Архив рубрики: Рецепты

Кари-ка-масала — основной порошок карри

Опубликовано автором

Кари-ка-масала - основной порошок карриКарри это блюдо. Есть ещё приправа карри. Точнее две: паста карри и порошок карри. Точное количество рецептов порошков и паст карри науке не известно. Кари-ка-масала — это основной состав порошка карри, остальные рецепты добавляют дополнительные специи к нему. Или модифицируют состав… ну, надеюсь вы поняли. В общем, если вы сделаете кари-ка-масала — вы в дальнейшем сможете его дополнять, модифицировать и изменять как душа пожелает. А если не сделаете — дополнять и изменять вам будет нечего.

Название карри произошло от тамильского слова கறி (ладно, «кари»), означающего соус. Первые сведения о применении подобных карри пряных смесей относятся приблизительно к 3600-м годам до нашей эры. Археологи нашли в Моженджо-Даро остатки пятитысячелетнего с гаком возраста ступки с остатками карри (правда, без перца чили) на стенках. Перец чили, как известно, прибыл в Индию менее чем 500 лет назад и придал карри завершенный вид. Где-то в середине XIX века приправа карри попала в Британию; а из Британии — распространилась по Европе и Америке. Сейчас карри — одна из самых популярных в мире приправ.

Карри, говорят, полезен. Куркуму (а это один из основных компонентов приправы карри), например, некоторые считают сильным иммуномодулятором. Так же некоторые исследования говорят о том, что она может препятствовать возникновению и развитию рака. А карри в общем считается афродизиаком.

Ингредиенты для кари-ка-масала

Ингредиенты для кари-ка-масала

Пора перейти к практике. Итак:

кари-ка-масала (порошок карри, основной состав), ингредиенты

  • Зерна кориандра — 6 столовых ложек (именно зёрна, понюхаете готовую смесь — поймёте, почему).
  • Зерна кумина (зиры) — 2 столовые ложки (как выше).
  • Куркума (молотая) — 2 столовые ложки.
  • Молотая сладкая паприка — 1 столовая ложка.
  • Молотый острый перец чили — для индусов 1 столовая ложка, для всех остальных — любое количество, делающее приправу достаточно, но не чрезмерно, острой. Мне хватает пол чайной ложки.
  • Пажитник (молотый) — 1 столовая ложка.

Как готовить… Сложно описать. Измельчите это всё в порошок и перемешайте. Можете растолочь в ступке, это будет традиционно. Заодно будет куда потратить пол дня времени, да и пару-сот граммов сбросите. Хотя лучше воспользоваться мельницей для приправ или кофемолкой.

Храните в плотно закрытой банке. Хорошо бы в холодильнике, но не обязательно.

Как использовать? Добавляйте в варёное за две-три минуты до окончания варки; в жареное и тушеное — часть в разогретое масло перед тем, как положить всё остальное, а часть — за две-три минуты до окончания процесса. Любимые друзья кари-ка-масала — это рыба, курятина, баранина, овощи и рис.

Жаль, что фотографии не передают запах. Вряд ли вам после этого захочется покупать порошок карри в магазине.

Приятного аппетита… Хотя нет, вы же не будете это есть ложками само по себе. Надеюсь.

Ага: приятного приготовления пищи и отличного результата!

Капама из молодой баранины

Опубликовано автором

[:ru]

Капама из молодой бараниныЗатруднительно сказать, откуда происходит капама из молодой баранины. Капама — слово турецкое; и означает оно «закрытый» (вы уже догадались, что это тушеное в плотно закрытой кастрюле мясо?). Блюда с таким названием распространены в Турции и почти по всему Балканскому полуострову: в Болгарии, Македонии, Сербии, Боснии, Албании…

Рецептов капамы из молодой баранины — несчетное множество; приведённый ниже — самый простой и, по всей вероятности, наиболее близкий к первоначальному пастушескому способу поедания ягненка.

И надо сказать, что это блюдо сезонное — апрель и начало мая самое лучшее время для того, чтобы насладиться молодой бараниной. Так что поспешите его приготовить. Кстати, в Венеции, на портале собора Св. Марка (на котором аллегорически изображены двенадцать месяцев) апрель представляет человек, несущий на плечах барашка. Чтобы сожрать, я так понимаю.

