Патакоасса

ПатакоассаПатакоасса — это, пожалуй, самое вкусное из того, что можно приготовить из перловки. Означает же слово патакоасса… в общем некоторые считают, что это искаженное французское pot (котелок) плюс славянское каша, а некоторые — что это производное от индоевропейского пот и означает просто-напросто «горшечное», «из горшка» или «приготовленное в горшке».

Как бы там ни было, но оно вкусно и любимо финнами и карелами.

У этой еды есть и другое название — «сууримкашшу», большая каша. Говорят, что здесь уже явно слышится славянское слово «каша»; и на этом основании делают вывод, что сие блюдо карелы позаимствовали у новгородцев, а финны, в свою очередь, у карел. Без сомнения, блюдо это — как его не назови, сууримкашшу или патакоасса — очень древнее.

Готовится патакоасса просто; и список ингредиентов тоже краток и прост. Единственное, обязательно нужен казанок с толстыми стенками. Или, хотя бы, мультиварка — но о мультиварке в конце и отдельно.

  • 400 граммов перловки.
  • Граммов 50 сала.
  • Граммов 800 свинины, лучше всего — ошейка.
  • Соль (около двух чайных ложек).
  • Перец, буквально щепотку, — белый, черный или душистый. Я люблю смесь белого и душистого.

Готовим патакоасса

  1. Замачиваем перловку на ночь в полутора литрах холодной воды.
  2. На следующий день делаем шкварки — режем сало маленькими кусочками и жарим на маленьком огне в сковороде, пока оно не выпустит жир и не станет золотистым и хрустящим. Кстати, шкварки можно жарить и прямо в том казанке, в котором вы будете готовить патакоассу — так даже удобнее. В любом случае после приготовления шкварок надо будет переместить оные шкварки и получившийся смалец в упомянутый казанок.
  3. Слить воду с перловки и выложить замоченную перловку поверх смальца. Залить это все водой — приблизительно 1200 миллилитров, 1,2 литра.
  4. Порезать свинину кусками «на один укус» и выложить поверх перловки. Если вода свинину покрывать не будет — не беспокойтесь, это даже хорошо. Посолить всё и поперчить (но не перемешивать), накрыть крышкой и поставить в духовку.
  5. Включить духовку (на минимальный нагрев) и томить там от четырех до восьми часов — чем дольше, тем лучше.

Готовим патакоасса в мультиварке

Это намного проще, чем в духовке, хоть и не быстрее.

  1. Замачиваем перловку — так же как выше.
  2. Жарим шкварки — ставим мультиварку в режим «Жарить» на 15 минут и бросаем туда мелко нарезанное сало.
  3. После звукового сигнала ставим мультиварку в режим «Томить» на восемь часов и кладем в чашу (к шкваркам) перловку, поверх же перловки выкладываем нарезанную свинину. Заливаем водой (1,2 л.), солим, перчим, закрываем мультиварку и оставляем её в покое и забвении до конца приготовления.

Есть патакоасса лучше всего горячим (или хотя бы разогретым). Прекрасно к такой перловой каше с мясом подойдет кислая капуста, маринованные или малосольные огурцы. На праздник (кстати, с наступающим!) можно и холодненькой водочки. Или настойки. Клюквенной.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень просто, очень сытно, очень вкусно и очень дёшево. Попробуйте обязательно, это на всю жизнь изменит ваше отношение к перловой крупе.

Нюансы: Выглядит, прямо скажем, никак — вряд ли вы кого-то впечатлите, поставив миску такой каши на стол. В описанном виде может быть жирновато — если вам жирного есть не стоит, просто возьмите кусок свинины по-постнее, будет не менее вкусно.

Приятного аппетита!

Куриный плов по-индийски (мург пуллао)

Куриный плов по-индийскиКуриный плов по-индийски, как и Вишну, существует во множестве ипостасей. Здесь описан самый простой и непритязательный, повседневный вариант мург пуллао для мультиварки.

Плов, кстати, вообще родом из Индии: блюдо, в котором готовяться мясо и рис вместе, упоминается ещё в «Махабхарате»; а слово пуллао (от которого произошли и формы пилав, пилаф, плов и даже паэлья) упоминается в санскритских текстах с III-V веков нашей эры.

Лучше всего готовить его не на один раз — свежеприготовленный плов, конечно, очень вкусен, но настоявшийся — вкусен не менее. Поэтому ингредиенты приведены в расчете на шесть порций.

