Свиная отбивная по-андалузски

Свиная отбивная по-андалузскиСвиная отбивная по-андалузски явно осталась испанцам в наследство от мавров, долгое время владевших значительной частью Пиренейского полуострова. Единственное, что сделали христиане — заменили курятину, ягнятину или козлятину на такую вкусную, но запретную для мусульман свинину.

Ну и заодно поедание свинины давало определённые преимущества при контактах с Инквизицией. Жизненно важные преимущества, надо сказать. Человек, отказавшийся привселюдно есть свинину, легко мог оказаться на дыбе. Но роль Инквизиции в распространении свинины и блюд из неё всё ещё ждёт своего исследователя, а нас ждёт вкусный обед (или ужин, кому как удобнее).

Итак,

ингредиенты

для одной порции (умножайте их соответственно количеству порций, которые хотите съесть).

  • свиной биток (из корейки — с ребром или без ребра — или из окорока)
  • изюм — столовая ложка (темный, если готовите без чернослива; лучше сладкий, желтый — если используете чернослив)
  • чернослив, вяленый или сушеный — 2 штуки (не обязательно, но добавляет приятных вкусовых ощущений)
  • чайная ложка хереса или хересного уксуса (в самом крайнем случае — используйте виноградный уксус)
  • хорошая, не жадная щепотка орегано (душицы)
  • соль
  • черный перец (лучше горошек)
  • оливковое масло (можете, конечно, использовать и подсолнечное, и кукурузное)

Свиная отбивная по-андалузски

Готовим.

Сначала толчем в ступке пару горошин перца и соль. Вслед за этим мелко рубим изюм и чернослив, добавляем в ступку. Туда же сыплем щепотку орегано, вливаем чайную ложку хереса и половину чайной ложки оливкового масла. Толчем всё, пока не получиться более-менее однородная паста. Это будет фарш для отбивной. Отставим его в сторонку и займёмся мясом.

Берем биток, промываем его и тщательно обсушиваем (кладем на кухонное полотенце или салфетки) — чем суше мясо, тем лучше и красивее оно жарится. Обсушив, легонько отбиваем, не разбиваем до толщины шницеля, а тихонечко постукиваем по битку, чтобы волокна чуть-чуть отделились друг от друга; кусок мяса после отбивания должен быть почти такой же толщины, как и до него.

Потом разрезаем мясо, сделав в нем «карман» для фарша — как на фотографии.

Карман для фарша в битке по-андалузски

«Карман» для фарша в битке по-андалузски

Разрезать биток с той стороны, где жир, плотно прижав ладонью к разделочной доске. Разумеется, насквозь мясо прорезать не надо 🙂

И аккуратно запихиваем в получившийся карман фарш из изюма, чернослива и прочих вкусностей. Натираем биток с обеих сторон солью и молотым черным перцем.

Теперь отбивную можно жарить.

Сию процедуру можно проводить на гриле и на сковороде.

Жарим свиную отбивную по-андалузски на гриле

Кладем биток на решетку, туда где самый большой жар. Ждём, пока наша отбивная достаточно подрумянится — для кого-то это будет золотистый цвет, а для кого-то — угольно-чёрный; ориентируйтесь на собственные пристрастия. Переворачиваем, подрумяниваем с другой стороны и перекладываем немного в сторонку, туда где жар поменьше. Оставляем «дойти» — это займёт от десяти до двадцати минут; при необходимости —  несколько раз переворачиваем.

Жарим свиную отбивную по-андалузски на сковородке

Разогреваем в сковородке масло — на большом огне. Кладем на горячую сковороду отбивную, подрумяниваем до золотистого цвета, переворачиваем — подрумяниваем с другой стороны. Уменьшаем огонь до среднего и жарим отбивную ещё десять минут, перевернув два-четыре раза.

Теперь можно есть наше экзотическое блюдо; делать это лучше всего с рисом, фасолью или поджаренными на том же гриле (или сковородке) овощами.

Приятного аппетита!

P.S.: Когда будете есть — сделайте селфи; на случай, если придет Инквизиция.