Ингредиенты для идеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — 700 граммов.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Зеленый чеснок — 1 пучок.
  • Соль.

Но молодой чеснок поспеть не успел, поэтому мне пришлось использовать

ингредиенты для неидеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — плюс-минус 700 граммов. Лучше всего — задняя нога.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Мята — 1 пучок.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Соль.

Набор ингредиентов на способ приготовления не влияет. Потому что способ приготовления настолько прост, что на него ничто повлиять не может.

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Итак,

самый простой способ приготовления молодой баранины, именуемый капама из молодой баранины

  1. Приготовьте мясо. Снимите его с кости (если этого не сделал для вас мясник), обрежьте пленки и сухожилия; если не любите вкуса бараньего жира — можете срезать сало, но лучше оставьте.
  2. Приготовьте зелень: зеленый лук (и зеленый чеснок, если есть) порежьте кусочками по 3-4 сантиметра в длину; мяту, укроп и зубок чеснока — порубите (мяту и укроп — крупно, чеснок — помельче).
  3. Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь; когда разогреется — положите туда баранину и поджаривайте, перемешивая, пока она не пустит жир (или сок, что впрочем в случае весенней молодой баранины почти одно и то же).
  4. После того, как баранина пустила жир, положите в кастрюлю зелень, посолите (чуть меньше чайной ложки, но в таких интимных делах, как соление пищи принято ориентироваться на собственный вкус), плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 минут до четырех часов (вкусно будет в любом случае). Потушили — ешьте.
Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром

Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром.

Есть капаму из молодой баранины лучше всего с картошкой (особенно с молодой), с рисом, мелкой вермишелью или булгуром. Можно и просто с лавашом — особенно если на костре приготовить.

Приятного аппетита!

Тюремный чили

Опубликовано автором

Тюремный чилиТюремный чили — это всего лишь одна из версий знаменитого «чили-кон-карне», давно ставшего визиткой как мексиканской кухни, так и кухни в стиле «texmex». «Чили-кон-карне», как известно, переводится «перец с мясом»… хотя для нас, пожалуй, «мясо с перцем» будет безопасней.

Свою генеалогию тюремный чили ведёт от «чили-кон-карне по-техасски». Первоначально это блюдо было распространено только в Техасе, Нью-Мексико и Аризоне; в 1893 году оно было продемонстрировано и испробовано на выставке в Чикаго; в 1904 закусочная, подающая чили была открыта в Луизиане; к 1920-м годам перец с мясом прочно утвердился по всем США. Пик своей карьеры чили-кон-карне достиг в 1977 году — тогда в Техасе был принят закон, объявляющий чили-кон-карне по-техасски официальной едой штата.

Но вернемся к тюремному чили — в 20-е годы XX века. В те далекие времена — времена триумфального шествия чили по Америке — отличительной чертой американского стиля жизни был чрезвычайно активный культурный обмен между тюрьмой и волей. И вкупе с джазом, контрабандным виски и итальянскими гангстерами, кулинарная новинка также просочилась сквозь тюремные ворота. Бухгалтеры и повара сразу стали поклонниками нового блюда: основная идея заключалась в том, что чем больше перца положить в блюдо — тем меньше сможет съесть заключенный. А уж специалистов по переводу сэкономленного в «премиальный фонд» тогда хватало. Но, как обычно случается, реальность разрушила прекрасный план. Зэкам понравилось. И чем больше в чили добавлялось перца — тем больший энтузиазм блюдо вызывало в тюремной столовой. Закончилось тем, что отдельные тюрьмы начали соревноваться между собой — чей чили-кон-карне лучше. Можете себе представить, насколько оживленно итальянские мафиози, ирландские хулиганы, еврейские гангстеры и мексиканские бандиты обсуждали сравнительные достоинства рецептов от их любимого тюремного повара.

