Potato salad with bacon

Potato salad with baconThe small potatoes are good in own way. You can prepare from it a potato salad with bacon. And if the potatoes are new, its are very tasty. In general, after this salad, you will get rid of all prejudices concerning German cuisine (if you had such).

It’s a unique love story: potatoes and Germans. According to legend, Friedrich the Great introduced potatoes to Germany. First, he issued a decree that ordered his subjects to potatoes growing and eating. But the subjects refused. And then Frederick the Great came up with a trick. He planted the potato field and put soldiers around for protection. But he ordered soldiers to guard the field no for real, and in no case do not stop those who filch something from the field. Nearby subjects regard the field. Then they looked at the soldiers. And they came to a simple conclusion: if the field guarded, then something valuable has grown on it. And if something valuable grown there, it must be stolen off. And they began to steal. Soldiers at the sight of the thieves suddenly fell asleep. And successfully stolen goods actively spread throughout Prussia. The potato was tasty, and Friedrich’s subjects began to eat it. “Quod erat demonstrandum” – said Frederick the Great and went to gain lands for potato fields from neighbors.

And we’ll make potato salad with bacon. For him we will need:

  • One kilogram of small potatoes.
  • About 100 grams of smoked bacon.
  • One small onion.
  • A tablespoon of vegetable oil (better sunflower).
  • One tablespoon of apple vinegar.
  • Salt.
  • Ground black pepper.

Cook a potato salad with bacon

  1. First, you need to cook potatoes. In salted water. You can peel and cook it, or you can cook it, and then peel. It’s up to you. Put the boiled potatoes in a large salad bowl.
  2. Peel the onion and cut into half rings.
  3. Cut the fat into strips.
  4. Heat a frying pan with oil (or pork fat) on the low heat; then put the onion in it and fry it until it becomes soft.
  5. Shift the onion aside and put the bacon in a skillet. Fry until the bacon gets brownish.
  6. Sprinkle fried bacon and onion on the potatoes, season it with vinegar, salt, and pepper (to taste) and gently mix.

It’s all. You can eat it hot, warm and cold. In the June heat, this salad from new potatoes with a cold beer will be delicious.

Rating: ★★★★★

Pluses: Nourishing, tasty and well stored in the refrigerator.

Nuances: You can cut the potatoes into slices and add parsley to the salad. You can also replace vinegar with lemon juice.

Bon Appetit!

Refreshing Turkish egg salad

Refreshing Turkish egg salad

Spicy food refreshes us on the heat summer days. At least, gives charge of vivacity and cheerfulness. Especially red hot pepper does it. And the Turks, living far from the chill climates, immediately appreciated the properties of chili pepper. As soon as American chili appeared in the Ottoman state (in the XVII century), it becomes one of the pillars of Turkish cuisine. Since then, and to this day, red hot pepper enjoys considerable popularity in Turkey. Hot pepper is the first salad basis.

The second basis is simplicity. The Turks are former nomads and are prone to simple and traditionally nourishing food – it’s first. The temperance and simplicity in the eating are one of the virtues, welcomed by Islam – it’s second. Therefore, simple (as well as tasty and nourishing) food – one of the main properties of Turkish cuisine.

If You add to the basics (the presence of hot pepper and simplicity) a few ingredients – you will get a tasty, hearty and refreshing Turkish egg salad.

Ingredients:

  • Eight hard-boiled eggs (10 minutes in boiling water, more is not recommended if you cook eggs longer – around the yolk appears uninteresting blue-green fringe).
  • A big bunch of parsley (200-250 grams of finely chopped greens).
  • Two teaspoons of crushed red pepper flakes (or half a teaspoon of ground red pepper – if you are not used to spicy, start with less).
  • Two tablespoons of good olive oil.
  • One teaspoon of salt.

I like to add in the salad a tablespoon of red dried sweet pepper flakes.

This salad is simple.

Peel the eggs, cut them into quarters, put them in a bowl, add all the other ingredients and thoroughly (but carefully, so that the yolks do not crumble), stir.

Then put the salad in the refrigerator for about 20 minutes, and then eat.

Rating: ★★★★★

Pluses: It’s simple, fast and tasty. Very good in the heat (especially from the refrigerator); the food is quite hearty and, at the same time, not very bulky – at + 30 ° C stuffing the stomach is not a good idea. In general, it is an excellent refreshing and invigorating summer dish.

Nuances: It’s hard to find the crushed red pepper flakes – but try it: those flakes give the dish a wonderful feeling of spicy blasts of taste.
Use the best olive oil that you can afford. And the freshest parsley.

Bon Appetit!