Чесночный суп

Чесночный супЧесночный суп родился в Испании, в скудной, гористой провинции Астурия. Практически — это суп из топора. Он был пищей беднейших из бедных. Изначально он готовился даже не на бульоне — просто в воде варилось несколько кусков хлеба с чесноком и специями, а для сытности в варево добавлялось яйцо.

Но со временем — как и многие бедняцкие блюда — этот суп превратился в деликатес. И надо сказать, что став деликатесом чесночный суп остался очень… экономным блюдом.

Из чего готовят чесночный суп

На одну порцию:

  • Крупный зубчик чеснока
  • Ломоть белого хлеба (вкуснее всего — багета)
  • Столовая ложка оливкового масла
  • Пол чайной ложки паприки
  • Щепотка шафрана
  • Щепотка кумина (зиры)
  • Чашка (250 мл.) говяжьего бульона. Можно из кубика. Надеюсь после этого ко мне не явятся разъярённые духи Карема и Эскофье с вертелами и шпиговальными иглами.
  • Черный молотый перец
  • Яйцо
  • Соль (при необходимости)

На четыре порции:

  • Четыре крупных зубчика чеснока
  • Четыре ломтя белого хлеба
  • Две столовых ложки оливкового масла
  • Чайная ложка паприки
  • Щепоть шафрана
  • Щепоть кумина
  • Литр говяжьего бульона (три-четыре кубика)
  • Черный молотый перец
  • Четыре яйца
  • Соль (при необходимости)

Одну порцию спокойно можно приготовить в маленькой кастрюле на плите, а вот для того, чтобы сообразить четыре порции — понадобится духовка и четыре порционных жаростойких посудины.

Готовим чесночный суп

Начнем с одной порции.

  1. В маленькой (желательно толстодонной) кастрюле на среднем огне разогреваем масло. В масле слегка обжариваем зубок чеснока — он должен едва подрумяниться. Вынимаем чеснок и откладываем в ступку.
  2. В том же масле обжариваем ломоть хлеба, с двух сторон. Вынимаем получившийся гренок и откладываем в миску для супа.
  3. В горячее масло бросаем паприку. Даем ей обжариться буквально 4-5 секунд.
  4. Уменьшаем огонь до маленького. Аккуратно вливаем в кастрюлю говяжий бульон (будет шкварчать и брызгать).
  5. Добавляем кумин и шафран.
  6. Разминаем в ступке чеснок, после чего добавляем в бульон и его. Суп должен слабо кипеть, если не кипит — увеличиваем огонь. Перчим, при необходимости (если используете бульон из кубика — вряд ли такая необходимость возникнет) — солим. Варим всё около 5 минут.
  7. Разбиваем в суп яйцо. Делаем это аккуратно, яйцо должно оставаться целим и свариться в супе на манер яйца-пашот. Варим яйцо 3-4 минуты, до состояния «в мешочек» — твердый белок и жидкий желток.
  8. Аккуратно переливаем суп в миску — в ту, в которой лежит гренок. Едим.

Несколько порций приготовить немного сложнее. Получившиеся гренки надо разложить по четырем жаропрочным порционным посудинам. До пункта 6, готовим всё так же, как и для одной порции; а вот потом:

  • Разливаем суп по жаропрочным порционным посудинам.
  • Аккуратно разбиваем по одному яйцу в каждую посудину.
  • Ставим оные посудины в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 3-4 минуты.

Готово. Едим и радуемся тому, что умеем готовить антикризисные деликатесные блюда 🙂

Кстати, разрезать ложкой прямо в супе яйцо — это почти так же, как щелкать пузырьками на упаковочном целлофане.

Приятного аппетита!

Храйме — рыба по-тунисски

Храйме - рыба по-тунисскиКак и любой нормальный человек — я ненавижу мороженную рыбу. Особенно хека и мерлузу. Но, как говорил Джавахарлал Неру, невкусной еды не бывает, бывает мало перца. А может и не говорил. Но факт в том, что для любого продукта есть способ вкусно его приготовить.

Храйме (или рыба по-тунисски) — это способ вкусно приготовить любую рыбу.