Для того, чтобы и вы не оставались в стороне от такой увлекательной дискуссии, поделюсь с вами одним из вариантов тюремного чили. Учтите, что эта версия блюда имеет определенные ограничения относительно используемых ингредиентов — вы ведь не ждете, что тюремная администрация будет ввозить из Мексики чили сорта арболь или серрано? Поэтому приходилось обходиться ингредиентами попроще — дешевыми и легкодоступными.

Ингредиенты

На три-четыре порции.

  • Говядина — 600-700 граммов. Из любой части туши.
  • Средняя луковица.
  • Зубчик чеснока.
  • Банка (около 400 граммов) красной консервированной фасоли.
  • Чайная ложка молотого кумина (зиры).
  • Одна столовая ложка кукурузного масла.
  • Черный молотый перец — щепотка.
  • Соль (по вкусу, мне хватает чайной ложки без горки).
  • И главное — молотый красный острый перец чили. Сколько бы вы не положили — всё равно это будет меньше, чем в оригинальном рецепте. Поэтому можете начать с чайной ложки с горкой. Для безопасности.

Можете также добавить (добавлять можно и всё вместе, и по отдельности):

  • одну-две столовых ложки томатной пасты
  • банку консервированных (не цельных, кусочками) помидоров
  • несколько ложек сметаны

Экспериментируйте. При подаче на стол — можно посыпать кинзой.

Готовим тюремный чили

  1. Мясо порежьте поперек волокон кусками толщиной где-то в сантиметр, потом (при необходимости) нарежьте на среднего размера куски, на один укус, как говорят (это так, чтобы кусочек как раз помещался на столовую ложку). Отложите в миску.
  2. Лук порежьте кубиками. Отложите во вторую миску.
  3. Зубок чеснока мелко порубите. Оставьте на разделочной доске.
  4. Сотейник, казанок или толстодонную кастрюлю разогрейте на среднем огне. Налейте туда ложку кукурузного масла и бросьте лук. Жарьте лук, пока он не станет мягким. Это займет 4-5 минут.
  5. Бросьте в кастрюлю чеснок. Жарьте ещё минуту, помешивая.
  6. Теперь добавьте чайную ложку молотого перца-чили и молотого кумина. Жарьте, перемешивая еще секунд 30.
  7. Добавьте мясо. Тщательно перемешайте и обжаривайте (регулярно помешивая) ещё минут пять. Посолите.
  8. Вылейте из банки в кастрюлю консервированную фасоль (вместе с жидкостью). Убавьте огонь до самого маленького, накройте крышкой и тушите от сорока минут до часу. По прошествии этого времени попробуйте, при необходимости посолите, добавьте щепотку черного перца. Перемешайте, выключите огонь и оставьте минут на пять настояться.

Можете — перед подачей на стол — заправить ложкой сметаны (молоко и молочные продукты нейтрализуют капсаицин — то самое вещество, от которого перец становится жгучим) или посыпать мелко нарубленной кинзой. Можно, впрочем, добавить и того, и другого.

Поедать тюремный чили надо с рисом, картошкой (в любом виде), в крайнем случае — с макаронными изделиями. Во время трапезы традиционно полагается принимать мрачный и угрожающий вид — дабы сокамерники сотрапезники даже не подумали посягнуть на вашу миску.

Приятного аппетита!

Треска в шафранном соусе

Опубликовано автором

Треска в шафранном соусеТреска водится (и ловится) в Северной Атлантике. Шафран родом со Средиземноморского побережья. Где же им ещё встретиться, кроме как во Франции. В кастрюле.

И из этой романтической встречи получается треска в шафранном соусе. Надо сказать, любовь у них истинно французская — количество участников романа заметно превосходит двух, кругом всё кипит и бурлит… Франция, в общем.

Итак

действующие лица романа

  • треска — 1 килограмм (можно тушку, можно филе; треску допустимо заменить хеком, хокой или мерлузой — я готовил хоку)
  • шафран — пол чайной ложки
  • чеснок — 2 крупных зубка
  • петрушка — пучок
  • оливковое масло — 4 столовых ложки
  • мука — чайная ложка
  • половинка лимона (или две столовые ложки лимонного сока)
  • соль (приблизительно чайная ложка без горки)
  • горячая вода (или рыбный бульон) — 200-250 миллилитров (это около стакана)

Этого хватит на четыре полноценных порции.