Росольи с селёдкой

Росольи с селёдкойЯ уже когда-то писал о росольи с сыром. Теперь пришла очередь росольи с селедкой. Это, можно сказать, деликатесный вариант. Как минимум, по трудозатратам – разделать селедку и вытащить из нее все кости, это… ну, скажем, если вы провернёте такую операцию и кто-либо скажет, что это не вкусно, этот кто-либо станет жертвой жестокого и безжалостного эволюционного процесса. Так что, естественный отбор оставил в природе только гены тех, кому нравится росольи с селёдкой. Или тех, кто умеет благоразумно молчать.

Ингредиенты особо не отличаются от росольи с сыром.

  • Три средних картофелины.
  • Два средних буряка (то бишь свеклы).
  • Две средних морковки.
  • Соленая селёдка.
  • Две-три столовых ложки подсолнечного масла.
  • Одну-две столовых ложки яблочного или виноградного уксуса.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Готовим росольи с селёдкой

  1. Отварить в слабо посоленной воде (одна чайная ложка соли на кастрюлю) буряк (варим 40 минут-час), картошку и морковь (20-40 минут). Буряк с морковью можно варить в одной кастрюле (только морковку положите минут на 20 позже). В воду к буряку и моркови можно добавить немного (где-то столовую ложку) уксуса – цвет ярче будет.
  2. Разделать селедку и удалить все кости. Пинцетом. Вручную. Потом получившиеся филе мелко порезать.
  3. Овощи почистить и порезать мелкими кубиками.
  4. Всё высыпать в салатную миску, заправить подсолнечным маслом и уксусом, досолить (при необходимости), поперчить и перемешать. Сперва лучше высыпать буряк, потом влить масло и тщательно буряк с маслом перемешать (чего я не сделал, как видно на фотографии) – так он будет меньше пачкать все остальное. Потом смело кладите оставшиеся овощи и селедку в произвольном порядке, мешайте, пробуйте и приправляйте солью и перцем (черным, свежесмолотым) по вкусу.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Действительно вкусная штука, на мой взгляд, вкуснее чем традиционный советский винегрет. Особенно приятно употреблять его с ржаным хлебом. Росольи с селёдкой достаточно сытен для того, чтобы им можно было полноценно пообедать или поужинать.

Нюансы: Учитывайте, что вкус зависит от качества продуктов, особенно от качества селедки. Ну и, конечно, блюдо не повседневное – мало кто способен по три раза на неделе повторять подвиг разделки селедки и удаления из неё всех костей.

Приятного аппетита!

Салат панцанелла

ПанцанеллаПожалуй, никто не сравнится с итальянцами в искусстве легко и элегантно утилизировать подсохший хлеб. Англосаксы ушли немногим дальше тостов – просто подогретого на огне (или при помощи высокотехнологичных методов) хлеба. Французы проявили больше изобретательности: в из активе гренки, супы и откармливание уток для фуагры. Способам же использования черствого хлеба в итальянской кухне можно посвятить увесистый том.

В число этих способов входят и салаты. Панцанелла, например.

История панцанеллы достаточно богато документирована. Самое раннее её упоминание итальянцы усматривают в “pan lavato” (промытом хлебе) Боккачиевского “Декамерона” (XIV век). Следующее упоминание о салате из вчерашнего хлеба в литературе датируется XVI веком – флорентийский художник Иль Бронзино воспел этот салат в хвалебной оде. Сообщив миру, что данное кулинарное творение способно счастливого едока “вознести к звездам”, он так же вкратце изложил инструкции по приготовлению пра-панцанеллы. В неё входили: черствый хлеб, вымоченный в воде с уксусом; огурцы, лук и всяческая зелень во главе с базиликом. Так что к моменту появления и распространения помидоров на Апеннинском полуострове технология была отработана. И красномордые, круглые пришельцы быстро вытеснили из салата худых и зеленушных аборигенов. В XIX веке популярности салата особо способствовало то, что его можно было готовить в цветах итальянского флага (зеленый базилик, белый хлеб и красные помидоры – ту же благоприятную конъюнктуру использовал и капрезе, только вместо белого хлеба в нем был белый сыр). Говорят даже, что Виктор Эммануил II, король Сардинии и будущий король Италии (первый её король нового времени), полюблял панцанеллу. Из патриотических соображений.

Но хватит истории; ибо как в нашем бренном мире пища духовная неизбежно должна уступать пище физической.

