Ризотто с чечевицей по-милански

Ризотто с чечевицей по-миланскиРизотто с чечевицей по-милански — это усложненный вариант обычного ризотто (вроде ризотто бьянко). В принципе свой вариант ризотто может создать каждый — сперва обжариваем в кастрюле то, что нашли в холодильнике, шкафу и ящике для овощей; потом добавляем рис; а потом варим, постепенно добавляя воду и помешивая.

В данном конкретном случае нам надо найти

ингредиенты для ризотто с чечевицей по-милански

на четыре очень полноценные — заменяющие обед из трёх блюд — порции. Или на 6-8 порций поскромнее.

  • 300 граммов риса (арборио, конечно; но сойдёт любой короткозерновой).
  • банка консервированной чечевицы (280-300 граммов). Можно взять и сухую, но во-первых её нужно замачивать; во-вторых нужно точно знать, сколько времени она варится (а это время может сильно варьироваться у разных сортов)… так что лучше берите консервированную.
  • 50 граммов панчетты, или бекона, или прошутто, или просто ветчины с прослойками сала.
  • Луковица. Крупная.
  • Крупная (или две-три мелких) морковка.
  • 3-4 стебля сельдерея.
  • 6-8 веточек свежего шалфея (знаете, что его используют в том числе и как дешевый заменитель шафрана?).
  • 50 граммов сливочного масла.
  • 2 столовые ложки оливкового масла.
  • 2 столовые ложки томатной пасты.
  • 6-8 штук зелёного лука.
  • Пол стакана белого вина (около 100 миллилитров).
  • Литр горячей воды.
  • Соль (где-то чайная ложка с небольшой горкой).
  • Пармезан, натёртый — 6-8 столовых ложек.

Готовим ризотто с чечевицей по-милански

  1. Мелко режем панчетту (или бекон).
  2. Режем мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей.
  3. Мелко рубим шалфей.
  4. Мелко режем зелёный лук. Откладываем в отдельную ёмкость.
  5. Сливаем жидкость из чечевицы.
  6. Разогреваем на среднем огне в толстодонной кастрюле (или в казанке) оливковое масло; растапливаем в нём сливочное.
  7. В получившемся комбижире обжариваем бекон — 2-3 минуты, регулярно помешивая.
  8. Добавляем шалфей — жарим, пока не запахнет (около минуты).
  9. Добавляем лук, сельдерей и морковь. Уменьшаем огонь до маленького и обжариваем (скорее даже тушим) пока лук не станет мягким — это 8-10 минут.
  10. Добавляем томатную пасту. Солим. Перемешиваем и тушим ещё минуту-две.
  11. Добавляем рис. Тушим, постоянно помешивая, ещё две-три минуты.
  12. Добавляем вино. Тушим его с рисом (опять-таки постоянно помешивая), пока вино не впитается.
  13. Добавляем пол чашки — чашку воды (100-150 мл.). Готовим, постоянно помешиваем, пока вода не впитается.
  14. Повторяем процедуру с водой и помешиванием ещё раз, а потом ещё раз — и так, пока вода не закончится.
  15. Добавляем чечевицу, зелёный лук и пармезан. Тщательно, но аккуратно — чтобы не подавить чечевицу — перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10-15 настояться.

Это вещь сама в себе — поэтому заменяет полный обед. Если же хочется первого, второго и компота — подаём вместо первого. Кстати, добавив ещё 300-400 миллилитров воды мы можем получить не ризотто, а вкусный, густой суп из риса с чечевицей по-милански.

И ризотто, и суп можно смело держать в холодильнике дня три — оно настаивается и от этого становиться только вкуснее.

Приятного аппетита!

Телятина, запечённая с горчицей

Телятина, запечённая с горчицейТелятина, запечённая с горчицей в фольге — это просто и вкусно. Если всё сделать правильно и использовать качественные ингредиенты — мясо получается мягким и нежным.

Мясо для запекания подойдёт не каждое. Во-первых — это должна быть телятина или совсем молодая говядина — до двух лет. Во-вторых — это должна быть вырезка, филей, пашина или мясо из бедра.

Так же не стоит экономить на горчице (не спрашивайте, почему). Один мой приятель, поемши такой телятины на пикнике, загорелся желанием сообразить такоё же на день рождения кого-то из родителей. Готовить человек умеет, инструкции с меня стребовал подробные и их записал, но… Позвонил после мероприятия жаловаться на то, что, мол, получилось, конечно, но не совсем так, как-то по другому и не то, что бы супер… Разбор полётов показал, что всё делалось правильно, за одним исключением — горчицу он искать поленился и взял «Олком». Я же обычно использую немецкую «Kühne», среднюю. Как оказалось, разница заметна невооруженным глазом.