Для этого нужно:

  • Рыба (любая) — 1 килограмм (в данном конкретном случае — мерлуза).
  • Оливковое масло — 100 граммов.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Паприка — 2 столовых ложки.
  • Тмин (молотый или растолченный в ступке) — 1 столовая ложка.
  • Томатная паста — 1 столовая ложка.
  • Вода — 100 миллилитров (пол стакана).
  • Соль.

Для «финишной отделки» можно использовать кинзу и лимонный сок.

Храйме — рыба по-тунисски: приготовление

Нам — для оного приготовления — понадобится большой казанок или толстостенная кастрюля.

  1. Рыбу надо порезать небольшими кусочками — сантиметра по два.
  2. Растолочь в ступке или мелко нарубить чеснок. Перед тем, как поставить кастрюлю на огонь, убедитесь, что толченый чеснок, паприка, 100 миллилитров горячей воды, томатная паста и соль находятся у вас под рукой. Загружать это всё в кастрюлю придется в довольно высоком темпе.
  3. В казанке, на большом огне, разогреть масло. Бросить в масло чеснок. Жарить 20 секунд.
  4. Добавить 2 столовых ложки паприки. Жарить ещё 10 секунд.
  5. Аккуратно и не спеша влить в кастрюлю горячую воду. Будет шкварчать и брызгать. Хорошо перемешать воду с маслом.
  6. Добавить томатную пасту. Ещё раз тщательно перемешать. Посолить. Дать побулькать две минуты.
  7. Выложить в получившуюся смесь рыбу. Рыба должна лежать не очень плотно. Перемешать рыбу так, чтобы соус покрыл её со всех сторон.
  8. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой. Тушить минут 10-15. За это время желательно раза два рыбу перемешать.
  9. Добавить размолотый тмин. Выключить огонь и дать постоять пару минут.

Всё, можно есть — лучше всего с рисом, булгуром, кускусом или короткой вермишелью: выложите наверх рыбу и обильно полейте всё соусом. Для полного счастья можно сбрызнуть блюдо лимоном и посыпать рубленной кинзой.

Приятного аппетита!

Фрикадельки по-шведски

Фрикадельки по-шведскиФрикадельки по-шведски (Köttbullar) — это те самые любимые фрикадельки Карлсона, который живет на крыше. С соусом из варенья, конечно же.

Готовить их несложно, а праздничным это блюдо считается из-за того, что праздник начинается как только фрикадельки оказываются на столе. И не заканчивается, пока не будет съедена последняя из них.

В особо тяжелых случаях праздник бывает продолжен вплоть до полного слизывания с тарелок остатков соуса.

Ингредиенты для фрикаделек по-шведски

  • 500 граммов свинины (для фарша)
  • 500 граммов говядины (для фарша)
  • Пучок петрушки
  • Пучок укропа
  • 150 мл. молока
  • Три-четыре столовых ложки сухих хлебных крошек или панировочных сухарей
  • Два яйца
  • Чайная ложка молотого душистого перца
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • Кукурузное масло (можно оливковое)

Ингредиенты для соуса

  • 200 граммов черносмородинового джема (а ещё лучше брусничного или ежевичного)
  • Столовая ложка (с горкой) пшеничной муки
  • Половина лимона
  • 100 граммов сливок (20-25% жирности)
  • 300 граммов воды или говяжьего бульона (бульон может быть из кубика)
  • Соль
  • Молотый чёрный перец