Ингредиенты панцанеллы

  • Черствый белый хлеб – граммов 300-400. Если вы готовитесь к панцанелле заранее – можете купить что-то вроде чиабатты, нарезать аккуратными кубиками и подсушить. То же самое можно сделать и с любым другим видом хлеба. Если же вы хотите использовать остатки хлеба – просто его поломайте и покрошите. Для пущего шику можете даже подсушить хлеб в духовке.
  • Помидоры – где-то килограмм. Чем больше разных сортов помидоров окажется в салате – тем лучше. Идеально, чтобы они были ещё и разных размеров – от “черри” до “бычьего сердца”.
  • Лук – маленькая луковица. Или пол луковицы покрупнее. Лучше всего брать красный лук.
  • Уксус – по вкусу, от одной до трех столовых ложек. Уксус должен быть обязательно виноградным, желательно темным. Идеально – бальзамический уксус. Я обхожусь хересным.
  • Оливковое масло – тоже по вкусу, от двух до восьми ложек лучшего, которого сможете достать.
  • Базилик – пучок (точнее, листья с пучка базилика). Желательно – зеленый.
  • Сахар – пол чайной ложки.
  • Соль – по вкусу.

Это основные ингредиенты – на четыре очень полноценные порции. Или на 6-8 порций типа “салатик к обеду из трех блюд”. Но как по мне, к панцанелле остальной обед не нужен – разве что ломоть сыра на закуску. Кроме них можно добавить:

  • нарезанные кружочками огурцы
  • запеченный и нарезанный полукольцами сладкий перец (присутствует в данном случае, желтый)
  • мелко нарубленный чеснок (присутствует в данном случае)
  • филе анчоусов – целиком или мелко нарубленные (присутствуют)
  • молотый черный перец
  • петрушка (свежая)
  • и вообще всякая свежая зелень – розмарин, тимьян, кинза, фенхель, сельдерей…

Разумеется, все это добавлять следует в разумных количествах. Добавок (в сумме) не должно быть больше чем хлеба.

Панцанелла – готовим

Готовить панцанеллу, как и любой другой салат, безумно сложно. Попробуйте не запутаться, складывая все эти ингредиенты в одну миску! А эти перемешивания!

Итак:

  1. Помидоры нарезаем дольками, если используем “черри” – режем пополам или не режем вообще. Складываем нарезанные помидоры в миску, посыпаем сахаром, солим и ставим в холодильник минут на двадцать.
  2. Режем лук тонкими полукольцами.
  3. Обрываем листья базилика. Можно их мелко нарубить, можно крупно порезать, а можно и целиком использовать – как художественное чутье подскажет.
  4. Измельчаем прочие добавки – в данном конкретном случае крупно нарезал печеный сладкий перец и мелко нарубил чеснок с анчоусами (по отдельности).
  5. Вынимаем помидоры из холодильника и складываем к ним в миску: сухой хлеб, лук и чеснок. Заправляем оливковым маслом и уксусом, перемешиваем и оставляем ещё на десять минут.
  6. Добавляем сладкий перец, базилик и анчоусы. Ещё раз перемешиваем. При желании можно добавить перца (черного, молотого).

Всё, едим. Запивать можно чем-то вроде кьянти.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусный салат. К тому же (за счет хлеба) довольно сытный – может быть прекрасным летним (или зимним диетическим) ужином, например.

Нюансы: Всё должно быть свежим и качественным. Овощи из супермаркета вряд ли подойдут. Съесть желательно сразу же после приготовления.

Приятного аппетита!

Огуречный салат с маслинами

Огуречный салат с маслинамиОдин мой знакомый говорил, что огурец состоит на 80% из воды, и на 20% из еды. Огурцов он, разумеется не любил. Я их тоже не особо жалую – предпочитаю в продуктах процент еды побольше. Поэтому мне регулярно приходится придумывать какие-то интересные способы поедания огурцов.

Эти способы будут полезны не только аурофобам (аурос – говорят, огурец по древнегречески), но и тем любителям огурцов, которым сей плод поднадоел за лето.

Огуречный салат с маслинами – один из таких способов утилизации пупырчатых недоразумений.

Для него нужно (на порцию):

  • 2-3 средних огурца
  • десятка полтора-два маслин, без косточки; я предпочитаю малосольные; вы же берите те, которые вам больше нравятся
  • пару веточек укропа
  • лимонный сок (свежевыжатый) – по вкусу
  • оливковое масло – столовая ложка
  • соль – по вкусу

Огуречный салат с маслинами – готовим

Продуктов, как видите, требуется всего ничего; готовить салат, следовательно, несложно.

  1. Огурцы почистить и нарезать тонкими кружочками, посолить и положить в дуршлаг минут на 20 – чтобы сок стёк.
  2. Маслины порезать любым удобным способом – колечками, четвертушками, половинками – в общем, как нравится; можете и целыми бросить.
  3. Укроп мелко нарубить.
  4. Сложить огурцы, маслины и укроп в миску, заправить оливковым маслом и лимонным соком, перемешать. При необходимости – добавить соли.

Всё. Лёгкий и освежающий летний салат готов.

Можете попробовать заменить укроп фенхелем (листьями, конечно – внешне они на укроп похожи, но пахнут намного приятнее) – будет ещё вкуснее.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Неплохой салат; тем, кто любит огурцы – должен понравиться. Хорош летом, в жару – сочетание огурцов и лимонного сока – освежает, а маслины – добавляют приятной остроты.