Треска в шафранном соусе

Для приготовления трески в шафранном соусе понадобится казанок, большой сотейник или толстодонная кастрюля. Выбирая посудину, старайтесь рассчитать её размер так, чтобы рыба поместилась в ней одним слоем.

  1. Мелко рубим петрушку и чеснок.
  2. Режем треску. Тушку режем поперек, ломтями сантиметра по два. Филе — кусками приблизительно по четыре-пять сантиметров.
  3. Разогреваем на большом огне казанок или толстостенную кастрюлю. Наливаем в неё масло. Как только в масле появятся пузырьки — высыпаем муку и тщательно размешиваем. Жарим — постоянно размешивая — секунд двадцать.
  4. Добавляем к муке мелко нарубленные чеснок и петрушку, шафран. Уменьшаем огонь до маленького и жарим 40 секунд — минуту. Вливаем лимонный сок. Ещё раз тщательно перемешиваем.
  5. Кладем рыбу — стараемся разложить треску одним слоем. Солим (немного, через пару секунд нам надо будет рыбу перевернуть и посолить ещё раз). Аккуратно переворачиваем рыбу: так, чтобы она «обвалялась» в соусе. Солим опять. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут десять.
  6. Вливаем в кастрюлю горячую воду — так, чтобы она едва покрыла треску. Ещё раз аккуратно перемешиваем и ждём, пока вода закипит. Даём ей побулькать минуту; и всё — треска в шафранном соусе готова.

Блюдо обладает очень приятным и ярким вкусом, но при этом нежным вкусом. Поэтому гарнир надо подбирать очень тщательно — чтобы не перебить соус. Лучше всего подавать с картошкой, картофельным пюре, цветной капустой, пюре из той же цветной капусты, с рисом…

А если ещё и запить хорошим молодым белым вином — будет немалое удовольствие.

Приятного аппетита!

Рыба по-готландски

Опубликовано автором

Рыба по-готландскиОбратите внимание, это рыба по-готландски, а не по-голландски. Готланд — это шведский остров в Балтийском море. Хотя шведским он был не всегда: он был и независимой торговой республикой (хотя формально готландские купцы и признавали власть шведского короля), и центром пиратства, и членом Ганзы (город Висбю долгое время считался «главным городом» могущественного Ганзейского союза), и владением Тевтонского ордена, и датской провинцией — пока в 1679 году окончательно не перешел к Швеции.

В общем, несмотря на бурную историю (а может и благодаря ей) Готланд всегда оставался довольно богатым местом. Согласно популярной поговорке «На Готланде даже свиньи едят из серебряных корыт». А уж если свиньи могли себе такое позволить, то люди и подавно не стеснялись побаловать себя чем-то вкусненьким. Вот только северный климат налагал определенные ограничения: еда была хоть и вкусной, но простой. Как рыба по-готландски.

Итак,

простые ингредиенты

(на 4-6 порций)

  • филе трески (можно заменить камбалой, хеком, хокой) — 1 килограмм;
  • картошка — 5-6 крупных картофелин
  • лук-порей (только белая часть) — два самых больших стебля, которые сможете найти (или четыре небольших)
  • зелёный лук — штук восемь
  • петрушка — пучок
  • сливочное масло — пол столовой ложки (граммов 25)
  • душистый перец (молотый) — чайная ложка
  • соль

Сливочное масло можно заменить кукурузным (оливковым или подсолнечным — нежелательно, придадут несколько излишние оттенки вкуса).