Итак,

ингредиенты

Для приготовления вам понадобится хорошо работающая духовка и фольга.

  • телятина или молодая говядина — от килограмма до полутора
  • горчица — 75-100 граммов
  • соль.

Готовим телятину, запечённую с горчицей в фольге

  1. Разогреваем духовку — вынимаем противни и решетку, включаем огонь на максимум, закрываем и оставляем — духовка должна прогреваться минут 15-20.
  2. Промываем телятину. Обсушиваем. Тщательно натираем солью со всех сторон — на килограмм телятины понадобится (на мой вкус) чайная ложка соли с горкой. Там где кусок толще — натираем поплотнее, где тоньше — соли кладём меньше.
  3. Разворачиваем фольгу (не отрывая от рулона) — где-то сантиметров 50-60 (от локтя до кончиков пальцев плюс ещё ладонь). Равномерно обмазываем мясо горчицей. Обмазав с одной стороны, переворачиваем — и точно так же обмазываем с другой.
  4. Заворачиваем мясо в фольгу — плотно. Наматываейте фольгу слоя в три.
  5. Вставляем в духовку решетку (по центру), ниже вставляем противень (на всякий случай, если сок из фольги вытекать будет) и кладем на оную решетку завёрнутое в фольгу мясо.
  6. Уменьшаем огонь до минимума (в газовых плитах это от 120 до 160 С°, в электрической духовке — ставьте на температуру 120-130 С°) и запекаем. Время запекания? Килограммовый кусок — около двух часов (не бойтесь пересушить, в фольге и при низкой температуре жарки — это очень сложно). Если мяса больше килограмма — добавляйте приблизительно 40 минут на каждые 500 граммов.
  7. Оставьте мясо постоять в духовке: больше потомится — мягче будет.
  8. Для того, чтобы съесть — режьте мясо поперёк волокон, тонкими кусками.

Такой вот ростбиф для начинающих — испортить практически невозможно.

Блюдо — универсальное. Ломти холодного мяса можно класть на хлеб — получатся отличные бутерброды. Горячий кусок телятины можно прямо из духовки подать на праздничный стол — гости оценят, поверьте. В конце концов, можно в течение нескольких дней отрезать по паре ломтей мяса и есть с гарниром из овощей или с кашей на обед и на ужин — в холодильнике телятина, запечённая с горчицей, будет хорошо храниться 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Паста алла путтанеска

[:ru]

Паста алла путтанескаПаста алла путтанеска
или
Дорогое блюдо итальянских бедняков

Паста алла путтанеска (Pasta alla Puttanesca) родилась в бедных кварталах Неаполя где-то в 50-х годах XX века. Для её приготовления требовались только дешевые (в основном консервированные) продукты. Увы, в наше время и в наших широтах большинство ингредиентов этого блюда дешевыми не назовёшь, так что усреднённый неаполитанский лаццарони, увидев ценники в наших магазинах, пожалуй, изобрёл бы для себя другую диету.

Некоторым неудобством этого блюда является так же его название. Представьте только, как молодой человек заявляет вечером на кухне своей любимой: «Дорогая, хочу путтанеску…». А если не так поймет? Представили? То-то же. Так что, синьоры, учитесь готовить. На всякий случай.

Вообще, откуда взялось такое пикантное название, никто достоверно не знает. Версий существует множество, но они скорее относятся к фольклору. Некоторые считают, что «путтанеска» — это потому что эта паста горячая, острая и пикантная, как неаполитанская проститутка. Кто-то утверждает, что это блюдо готовили в борделях, дабы заманивать мужчин вкусными запахами (или низкими ценами на еду — в итальянских публичных домах ещё и перекусить можно было). Другие ссылаются на суеверие, приписывающее маслинам противозачаточное действие. Ещё кто-то предполагает, что жрицы любви предпочитали питаться приготовленными на такой манер макаронами из-за того, что запах чеснока и каперсов эффективно пресекал попытки клиентов приставать с поцелуями… Так что, выбирайте байку по нраву и перейдем к ингредиентам.