Нюансы: Таким сложно наесться. Многое зависит от качества огурцов.

Приятного аппетита!

Пурпурный рис

Пурпурный рисФранцузы считают пурпурный рис салатом. Почему бы, собственно, и не считать салатом то, что можно есть в холодном виде, полив оливковым маслом и уксусом? Ещё французы считают это испанским блюдом. Верить этому или нет – ваш личный выбор. Рецепт родом из кулинарной книги 1903 года и описан там как салат из риса и свеклы в испанском стиле. Скорее всего он изобретен автором “Dictionnaire universel de cuisine practique”.

Звали автора Жозеф Фавр и о нем невозможно не сказать пару слов. Родился он в Швейцарии, незаконным сыном священника. В 14 лет он стал учеником на кухне аристократической семьи в Сьоне, в 17 – получил работу в женевском “Метрополе” (гостинице), а ещё через год, в 1866, отправился в Париж – получить необходимый опыт и звание шеф-повара. Начал он с известного “Ла Миланезе” на бульваре итальянцев; затем было ещё несколько высочайшего уровня ресторанов (в том числе в Лондоне и Висбадене) и в итоге… нет, не стал шеф-поваром, а записался добровольцем к Гарибальди во время франко-прусской войны, где стал убежденным республиканцем, анархистом и социалистом (именно так, хороший повар может приготовить нечто удобоваримое из любых ингредиентов).

Общественная деятельность не лишила Фавра кулинарных амбиций; в 1876 году он стал шеф-поваром в гостинице во Фрайбурге. Там повару-анархисту удалось накормить епископа Орлеанского и императрицу Евгению – епископ предположил, что повар, приготовивший такие вкусные, достойные олимпийцев, блюда, должен быть очень талантлив и религиозен. Метрдотель сообщил епископу, что, да, наш повар о-о-о-очень религиозен; в ответ церковный иерарх похвалил пирожные, сказав, что они “Дьявольски хороши!” Интересно, к чему бы отнесло его преосвященство эпитет “дьявольский”, если бы узнало, что талантливый повар – член Первого Интернационала?

Пиком своей карьеры Фавр считал пудинг “Сальвадор”, приготовленный для обеда, на котором присутствовали виднейшие деятели анархизма (включая Бакунина, Малатесту и Элизе Рэклю). Проблема была в том, что на трапезе присутствовали люди не только самых разных политических, но и вкусовых пристрастий (гурманы, вегетарианцы, аскеты, любители пива, абстиненты) – но пудинг восхитил всех.

В дальнейшем Фавр работал в Германии, Швейцарии и Франции, основал несколько журналов (кулинарных и анархистских) и Кулинарную Академию в Париже. Фавр считается – наряду с Каремом и Эскофье – одним из величайших поваров в истории; его называют так же в числе предтеч и основоположников молекулярной кухни (он, желая подойти к приготовлению еды с научной точки зрения, специально прослушал курсы физики и химии в Женевском университете).

“Dictionnaire universel de cuisine practique” был финальным трудом всей его жизни; в нем – кроме рецептов – излагались “физические основы кухни”и рекомендации по правильному и здоровому питанию (он считал, что еда для человека – лучший врач и её возможности в лечении превосходят возможности любого доктора). Первый том вышел в Первое издание “Универсального словаря практической кухни” в четырех томах вышло в 1895 году; окончательное – исправленное и дополненное – уже после смерти Фавра, в 1906.

Так что давайте приготовим пурпурный рис во славу Жозефа Фавра.

Ингредиенты:

  • рис – 400 граммов
  • буряк (то есть свекла) – 3-4 штуки среднего размера
  • говяжий бульон – 800 мл. (можно использовать бульон из кубика или вообще заменить водой)
  • виноградный уксус – четыре столовые ложки (если есть хересный или хороший бальзамический – используйте его)
  • оливковое масло – 5-6 столовых ложек
  • соль (где-то полторы чайные ложки)
  • черный молотый перец

Готовим пурпурный рис

Это несложно, но требует времени.

  1. Сварите свеклу – не чистя и не отрезая “хвост” (но хорошо промыв), положите в кипящую несоленую воду и варите в течении часа.
  2. Очистите свеклу, порежьте мелкими кубиками, положите в большую миску, посолите (где-то пол чайной ложки), полейте уксусом и парой столовых ложек оливкового масла, поперчите и поставьте на час-два мариноваться в холодильник.
  3. Сварите рис – залейте горячим бульоном или водой (количество указано в ингредиентах; если варите рис в воде – добавьте чайную ложку соли), дайте постоять минут двадцать, поставьте на большой огонь, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и варите 15-20 (пока рис не впитает всю воду). Сварив – оставьте рис остывать.
  4. Остывший рис добавьте к подмариновавшейся свекле, перемешайте, заправьте (по вкусу) оставшимся оливковым маслом; при необходимости – добавьте соли и перца. Всё, можно есть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это вкусно, красиво и необычно. Хорошая легкая закуска; так же этот способ хорош для поедания вчерашнего риса. От хранения в холодильнике блюдо хуже не становится – так что отличный вариант приготовления риса на несколько дней; особенно приятно, когда такая штука стоит в холодильнике летом, в жару. Плюс так же в том, что все ингредиенты недороги и легко доступны.