Теперь

Готовим фрикадельки по-шведски с черносмородиновым соусом

  1. Перемалываем в мясорубке говядину и свинину.
  2. Укроп и петрушку крупно рубим, добавляем в фарш, перемешиваем.
  3. Добавляем в фарш яйца, панировочные сухари, молоко, душистый перец. Тщательно перемешиваем.
  4. Солим, перчим, ещё раз тщательно перемешиваем и отставляем фарш минут на 10 в холодильник.
  5. Вынимаем из холодильника, лепим фрикадельки (их из заявленного количества продуктов должно получиться штук 50). Рекомендуют сначала раскатать фарш в «колбаски», а потом эти колбаски разрезать на отдельные фрикадельки; но если у вас на кухне мало места и хороший глазомер — можете их лепить и «на глазок».
  6. Выкладываем фрикадельки на смазанный маслом противень (или на что-то большое, покрытое фольгой), накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник ещё на пол часа — это чтобы фрикадельки при жарке не трескались. Если чувство прекрасного не выдерживает столкновения с чувством голода — можете этот этап пропустить.
  7. Через пол часа вынимаем фрикадельки из холодильника и достаем большую сковородку. Ставим её на огонь, наливаем масло — так, чтобы оно покрыло дно. Разогреваем масло.
  8. В разогретое масло кладем фрикадельки. Располагаем их так, чтобы они друг с другом не соприкасались. Жарим их на среднем огне, регулярно переворачивая — так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Готовы фрикадельки будут через 10-15 минут жарки. Все 50 фрикаделек вряд ли уместятся на сковородке, поэтому операцию нужно будет повторить два-три раза.
  9. Поджарив фрикадельки, перекладываем их в достаточно вместительную посудину, накрываем крышкой и приступаем к соусу. Не снимая сковороду с огня, добавляем в масло (в то же, в котором мы жарили фрикадельки) муку. Жарим её, тщательно перемешивая, около минуты. Главное — не дать муке подгореть.
  10. Как только мука начала менять цвет — выжимаем в сковородку сок половинки лимона (если нет лимона — полторы-две столовых ложки уксуса, но лучше лимон). Перемешиваем содержимое и уменьшаем огонь до самого маленького.
  11. Добавляем в сковородку смородиновое варенье, сливки и бульон. При необходимости солим и перчим. Тщательно всё перемешиваем и оставляем увариваться на маленьком огне минут на десять-пятнадцать. Всё.

Теперь фрикадельки можно полить соусом и есть. Процесс этот лучше всего проводить при участии картофельного или сельдерейного пюре и соленых огурцов.

Наслаждайтесь. И не забывайте про чувство меры. Приятного аппетита!

Хумус

ХумусВпервые слово «хумус» я прочел в журнале «Вокруг Света», в какой-то статье о Сирии. Советский журналист-путешественник явно испытывал при написании материала некоторые трудности: невозможность объяснить простому труженику из страны победившего социализма, что же такое нут и тхина, привела к следующему определению:

хумус — это салат из размятого гороха со всякими добавками

Кошмарная картина варварского салата из раздавленного зелёного горошка на всю оставшуюся жизнь запечатлелась в моём податливом, юношеском мозгу. И, разумеется, когда я впервые столкнулся лицом к лицу с сирийцем моим первым вопросом было:

зачем вы делаете ЭТО с зелёным горошком? за что?!

Сириец (его звали Ахмет) оказался, к счастью, человеком интеллигентным и толерантным; поэтому он повел меня на базар (я уже сказал, что это происходило за пределами СССР?), показал нут, купил его, и приготовил хумус.

Вручную. Он протирал его через одолженное у соседей сито.

И это была (и остаётся) одна из самых вкусных вещей из тех, которые я когда-либо ел.

Ингредиенты для хумуса:

  • Нут (он же бараний горох, он же турецкий горох, он же шиш) — 400 граммов.
  • Чеснок — два зубчика
  • Пищевая сода — чайная ложка
  • Соль
  • Вода

Это пюре, поэтому желательно иметь на кухне блендер или кухонный комбайн. Или хотя бы механическое сито.

Если у вас есть лишние два-три часа времени и мощная мотивация — можете попробовать обойтись ситом обычным. Но не говорите после этого, что я вас не предупреждал.

Ну, ладно

Готовим хумус

Первым делом надо замочить нут. Залейте его холодной водой часов на 12. Лучше — на 24. Воды должно быть раза в два-три больше, чем нута.

В воду добавьте чайную ложку пищевой соды. Это размягчит кожуру нута.

Кстати, трюк с содой сработает по отношению к любым бобовым — фасоли, гороху, чечевице.