Рыба по-готландски — готовим

  1. Картошку почистить и нарезать кольцами; у лука-порея обрезать зелёные листья, а белую часть так же нарезать кольцами.
  2. Зелёный лук и петрушку мелко порубить. Высыпать в миску и перемешать.
  3. Взять казанок или толстодонную кастрюлю, намазать стенки сливочным маслом.
  4. Выложить слоями картошку, лук-порей, зеленый лук с петрушкой. Первый слой — картошка, второй слой — лук-порей, поверх порея посыпаем смесью нарубленного зелёного лука и петрушки. Каждый слой немного солим (на все слои — приблизительно чайная ложка соли без горки) и посыпаем щепоткой душистого перца.
  5. Заливаем водой — так чтобы вода едва покрыла всё, что находится в кастрюле. Ставим на большой огонь и ждем когда закипит.
  6. После закипания уменьшаем огонь до самого слабого, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться минут на тридцать-сорок — картошка должна быть практически готова.
  7. Режем рыбу довольно крупными кусками — они должны быть приблизительно в два-три раза больше, чем кольца картошки. Натираем рыбу мелкой солью с обеих сторон (на это уйдет ещё где-то чайная ложка без горки, но вообще-то каждый солит по своему вкусу и я ни за что не отвечаю 🙂 ).
  8. Когда картошка почти готова, пробуем бульон на соль (при необходимости соли добавляем) и выкладываем рыбу слоями поверх содержимого картошки и порея. Каждый слой посыпаем душистым перцем. Рыба не должна быть полностью покрыта жидкостью; фишка в том, что она приготовится фактически на пару.
  9. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и готовим на маленьком огне ещё 10-12 минут (если куски рыбы толстые — 14-15 минут).

Можно подавать. Правильные готландцы делают это прямо в кастрюле и с большим количеством пива. Очень вкусным получается бульон — лишний его черпак стоит того, чтобы побороться. Есть лучше горячим, но если что-то в кастрюле останется и вы это разогреете на следующий день — тоже будет неплохо. На три дня растягивать не стоит — картошка в бульоне долго лежать не любит; да и (как гласит известная поговорка) на третий день гости и рыба превращаются в яд.

Успехов в борьбе и приятного аппетита!

Луковый соус

Опубликовано автором

Луковый соусДиетические соусы — понятие парадоксальное, но тем не менее они существуют. И луковый соус тому примером. И если злые доктора запретили вам кушать жирный майонез, острый кетчуп и кислый уксус — этот вполне диетический соус вас спасет.

Думаю, что даже самый жестокий и бессердечный диетолог не сможет поднять руку на

список ингредиентов для лукового соуса

  • две крупных луковицы
  • две столовых ложки кукурузного масла
  • соль
  • вода

Этого хватит на баночку граммов в 200-250.

Для тех, кто не должен опасаться преследований диетолога, кукурузное масло можно заменить сливочным. Так же луковый соус можно разнообразить, добавив в него:

  • столовую ложку горчицы
  • шафран
  • мякоть печеного или приготовленного на пару яблока
  • вареную репу

Как приготовить диетический луковый соус

  1. Замочить очищенные луковицы на час в соленой воде.
  2. Промыть луковицы, залить подсоленной водой (так, чтобы вода полностью луковки покрыла) и варить до мягкости (30-40 минут).
  3. Положить в блендер, добавить масло (при желании — другие добавки) и измельчить до состояния пюре.

Переложить в банку и поставить в холодильник — храниться может до недели.

Употреблять соус лучше всего с мясом, птицей или рыбой (и с паровыми котлетками — очень разнообразит их вкус); так же с отварными или приготовленными на гриле овощами.

Приятного аппетита!

Греческий чесночный соус — скордалия

Опубликовано автором

Греческий чесночный соус - скордалияГреческий чесночный соус скордалия — это ещё один способ с удовольствием съесть замороженного хека. Это вообще один из лучших соусов к рыбе, по моему мнению. Причём к любой. Мороженной и свежей, жареной, вареной и приготовленной на гриле, даже к сырой.

И не только к рыбе. Овощи под этот соус тоже идут замечательно. И тоже в любом виде; но самый цинус — это баклажаны с гриля.