Нюансы: Это – не самостоятельное блюдо, оно хорошо в составе большого обеда или как гарнир к чему-то более сытному и существенному.

Приятного аппетита!

Табуле

ТабулеТабуле в европейском понимании – салат. Но вообще-то – это мезе. Что-то вроде закуски. Которая вполне может быть полноценным блюдом. Тем более, что на Ближнем Востоке умеренность в еде считается весьма достойным качеством.

Появился табуле, как говорят, в горах Ливана и юга Сирии (Антиливана). Напоминающие табуле блюда были известны уже во времена халифа Харун-ар-Рашида; булгур на Ближнем Востоке делали начиная с третьего тысячелетия до нашей эры (так же как и выращивали лук), а всякой зелени (включая петрушку и мяту) на склонах Ливана и Антиливана росло предостаточно. Оставалось дождаться только лимона (он добрался до ближнего востока в XII веке) и помидоров (их – правда, не очень вежливо, при помощи вооруженной силы –  доставили в Левант турки в XVI веке). В XIX веке табуле (в его современном виде) уже описывался французскими путешественниками как лучший способ приготовления булгура.

Надо заметить, что средняя температура июля и августа в окрестностях Дамаска и Бейрута – 27°C; да и жара в 35°C или даже в 40°C не является ничем необычным. Поэтому тамошние насельники очень хорошо понимают, что надо есть тогда, когда температура воздуха стремится сравняться с температурой тела. Табуле – идеальное летнее блюдо.

Ингредиенты табуле

  • булгур – 200 граммов; есть мнение, что чем мельче булгур – тем лучше он подходит для табуле; некоторые доходят в этом мнении до крайности и используют кускус
  • петрушка – 5-6 пучков (> чем 200 граммов); можно и больше – табуле петрушкой не испортишь
  • мята – пучок, она должна составлять где-то четверть (максимум – треть) от количества петрушки
  • помидоры – штук шесть средних
  • зеленый лук – шесть-восемь перьев; можно использовать лук-шалот (штучки две-три) или репчатый лук – обычный или красный (хватит небольшой луковицы)
  • лимон (точнее сок из лимона – по вкусу)
  • оливковое масло – четыре-пять столовых ложек, можно и больше
  • соль
  • черный перец (молотый)
  • салат (в принципе подойдет любой зеленый салат, но мне больше нравится с латуком)

Пропорции вполне можно варьировать – всегда можно сослаться на локальные особенности приготовления. Ливанцы, например, считают, что в табуле должно быть больше петрушки и меньше булгура; сирийские курды им возражают – мол, миска петрушки и горстка булгура – это же на один зуб; а часть иракцев (шиитская, если мне память не изменяет) требуют добавить больших и вкусных огурцов. Так что всегда есть свобода для эксперимента: попробуйте сделать сперва как описано здесь (или в любом другом месте) – а потом варьируйте до получения идеального (для вас) результата.

Так же можно развлекаться со специями – например добавлять паприку, молотый чили, сумах, душистый перец, кориандр, молотый тмин, зиру… Я предпочитаю ограничиться черным перцем: во-первых – благородная простота, а во-вторых – мята, лимонный сок и петрушка тоже в своем роде специи. Как известно, чрезмерность – вредит.

