Куриное рагу по-баскски

Куриное рагу по-баскскиКуриное рагу по-баскски в оригинале называется euskal oilasko erregosia. Блюдо, опасное вдвойне: когда ешь, можно язык проглотить, а когда рассказываешь, что ел — язык сломать.

Вообще баски имеют славу народа гурманов и их кухня считается лучшей в Испании (по крайней мере самими басками). А Эускади (Страна Басков) — настоящая кулинарная Мекка для знатоков. Баскская кухня, правда, не претендует на звание модной иконы (как экспериментальная кухня Барселоны, например), её основа — не полет фантазии, а благородная простота и использование качественных продуктов. В общем, еда, проверенная временем — баски, всё таки, один из древнейших народов Европы.

Я готовлю куриное рагу по-баскски сразу с картошкой, но можно его готовить и без оной; тогда рагу едят с рисом или просто с хлебом.

Ингредиенты

на три-четыре полноценных порции: одна порция — один обед.

  • 600-700 граммов курятины (филе); можно использовать и целые ножки и крылышки, тогда на каждую порцию — одна ножка и одно крылышко
  • большая луковица
  • большой сладкий перец
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 2-3 крупных спелых помидора (или 400-граммовую банку итальянски консервированных помидоров — тех, которые без соли, просто в собственном соку — но не целых, а кусочками)
  • столовая ложка оливкового масла
  • чайная ложка сушеного тимьяна (чабреца)
  • чайная ложка сушеного чабера
  • черный молотый перец
  • соль
  • 6-8 средних картофелин (лучше розовых, типа «Славянки»)

Некоторые советуют добавлять ещё сухое белое вино и сахар, но мне не нравится, так что их опускаю.

Для «украшения» блюда пригодятся маслины (без косточек) и петрушка.

Готовим куриное рагу по-баскски

  1. Курятину режем небольшими (2-3 см.) кубиками (если мы готовим не из филе, а из ножек-крылышек, то ножки-крылышки оставляем целыми).
  2. Лук режем тонкими кольцами или полукольцами, сладкий перец — кольцами или полосками.
  3. Помидоры чистим (надрезаем кожицу на макушке накрест, опускаем на несколько секунд в кипяток и снимаем шкуру), вынимаем семена и режем маленькими кубиками. Если используем консервированные помидоры — достаём из холодильника банку и ставим в пределах досягаемости.
  4. Чеснок чистим и мелко рубим.
  5. Картошку чистим и разрезаем на четвертинки.
  6. Разогреваем в толстодонной кастрюле (или в казанке) на среднем огне масло. Как только в масле появились пузырьки — бросаем туда щепотку тимьяна.
  7. Сразу же после тимьяна кладем в кастрюлю курятину. Солим (на мой вкус — чайная ложка без горки), перчим (обильно) и жарим, постоянно помешивая, пока курятина слегка не подрумянится — где-то 5-7 минут.
  8. Добавляем лук и сладкий перец. Жарим, пока лук не станет прозрачным — ещё минут 5-7.
  9. Добавляем чеснок. Перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимума.
  10. Аккуратно раскладываем поверх мяса и овощей четвертинки картошки, немного их солим — где-то пол чайной ложки. Если готовим без картошки — переходим к следующему пункту.
  11. Добавляем тимьян и чабер. Перемешиваем. Добавляем помидоры — свежие, мелко нарезанные или из консервной банки, вместе с соком.
  12. Накрываем всё крышкой и тушим на маленьком огне, пока картошка не будет готова (если готовим без картошки — 30-40 минут).
  13. Подаём на стол. Можно добавить прямо в рагу маслины и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Приготовленное с картошкой куриное рагу по-баскски — само по себе полноценный обед. Если же оно приготовлено без картофеля — то подавать можно с рисом, с лапшой, с отдельно сваренной картошкой или с картофельным пюре, с кускусом и даже с овсянкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень, очень вкусно! Готовится из вполне доступных в наших широтах и недорогих ингредиентов. Может быть и повседневной и праздничной едой. Всё-в-одном — полноценный обед в одной тарелке. Сытно. Можно готовить на несколько дней вперёд (в этом случае — лучше без картошки).

Нюансы: Требовательно к качеству продуктов. Немного трудоёмко — час активной деятельности на кухне почти гарантирован.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.