Нам понадобится:

  • Килограмм курятины (филе, обычно это четыре-пять штук).
  • 500 граммов риса (лучше всего басмати).
  • Две луковицы.
  • Четыре зубка чеснока.
  • Кусок корня имбиря, сантиметров 5-7 длинной.
  • Пару больших помидоров (можно заменить 400-граммовой банкой консервированных помидоров, порезанных кусочками; на крайний случай можно использовать пару столовых ложек томатной пасты).
  • Один острый перец чили (желательно зеленый).
  • Около 200 граммов обычного йогурта.
  • Пучок петрушки (побольше).
  • Шесть столовых ложек горчичного или сезамового масла (впрочем, можно заменить подсолнечным или кукурузным).
  • Шесть зерен кардамона (прижмите их легонько ножом, чтобы зерна треснули).
  • Палочка корицы (или кассии, что более реалистично).
  • Две столовых ложки молотого кориандра.
  • Две чайных ложки молотого кумина (зиры).
  • Две чайных ложки молотого пажитника.
  • Две чайных ложки порошка карри (можно и магазинного).
  • Чайная ложка порошка куркумы.
  • Соль (около двух чайных ложек).
  • Вода — 800 миллилитров.

Готовим куриный плов по-индийски (мург пуллао)

  1. Замочите рис в несоленой горячей воде (вымачиваться он должен как минимум пол часа).
  2. Почистите лук, чеснок, имбирь и перец чили (удалить из перчины плодоножку и семена). Лук нарежте маленькими четверть-кольцами, имбирь, чеснок и перец чили очень мелко нарубите. Лук отложите отдельно, перец, имбирь и чили — отдельно.
  3. Залейте в чашу мультиварки масло. Установите мультиварку в режим «Рагу/тушить», время выставьте на полтора часа. Через пять минут, когда масло хорошо разогреется, положите в него кардамон и палочку корицы; через минуту — лук. Закройте мультиварку и тушите лук минут сорок.
  4. Нарежьте курятину небольшими (2-2,5 сантиметра) кусками.
  5. Почистите (снимите кожицу и удалите семена) и нарежьте мелкими кубиками помидоры.
  6. Мелко нарубите петрушку.
  7. Когда лук потушится, положите перец чили, имбирь и чеснок. Потушите минуты две и добавьте специи: кориандр, кумин (зиру), пажитник, порошок карри, куркуму и чайную ложку соли. Тщательно всё перемешайте и тушите две-три минуты.
  8. Добавьте курятину и петрушку, залейте всё йогуртом и посолите оставшейся солью. Тушите 15-20 минут.
  9. Слейте воду с риса через дуршлаг, выложите рис поверх курятины и залейте водой. Закройте мультиварку — пусть всё вместе тушится до звукового сигнала. Когда он прозвучит — перемешайте плов и оставьте ещё минут на пять. После этого можно его есть.

Благодаря добавлению йогурта, курятина получается мягкой и нежной, а не суховатой. Кстати, можно немного покомбинировать: вместо 200 граммов обычного йогурта использовать 100 граммов обычного и 100 граммов «греческого» йогурта — мясо будет ещё нежнее.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Куриный плов по-индийски — прекрасное повседневное блюдо; вкусно, сытно, хорошо хранится в холодильнике.

Нюансы: Всё-таки слегка упрощенная и «европеизированная» версия. Но, тем не менее, блюдо довольно острое. И палочку корицы есть не надо.

Приятного аппетита!

Паприкаш по-немецки

Паприкаш по-немецкиПаприкаш по-немецки — прекрасный пример того, как еда путешествует и что с ней во время этих путешествий происходит. Паста «болоньез» в украинско-молдавско-еврейской Одессе превратилась в макароны по-флотски. Корейские кимчи перевалив через Урал стали кислой капустой, а манты — пельменями и варениками. Индийский пулао расползся по свету во все стороны и стал турецким пилавом, бухарским пловом и испанской паэльей. Паприкаш названия не сменил, но зато сменил саму свою сущность. Из тушеного мяса он превратился в мясо печеное.

Чтобы приготовить паприкаш по-немецки, понадобятся:

  • Шесть куриных филе (одно филе — одна порция).

И маринад. Для маринада нужно:

  • Две небольшие луковицы лука-шалота (или не очень большая обычная луковица).
  • Два зубка чеснока.
  • Лимонный сок из одного лимона (можно меньше).
  • Две столовых ложки сладкой паприки.
  • Четверть чайной ложки черного молотого перца.
  • Обычный йогурт — около полулитра.
  • Соль (где-то полторы чайных ложки).

