Кари-ка-масала — основной порошок карри

Кари-ка-масала - основной порошок карриКарри это блюдо. Есть ещё приправа карри. Точнее две: паста карри и порошок карри. Точное количество рецептов порошков и паст карри науке не известно. Кари-ка-масала — это основной состав порошка карри, остальные рецепты добавляют дополнительные специи к нему. Или модифицируют состав… ну, надеюсь вы поняли. В общем, если вы сделаете кари-ка-масала — вы в дальнейшем сможете его дополнять, модифицировать и изменять как душа пожелает. А если не сделаете — дополнять и изменять вам будет нечего.

Название карри произошло от тамильского слова கறி (ладно, «кари»), означающего соус. Первые сведения о применении подобных карри пряных смесей относятся приблизительно к 3600-м годам до нашей эры. Археологи нашли в Моженджо-Даро остатки пятитысячелетнего с гаком возраста ступки с остатками карри (правда, без перца чили) на стенках. Перец чили, как известно, прибыл в Индию менее чем 500 лет назад и придал карри завершенный вид. Где-то в середине XIX века приправа карри попала в Британию; а из Британии — распространилась по Европе и Америке. Сейчас карри — одна из самых популярных в мире приправ.

Карри, говорят, полезен. Куркуму (а это один из основных компонентов приправы карри), например, некоторые считают сильным иммуномодулятором. Так же некоторые исследования говорят о том, что она может препятствовать возникновению и развитию рака. А карри в общем считается афродизиаком.

Ингредиенты для кари-ка-масала

Ингредиенты для кари-ка-масала

Пора перейти к практике. Итак:

кари-ка-масала (порошок карри, основной состав), ингредиенты

  • Зерна кориандра — 6 столовых ложек (именно зёрна, понюхаете готовую смесь — поймёте, почему).
  • Зерна кумина (зиры) — 2 столовые ложки (как выше).
  • Куркума (молотая) — 2 столовые ложки.
  • Молотая сладкая паприка — 1 столовая ложка.
  • Молотый острый перец чили — для индусов 1 столовая ложка, для всех остальных — любое количество, делающее приправу достаточно, но не чрезмерно, острой. Мне хватает пол чайной ложки.
  • Пажитник (молотый) — 1 столовая ложка.

Как готовить… Сложно описать. Измельчите это всё в порошок и перемешайте. Можете растолочь в ступке, это будет традиционно. Заодно будет куда потратить пол дня времени, да и пару-сот граммов сбросите. Хотя лучше воспользоваться мельницей для приправ или кофемолкой.

Храните в плотно закрытой банке. Хорошо бы в холодильнике, но не обязательно.

Как использовать? Добавляйте в варёное за две-три минуты до окончания варки; в жареное и тушеное — часть в разогретое масло перед тем, как положить всё остальное, а часть — за две-три минуты до окончания процесса. Любимые друзья кари-ка-масала — это рыба, курятина, баранина, овощи и рис.

Жаль, что фотографии не передают запах. Вряд ли вам после этого захочется покупать порошок карри в магазине.

Приятного аппетита… Хотя нет, вы же не будете это есть ложками само по себе. Надеюсь.

Ага: приятного приготовления пищи и отличного результата!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.