Капама из молодой баранины

Капама из молодой бараниныЗатруднительно сказать, откуда происходит капама из молодой баранины. Капама — слово турецкое; и означает оно «закрытый» (вы уже догадались, что это тушеное в плотно закрытой кастрюле мясо?). Блюда с таким названием распространены в Турции и почти по всему Балканскому полуострову: в Болгарии, Македонии, Сербии, Боснии, Албании…

Рецептов капамы из молодой баранины — несчетное множество; приведённый ниже — самый простой и, по всей вероятности, наиболее близкий к первоначальному пастушескому способу поедания ягненка.

И надо сказать, что это блюдо сезонное — апрель и начало мая самое лучшее время для того, чтобы насладиться молодой бараниной. Так что поспешите его приготовить. Кстати, в Венеции, на портале собора Св. Марка (на котором аллегорически изображены двенадцать месяцев) апрель представляет человек, несущий на плечах барашка. Чтобы сожрать, я так понимаю.

Ингредиенты для идеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — 700 граммов.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Зеленый чеснок — 1 пучок.
  • Соль.

Но молодой чеснок поспеть не успел, поэтому мне пришлось использовать

ингредиенты для неидеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — плюс-минус 700 граммов. Лучше всего — задняя нога.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Мята — 1 пучок.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Соль.

Набор ингредиентов на способ приготовления не влияет. Потому что способ приготовления настолько прост, что на него ничто повлиять не может.

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Итак,

самый простой способ приготовления молодой баранины, именуемый капама из молодой баранины

  1. Приготовьте мясо. Снимите его с кости (если этого не сделал для вас мясник), обрежьте пленки и сухожилия; если не любите вкуса бараньего жира — можете срезать сало, но лучше оставьте.
  2. Приготовьте зелень: зеленый лук (и зеленый чеснок, если есть) порежьте кусочками по 3-4 сантиметра в длину; мяту, укроп и зубок чеснока — порубите (мяту и укроп — крупно, чеснок — помельче).
  3. Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь; когда разогреется — положите туда баранину и поджаривайте, перемешивая, пока она не пустит жир (или сок, что впрочем в случае весенней молодой баранины почти одно и то же).
  4. После того, как баранина пустила жир, положите в кастрюлю зелень, посолите (чуть меньше чайной ложки, но в таких интимных делах, как соление пищи принято ориентироваться на собственный вкус), плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 минут до четырех часов (вкусно будет в любом случае). Потушили — ешьте.
Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром

Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром.

Есть капаму из молодой баранины лучше всего с картошкой (особенно с молодой), с рисом, мелкой вермишелью или булгуром. Можно и просто с лавашом — особенно если на костре приготовить.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.