Состоит этот самый греческий чесночный соус из:

  • Двух картофелин среднего размера
  • Четырех зубчиков чеснока
  • Половины чайной ложки соли (или больше, если любите соленое)
  • Четырех столовых ложек горячей кипяченой воды
  • Четырех столовых ложек грецких орехов (без скорлупы, пожалуйста) — вообще-то положен миндаль, но я миндаля не люблю, поэтому кладу грецкие орехи
  • Четырех столовых ложек виноградного уксуса (обязательно виноградного; если всё-таки необходимо чем-то заменить — заменяйте лимонным соком)
  • Стакана (150-200 граммов) оливкового или другого растительного масла (оливковое масло может в соусе горчить; с одной стороны — это придает скордалии совершенно своеобразный вкус, с другой стороны — это может не каждому понравиться; если что, лучше использовать кукурузное масло, в отличие от подсолнечного, оно не придаст соусу вообще никакого привкуса)
  • Щепотки молотого душистого перца (по-желанию, я обычно делаю без него)

Итак,

греческий чесночный соус — скордалия

готовим. Удобнее всего в блендере, но можно и в ручную. Из вышеперечисленного количества продуктов выйдет приблизительно пол литровая банка.

  1. Почистить и отварить две картофелины.
  2. Слить воду и тщательно размять картофелины в пюре.
  3. Растолочь в ступке чеснок с солью.
  4. Добавить в ступку орехи. Растолочь и их (можно, конечно просто сразу всё забросить в блендер, но поберегите технику).
  5. Выложить картофельное пюре и растолчённый чеснок с орехами в блендер. Добавить четыре столовых ложки воды и четыре столовых ложки уксуса, щепотку душистого перца. Размолоть и перемешать это всё.
  6. Доливайте во время перемешивания тонкой струйкой (как в майонез) растительное масло. Размешивайте и измельчайте, пока соус не примет необходимую вам консистенцию — он может быть гуще, а может быть и жиже, это не принципиально, делайте так, как вам больше нравится. Единственное — учтите, что если он слишком жидкий, масло будет отслаиваться; на мой взгляд идеальная для него густота — как у жидкого картофельного пюре (такая получается при добавлении в соус 120-150 граммов масла).
  7. Поставьте скордалию в холодильник — часа на два.

И можете приправлять греческим чесночным соусом рыбу. Про овощи я уже говорил? А вот про то, что оный соус очень даже неплох к блюдам из фасоли и прочих бобовых? А с хумусом ОЧЕНЬ вкусно.

Скордалия всегда употребляется хорошо охлажденной, поэтому храните её в холодильнике. Она там легко простоит без потери вкусовых качеств и годным к употреблению неделю, а то и больше (масло и уксус — неплохие натуральные консерванты, да и чеснок бактериям разгуляться не даст).

Хотя у меня определить срок годности этого соуса не получается. Есть его дольше, чем четыре дня — ещё ни разу не удавалось.

Приятного аппетита!

Галло пинто

Опубликовано автором

Галло пинтоГалло пинто (gallo pinto) переводится с испанского как «пятнистый петух». Тем не менее в этой еде нет ни кусочка петуха. И никакого другого мяса в нем тоже нет. Это блюдо — совершенно вегетарианское.

Блюдо сие происходит из Коста-Рики. А может из Никарагуа. В общем, они там страшно ругаются о происхождении галло пинто. Упаси Господи, ещё воевать начнут… Была же «Футбольная война» между их соседями, Сальвадором и Гондурасом.

А учитывая, что похожее блюдо есть на Кубе, в Испании (морос-и-кристианос, Moros y Cristianos), в Панаме и Сальвадоре (касамьенто, casamiento)… Может получиться большой скандал.

Думаю, вы уже догадались, что если галло пинто столь широко распространено и вызывает непреодолимое желание себя национализировать — то блюдо это весьма достойное. В его пользу можно сказать, что галло пинто:

  • вкусное
  • простое
  • недорогое
  • сытное и питательное
  • и здоровое

Из чего же его приготовить?

Ингредиенты на четыре порции

  • 300 граммов риса
  • Большая луковица (обычный репчатый лук)
  • Пучок петрушки
  • Две 400-450-граммовых банки консервированной красной фасоли (или стакан сухой красной фасоли)
  • Две столовых ложки кукурузного масла
  • Черный молотый перец
  • Соль
  • Вода (600 миллилитров, её должно быть в два раза больше, чем риса)

Готовим галло пинто

Если вы решили готовить из сухой фасоли (а это даст красивый зрительный эффект — яркий белый рис будет замечательно контрастировать с темно-красными бобами), то её надо предварительно отварить. Замочите фасоль на ночь в большом количестве холодной воды (добавьте в воду чайную ложку пищевой соды — это размягчит кожуру бобов), утром воду слейте, залейте свежей, посолите и поставьте вариться. Варите до мягкости — это час-два; не забудьте снять пену, когда фасоль закипит.