Если хотите, можно ещё добавить красного острого перца — по вкусу.

Готовим паприкаш по-немецки

Это просто.

Сперва делаем маринад.

  1. Чеснок почистить и мелко порезать.
  2. Лук-шалот почистить и мелко порезать.
  3. Тщательно перемешать чеснок, лук-шалот, паприку и черный перец с йогуртом и лимонным соком.

Можно это всё смешать в блендере, тогда лук и чеснок резать не надо, нужно только почистить. Особо ленивые могут не «заморачиваться» даже с выдавливанием лимонного сока, а просто положить в блендер, скажем, пол лимона.

Дальше:

  1. Срезать с куриных филе жир, немного их отбить и сложить в достаточно большую ёмкость для маринования, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник минимум на восемь часов. Лучше больше.
  2. После того, как курятина промариновалась, разогреть духовку до максимальной температуры, выложить курятину на решётку и поставить в упомянутую духовку.
  3. Печь при максимальной температуре десять минут, потом уменьшить нагрев до 180-200°С (приблизительно отметка 4 на регуляторе) и печь ещё 40 минут.

После этого есть с картошкой, рисом, овощами или кашей (гречневая, булгур, пшеничная). Можно и просто с хлебом. Запивать хорошо сидром, а ещё лучше — белым мозельским.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Нечто совсем другое, чем восточный вариант, но не хуже. И проще. По крайней мере не надо заучивать списка специй из полутора десятков позиций.

Нюансы: В маринад можно добавить пару столовых ложек греческого йогурта — тогда мясо будет нежнее. Так же паприкаш по-немецки можно делать на гриле.

Приятного аппетита!

Паровые котлеты на финский манер

Паровые котлеты на финский манерПаровые котлеты на финский манер нельзя назвать традиционным блюдом финской кухни. Это, скорее, нечто «по мотивам»… И вот их история.

Поехали мы как-то с женой в Миргород за растительным отдыхом. В миргородский санаторий «Полтава». И там нас кормили. Кормили диетически. Основным диетическим блюдом были изделия из молотого мяса представителей вида bos taurus — то бишь коров. Изделия были двух типов: котлеты (продолговатые) и битки (круглые) — по крайней мере, когда они не разваливались, их можно было, благодаря форме, различать. Разваливались они часто. Вкуса они были… неопределённого.

Невкусная еда — раздражает. И это неправда, что диетическая еда не может быть вкусной. Очень даже может. Просто надо уметь её таковой делать. Существует масса инструментов для приготовления вкусной еды. Использовать правильные пропорции ингредиентов. Покупать качественные продукты. Добавлять травы и специи. Соблюдать технологии приготовления.

Вот вам и три слона (пропорции, травы и специи, технологии), которые стоят на черепахе (качественные продукты) и держат на своих спинах мир кулинарии (© — я, 2016).

И эти котлеты — просто пример, как сделать диетическую еду характерной и вкусной.

Итак, возьмем:

  • Килограмм курятины (можно и телятины) — я беру обычное филе.
  • 100 граммов муки. Классическая котлетная пропорция — 20-25% муки (или хлеба) от количества мяса. Но это пропорция для жаренных котлет. Паровые котлеты от такого количества муки имеют обыкновение разваливаться. Поэтому при приготовлении на пару мука (или хлеб) должны равняться 1/10 от количества мяса.
  • Яйцо (можно добавить два).
  • 5-6 веточек укропа.
  • Пол чайной ложки молотого душистого перца.
  • Соль (около чайной ложки).

Воду (или молоко) добавлять в фарш для паровых котлет необязательно — они впитают пар — и это будет ровно столько влаги, сколько им необходимо.

Готовим паровые котлеты на финский манер

  1. Готовим фарш: режем мясо, кладем минут на двадцать в морозилку; мелко режем укроп; достаем мясо, размалываем его в мясорубке с мелкой сеткой; добавляем в фарш укроп, молотый душистый перец, муку, соль и яйцо; тщательно перемешиваем (если фарш слишком сухой — можно добавить одну-две столовые ложки воды) и ставим минут на двадцать в холодильник.
  2. Подготовьте пароварку к работе согласно инструкции. Налепите котлет, положите в пароварку и готовьте  их от 10 до 15 минут (в зависимости от размера оных котлет). Впрочем, если хотите, можете и 20-30 минут готовить, ничего страшного с котлетами не произойдет, но для котлет обычного, среднего размера 10-12 минут на пару вполне хватает.

