Как бы сальса

Как бы сальса

Это, конечно, не совсем сальса. Это как бы сальса, соус, имеющий некоторое отношение к одноименному мексиканскому кулинарному шедевру; тоже вкусный, простой и быстрый в приготовлении, недорогой и довольно экзотичный.

Что требуется для его приготовления?

  • консервированные нарезанные помидоры в собственном соку (см. фото ниже) — 400-граммовая банка
  • маленькая (действительно маленькая) луковица — лично я предпочитаю лук-шалот
  • зубок чеснока
  • небольшой перчик чили
  • пучок кинзы
  • чайная ложка паприки (не острой, сладкой)
  • половинка лимона
  • соль
Вот такого плана консервированные помидоры хорошо подходят под как бы сальсу. Они несолёные, неприправленнные, под закуску не годятся - но на их основе можно сделать много замечательных соусов.

Вот такого плана консервированные помидоры хорошо подходят под как бы сальсу. Они несолёные, неприправленнные, под закуску не годятся — но на их основе можно сделать много замечательных соусов.

Приготовление — просто:

  1. Открываем банку консервированных помидоров и выливаем её содержимое в посудину, удобную для последующего перемешивания соуса.
  2. Очень мелко режем лук, чеснок и перец чили.
  3. Добавляем к помидорам, перемешиваем.
  4. Добавляем к соусу соль (по вкусу) и паприку, перемешиваем.
  5. Мелко режем кинзу, добавляем в соус, перемешиваем.
  6. Выжимаем в соус половинку лимона, опять перемешиваем.
  7. Пробуем, при необходимости добавляем соли, перемешиваем, подаем на стол.

Соус подойдет к мясу, птице, рыбе, рису, макаронам — почти к чему угодно, как кетчуп (как по мне — вкуснее кетчупа).

Съесть его лучше свежим, но при необходимости можно подержать несколько дней в холодильнике в плотно закрытой таре.

Приятного аппетита.

Супчик, который обидел Диккенса

Супчик, который обидел Диккенса

или Петрушечный суп с рисом и картошкой

Диккенс любил Италию. Ему там нравилось всё: узкие улочки Генуи, климат, итальянки и итальянцы, старые виллы… В ужас его приводило только одно.

Супы.

Он обозначал их как «…нечто овощное или рисовое, являющееся стенографическим или условным обозначением супа…». Хотя и признавал, что этот суп съедобен, если к нему привыкнуть и если «…сдобрить его изрядною толикой тертого сыра, обильно поперчить и посолить».

Именно нечто овощное и рисовое я вам предлагаю попробовать.

Но перед этим — дабы Диккенс не задавил вас своим авторитетом — отмечу две вещи.

Первая — это то, что англичане презирали овощи. Знаменитый «Красавчик» Браммел, денди и законодатель мод, гордился тем, что не знал вкуса капусты и зелёного горошка. Поэтому супом на Альбионе называлось что-то приготовленное на основе бульона. Причём, желательно, французское. Вроде консоме.

Может именно поэтому олицетворением англичанина стал Джон Буль — весьма упитанный джентльмен со склонностью к апоплексии?

Ну а вторая вещь — это то, британцы вообще не особо жаловали супы (за исключением, пожалуй, Шотландии — но об этом в своё время). Якобы, они считали, что говядина, из которой варился бульон — это такая гадость, которую отказываются есть даже слуги. И приходилось отдавать вываренное мясо собакам — а это расточительство, знаете ли.

Так что, в силу «культурных особенностей» Диккенс не был способен оценить итальянский суп.

Мы находимся в лучшем положении.

Итак, что нужно для того, дабы приготовить супчик, который обидел Диккенса? Толстодонная кастрюля и следующие

ингредиенты

на четыре больших порции. Достаточно больших для того, чтобы второе не понадобилось.

  • Большая луковица
  • 50-100 граммов прошутто (можно заменить другой ветчиной, а можно и вообще сделать этот суп вегетарианским — заменить ветчину двумя дополнительными столовыми ложками оливкового масла)
  • Четыре средних картофелины
  • Четыре пучка петрушки
  • Две столовых ложки оливкового (или другого растительного) масла
  • 100 граммов риса
  • Четыре столовых ложки тёртого пармезана (можно заменить грюйером или грана падано)
  • Соль
  • Молотый чёрный перец

Если это всё есть в наличии — можно начинать

готовить супчик, который обидел Диккенса

Суп — на самом деле — несложный, вкусный и сытный.