Ингредиенты

На 4 полноценных (то есть обедать вы будете только пастой алла путтанеска) порции требуется:

  • 400-граммовая пачка спагетти (№5).
  • Одна средняя луковица.
  • 4-6 зубков чеснока (жалеть чеснок, каперсы и анчоусы для путтанески — большая ошибка).
  • 50-80 граммов филе соленых анчоусов в масле (это стандартная маленькая баночка).
  • Стручок красного острого перца чили.
  • Две 400-граммовые банки консервированных помидоров, порезанных кусочками.
  • Две столовых ложки консервированных каперсов (без маринада).
  • 200 граммов крупных чёрных маслин без косточки.
  • Две столовые ложки оливкового масла.
  • Пучок базилика (синего).
  • Черный молотый перец.
  • Пармезан, тёртый, 4 столовые ложки.
  • Соль.

При желании можете добавить две столовые ложки томатной пасты и/или столовую ложку лимонной цедры. Но я предпочитаю без них.

Готовим пасту алла путтанеска

  1. Мелко порежьте лук.
  2. Мелко нарубите чеснок, анчоусы и перец чили.
  3. Поставьте в кастрюле на огонь воду для спагетти, посолите её (две чайные ложки соли, с горкой).
  4. Разогрейте в большой сковородке (она должна будет вместить больше литра соуса плюс пачку спагетти) или в сотейнике на среднем огне оливковое масло.
  5. В разогретое масло положите лук и жарьте его, регулярно помешивая, пока не станет мягким — 7-10 минут. По ходу дела — посолите лук, но помните, что анчоусы — тоже соленые. Я кладу пол чайных ложки соли.
  6. Добавьте в сковородку чеснок, анчоусы и перец чили. Жарьте, помешивая, ещё две-три минуты. Можете на этом этапе добавить и томатную пасту.
  7. Высыпьте в сковородку консервированные помидоры — вместе с соком. Так же добавьте туда каперсы и маслины. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться минут на 20-30. Время от времени — перемешивайте.
  8. Вода для спагетти, тем временем, должна закипеть — бросьте туда макароны и варите 8 минут (или столько, сколько написано на пачке).
  9. Слейте макароны, но оставьте (на всякий случай) чашку воды, в которой они варились.
  10. Если прошло 20-30 минут, в течение которых должен был тушиться соус — добавьте в него базилик и щепотку черного молотого перца. Можете добавить и лимонную цедру.
  11. Переложите спагетти в соус и тушите около двух минут, пару раз тщательно перемешав. Если соус слишком густой — добавьте немного воды из-под макарон (помните, вы отлили чашку, перед тем как их сливать?).
  12. Разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном и ешьте.

Приятного аппетита!

Провансальский соус с анчоусами и чесноком

Провансальский соус с анчоусами и чеснокомПровансальский соус с анчоусами и чесноком — летом весьма полезная штука. Под него замечательно идут любые овощи — варёные, жареные и даже сырые. Так же им можно приправить белую рыбу, рис или макароны. А по крайности — даже на хлеб намазать.

Ингредиентов для него нужно немного.

  • Соленые анчоусы, филе — 6 штук.
  • Чеснок — 3 зубка.
  • Оливковое масло — 1 столовая ложка.
  • Сливочное масло — 75 граммов.

Как готовить провансальский соус с анчоусами и чесноком?

Довольно просто.

  1. Промойте и мелко порубите филе анчоусов. Отложите.
  2. Мелко порубите чеснок.
  3. Разогрейте на маленьком огне в сковороде оливковое масло. Положите туда чеснок. Жарьте, помешивая, секунд 20-30; на этом этапе важно не дать чесноку подрумяниться.
  4. Добавьте анчоусы. Постоянно помешивая, жарьте ещё минуту-полторы. Выключите огонь.
  5. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и добавьте в сковородку. Тщательно перемешивайте соус, пока сливочное масло не растает.
  6. Остудите соус.

Храните провансальский соус с анчоусами и чесноком в холодильнике (там он может спокойно стоять неделю — десять дней). Употребляйте умеренно — он жирный 🙂 Зато способен сделать вполне привлекательными паровые овощи.

Приятного аппетита!

Курятина по-фермерски

Курятина по-фермерскиВообще-то это должна быть не курятина по-фермерски, а курица по-фермерски. Но мне просто лень возиться с целой курицей, да и я на самом деле не особо люблю всякие ножки-крылышки-куриную кожу; поэтому ограничиваюсь самой приемлемой для меня частью курицы — куриным филе из супермаркета. Предварительно срезав жир.