Всё. Ешьте с картошкой или кашей (лучше всего — с перловой, гречневой или пшеничной). Хорошо дружат эти котлеты с йогуртным соусом.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусные диетические котлеты — этим всё сказано.

Нюансы: Если у вас совсем-совсем диета — то положите молотый душистый перец и сушеный укроп в пароварочный контейнер для приправ; будет, может, и не так вкусно, но всё равно вкуснее чем просто пустые паровые котлеты.
Если диету вам соблюдать не надо — можете добавить в фарш пару чайных ложек тертого хрена и/или пару столовых ложек греческого йогурта (вместо йогурта можно добавить сметаны, растительного или растопленного сливочного масла) — котлеты станут острее и сочнее.

Приятного аппетита!

Перловая каша по-фински

Перловая каша по-финскиПерловая каша по-фински — очень вкусный способ приготовления ячменя. Говорят, что ячмень — первый злак, который начали выращивать в Финляндии. Поэтому у финнов было достаточно времени, чтобы научиться готовить перловку. И делают они это, возможно, лучше всех в мире.

Но мир об этом не знает, потому что по-фински перловая каша называется «охрарююнивелли».

Здесь не спасает даже то, что перловая каша — очень экономное блюдо.

Его употребление вполне может приблизить к идеалу жадности: «…вся семья Копонена в особенности отличается скупостью и жадностью. Люди рассказывают, что они даже не каждый день жрут, скупятся. Говорят, что они только в Рождественские праздники досыта едят, и то не все сразу наедаются, а по очереди — каждый год по одному» — это из классической повести Майю Ласиллы «За спичками». И не смотрите этот фильм.

Лучше поешьте охрарююнивелли. Готовить её удобнее всего в мультиварке. А традиционно она варится на паровой бане.

Возьмите:

  • 400 граммов перловки (желательно крупной).
  • Вода для вымачивания — 2 литра (на 100 гр. перловки — 0,5 л. воды).
  • Молоко или вода для варки — 1,2 литра.
  • 50 граммов сливочного масла.
  • Немного аниса (или корицы, или кассии).
  • Сахар — столовая ложка.
  • Соль (где-то 2 чайных ложки).

Каши получится много. Где-то дюжина стандартных 200-250 граммовых порций.

Перловая каша по-фински — готовим

  1. Замочите перловку. Залейте её водой и оставьте в прохладном месте на ночь. Лучше всего, если крупа будет замачиваться часов 12.
  2. Слейте воду с крупы, положите перловку в чашу мультиварки и залейте горячей водой или горячим молоком. Добавьте соль, сахар и анис (или корицу). Установите мультиварку в режим «Тушить/рагу» на 4-8 часов (минимальное время приготовления — четыре часа, но при восьми часах варки каша будет намного вкуснее).
  3. Когда каша приготовится — добавьте сливочное масло.

Вот и всё.

Кашу можно есть и саму по себе, и в виде гарнира к мясу или к рыбе. Заправить перловку можно сливками, мёдом, шкварками, мелко-резанным укропом, сметаной, жаренным луком. Экспериментируйте.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень дёшево, просто, сытно, полезно и вкусно. Вы удивитесь.

Нюансы: Неудобно то, что перловка требует длительного замачивания и длительной варки.

Приятного аппетита!

Спагетти со сливочным маслом а-ля Казанова

Спагетти со сливочным маслом а-ля КазановаСпагетти со сливочным маслом а-ля Казанова — блюдо простое и непритязательное. Зато с историей. Можно сказать, с голливудской историей. О том, как Казанова благодаря спагетти бежал из венецианской тюрьмы. Макароны посрамили могущество Государственных Инквизиторов.