Но вернемся к нашим баранам. Итак вы с вечера замочили нут. На следующий день:

  1. Слейте воду.
  2. Переложите нут в кастрюлю и залейте свежей водой — так, чтобы она покрывала его сантиметра на два-три. Туда же положите два очищенных зубка чеснока.
  3. Вскипятите, снимите пену, посолите.
  4. Варите под крышкой на маленьком огне часа два.
  5. Дайте чуть остыть и измельчите (вместе с водой и чесноком) в блендере до состояния однородного пюре.

Теперь можно есть. Хумус — блюдо довольно универсальное: пойдет и как закуска (арабы действительно его охлаждают и используют в виде салата), и как гарнир к мясу или рыбе, и как отдельное блюдо (нут питателен и богат белком).

Заправить пюре можно:

  • тхиной (паста из кунжута с маслом)
  • оливковым маслом
  • чесноком
  • лимонным соком
  • нарубленной петрушкой
  • нарубленной мятой
  • нарубленной кинзой
  • мелко нарубленным филе анчоуса

и многим другим. Причем как по отдельности, так и вперемешку. На заглавной фотографии, например, нут заправлен самодельной тхиной, оливковым маслом, лимонным соком, мятой и петрушкой.

Экспериментируйте на здоровье.

Приятного аппетита!

Картофельный гуляш (Erdäpfelgulasch)

Картофельный гуляшErdäpfelgulasch или картофельный гуляш появился не на родине гуляша, в Венгрии, а где-то на склонах Альп. То ли в Австрии, то ли в Германии. В XIX веке.

Места это были не самые богатые, посему картофельный гуляш — кушанье очень экономное… и, как большинство блюд придуманных на «бедных» кухнях — вкусное. Жрать то хочется повкуснее, а при отсутствии доступа ко всяким разносолам — приходится выкручиваться.

А ещё картофельный гуляш — еда культовая. Существует даже Общество любителей картофельного гуляша. И я даже не хочу писать о том, что они могут сделать с человеком, который порезал картошку  кусками, превышающими на 3 миллиметра рекомендованный ими размер. Поэтому не говорите им о том, что я здесь написал.

Итак, четыре ингредиента картофельного гуляша, не считая соли и воды:

(на четыре порции)

  • 8-12 средних картофелин
  • Две луковицы
  • Четыре столовых ложки подсолнечного масла (или смальца)
  • Столовая ложка молотой сладкой паприки (можно больше, можно меньше — на любителя)

Соль и вода (это для тех, кто невнимательно читает)

Как приготовить картофельный гуляш

  1. Мелко режем лук.
  2. Режем картошку кусочками по 1,5-2 сантиметра.
  3. Разогреваем в толстодонной кастрюле или чугунке подсолнечное масло (на среднем огне).
  4. Кладем лук в разогретое масло. Жарим, пока он не станет прозрачным.
  5. Кладем в кастрюлю столовую ложку паприки. Перемешиваем.
  6. Кладем картошку. Перемешиваем. Обжариваем всё, регулярно помешивая, минут 15. Солим.
  7. Заливаем водой — так, чтобы жидкость едва покрыла картошку.
  8. Доводим всё до кипения, уменьшаем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и тушим на медленном огне часа два.

Соус должен быть довольно густым, как сметана.

Можно есть. Блюдо хорошо заполняет тоскливую пустоту в желудке, но оно не очень сытное; поэтому лучше использовать его как гарнир. К сосискам, скажем. Или к шницелю.

Если же вы любитель способа питания «всё-в-одном» — кладите большие порции.

Хотя можно добавить к картофельному гуляшу чего-то мясного. Тех же сосисок (порезанных кусочками сантиметра по 3-4) или копченой грудинки (мелко нарезанной). Обжаривайте их вместе с луком (т. е. кладем в кастрюлю на этапе 4-а).

Ещё можно посыпать картофельный гуляш петрушкой. Даже Общество любителей этого гуляша ничего против этого не имеет.

Приятного аппетита.

Морковный суп с кориандром

Морковный суп с кориандромЕсли вам вдруг захотелось чего-то экзотического — пожалуйста, морковный суп, да ещё и с кориандром, вполне подойдёт. Причем эдакое кухонное чудо вы сможете создать из ингредиентов, продающихся в ближайшем супермаркете (или на ближайшем базаре).