  1. Промойте рис, замочите его на 20 минут в кипятке, слейте кипяток, залейте 600 миллилитрами воды и поставьте вариться (как здесь). После того, как вода закипит, варите на самом маленьком огне 20 минут — вся вода должна впитаться.
  2. Почистите и мелко нарубите луковицу.
  3. Промойте и мелко нарубите петрушку — немного (где-то столовую ложку) нарубленных листьев отложите отдельно, ими можно будет посыпать галло пинто перед подачей на стол.
  4. Переложите фасоль из банок (или из кастрюли — если вы решили сами её сварить) на дуршлаг — она должна стечь. Чем меньше жидкости будет в фасоли, тем белее будет рис в готовом блюде. Я, как видите по заглавной фотографии, подобными эстетическими изысками не занимаюсь 🙂 Мне даже кажется, что рис, слегка пропитавшись фасолевым отваром становится вкуснее.
  5. Разогрейте на глубокой сковородке кукурузное масло (так же можно использовать сотейник, толстодонную кастрюлю или чугунок). Посудину выбирайте с тем расчетом, что кроме лука и петрушки в неё должна влезть ещё вся фасоль и весь рис.
  6. В разогретое масло положите нарезанный лук и петрушку. Убавьте огонь до среднего и жарьте 2-3 минуты.
  7. Добавьте в сковородку фасоль, посолите (если варили фасоль сами — предварительно попробовав), поперчите, перемешайте, убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут.
  8. Добавьте рис, ещё раз перемешайте (мешайте осторожно, чтобы не подавить фасоль), потушите на самом маленьком огне ещё несколько минут. При необходимости добавьте соли и перца. Смотрите, чтобы не подгорело.
  9. Разложите по тарелкам, посыпьте отложенной в пункте 3 петрушкой и несите на стол.

Есть галло пинто можно и как гарнир, и как основное блюдо (рис обеспечит необходимое количество углеводов, а фасоль содержит достаточно белка).

Как гарнир галло пинто вкусно с жаренной рыбой, жаренным мясом, или яичницей глазуньей.

Приятного аппетита!

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Опубликовано автором

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат я в первый раз попробовал во времена своей бродяжьей жизни в Испании. Почему он ирландский салат? Бог его знает.

Может это связано с большим количеством ирландских наёмников, служивших в своё время (в XVI-XVIII веках) в испанской армии; может виновата ирландская диаспора в Астурии и Стране Басков; может кто-то что-то слышал и по своему изобразил… Думаю, вряд ли ирландцы на своем любимом зелёном острове активно бы использовали в салате исконно испанский хамон; да и в XVIII веке никто (даже ирландцы) не смог бы придумать салат из консервированного горошка (консервы появились немного позже, во время наполеоновских войн). Хотя… Если сделать нечто подобное из вареного гороха и той же ветчины — выйдет почти косидо (надо бы себе при случае приготовить). В общем, я склоняюсь к тому, что данное поименование возникло в результате какого-то недоразумения…

В любом случае эта еда обладает несколькими неоспоримыми достоинствами.

Она вкусная. Она простая. Она быстро готовится.

Так что, если:

  • к вам пришли гости и их срочно надо накормить чем-то эдаким
  • вы устали после работы
  • вам надо успеть приготовить себе еду за 5 минут до начала фильма или футбольного матча
  • вам просто лень

это блюдо для вас. Кроме того, этим салатом можно закусывать что угодно — от пива до водки.

