Паштет на датский манер

Паштет на датский манер

Паштет на датский манер из свиной печени

Что делать братцу Обжоре, если хочется мягенького, нежного паштетика, а того, что продаётся в магазине не приемлет ни избалованный желудок, ни капризное нёбо? Правильно, приготовить паштет самому. Речь, конечно, идёт не о французском паштете — произведении кулинарного искусства, безусловно, но требующем немалых вложений труда и времени в его приготовление — а о простеньком, но вкусном паштете «на датский манер», как сказали бы в старину. Надо отметить, что классический паштет — это впечатляющая симфония из многих вкусов, текстур и запахов, запеченная в хрустящей короче… но об этом как-то потом. А пока займемся тем ответвлением паштетов, которые мы привыкли покупать в консервных банках. Как говорят, сию разновидность паштета придумали флегматичные и экономные датчане — такие блюда весьма вкусны и дешевы. В пользе паштета на датский манер для желудка Вы убедитесь приготовив его и отведав, а в его пользе для бюджета — из таблицы, размещенной после списка ингредиентов.

Ингредиенты

• Свиная или телячья печень — 2 штуки (500-700 граммов)
• Бекон — 300 граммов ( о беконе поговорим подробнее чуть позже, здесь возможна масса вариаций)
• Лук, репчатый — 2 штуки (это около 200 граммов)
• Филе анчоусов — 1 штука (я заменяю столовой ложкой ныок-мама)
• Яйца — 4 штуки
• Сливочное масло — 50 граммов
• Мука — 6-8 столовых ложек
• Сушеный майоран — 1 столовая ложка
• Соль — чайная ложка без горки
• Молотый чёрный перец — щепотка «на кончике ножа»

Примечание о беконе: это может быть сырой бекон или подчеревка, копчёный бекон или ветчина. Я предпочитаю шварцвальдскую ветчину — она не очень жирная и хорошо прокопченная, это придаёт паштету замечательный привкус и аромат.

Инструментарий

• Мясорубка (с мелкой решеткой)
• Большая миска
• Маленькая кастрюлька или сотейник
• Пароварка (или форма для выпекания в духовке плюс миска для воды)
• Сито для муки
• Нож, вилка (если не любите мешать руками), столовая и чайная ложки, разделочная доска

Из этого мы будем делать паштет

Из этого мы будем делать паштет.

Итак, все есть — и все готово. Замечательно, приступаем.

1. Промываем печень (и бекон, если он сырой); чистим луковицы. Режем все на куски — такие, чтобы нормально влазили в мясорубку.
2. Ставим на мясорубку самую мелкую решетку (если мелкой решётки нет — придётся перекручивать ингредиенты два или три раза). Перемалываем печень, лук и бекон. Если есть филе анчоуса — то и его.
3. Добавляем чайную ложку соли, перец на кончике ножа, столовую ложку майорана. Если анчоусов у нас нет — вливаем столовую ложку ныок-мама (вьетнамского рыбного соуса). Перемешиваем.
4. Разбиваем в полученную смесь яйца. Тщательно перемешиваем (чем больше мешать — тем паштет будет вкуснее).
5. В маленькой кастрюле или в сотейнике растапливаем сливочное масло. Вливаем его в паштет. Ещё раз перемешиваем. Полученная смесь немного жидковата — не волнуйтесь, сейчас исправим.
6. Через сито потихоньку и неспеша всыпаем в смесь в муку, одновременно перемешивая. Засыпаем такое количество муки, чтобы паштет перестал быть жидким. Чрезмерное усердие не приветствуется; остановиться надо тогда, когда почувствуете, что ещё чуть-чуть муки — и можно будет слепить котлетку.
7. Перекладывает паштет: если готовим в пароварке — в то, что называют чашей для риса, а если готовим в духовке — в форму, которую закрываем сверху фольгой или жаростойкой бумагой.

Главное не жалейте майорана (его можно заменить тимьяном, кстати)

Главное не жалейте майорана (его можно заменить тимьяном, кстати)

8. Если готовим в пароварке — включаем её на час. Если готовим в духовке — ставим туда форму и миску с водой и включаем часа на полтора при температуре 120 градусов (обычно это «единичка» — самая маленькая температура.
9. Проверяем готовность — тычем в середину паштета деревянной зубочисткой. Если она вынимается без следов красного мясного сока на ней — паштет готов к употреблению.

