Картофельный салат по-арабски

Картофельный салат по-арабскиБлагодаря европейским исследователям XIX века мы представляем арабский Восток как некую застывшую во времени сказочную страну; едва ли не остров средневековья в современном бурном и динамичном мире. Это не так — чему подтверждением могут быть фотоснимки Дубая и Эр-Рияда. Или картофельный салат по-арабски — традиционная кухня тоже не может избежать перемен; иначе откуда бы в итальянской кухне появились помидоры или в английской — вустерский соус.

Картофель в арабский мир попал совсем недавно — уже в XX веке; и не из-за «отсталости», а из-за не особо пригодных для её выращивания климатических условий. Даже сейчас его выращивают далеко не по всему Ближнему Востоку — в основном в Израиле, Иордании, Ливане, Йемене; для Эмиратов, Кувейта или Саудовской Аравии — картошка всё таки немного экзотика, воспринимается она где-то также, как в Европе батат.

Тем не менее арабская кухня со своими древними и развитыми традициями без труда переварила пришельца — и сейчас на берегах Персидского залива шейхи с удовольствием лакомятся деликатесами из «клубней заморских, картофельных».

Например картофельным салатом по-арабски.

Надо сказать, что картофельным салатом это называется весьма условно — в нашем понимании это просто способ приготовления картошки; но кто сказал, что салат — это перемешать обязательно сырые продукты? Почему нельзя вареные?

Да и вообще, как это не парадоксально, на жарком Ближнем Востоке горячие салаты весьма широко распространены.

Ингредиенты салата:

  • четыре больших (действительно больших, каждая картофелина — одна порция салата) картофелины
  • две луковицы
  • четыре столовых ложки оливкового масла (я с удовольствием заменяю его горчичным)
  • чайная ложка зёрен кумина (зиры)
  • чайная ложка молотого кумина
  • чайная ложка молотого кориандра
  • пол чайной ложки паприки (а ещё лучше — сушеных «хлопьев» из сладкого перца)
  • пол чайной ложки куркумы
  • соль (около чайной ложки, с небольшой горкой)
  • лимон (а точнее столовая ложка свежевыжатого лимонного сока)

Как видите, всё дело в приправах — а так ничего сложного.

Картофельный салат по-арабски — готовим

  1. Картофелины — отварить (в мундире), очистить и порезать кубиками — не особо мелкими.
  2. Лук порежьте четверть-кольцами, потоньше.
  3. Разогрейте в сковороде растительное масло — на среднем огне. Когда в нём появятся мелкие пузырьки — бросьте в него зёрна кумина. Жарьте 40-60 секунд.
  4. Положите в сковороду лук. Обжаривайте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким. После этого убавьте огонь (так, чтобы он был между маленьким и средним) и жарьте ещё 10 минут — пока лук слегка не карамелизуется.
  5. Добавьте остальные специи, перемешайте и положите к ним нарезанную кубиками картошку. Посолите и аккуратно (чтобы не подавить картофель, если внешний вид салата для вас принципиален), но тщательно, перемешайте.
  6. Переложите салат в тарелки и полейте лимонным соком.

Ешьте — но не злоупотребляйте; умеренность в пище — одна из основных добродетелей в арабской культуре 🙂

Этот салат можно использовать и как закуску, и как салат, и как гарнир.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Картофельный салат по-арабски — прекрасная иллюстрация того, что можно сделать при помощи специй с банальной картошкой и луком. Отличное блюдо, попробуйте — не пожалеете. Прекрасный ужин. Достаточно сытная — и при том лёгкая — еда.

Нюансы: Ешьте сразу. Постояв — становится хуже.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.