куриного гумбо

  • 700-750 граммов куриного филе
  • три столовых ложки кукурузного масла
  • 30-50 граммов сливочного масла
  • три столовых ложки муки
  • две большие луковицы
  • восемь-десять стеблей сельдерея
  • два больших сладких перца
  • три зубка чеснока
  • чайная ложка сушеного тимьяна
  • чайная ложка сушеного базилика
  • чайная ложка сушеного орегано
  • пол чайной ложки молотого острого красного перца
  • соль (где-то полторы чайных ложки)
  • пол пучка петрушки
  • вода или куриный бульон (можно из кубика)
  • заранее сваренный рис

Все травы можно заменить свежими, будет даже вкуснее.

Готовим луизианский куриный гумбо

  1. Сначала надо приготовить ру. Ру — это зажарка из муки. Растопите на сковородке сливочное масло на небольшом огне и аккуратно высыпьте в разогретое масло муку. Жарьте, постоянно помешивая лопаткой, пока мука не станет светло-золотистого цвета (ру бывает белым, золотистым и даже темно-коричневым, но в этот раз нас устроит светлый золотистый оттенок — где-то как галетное печенье).
  2. Курятину нарежьте небольшими кусочками — «на один укус).
  3. Мелко нарубите чеснок и петрушку, лук и сладкий перец порежьте кубиками (не очень мелко), стебли сельдерея — ломтиками (где-то пол сантиметра).
  4. Разогрейте в большой толстодонной кастрюле на большом огне кукурузное масло. Как только появились пузырьки — бросайте курятину. Обжаривайте, помешивая, до румяной (или не очень) корочки — кому как нравится. Традиционно обжаривают до очень румяной.
  5. Добавьте ру. Перемешайте.
  6. Добавьте овощи (чеснок, лук, перец и сельдерей). Ещё раз перемешайте. Жарьте минуты три, после чего посолите, положите тимьян, базилик, орегано, петрушку и перец, опять хорошо перемешайте и добавьте воду (или бульон) — так, чтобы она где-то на два пальца покрыла содержимое кастрюли. Когда вода закипит — убавьте огонь до самого маленького.
  7. Тушите на маленьком огне (чтобы жидкость едва-едва булькала) от 45 минут до часа.

Всё.

Теперь вы можете налить в миску много гумбо и добавить туда пару ложек риса (а можно ещё и пару ломтей жаренной картошки) — тогда это будет суп. А можно и наоборот — насыпать в миску риса и полить его парой ложек гумбо — тогда это будет рагу.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Простое, вкусное, универсальное и оригинальное блюдо, которое можно приготовить на несколько дней вперёд. Можно есть и как суп, и как рагу. Не наскучит: кроме того, что вкусно — приемлет почти любые добавки. Попробуйте бросить в него колбасы или сосисок, когда разогреваете, добавьте креветок, жаренной картошки, кускуса, консервированной фасоли или кукурузы, зеленого горошка — каждый раз у вас будет получаться новый суп. Или новое рагу — в зависимости от пропорций.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.