Если, вынув паштет, Вы обнаружили, что его покрывает слой жидкости — не беспокойтесь, это — жирок; оставьте паштет постоят минут 15, и он впитается обратно.

Употреблять его можно на хлеб (и на пшеничный, и на ржаной); с кашей (особенно с гречневой); с картошкой и картофельным пюре; с вермишелью. Очень показан к паштету «на датский манер» малосольненький огурчик. Приятно его есть с кислой капустой, отваренной цветной капустой, паровой или тушеной морковью. Запивать можно пивом или белым вином. Подойдёт (в комбинации с солёным огурцом или зелёным луком) и под водку.
Приятного аппетита!

Цуккини в молоке с фетой

Цуккини в молоке с фетойЦуккини в молоке с фетой — путешествие в Эпир на тарелке

Лето — не самое подходящее время для поедания гор запеченного, тушеного и жаренного мяса с жирными подливками и сытными кашами. Летом хочется чего-то легкого — рыб, сыров, овощей… И это хороший повод совершить небольшое кулинарное путешествие в теплые страны и обучиться в них искусству легкой и вкусное еды. Сегодня я приглашаю вас посетить Эпир — гористую страну на северо-западе Греции с раздольными пастбищами, ленивой и неторопливой жизнью и лазурным морем (для любителей точности и географии — морем Адриатическим) на горизонте.
Надеюсь, что уговорю Вас приготовить цуккини с фетой в молоке — блюдо простое, вкусное и освежающее.

Что нам понадобится?

Из посуды:
1. Казанок (может быть просто толстостенная кастрюля) или чугунная сковородка с высокими стенками (может быть сотейник)
2. Нож, разделочная доска, несколько мисок.

Цуккини в молоке с фетой - ингредиенты

А это — будущие жертвы нашего аппетита. Искренний мой совет: НИКОГДА не покупайте такого оливкового масла, как на фотографии. Очень печальное. Ну и фета… сами понимаете… если не нашли феты и собираетесь использовать что-то фетоподобное — берите «Данавайт» или какой-то немецкий «Feta Style».

Ингредиенты:
1. Цуккини — 2-4 штуки, общим весом килограмм-полтора (лучше, чтобы цуккиней было больше, но размера они были меньшего).
2. Зеленый лук — 15-20 перьев.
3. Петрушка — 15-20 веточек + пару веточек для посыпания готового блюда.
4. Граммов 200-300 феты.
5. 2 столовые ложки оливкового масла.
6. 2 столовые ложки сливочного масла.
7. Пол стакана — стакан молока.
8. Соль.
9. Перец.

Готовим. Греки народ мудрый. Они твёрдо уверенны в том, что человек родился уставшим и живёт, чтобы отдохнуть. Так что не перетруждаемся:
1. Моем и режем зеленый лук кусочками длинной сантиметров по пять.
2. Моем и не очень мелко режем петрушку.
3. Моем и режем цуккини кольцами толщиной полтора-два сантиметра.
4. Режем фету крупными кубиками. Подготовительный этап закончен.
5. Берем достаточно большую кастрюлю-чугунок, ставим на средний огонь, вливаем в неё две столовые ложки оливкового масла, добавляем сливочное масло и ждем, пока оно растопиться.
6. Бросаем в кастрюлю зелёный лук и петрушку. Готовим на среднем огне 6-10 минут, помешивая — пока лук не станет мягким.
7. Добавляем цуккини, солим (где-то пол чайных ложки) и перчим (по вкусу, но блюдо не должно быть очень острым). Готовим на среднем огне минуты три, всё время помешивая. Цуккини должны впитать масло.

Цуккини в молоке с фетой - добавляем молоко

Фета расплавилась, пора добавить молоко. Если Вы планируете есть наши цуккини в виде гарнира к рыбе или как главное блюдо — добавляем молока пол стакана, а то и меньше. Если же хотите водрузить эту красоту на макароны или горку риса — стакан молока будет в самый раз.

