Это действительно простой способ приготовить замороженных моллюсков на итальянский манер. Конечно, так можно приготовить и свежих моллюсков, и моллюсков прямо в раковинах (что есть традиционный способ), но в Днепре с мидиями туговато.
У моллюсков, кстати, богатая история пищевых взаимоотношений с человеком, по крайней мере в Европе. В античности их ели без предубеждений; но затем пришло христианство с пищевыми запретами, позаимствованными из Ветхого Завета. И, так как моллюски жили в море, но при этом не имели ни плавников, ни чешуи — они расценивались как неправильная, дьявольская рыба родом из потустороннего мира. И есть их соответственно было нельзя. Но потом (где-то ко времени обращения франков и прочих германцев) церковь пересмотрела запреты. Сперва была реабилитирована свинина (прежде обвиняемая в неправильных для травоядного копытах) — северные варвары никак не желали отказываться от кабанчиков на вертела; а затем и все остальное — включая осетров, лягушек и моллюсков. Но, тем не менее, долгое время моллюски рассматривались как пища бедноты — и свое место на богатых европейских столах кальмары, осьминоги устрицы, мидии и прочие ракушки заняли аж во второй половине XIX века.
Итак:
- Пол килограмма очищенных, предварительно размороженных моллюсков (коктейля из моллюсков, мидий или гребешков)
- Маленькая луковица (лучше всего — шалотт).
- Два зубчика чеснока.
- 6-8 стеблей петрушки.
- 6-8 стеблей зеленого базилика.
- 100 миллилитров белого вина.
- 50 миллилитров винного уксуса (или 150 миллилитров белого вина, если не очень любите кислое).
- 2-3 столовых ложки оливкового масла.
- Соль — я кладу чуть больше половины чайной ложки.
- Черный молотый перец — по вкусу.
Готовим замороженных моллюсков на итальянский манер
- Почистить лук и чеснок, мелко нарубить.
- Промыть базилик и петрушку, обобрать листья со стеблей (по крайней мере сделайте это с базиликом), мелко нарубить.
- Разогрейте масло в сковородке, на среднем огне.
- Обжарьте лук и чеснок — пока лук не станет мягким; это займет минут семь-восемь.
- Добавьте зелень (базилик и петрушку), хорошо перемешайте, жарьте еще минуту.
- Влейте в сковородку вино и уксус.
- Когда вино начнет тихонько булькать — положите в него моллюсков, посолите, накройте крышкой и готовьте две минуты, не больше. В самом конце можете добавить перец.
Есть это все лучше горячим. С хлебом, рисом… или даже с макаронами — вместо соуса.
Оценка: ★★★★★
Достоинства: Простое и быстрое в приготовлении блюдо. Вкуснее, чем просто отваренные.
Нюансы: Внимательно следите за временем — слишком долго готовившиеся моллюски превращаются в нечто резиноподобное. И ешьте сразу.
Приятного аппетита!