Греческий чесночный соус — скордалия

Греческий чесночный соус - скордалияГреческий чесночный соус скордалия — это ещё один способ с удовольствием съесть замороженного хека. Это вообще один из лучших соусов к рыбе, по моему мнению. Причём к любой. Мороженной и свежей, жареной, вареной и приготовленной на гриле, даже к сырой.

И не только к рыбе. Овощи под этот соус тоже идут замечательно. И тоже в любом виде; но самый цинус — это баклажаны с гриля.

Состоит этот самый греческий чесночный соус из:

  • Двух картофелин среднего размера
  • Четырех зубчиков чеснока
  • Половины чайной ложки соли (или больше, если любите соленое)
  • Четырех столовых ложек горячей кипяченой воды
  • Четырех столовых ложек грецких орехов (без скорлупы, пожалуйста) — вообще-то положен миндаль, но я миндаля не люблю, поэтому кладу грецкие орехи
  • Четырех столовых ложек виноградного уксуса (обязательно виноградного; если всё-таки необходимо чем-то заменить — заменяйте лимонным соком)
  • Стакана (150-200 граммов) оливкового или другого растительного масла (оливковое масло может в соусе горчить; с одной стороны — это придает скордалии совершенно своеобразный вкус, с другой стороны — это может не каждому понравиться; если что, лучше использовать кукурузное масло, в отличие от подсолнечного, оно не придаст соусу вообще никакого привкуса)
  • Щепотки молотого душистого перца (по-желанию, я обычно делаю без него)

Итак,

греческий чесночный соус — скордалия

готовим. Удобнее всего в блендере, но можно и в ручную. Из вышеперечисленного количества продуктов выйдет приблизительно пол литровая банка.

  1. Почистить и отварить две картофелины.
  2. Слить воду и тщательно размять картофелины в пюре.
  3. Растолочь в ступке чеснок с солью.
  4. Добавить в ступку орехи. Растолочь и их (можно, конечно просто сразу всё забросить в блендер, но поберегите технику).
  5. Выложить картофельное пюре и растолчённый чеснок с орехами в блендер. Добавить четыре столовых ложки воды и четыре столовых ложки уксуса, щепотку душистого перца. Размолоть и перемешать это всё.
  6. Доливайте во время перемешивания тонкой струйкой (как в майонез) растительное масло. Размешивайте и измельчайте, пока соус не примет необходимую вам консистенцию — он может быть гуще, а может быть и жиже, это не принципиально, делайте так, как вам больше нравится. Единственное — учтите, что если он слишком жидкий, масло будет отслаиваться; на мой взгляд идеальная для него густота — как у жидкого картофельного пюре (такая получается при добавлении в соус 120-150 граммов масла).
  7. Поставьте скордалию в холодильник — часа на два.

И можете приправлять греческим чесночным соусом рыбу. Про овощи я уже говорил? А вот про то, что оный соус очень даже неплох к блюдам из фасоли и прочих бобовых? А с хумусом ОЧЕНЬ вкусно.

Скордалия всегда употребляется хорошо охлажденной, поэтому храните её в холодильнике. Она там легко простоит без потери вкусовых качеств и годным к употреблению неделю, а то и больше (масло и уксус — неплохие натуральные консерванты, да и чеснок бактериям разгуляться не даст).

Хотя у меня определить срок годности этого соуса не получается. Есть его дольше, чем четыре дня — ещё ни разу не удавалось.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.