  1. Мелко порезать луковицу и прошутто. Отложить.
  2. Мелко порубить петрушку. Отложить (отдельно от лука и прошутто).
  3. Разогреть в кастрюле оливковое масло — на среднем огне.
  4. Обжарить, помешивая, лук и прошутто — минуты 3-4, пока лук не станет прозрачным.
  5. Добавить петрушку. Обжарить с луком и прошутто минуты две.
  6. Затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить лук, прошутто и петрушку тушиться.
  7. Пока смесь в кастрюле тушится — надо натереть картошку (на крупной тёрке).
  8. После этого натёртую картошку добавляем в кастрюлю. Тушим, регулярно помешивая (следите, чтобы картошка не пригорала) минут десять. За эти десять минут также надо вскипятить около двух литров воды.
  9. Солим картошку, прошутто, петрушку и лук — около чайной ложки. Перемешиваем и заливаем кипятком. Воды (визуально) должно быть в два раза больше, чем нашей потушенной коренно-зеленной смеси. Ещё раз перемешиваем.
  10. Ждём, пока вода закипит. Как только вода закипела — надо в неё всыпать рис (100 граммов, это около пол-стакана).
  11. Теперь суп должен вариться около 20 минут. По прошествии оных 20 минут суп необходимо попробовать на предмет готовности риса и достаточного количества соли. Если всё в порядке — перчим (по вкусу), варим минут пять и выключаем.
  12. Выключенный суп должен постоять минут десять-пятнадцать, после чего его можно разлить по тарелкам… хотя нет, лучше по мискам — и подать на стол. Каждую порцию супа приправьте столовой ложкой пармезана — и ешьте.

Приятного аппетита!

Классический суп-пюре из лука-порея и картошки

Классический суп-пюре из лука-порея и картошки

Классический суп-пюре из лука-порея и картошки

Нет, это не вишисуаз. Вишисуаз появился намного позже. Это простой французский деревенский бедняцкий суп. Для него не нужны дорогие продукты. Он делается всего из двух ингредиентов (не считая масла, соли и воды). Это как раз тот случай, когда вкус рождён трудом.

Ингредиенты

Кастрюля для супа найдётся у каждого, но здесь понадобится ещё блендер или механическое сито (можно протирать суп через сито и вручную, но…) — это же всё-таки суп-пюре… На четыре порции понадобится:

  • Четыре средних картофелины
  • Один крупный лук-порей
  • Две ложки сливочного масла
  • Две ложки оливкового масла
  • Литр и двести миллилитров (шесть стаканов) воды — воду желательно отмерять довольно точно, от этого зависит вкус и консистенция супа
  • Соль

Для того, чтобы суп заправить:

  • Четыре ложки жирных сливок или сметаны
  • Четыре веточки петрушки

    Механическое сито - полезная штука. Пюре оно делает, конечно, дольше и тяжелее, чем блендер, но... Блендер при измельчении продуктов ещё и взбивает получившуюся массу, а вот сито - придаёт мягкую, пастозную и шелковистую консистенцию перетёртой через него смеси.

    Механическое сито — полезная штука. Пюре оно делает, конечно, дольше и тяжелее, чем блендер, но… Блендер при измельчении продуктов ещё и взбивает получившуюся массу, а вот сито — придаёт мягкую, пастозную и шелковистую консистенцию перетёртой через него смеси.

Готовим суп-пюре из лука-порея и картошки

  1. Обрезаем донце у лука-порея. Удаляем сухие и подвявшие листья. Отрезаем зелёную часть, разрезаем её вдоль и тщательно промываем — между листьями может оставаться земля и песок. Режем порей — и белую часть, и зелёные листья — поперёк, тонкими кольцами.
  2. Чистим картошку. Разрезаем её на четвертинки и режем тонкими пластинками.
  3. Нагреваем в кастрюле на маленьком огне оливковое масло и растапливаем в нем масло сливочное.
  4. Кладём в растопленное масло лук-порей. Тушим его минут пять — пока не станет мягким.
  5. Положите в кастрюлю к порею картофель. Тщательно перемешайте.
  6. Залейте овощи кипятком. Посолите — где-то четверть чайной ложки соли. Варите, пока картошка не будет готова.
  7. Дайте супу пять минут остыть. Хорошо перемелите суп в блендере или протрите его через сито. В блендер можно вылить весь суп, перемелется он там быстро и остыть не успеет. А вот через сито (и через ручное, и через механическое) вам придется протирать суп небольшими порциями — граммов по сто. Пока вы протрете его весь — он успеет охладиться, поэтому вам нужно будет разогреть в кастрюле уже измельчённый суп-пюре ещё раз. Разогревайте его на маленьком огне, постоянно помешивая — суп-пюре легко пригорает.
  8. Вот и всё — можно подавать. Разлейте суп по тарелкам; заправьте каждую порцию ложкой жирных сливок или сметаны; украсьте веточкой петрушки — целой или мелко порубленной.

Перемешайте и ешьте. Если вы будете запивать суп-пюре легким и молодым белым вином, на второе приготовите куриное фрикасе, а на десерт подадите грушу с кусочком сыра бри или камамбера — у вас получится вкусный и стильный обед на французский манер.

Приятного аппетита.