Стоит только предупредить, что это — суп-пюре; поэтому для его приготовления понадобится блендер.

Список покупок для морковного супа

На четыре порции:

  • Морковь — 3 крупных морковины.
  • Лук-порей — 2 крупных или 3 небольших стебля (понадобится только белая часть, по объему лука-порея должно быть приблизительно столько же, сколько и моркови.
  • Четыре столовых ложки оливкового масла (или такое же количество сливочного).
  • Одна столовая ложка сухого молотого кориандра.
  • Полтора литра бульона (можно использовать бульон из кубика, можно заменить водой — если любите легкую и нежирную еду).
  • 4-5 веточек кинзы (она же свежий кориандр).
  • Соль.
  • Перец.
  • Сметана — для заправки.

Морковь надо порезать некрупными кубиками. С порея срезать донце и зеленые листья, оставшуюся белую часть — нарезать кольцами. Кинза: обрезаем стебли и мелко их рубим; оставшуюся часть с листьями рубим покрупнее и откладываем отдельно — это для украшения супа (если любите украшать суп целыми веточками — можете тот кориандр, который с листьями не рубить; но стебли нарубите всё равно).

Итак

Готовим морковный суп с кориандром

  1. В толстодонной кастрюле разогреваем масло.
  2. В разогретое масло кладем порезанные морковь и лук-порей, а так же мелко нарубленные стебли кинзы, обжариваем, активно перемешивая, минуты две-три.
  3. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и тушим, пока овощи не начнут становиться мягкими — это минут 10-15.
  4. Солим, перчим и посыпаем столовой ложкой молотого кориандра; тщательно перемешиваем и оставляем тушиться ещё на минуту.
  5. Заливаем бульоном или водой и варим минут 20 — пока овощи не будут полностью готовы.
  6. Даём супу остыть и размалываем его в блендере. Если вы собрались есть тёплый суп — разливаем прямо из блендера по тарелкам, добавляем сметану, посыпаем отложенной кинзой и едим. Если любите погорячее, то
  7. Переливаем получившийся суп-пюре в кастрюлю и разогреваем его на самом маленьком огне, помешивая и не давая закипеть (кстати, можете и в микроволновке разогреть). А когда он разогреется до необходимой температуры — добавляем сметану, посыпаем отложенной кинзой и едим.

Для получения максимального эффекта — можно во время еды рассказывать себе или гостям о том, какое необычное, вкусное и изысканное блюдо вы приготовили.

Приятного аппетита.

Русский салат

Русский салатДа, именно так он и называется — русский салат. Когда-то он был очень популярным блюдом в трактирах и ресторациях по всей Российской Империи. Он прост и вкусен; на удивление гармоничен и сбалансирован. Как-раз тот случай, когда «не прибавишь, не убавишь».

В своём роде это блюдо ископаемое — остаток той русской кухни, которая могла стать в один ряд с величайшими мировыми кухнями: французской, итальянской, китайской… Но 70 лет советской власти отправили её сначала со столов — в «Книгу о вкусной и здоровой пище», а потом и вовсе в область смутных преданий о молочных реках с кисельными берегами и кулебячными островами.

Как говорилось выше — салат прост, ингредиенты -тоже.

Из чего делают русский салат

  • Черная редька среднего размера — 1 штука
  • Морковь, тоже среднего размера — 2 штуки
  • Яблоко крупное (желательно сладкое и хрустящее) — 1 штука
  • Небольшой корень петрушки — 1 штука
  • Капуста, самая обычная белая — четверть небольшого кочана (кочерыжку вырезаем)
  • Подсолнечное масло (можно льняное или кукурузное) — 2 столовых ложки
  • Уксус (виноградный) — 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу

Кстати, обратите внимание на то, что составляющие для этого салата вполне доступны и зимой.

Готовиться салат буквально 10 минут.