Готовим табуле

  1. Сперва надо сварить булгур. Но с несколькими нюансами. Итак: разогреваем на маленьком огне сотейник или кастрюлю с толстым дном и вливаем туда две столовых ложки оливкового масла. Когда масло разогрелось – засыпаем булгур и жарим, перемешивая, пока масло не впитается. Теперь первый нюанс: вливаем в булгур столовую ложку лимонного сока и тушим, пока не впитается и лимонный сок. И уже после этого заливаем булгур водой, только не 400 мл. на 200 граммов, как обычно (это второй нюанс), а чуть меньше – 350-370 мл. Помидоры в табуле пустят сок – и булгур должен его впитать, так же как и заправку; табуле, плавающий в жидкости – не есть хорошая идея. Короче, оставляем булгур вариться на маленьком огне, пока он не впитает всю воду.
  2. Пока булгур варится – обрываем листочки с петрушки и мяты и мелко-мелко их режем. Развлекаться этой процедурой вы сможете долго – хватит времени и на то, чтобы булгур сварился, и на то, чтобы он успел слегка остыть.
  3. Моем и мелко режем помидоры (если вы собираетесь угощать табуле английскую королеву – можете помидоры очистить и удалить из них семена, но для простецкого, повседневного употребления вполне сойдет и так – помидорная кожица, всё-таки, тоже калории). Пускай вас не смущают фотографии табуле с помидорами, порезанными осьмушками, – это просто фуд-арт; нарезанные крупными кусками помидоры смотрятся на фото, конечно, красивее; но табуле с мелко нарезанными помидорами – гораздо вкуснее.
  4. Мелко режем зеленый лук.
  5. Перемешиваем петрушку, мяту, помидоры, зеленый лук и булгур;  солим, перчим, заправляем это всё оливковым маслом (ложки три или больше – если любите жирное) и лимонным соком (одна-две столовые ложки или больше, если любите кисленькое). Ещё раз перемешиваем и ставим на часок в холодильник или в любое другое прохладное место.
  6. Перед подачей раскладываете по кругу на большом блюде (или на порционных тарелках) листья салата и поверх них выкладываете табуле.

Вполне самодостаточная еда; можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе, и как одну из многих закусок-мезе (говорят, что в особо гостеприимных арабских домах количество поданных мезе может доходить до сотни). Есть это всё можно руками, заворачивая булгур в листья салата. Хотя один мой приятель весьма критично по этому поводу высказался: мол, странные голубцы – всё полусырое, без мяса, да ещё и заворачивать самому приходится.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Шедевр мирового уровня. Идеальная еда в жару: сытная и при этом – легкая; да ещё и мята с лимонным соком весьма освежающе действуют на нёбо.

Нюансы: Булгур – удовольствие не из дешевых, но его можно заменить пшеничной крупой типа “Артек”. Тоже будет не плохо, но хуже, чем с хорошим турецким или израильским булгуром. Или даже с узбекским. Всё-таки сорт пшеницы имеет значение.

Приятного аппетита!

Салат из печеных овощей

Салат из печеных овощейСалат из печеных овощей – очень вкусная штука. А ещё простая. И древняя. Наверное, ещё кроманьонцы запекали на угольях всяческие овощи. Потом их посыпали чем-то острым и пахучим. А потом делили. То-есть разрывали на куски. Так появился салат – куски получались неодинаковыми и для более справедливой делёжки их приходилось смешивать. Но древность сего блюда касается только принципа приготовления. Конкретно это блюдо появилось на Кавказе где-то веке в XIX – только два овоща из пяти (лук и баклажан) – уроженцы Старого Света, остальные (кабачки, помидоры и перец) – родом из Америки. Где этот салат появился точно и какой кухне принадлежит – зависит от национальной принадлежности вашего собеседника. Лично я склоняюсь к Грузии.

Сейчас, конечно, на угольях овощи мало кто готовит. Разве что на гриле. А в городских условиях – придется воспользоваться духовкой.

Для двух порций, которые не уронят традиций истинно кавказского гостеприимства, нам понадобятся:

  • два средних баклажана (хорошо, если это сорта с кожицей понежнее)
  • два молодых кабачка (или два цуккини)
  • два крупных сладких перца, желательно красных (это из эстетических соображений)
  • четыре небольших, плотных помидора (или два больших “бычьих сердца”)
  • красная луковица
  • пучок кинзы (можно и больше, я люблю такую пропорцию: две части кинзы х часть петрушки х часть базилика)
  • пучок петрушки
  • пучок базилика (лучше зеленого, но можно и красного)
  • хмели-сунели
  • несколько столовых ложек растительного масла (в данном случае я предпочитаю ореховое)
  • соль

Можно так же добавить (в готовый уже салат): сливочное масло, сыр (типа адыгейского или сулугуни), мелко нарубленный чеснок, зеленый лук, красный острый молотый перец, толченые грецкие орехи… Я, правда, не сторонник этих добавок, но на вкус и цвет, как говорится – возможно вам они придутся по вкусу.