Вот как выглядело место, в которое попал Казанова «за преступления против святой веры» в июле 1755 года: «…тюрьмы, созданные для содержания государственных преступников, находятся в чердаке Дворца Дожей. Его крыша покрыта не шифером и не черепицей, а листами свинца площадью в три квадратных фута и толщиной в линию (~2,5 мм)… Войти туда можно только через двери дворца, либо через само здание тюрьмы, откуда меня и ввели, переведя через мост, называемый «Мостом вздохов». В эту тюрьму можно подняться, только пройдя через зал, где заседают Государственные Инквизиторы; их секретарь единственный имеет ключ от нее, который привратник Пьомби обязан ему вернуть после того, как рано утром обслужит заключенных. Он делает это на рассвете, потому что позже приходящие и уходящие стражники будут слишком заметны в этом месте…
Тюрьмы расположены раздельно между двумя противоположными сторонами дворца. Три, одна из которых моя, – находятся к закату, а четыре – к восходу. Водосток по краю крыши тех, что находятся к закату, выходит во двор дворца; тот же, что относится к восходу, выходит перпендикулярно к каналу, называемому Рио ди Палаццо. С этой стороны камеры очень светлые, и в них можно стоять выпрямившись, чего нельзя делать в тюрьме, в которой находился я…»

Здесь надо заметить, что у Казановы были две страсти. О первой — страсти к любовным приключениям — осведомлены все. Вторая менее известна — это кулинария. Иногда наш шевалье де Сейнгальт умудрялся совмещать их обе. Например, в случае устриц. Это, правда, влекло за собой некоторые неудобства. Темпераментный венецианец считал, что каждая съеденная устрица дает организму силы на одно любовное упражнение. И проглотив их, скажем, дюжину, Казанова изо всех сил старался соответствовать. Аж до крови. Хотя, конечно, надо с осторожностью относиться к тому, что существа мужеска пола рассказывают о своих постельных подвигах. А любовницы знаменитого соблазнителя, к сожалению, мемуаров, освещающих столь важный аспект его деятельности, не оставили. Но как бы не обстояли дела на будуарном фронте, есть Казанова любил и готовить умел. Каковой навык ему очень пригодился. Читать далее

Финский йогуртный соус

Финский йогуртный соусФинский йогуртный соус — приправа простая, экономная и почти диетическая. Я вам скажу, что мир вообще недооценивает финскую кухню. Умудриться состряпать нечто вкусное из того, что выросло на земле, состоящей на треть из озер, на треть из камней и на треть из вечной мерзлоты, — для этого нужен недюжинный кулинарный талант.

Кроме того, (внимание, лайфхак) что зимой — когда цена килограмма баклажанов приближается к среднему по стране дневному заработку — финская кухня очень экономична. Продукты, которые используют горячие северные кулинары, просты, доступны и неприхотливы — и, поэтому, стоят недорого.

Для йогуртного соуса вам понадобятся именно такие ингредиенты.

  • Самый обычный йогурт — баночка в 200-250 граммов.
  • Пучок укропа.
  • Чайная ложка соли без горки.
  • Две чайных ложки тертого хрена (белого).

Готовим финский йогуртный соус

  1. Промываем и очень мелко режем укроп.
  2. В йогурт кладем нарезанный укроп, соль и хрен — и тщательно перемешиваем.

Можно сделать это в блендере.

Даже не знаю, что может быть проще. Бутерброд из черного хлеба с горчицей?

Есть и вариации.

Можно добавить в соус граммов сто майонеза.

Можно смешать обычный йогурт и «греческий» — так чтобы получить соус погуще.

Можно добавит сахара (тогда будет хорошо к свинине), душистого перца или молотой корицы.

И, разумеется, можно класть больше или меньше хрена — в зависимости от того, насколько острое вы любите.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Неплохой соус — простой в приготовлении, недорогой, почти диетический и очень универсальный — подойдет и к каше, и к мясу, и к рыбе, и к картошке.

Нюансы: Вряд ли, конечно, вы поразите им гостей, но как повседневная приправа очень хорош. И полезнее, чем магазинный майонез. Можно готовить и на безлактозном йогурте.

Приятного аппетита!

Картофельный карри

Картофельный карриКартофельный карри — то блюдо, с которого началось мое знакомство с индийской кухней. Произошло это в студенческом общежитии, в Лодзи. Как раз напротив моей комнаты жили два индуса. Я уже не помню и имен, но зато прекрасно помню, как они выглядели. Первый был низенький, плотный, с густыми бровями и волосами, носил золотые очки в тоненькой оправе. Второй — долговязый и ужасно тощий, с большими наивными глазами и ранними залысинами. Очки у него — для контраста — были в массивной оправе «под черепаху». Жили они в одной комнате, нигде не появлялись по отдельности и постоянно учились. Даже ходили они уткнувшись в учебники. Перерывы в учебе делались только на сон и на приготовление и употребление пищи.