Русский салат — пошаговая инструкция

  1. Берем четверть кочана капусты, удаляем из него кочерыжку и тонко шинкуем. Хорошенько разминаем то, что нашинковали руками и отправляем в салатную миску.
  2. Трем на крупной тёрке в салатную миску редьку (почищенную, разумеется).
  3. Трем на крупной терке очищенную морковь (тоже в миску, как понимаете).
  4. Всё в ту же салатную миску трем очищенный корень петрушки.
  5. И напоследок трём туда почищенное яблоко.
  6. Заправляем салат солью, подсолнечным маслом и уксусом, тщательно перемешиваем — и всё, салат готов.

В зимнее время эта штука прекрасно спасет от авитаминоза; да и на праздничный стол вполне подойдет (отличная закуска под чистую кстати). А если употребить его под ледяные 50 граммов, да с ржаным хлебушком (вроде рижского или бородинского) — то будет вообще божественно.

Будьте здоровы… приятного аппетита, то есть.

Луковый суп короля Станислава

Луковый суп короля СтаниславаС этим вариантом знаменитого лукового супа связана целая легенда, приведенная Дюма в его «Большом кулинарном словаре».

Назван этот луковый суп в честь Станислава Лещинского, любителя и ценителя вкусной еды, театра и литературы, писателя, полиглота и мецената; человека с бурной и полной приключений биографией. Он родился во Львове, дважды был королем Польши, дважды был вынужден из Польши бежать; был герцогом немецкого Цвайбрюккена; закончил жизнь в возрасте 99 лет, предварительно выдав дочь замуж за Людовика XV и став герцогом Лотарингским.

Но вернёмся к легенде и предоставим слово Дюма:
«Во время одного из своих путешествий из Люневиля в Версаль, куда он ежегодно ездил навестить свою дочь, королеву, бывший король Польши Станислав остановился в харчевне в Шалоне, где ему подали такой вкусный и изысканный луковый суп, что он не захотел продолжать свой путь, пока не научится готовить такой же.
Надев халат, Его Величество спустился в кухню и выразил категорическое желание присутствовать при всех действиях шеф-повара. Его не смогли отвлечь ни дым, ни запах лука, заставивший его пролить немало слез. Он увидел все, записал в книжечку и сел в карету лишь после того, как приобрел абсолютную уверенность в овладении искусством готовить великолепный луковый суп.»

Как же приготовить луковый суп короля Станислава, суп, подвигнувший утонченного аристократа на такое самопожертвование?

Довольно просто, на самом-то деле. Нам понадобятся: казанок или кастрюля с толстым дном; сковородка; миска; нож и разделочная доска. Кроме того —

ингредиенты:

  • репчатый лук (4 больших луковицы)
  • белый хлеб (пол буханки)
  • сливочное масло (70-100 граммов)
  • щепотка белого молотого перца (в крайнем случае можно заменить черным)
  • лавровый лист
  • соль

Не помешает сыр грюйер — будет совсем вкусно, а заодно и используются остатки хлеба.

Готовим луковый суп короля Станислава

  1. Сначала надо срезать корку с хлеба, нарезать её маленькими кубиками и немного подсушить (так, чтобы он не превратился в сухарики, был ещё мягким, но при этом очень горячим) — в духовке или в кастрюле.
  2. Потом подсушенный и (важно!) горячий хлеб высыпать в миску и размешать с половиной количества сливочного масла — так, чтобы масло растаяло и впиталось в хлеб.
  3. Пропитанный маслом хлеб обжарить на сковородке, пока он не станет хрустящим. Переложить в миску.
  4. Мелко порезать лук.
  5. Растопить сливочное масло в казанке или толстостенной кастрюле.
  6. Обжарить в масле лук, пока он не станет прозрачным.
  7. Добавить поджаренные хлебные корки. Жарить, активно помешивая, пока лук не станет золотистым.
  8. Залить кипятком, добавить соль, перец и лавровый лист, варит 15 минут.

Сварили — и суп можно есть. Есть его допустимо разными способами: можете кушать его «как есть»; можете размолоть в пюре в блендере; можете добавить тертого грюйера; а можете поджарить нарезанный ломтями, оставшийся без корки, хлеб на сливочном масле с тертым сыром (речь, конечно же о грюйере), положить получившиеся гренки на тарелку и залить их супом.