Готовим салат из печеных овощей

  1. Разогреть духовку до 200°C (обычно это в районе цифры 5 на ручке-регуляторе).
  2. Помыть овощи; срезать плодоножки и концы с кабачков и баклажанов, почистить лук, вырезать плодоножки из перца и помидоров и очистить их от семян (каюсь, я ленивый и из помидоров семена не удаляю, но положено удалять). Потом овощи порезать: кабачки, баклажаны  и перец разрезать пополам вдоль, лук порезать четвертинками, помидоры – пополам (если мелкие, крупные – на четвертинки).
  3. Выложить овощи на решетку (или, если решетки нет, на противень) – срезами вверх. Смазать овощи (по срезу) маслом – я обычно аккуратно выливаю из бутылки каплю масла и размазываю его пальцем по срезу, но можете вылить столовую ложку масла в блюдце, макать в него палец или кисть для смазывания выпечки (если есть) и мазать овощи. Потом овощи надо посолить (не сильно усердствуйте, досолить салат можно будет и в самом конце) и обильно посыпать хмели-сунели.
  4. Теперь время поставить овощи в духовку – на 45 минут (возможно, время придется корректировать – в зависимости от возможностей вашей духовки – если сомневаетесь, ткните баклажан вилкой: когда он совсем мягкий – готово и все остальное). Баклажаны и перец в результате должны быть мягкими; лук – хорошо пропечься, но сохранить немного остроты; кабачки (или цуккини) – чуть похрустывать; а помидоры – как выйдут, за компанию.
  5. Пока пекутся овощи можно помыть и мелко нарубить кинзу, петрушку и базилик.
  6. И последний этап: вынуть овощи из духовки, порезать их крупными кусками (пока горячие) и сложить в большую миску, в ту же миску отправить зелень и всё перемешать. При необходимости – досолить. Или положить что-то из вышеперечисленных добавок.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусный салат; однозначно заслуживает определения “шедевр”. Причем (на мой взгляд) это шедевр мирового уровня. Хорош и как отдельное блюдо (с лавашом или тандырной лепешкой) – прекрасный ужин (а в жару – и обед); и как гарнир (особенно к шашлыку). А если у вас ещё найдется к нему бутылочка хорошего грузинского вина… Всё мечтаю где-то к нему раскопать бутылочку австралийского “шираза” – говорят очень хорош и вполне соответствует сказанному о его прообразе Хайямом, Рудаки, Хафизом и Абу-Нувасом. Готовить салат из печеных овощей просто, в сезон – ещё и недорого. В общем, настолько близко к идеалу, насколько это возможно.

Нюансы: Не в сезон такой салатик может обойтись недёшево.

Приятного аппетита!

Салат из цветной капусты с перцем и свеклой

Салат из цветной капусты с перцем и свеклойСалат из цветной капусты с перцем и свеклой – на самом деле ещё один микс из вареных овощей, заправленных заправкой “винегрет”. Таких рецептов – тысячи; эта овощная смесь привлекательна в основном тем, что предоставляет нам возможность использовать такой широко распространенный в наших краях фрукт, как буряк, куда-либо кроме борща.

В остальном это блюдо малоинтересное: оно не имеет никакой истории, с ним не связаны никакие байки и анекдоты, по его поводу не высказалась ни одна знаменитость и им не славился ни одна почтенная харчевня.

Я, конечно, мог бы придумать историю об Екатерине II (которой деликатесную цветную капусту доставлял специальный курьер из Пруссии, ибо в Восточной Европе её в XVIII веке выращивать ещё не научились) и её путешествии по Днепру, но не могу погрешить против исторической правды. Уж простите…

Так что давайте просто возьмем:

  • один кочан цветной капусты
  • один сладкий болгарский перец (если делаете салата много – возьмите разноцветных перцев, будет весёленько)
  • один небольшой буряк (он же свекла)
  • три-четыре столовых ложки соуса “винегрет” (можете, впрочем, заменить его тремя столовыми ложками оливкового или подсолнечного масла, виноградным уксусом, черным молотым перцем и солью)
  • оливковое или подсолнечное масло – ещё одна ложка дополнительно

При желании это всё получится съесть в один присест, но, будучи жадным и справедливым, можно разделить порции на три-четыре.

Готовим салат из цветной капусты с перцем и свеклой

  1. Отварить свеклу – в воду (солить не надо) кладем неочищенный буряк, ставим на большой огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь (до уровня между средним и маленьким) и варим минут сорок. Тыкаем вилкой – если мягкое – значит готово.
  2. Варим цветную капусту (отдельно от свеклы) – разбираем её на соцветия, кладем в кипящую воду и варим минут 8-12. Еще лучше приготовить её в пароварке (подержать на пару 10-15 минут) – тогда точно соцветия осыпаться не будут.
  3. Чистим свеклу и режем её некрупными кубиками (в принципе, чем меньше, тем лучше); потом кладем в большую салатную миску и перемешиваем – если свеклу заправить маслом перед тем, как добавлять остальные составляющие салата, она эти составляющие не окрасит в буряковый цвет.
  4. Моем, чистим (от плодоножки и семян) сладкий болгарский перец. Добавляем его к буряку.
  5. Туда же добавляем цветную капусту. Заправляем соусом винегрет (по вкусу) или парой ложек растительного масла, ложкой виноградного уксуса, черным молотым перцем и солью. Перемешиваем – тщательно, но аккуратно, чтобы не подавить цветную капусту. Всё.