Мне повезло, я очутился рядом, когда им понадобилась какая-то помощь с польским. Со временем предоставление лингвистической помощи перешло на регулярную основу и потребовало вознаграждения. Им стали обеды и посвящение в особенности приготовления индийских блюд.

Первым обедом как-раз был картофельный карри. Он немного отличался от приведенного ниже — тогда были ещё времена ПНР, социалистические, и зеленый горошек не относился к числу легкодоступных продуктов. Так же как и специи. Но всё равно было вкусно. Очень.

Я всё запомнил и иногда повторяю сей приятный опыт.

Для картофельного карри нужно:

  • Шесть средних картофелин.
  • 400 граммов замороженного зелёного горошка (как раз одна пачка).
  • 5-6 столовых ложек желтой острой пасты карри.
  • Столовую ложку растительного масла (кукурузного, горчичного или сезамового).
  • Чайную ложку зерен кумина (он же зира).
  • Чайную ложку молотого кумина.
  • Чайную ложку молотого кориандра.
  • Чайную ложку пажитника (молотых его зёрен).
  • Пол чайной ложки порошка карри (можно, конечно, взять и магазинный карри).
  • Пучок кинзы.
  • Соль (чайную ложку — это на мой вкус).
  • Вода — где-то стакан.

Выходит две-три порции (в зависимости от аппетита).

Картофельный карри — приготовление

  1. Картошку чистим и режем мелкими кубиками.
  2. В толстодонной кастрюле или в сотейнике разогреваем (на среднем огне) масло — минуты три-четыре, только чтобы дым не пошел.
  3. В разогретое масло кладем зерна кумина. Жарим около минуты — пока не запахнут.
  4. Кладем молотый кумин, молотый кориандр, порошок карри и пажитник. Жарим секунд тридцать, активно помешивая.
  5. Кладем пасту карри (которая желтая и острая), перемешиваем, жарим минуты три.
  6. Кладем нарезанную картошку, опять перемешиваем и жарим (помешивая время от времени) минут десять.
  7. Кладем зеленый горошек; солим; тщательно перемешиваем; заливаем водой так, чтобы она едва-едва покрыла картошку; накрываем крышкой; убавляем огонь до минимума и тушим пока картошка не станет мягкой и даже чуть-чуть разваренной (это может занять от 20 минут до часа — в зависимости от мощности плиты и сорта картошки).
  8. Пока картошка тушится — мелко режем кинзу. Когда картошка приготовилась — добавляем в неё нарезанную зелень и тушим ещё минуты три.

Вот и все. Есть картофельный карри можно как отдельное блюдо, а можно и с рисом, булгуром или пшенной кашей.

Если хотите, можете в процессе приготовления добавить томатной пасты или мелко нарезанный помидор — кладите во время выполнения пункта 5. А ещё можно горох заменить кукурузой, но с горошком мне больше нравится.

Ещё проще готовится картофельный карри в мультиварке: ставите в прибор чашу с растительным маслом и зернами кумина, устанавливаете мультиварку в режим «Рагу/тушить», выставляете время в полтора часа; ждете 2-3 минуты, добавляете молотый кумин, молотый кориандр, порошок карри и пажитник, перемешиваете; ждете ещё три минуты и добавляете желтую острую пасту карри, перемешиваете; через пять минут добавляете картофель, горошек, соль и воду, тщательно перемешиваете, закрываете мультиварку и идете заниматься своими делами. После звукового сигнала добавляете мелко нарезанную кинзу и даете постоять минут пять. Всё.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусная, легкая, пряная и острая еда. Ещё и вполне вегетарианская. Легко готовится, ингредиенты недороги. Очень универсальное блюдо — можно использовать и как основную еду типа «всё-в-одном», и как гарнир к мясу или рыбе, и как приправу к рису или другой каше. Можно даже на хлеб намазывать (либо заворачивать в лаваш или лепешку — если хотите поориентализировать).

Нюансы: Не самая сытная еда.

Приятного аппетита!

Желтая острая паста карри

Желтая острая паста карриЖелтая острая паста карри — говорят, что именно так переводится масаладар пила кари масала. Хотя я за это не поручусь. Впрочем, в том что оно желтое и острое — вы можете убедиться сами. Благо, готовиться оно сне сложно. Сложно запомнить список ингредиентов. Хотя уже несколько тысяч лет, как человечество изобрело письменность; это несколько упрощает задачу.