8. Добавляем фету, хорошо перемешиваем и готовим ещё минуты три — пока фета не начнет расплавляться.
9. Вливаем молоко и готовим на самом маленьком огне минут пятнадцать — пока молоко частично не выпариться и подливка не загустеет (здесь всё зависит от Ваших вкусов, я люблю употреблять сиё блюдо с макаронами, поэтому делаю соус пожиже).

И всё, еда готова, четыре полноценные порции — можно есть. Главное — цуккини не должны размякнуть, они должны чуть похрустывать на зубах. Есть это можно и горячим, и остывшим до комнатной температуры. Этой едой можно дополнить вермишель или рис, можно использовать её как гарнир к жареной рыбе (или рыбе на гриле), а можно есть как отдельное блюдо.
Приятного аппетита!

Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски

Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамскиХотел я cтушить вам сома в карамельном соусе по-вьетнамски, но 35-градусная жара вызвала некоторые сомнения в целесообразности покупки рыбы. Посему жертвой моих кухонных посягательств была избрана курица, точнее некая её часть, именуемая филейками. Но, должен заметить, что я индивидуум упорный и последовательный; так что оные филейки будут всё равно потушены с карамельным соусом.

Из кухонного снаряжения нам понадобятся только сковородка (или казанок; но ни в коем случае не «тефаль» — это должна быть честная, ни о чем не рассуждающая сковорода), нож, столовая ложка и разделочная доска. Ну, и ещё чашка — чтобы отмерить пол чашки воды.

Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски - ингредиенты

А это наши ингредиенты для тушеной курятины в карамельном соусе. На переднем плане — куриное филе (не забудьте обрезать жир), сахар и два зубка чеснока (в блюдце. Посередине — зеленый лук и кориандр (кинза). На заднем плане, слева на право: черный молотый перец, сезамовое масло и соус ныок-мам.

Из продуктов:

  • Куриное филе — граммов 700-800 (это две-три штучки)
  • Столовая ложка сахара
  • Столовая ложка сезамового (или другого растительного) масла
  • Три столовых ложки ныок-мама
  • Два больших зубка чеснока
  • Десяток стеблей зеленого лука
  • Черный перец (по вкусу, но я кладу «на кончике ножа»)
  • Свежая кинза (по вкусу, я кладу много)

Ну, приступим.

  1. Порежьте куриное филе — поперек волокон, тонкими (0,5 см.) кусочками.
  2. Мелко порубите чеснок — обязательно сделайте это заранее. Поставьте нарубленный чеснок рядом с плитой, так же как сезамовое масло, ныок-мам и курятину.
  3. Разогрейте сковородку на большом огне, высыпьте туда сахар и добавьте пол столовых ложки воды. Размешайте воду с сахаром.
  4. Теперь внимательно следите за сковородкой. Сахар должен карамелизоваться. При этом он превратится в золотистую однородную массу. Как только вы увидели на сковородке приятный золотистый цвет — надо действовать быстро.
  5. Убавьте огонь (на минимум) и добавьте на сковородку столовую ложку растительного масла.
  6. Бросьте порубленный чеснок. Обжаривайте, активно помешивая.
  7. Когда соус начнет темнеть — влейте ныок-мам (три столовые ложки) и сразу бросайте курятину. Обваляйте её в соусе со всех сторон — она должна окраситься в цвет соуса.

    Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски - курятина в соусе

    Это мы бросили курятину в карамельный соус и хорошо её там поваляли. В результате соус окрасил её в красивый золотистый цвет.

  8. Влейте 100 мл. (пол стакана) воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне минут двадцать.
  9. Нарежьте зеленый лук (по диагонали, 2-3 сантиметровыми кусочками).
  10. Через двадцать минут — добавьте молотый черный перец (по вкусу) и зеленый лук.
  11. Тушите еще минут 4-5. Пока тушится — порубите кинзу (можно мелко, можно — не очень).
  12. Выключите огонь, добавьте кинзу, перемешайте. Оставьте настоятся на пару минут.

Правда, вкусно пахнет? Вот она: тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски. Теперь можно есть — с хлебом (конечно, свежий багет) или с рисом. А если хочется досолить — добавляйте ныок-мам.

Приятной еды!