Приятного аппетита!

Паровая курятина с шитаки

Паровая курятина с шитакиРассказав о рисе (на вьетнамский манер), я пообещал вам рассказать и о чём-то, что на оный рис можно положить. Ведь действительно, питаться одним пустым рисом — пусть даже с имбирем, лимонной цедрой, ныок-мамом и кинзой — несколько скучновато. И делом, угодным нёбу и желудку, будет разнообразить этот рис всяческими питательными и вкусными добавками.

Блюдо, о котором пойдёт речь — почти диетическое: готовится на пару, практически без масла (а если хотите — можете вообще масло не добавлять, на вкус это почти не повлияет). Чуть островато, но острота это — имбирная в основном, а количество черного перца тоже можно смело уменьшить. Называется это блюдо nam dong co tiem nga, но не думаю, что пытаться произнести это вслух — хорошая идея.

Итак, что нам понадобится:

  • Пароварка
  • Жаростойкая посудина, которую можно в пароварку поместить (подойдёт, например, чаша для риса, входящая в комплект электропароварки)
  • Миска, в которой мы будем размешивать ингредиенты
  • Миска для маринада
  • Тёрка
  • Нож, разделочные доски (для мяса и для овощей)

Ингредиенты:

  • Граммов 400-600 куриного филе (это 2-3 штуки)
  • Штук 12-16 грибов шитаки (если крупные — 6-8, но у нас они обычно во-первых сушеные, во-вторых — небольшие)
  • 3-4 стрелки зелёного лука

Для маринада:

  • Средний корень свежего имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • Пол чайной ложки чёрного молотого перца (можно меньше, на Ваш вкус)
  • Столовую ложку сезамового масла (можно взять кукурузное, а можно и вообще масла не класть)
  • Столовую ложку ныок-мама (можно заменить соевым соусом)
  • Щепотка соли

Для финальной отделки очень не помешают 6-8 веточек кинзы.

Из этого выйдет или 4 порции основного блюда (если есть без риса), или 6-8 порций добавки к рису.

Паровая курятина с шитаки: готовим

Учтите, что грибы-шитаки надо замочить заранее (если мы используем сушеные). Лучше это сделать за сутки (или хотя бы часов за шесть) до приготовления блюда. Просто залейте их в любой посудине большим количеством холодной воды.

Маринад для паровой курятины с шитаки

Маринад для паровой курятины с шитаки: сезамовое масло, соус ныок-мам, мелко порубленный чеснок, тертый имбирь, соль и молотый черный перец.

  1. Режем курятину, небольшими кусочками, на один укус. Кладем в миску.
  2. Туда же кладем шитаки (если они крупные, разрезаем на две или четыре части).
  3. Режем зелёный лук кусочками по 2-3 сантиметра (принято делать диагональный надрез). Кладем лук в ту же миску.
    Делаем маринад: имбирь трём на мелкой терке, чеснок мелко режем. Перемешиваем в отдельной миске с молотым чёрным перцем, ныок-мамом и растительным маслом. Солим. Если планируем есть это как отдельное блюдо — соли чуть меньше, если же будем использовать как добавку к рису — соли чуть больше.
  4. Тщательно перемешиваем маринад и отправляем в первую миску — к курятине, грибам и луку. В этой миске нам тоже нужно все перемешать — но аккуратно, чтобы не помять зелёный лук. Перемешанное — на 10 минут в холодильник.
  5. Дальше — проще. Вынимаем нашу заготовку из холодильника, перекладываем в жаропрочную посудину или чашу для риса, ставим в пароварку. Накрываем пароварку крышкой и готовим 35-40 минут.

Готово. Выключаем, ждём пока осядет пар, раскладываем кусочки курятины и грибы на горочки риса (или по тарелкам), поливаем всё (то, что на тарелках, разумеется) образовавшимся соусом и кладем сверху веточку кинзы. Едим и испытываем истинное наслаждение.

Приятного аппетита!