Итак, список ингредиентов для масаладар пила кари масала:

  • Имбирь, корень — сантиметров 6-8.
  • Чеснок — 4-5 зубков.
  • Острый свежий стручковый перец — от одного до трех (настоятельно рекомендую начать с одного); традиционно выбирают перец зеленого цвета. Но и красный вполне сойдет.
  • Луковица — одна (лучше красная).
  • Граммов 50 кукурузного, сезамового или другого растительного масла.
  • Столовая ложка лимонного сока.
  • Чайная ложка молотой куркумы.
  • Чайная ложка острого молотого красного перца (можете заменить чем-то помягче, например, сладкой паприкой).
  • Чайная ложка порошка карри (можно использовать и карри из магазина, но домашний намного лучше).
  • Чайная ложка соли.

На самом деле, как для индийской приправы, список ингредиентов даже маленький.

Желтая острая паста карри — готовим

  1. Почистить имбирь и порезать кольцами — это нужно сделать потому, что волокна имбиря длинные и жесткие; и, чтобы они не застревали в зубах, их нужно сделать покороче.
  2. Почистить чеснок.
  3. Помыть острый стручковый перец, отрезать плодоножку, разрезать, удалить изнутри зерна и белые пленки и мелко порезать мякоть.
  4. Положить имбирь, чеснок, перец, куркуму, молотый красный перец и порошок карри в блендер (или в кухонный комбайн), залить маслом и лимонным соком и размолоть до состояния однородной пасты.

Всё. Используют эту адскую смесь для приготовления всяческих блюд и для приправления риса, пшена, курятины и рыбы.

Хранить желтую острую пасту карри нужно в холодильнике. Самой вкусной она будет через два-три дня после приготовления — все специи полностью раскроют свой вкус.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень полезная штука для приготовления всяческих карри (не приправ, а блюд) — бросаете в масло перед тем, как положить основные ингредиенты и жарите где-то минуту. Можете добавить ещё немного в конце приготовления. Как соус — тоже вполне подойдет: добавьте в привычную кашу — и вы эту кашу просто не узнаете. Впрочем, если вы добавите слишком много — вы в течении нескольких минут никого узнавать не будете. Если что, капсаицин лучше всего нейтрализует молоко.

Нюансы: Острое. Действительно острое.

Приятного аппетита!

Фаршированные кабачки

Фаршированные кабачкиФаршированные кабачки едят арабы с серебряных подносов и сидя в разукрашенных золотом шатрах. Теоретически.

Если же говорить серьезно, то, наверное, лучше всего описал традиционную арабскую трапезу британец Эдвард Лейн (1801-1876), переводчик «Тысяча и одной ночи» и востоковед:

«…блюда помещались иногда на круглые скатерти с вышивкой, которые расстилались на полу. Порой же их ставили на поднос, который либо помещался на пол, либо на маленькую подставку или табуретку. Последней и сейчас пользуются в домах представителей высшего и среднего сословий. Стол накрывают обычно на круглой скатерти, расстеленной посреди пола комнаты или в углу рядом с двумя диванами или низкими табуретками, которые обычно расставляются вдоль трех стен комнаты. Собственно стол представляет собой большой круглый поднос, серебряный, латунный или медный, который ставится на подставку примерно 35–40 сантиметров высотой. Она изготовляется из дерева, обычно инкрустированного жемчугом, либо из черного дерева или черепашьего панциря. Когда гостей много, накрывается два или более таких столов. Посуда – серебряная, латунная или фарфоровая. На поднос помещается несколько блюд. Они обкладываются несколькими круглыми лавашами, а также ложками из самшита, эбенового дерева или другого материала. Обычно кладут два-три лимона, разрезанные пополам, чтобы их выжимали на определенные блюда. После этих приготовлений каждому участнику трапезы выдается салфетка, слуга льет ему на руки воду. Для этого используется тазик и металлический кувшин. Тазик снабжен крышкой, в центре которой располагается ложе для кусочка мыла и которая имеет многочисленные отверстия, чтобы через них во время мытья рук уходила вода и чтобы помои не были видны, когда тазик переносится от одного человека к другому. Непременно нужно обмыть хотя бы правую руку, прежде чем брать пальцами какую-нибудь пищу, кроме сухих продуктов. Часто полощется также рот, причем вода берется для этого правой рукой. Участники трапезы сидят на полу или на подушках, некоторые – на диване, либо со скрещенными ногами, либо с приподнятым правым коленом (Благочестивый мусульманин обычно сидит во время приема пищи с приподнятым правым коленом, следуя примеру Пророка, который ввел этот обычай, чтобы избегать слишком удобной позы во время трапезы. Ибо такая поза способствует излишнему удовольствию от процесса поглощения еды. — прим. автора). Участники застолья сохраняют вышеупомянутые салфетки, либо их колени вокруг стола покрываются длинной салфеткой. Каждый участник трапезы перед началом еды произносит: «Во имя Аллаха» или «Во имя Аллаха милостивого и милосердного». Хозяин дома начинает есть первым, если он так не делает, то некоторые сотрапезники могут подумать, что пища отравлена. Большой палец и еще два пальца правой руки служат участникам трапезы ножами и вилками. Принято, чтобы сидящий за столом человек, желающий отведать какое-нибудь блюдо, подвигал его содержимое к краю и затем брал порцию еды с края обрывком лаваша. Если порция слишком велика, он обычно оставляет ее часть на своем лаваше. Участник трапезы может полакомиться, таким образом, любым блюдом, иногда же хозяин передает одному из гостей лакомый кусочек собственными пальцами. Пищу нельзя трогать левой рукой (по непонятным причинам), за исключением некоторых случаев, когда для разрыва сочленений тушки требуются обе руки»