Есть лучше всего остывшим, но не охлажденным: на столе у этого салата температура должна быть как и у едока – нормальная, комнатная.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Несмотря на непритязательность – это хороший салат и не менее хороший овощной гарнир к мясу или рыбе. Или даже просто к хлебу.

Нюансы: Вкус зависит от качества ингредиентов и от тщательности приготовления.

Приятного аппетита!

P.S.: Не самая удачная фотография. Боюсь, что я не старался. Но зато вкусно.

Салат из зелёных бобов по-немецки

Салат из зелёных бобов по-немецкиСалат из зелёных бобов по-немецки – это, наверное, даже не рецепт, а просто способ что-то сделать с пачкой замороженной зелёной стручковой фасоли. Что-то вполне съедобное и несложное. И, к тому же, сделать это можно быстро.

Салатом это можно назвать очень условно. Подозреваю, что всё объясняется довольно просто: любая пища, названная салатом, автоматически попадает в разряд здорового питания. Недаром немцы первыми додумались после запрета курения в общественных местах объявить его религиозной практикой. В результате чего – в отличие от менее сообразительных соседей –  они спокойно продолжали собираться и дымить сигарами, сигаретами и трубками в пивных. Просто объявленных местом отправления табакопоклоннического культа. Но не следует забывать, что каждый немец, объявивший себя последователем какой-либо религии, обязан платить особый налог. Увы, бесплатных пряников не бывает.

Что бы приготовить салат из зелёных бобов по-немецки нам тоже придется кое-что купить. Нам понадобятся:

  • пачка замороженной зеленой стручковой фасоли – это обычно 400 граммов (можете и свежую купить, если не лень её разбирать)
  • чабер (не чабрец, который тимьян, а именно чабер), сушеный – его понадобиться пол чайной ложки (если любите более пряную еду – возьмите полную чайную ложку)
  • луковица (средняя) – если хотите его улучшить, возьмите вместо обычной луковицы две-три луковицы-шалот
  • уксус – яблочный или виноградный (яблочный даже предпочтительнее): одна столовая ложка
  • подсолнечное или оливковое масло – одна-две столовых ложки
  • пару веточек петрушки (или веточку петрушки и веточку укропа) – при желании
  • черный перец (молотый) – по вкусу
  • сахар (щепотка)
  • соль – две чайных ложки и (возможно) ещё щепотка

Это будет или гарнир (или – ладно! – салат) для двоих, или, скажем, полноценный ужин для одного.

Готовим салат из зелёных бобов по-немецки

  1. Стручковую фасоль надо отварить. Порежьте её кусочками 2-3 сантиметра длинной и положите в кипящую, хорошо посоленную воду – воды хватит около двух литров; соли – полная, с горкой, чайная ложка на каждый литр воды (очень комфортная пропорция для варки любых овощей). Туда же бросьте чабер. Когда вода опять закипит – убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите. Сколько варить? Здесь рекомендации разные. Современная кухня рекомендует 8 минут (якобы при таком времени варки всякие полезности не успевают разрушится) – при этом стручки чуть похрустывают и могут кому-то показаться сыроватыми. Традиционная кухня предлагает варить зеленую стручковую фасоль, пока она не начнет менять цвет с ярко-зеленого на оливково-зеленый – это занимает минут 15-20-25. Так бобы получаются мягкими и нежными, но часть витаминов разрушается. Можете выбрать то что вам по вкусу (включая множество промежуточных вариантов) – лично я в большинстве случаев предпочитаю по старинке, вываривать фасоль до тех пор, пока она не сменит колер. Но если очень голодный – могу и не дождаться, съедаю приготовленное на новомодный манер. И напоследок: если фасоль замороженная – добавляйте ко времени приготовления 3-4 минуты, пока она в кипящей воде не оттает.
  2. Пока фасоль варится – мелко порежьте лук и петрушку (не используйте блендер, потеряется много сока).
  3. Когда фасоль сварилась – слейте воду (через дуршлаг) и положите бобы в салатную миску. Добавьте (в порядке перечисления) щепотку сахара, мелко нарезанные лук и петрушку, заправьте растительным маслом и уксусом, поперчите. Тщательно (но аккуратно) перемешайте.

И всё. Можете попробовать и при необходимости досолить. Или доперчить, домаслить, доуксусить…

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Блюдо хорошее и достаточно универсальное: можно использовать в качестве салата, гарнира к мясу или рыбе, отдельного вегетарианского блюда. Очень просто приготовить. И вряд ли приготовление займет более получаса.

Нюансы: Сложно назвать салат из зелёных бобов по-немецки очень сытным. Некоторых раздражает сырой лук (и остающийся после него запах). На вкус – блюдо довольно обыденно, не стоит ожидать от него чего-то эдакого.

Приятного аппетита!