Ингредиенты «ирландского салата»

  • Банка консервированного зеленого горошка (400 граммов).
  • Хамон (50 граммов). В принципе можно заменить любой вяленой ветчиной. Или вяленым мясом. При желании можно даже не вяленой ветчиной.
  • Оливковое масло (2-4 столовые ложки).
  • Лимонный сок (1-2 столовые ложки). Можно заменить виноградным уксусом. Или хересным уксусом — может получиться даже вкуснее, чем с лимонным соком.
  • Черный молотый перец (по вкусу).
  • Соль (по необходимости, обычно не нужна).

Готовим ирланский салат

Это очень быстро и просто. Всего четыре шага.

  1. Высыпаем горошек в соответствующую по размеру миску
  2. Мелко режем хамон. Добавляем в горошек.
  3. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла и одной столовой ложкой лимонного сока (при желании и масла, и лимонного сока можно добавить больше).
  4. Перчим. Пробуем. При необходимости — добавляем соль. Или масло, лимонный сок, перец — то чего на ваш вкус не хватает. Не увлекайтесь, кстати.

Готово. Употребляем любым удобным способом в любом удобном месте.

Можете попробовать и второй вариант — вместо оливкового масла и лимонного сока добавьте ложки четыре майонеза. Тоже вкусно. Но лично мне первый вариант нравится больше.

Приятного аппетита.

Мараак — тушеная баранина по-иракски

Опубликовано автором

Мараак - тушеная баранина по-иракскиМараак (тушеная баранина по-иракски) — блюдо простое, крестьянское, без особых гурманских изысков. Зато сытное; и можно наготовить на несколько дней — с запасом.

Главное здесь — баранина. Нужна баранина без костей (я беру лопатку), не старше двух лет.

В смысле, баран, из которого сделана баранина, должен быть не старше двух лет. А то мало ли кто что подумает…

На глазок определить возраст баранины не так уж и просто, поэтому придется положиться на честность продавца. Главное, не спрашивайте у него «А это мясо перед смертью лаяло или мяукало?» А то ещё ответит: «Глупый вопрос задавало, да?»

Но вернёмся к нашим баранам: мясо перед приготовлением нужно очистить от пленок и жил, а этого добра в лопатке (да и вообще в баранине) немало; поэтому если хотите получить килограмм мяса — покупайте полтора.

Вот

список ингредиентов:

  • Баранина (с лопатки, подготовленная как выше) — 1 килограмм
  • Лук репчатый — 3 крупных луковицы
  • Помидоры — три штуки, побольше
  • Масло кукурузное (или другое растительное) — 100 миллилитров (пол стакана)
  • Две чайных ложки молотого кориандра
  • Пол чайной ложки паприки
  • Пол чайной ложки чёрного молотого перца (можно меньше, если не любите острого)
  • Соль (по вкусу, ориентировочно — около чайной ложки)

Мараак — тушеная баранина по-иракски: приготовление

Готовить просто.

  1. Режем мясо небольшими кусками — 1-2 сантиметра.
  2. Мелко нарезаем лук.
  3. Мелко нарезаем помидоры.
  4. Разогреваем в казанке или толстодонной кастрюле масло — на большом огне. Добавляем в него чайную ложку кориандра и паприку. Перемешиваем, ждем 30 секунд.
  5. Добавляем лук. Жарим около минуты-двух — лук не должен успеть подрумяниться; определить, правда, это будет сложно — паприка придаст луку практически сразу золотисто-оранжевый цвет, поэтому ориентируйтесь на запах — как только перестанет пахнуть сырым луком и начнет жаренным — дошло до кондиции.
  6. Добавляем мясо. Жарим минут пять, активно помешивая (но помните, что ничто не должно начать подгорать).
  7. Добавить помидоры, черный перец, оставшийся кориандр, посолить, уменьшить огонь до самого маленького и накрыть крышкой.
  8. Тушить. Чем дольше, тем лучше, хоть весь день — лишь бы не подгорало; обычно готово через полтора часа; но я предпочитаю тушить на маленьком огне часа четыре.

Можно есть.

Поливайте «марааком» рис, мелкую вермишель или булгур. Пойдёт и с варёной картошкой — не с пюре, а именно с цельной. Хорошо — как финальный штрих — посыпать эту еду рубленой кинзой.

Приятного аппетита!