Воспользуйтесь, если решите организовать тематическую вечеринку. Не обязательно алкогольную — тот же Лейн не таясь заявляет, что «…практика употребления вина в частном порядке и в сложившихся компаниях отнюдь не редка среди современных мусульман». Тем более — как говорят — австралийцы сейчас делают очень достойную «реконструкцию» знаменитого ширазского вина.

Но пора бы вернуться к нашим кабачкам. Нам потребуются:

  • Четыре цуккини или молодых кабачка, длиной сантиметров по 25.
  • Около 200 граммов курятины (желательно куриного филе) или телятины.
  • Граммов 200 вареного риса.
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Пучок зелени петрушки.
  • Веточка или две мяты.
  • Два яйца.
  • Оливковое масло — в оригинальной версии граммов 200, но я обхожусь тремя столовыми ложками.
  • Соль.
  • Молотый черный перец.

Если соблюдать бедуинскую умеренность в пище — то это будет на четыре порции (один кабачок — одна порция).

Готовим фаршированные кабачки

  1. Перемалываем курятину в мясорубке. Мелко.
  2. Чистим и мелко режем чеснок. Половину откладываем, половину добавляем в куриный фарш.
  3. Мелко режем петрушку и добавляем в куриный фарш.
  4. Обрываем с мяты листья, мелко рубим и тоже добавляем в куриный фарш.
  5. Разогреваем в сковородке на маленьком огне оливковое масло, кладем в масло отложенный чеснок, мешаем секунд тридцать, после чего кладем в сковородку куриный фарш со всеми добавками. Тушим, помешивая, пока мясо не побелеет.
  6. Добавляем сваренный рис, солим (где-то чайная ложка без горки, можно чуть больше), перчим (по вкусу, но фарш должен быть довольно острым) и тушим на маленьком огне минут 10-15. Выключаем огонь и оставляем остывать.
  7. Моем кабачки и разрезаем их пополам (вдоль, конечно). Ложкой вынимаем середину (там где семена, в итоге должно получиться нечто, напоминающее лодку-долбленку). Натираем выдолбленные кабачки небольшим количеством соли.
  8. В остывший фарш разбиваем яйца, перемешиваем и запихиваем фарш в кабачки.
  9. Разогреваем духовку до 200°C (обычно это около отметки 4 на ручке-регуляторе), кладем кабачки на решетку или на противень, слегка сбрызгиваем их маслом и ставим печься минут на 40.

По сути, блюдо «всё-в-одном», можно есть без гарнира и даже без хлеба (а при сидячей работе — даже нужно).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Не скажу, что шедевр, но вкусно. Прекрасный легкий ужин или перекус. Так же фаршированные кабачки могут внести некоторое разнообразие в стройные, но монотонные ряды праздничных голубцов и фаршированных перцев.

Нюансы: Довольно трудоемкое (точнее, времяёмкое) блюдо. Лучше чтобы фарш был слегка (но только слегка!) пересоленным и переперченным — тогда кабачки не будут казаться пресными. Во время тушения курятины на сковородке, можно добавить пару столовых ложек йогурта, тогда результат будет сочнее.

Приятного аппетита!