Классический суп-пюре из лука-порея и картошки

Классический суп-пюре из лука-порея и картошки

Классический суп-пюре из лука-порея и картошки

Нет, это не вишисуаз. Вишисуаз появился намного позже. Это простой французский деревенский бедняцкий суп. Для него не нужны дорогие продукты. Он делается всего из двух ингредиентов (не считая масла, соли и воды). Это как раз тот случай, когда вкус рождён трудом.

Ингредиенты

Кастрюля для супа найдётся у каждого, но здесь понадобится ещё блендер или механическое сито (можно протирать суп через сито и вручную, но…) — это же всё-таки суп-пюре… На четыре порции понадобится:

  • Четыре средних картофелины
  • Один крупный лук-порей
  • Две ложки сливочного масла
  • Две ложки оливкового масла
  • Литр и двести миллилитров (шесть стаканов) воды — воду желательно отмерять довольно точно, от этого зависит вкус и консистенция супа
  • Соль

Для того, чтобы суп заправить:

  • Четыре ложки жирных сливок или сметаны
  • Четыре веточки петрушки

    Механическое сито - полезная штука. Пюре оно делает, конечно, дольше и тяжелее, чем блендер, но... Блендер при измельчении продуктов ещё и взбивает получившуюся массу, а вот сито - придаёт мягкую, пастозную и шелковистую консистенцию перетёртой через него смеси.

    Механическое сито — полезная штука. Пюре оно делает, конечно, дольше и тяжелее, чем блендер, но… Блендер при измельчении продуктов ещё и взбивает получившуюся массу, а вот сито — придаёт мягкую, пастозную и шелковистую консистенцию перетёртой через него смеси.

Готовим суп-пюре из лука-порея и картошки

  1. Обрезаем донце у лука-порея. Удаляем сухие и подвявшие листья. Отрезаем зелёную часть, разрезаем её вдоль и тщательно промываем — между листьями может оставаться земля и песок. Режем порей — и белую часть, и зелёные листья — поперёк, тонкими кольцами.
  2. Чистим картошку. Разрезаем её на четвертинки и режем тонкими пластинками.
  3. Нагреваем в кастрюле на маленьком огне оливковое масло и растапливаем в нем масло сливочное.
  4. Кладём в растопленное масло лук-порей. Тушим его минут пять — пока не станет мягким.
  5. Положите в кастрюлю к порею картофель. Тщательно перемешайте.
  6. Залейте овощи кипятком. Посолите — где-то четверть чайной ложки соли. Варите, пока картошка не будет готова.
  7. Дайте супу пять минут остыть. Хорошо перемелите суп в блендере или протрите его через сито. В блендер можно вылить весь суп, перемелется он там быстро и остыть не успеет. А вот через сито (и через ручное, и через механическое) вам придется протирать суп небольшими порциями — граммов по сто. Пока вы протрете его весь — он успеет охладиться, поэтому вам нужно будет разогреть в кастрюле уже измельчённый суп-пюре ещё раз. Разогревайте его на маленьком огне, постоянно помешивая — суп-пюре легко пригорает.
  8. Вот и всё — можно подавать. Разлейте суп по тарелкам; заправьте каждую порцию ложкой жирных сливок или сметаны; украсьте веточкой петрушки — целой или мелко порубленной.

Перемешайте и ешьте. Если вы будете запивать суп-пюре легким и молодым белым вином, на второе приготовите куриное фрикасе, а на десерт подадите грушу с кусочком сыра бри или камамбера — у вас получится вкусный и стильный обед на французский манер.

Приятного аппетита.

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.