Надо сказать, что если в названии фигурирует определение «по-фермерски» — то это блюдо простое, вкусное и достаточно сытное. И почти наверняка его надо долго тушить на медленном огне. Почему так?

Представьте какую-то нормандскую ферму и её владельца. Он возвращается вечером домой. Ужинает холодными остатками дневной трапезы. Выпивает перед очагом стаканчик вина, может быть выкуривает трубку. Завтра, с рассветом, ему вставать и отправляться в поле. Перед этим нужно позавтракать, причем желательно чем-то горячим — чтобы разогнать и согреть застывшую от утреннего холода кровь. Растапливать камин за ново, варить суп? Это значит, что или надо встать на пару часов раньше, или выйти в поле на пару часов позже. В первом случае — никакая выносливость не безгранична. Во втором — хороший хозяин не может себе такого позволить. В итоге — был найден простой и элегантный выход. Вечером горшок с крупно нарезанным мясом (так же с цельной тушкой птицы или кролика) и овощами ставился на угли. И всю ночь содержимое горшка тушилось на слабом жару. А утром, только проснувшись, наш рачительный крестьянин получал в своё распоряжение сытное, горячее и вкусное блюдо.

Пора бы уже заканчивать лирическое отступление и переходить к ингредиентам.

Курятина по-фермерски, составляющие

Грубо говоря, одно филе — одна порция. Даже без гарнира. А с гарниром — полноценный обед.

  • 4 куриных филе.
  • Большая луковица.
  • Две морковки.
  • Небольшой корень сельдерея.
  • 100-150 граммов зеленого горошка (свежего или замороженного, но не консервированного).
  • 100-150 граммов зеленых стручковых бобов (тоже свежих или замороженных).
  • 50 граммов сливочного масла (прекрасно можно обойтись и без него).
  • Черный молотый перец.
  • Соль.

Готовим курятину по-фермерски

Самое сложное здесь — это не забыть ингредиенты.

  1. Режем лук тонкими полукольцами, морковку — кружочками, сельдерей соломкой.
  2. Растапливаем на дне казанка, толстодонной кастрюли или утятницы сливочное масло — делаем это на самом маленьком огне (этот пункт можно пропустить, сразу положив на дно кастрюли нарезанные овощи).
  3. Кладем в него лук, морковь и сельдерей.
  4. На них кладем куриные филе, солим (приблизительно чайная ложка без горки) и перчим.
  5. На филе высыпаем горошек и зелёные бобы, чуть-чуть подсаливаем и их (где-то треть чайной ложки).
  6. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться на медленном огне как минимум в течении четырех часов, а лучше и все шесть. Проверяйте только, чтобы жидкость не выкипела. Если она выкипает — необходимо уменьшить огонь или переставить кастрюлю на другую конфорку. В крайнем случае — поставить кастрюлю на рассекатель (это не очень полезно для вашей плиты). В самом крайнем случае — добавить немного воды.

И по прошествии многих часов тушения — курятину по-фермерски можно есть. Она может быть отдельным блюдом (например, к ужину — мясо, овощи и никаких круп или мучного; самое то для тех, кто озабочен своим весом), а может поедаться с хлебом (пол багета к такому — это здорово!), картошкой, любой кашей, вермишелью…

В общем, с чем бы вы его не ели — приятного аппетита!

Жареный морской окунь

Жареный морской окуньЖареный морской окунь — это очень вкусно. И просто. Единственная проблема заключается в том, что не известно, что такое морской окунь.

Это была почти шутка. Морской окунь — рыба семейства скорпеновых. Просто ихтиологи насчитывают около 110 видов морских окуней. И всех их едят (окуней, не ихтиологов). А в некоторых странах даже существует небольшой культ морского окуня. Например, в Японии. Дело в том, что на дальнем востоке с его ловли начинается рыболовный сезон. А японцы — всегда японцы; и процесс поимки и поедания морского окуня наполнился бесчисленным множеством сакральных, эстетических и философских смыслов.

К нам (в прозаичную Восточную Европу) обычно попадают окуни из Северной Атлантики — золотистые или норвежские (не исключено, что это одно и то же). Их мы и будем жарить.

Для этого нам понадобится:

  • Два морских окуня (в сумме около килограмма).
  • Мука — четыре-пять столовых ложек.
  • Соль — чайная ложка без горки (можно и с горкой, если любите сильно солёное).
  • Душистый перец (молотый) — пол чайной ложки.
  • Растительное масло для жарки — 3-4 столовых ложки.

Итак:

жареный морской окунь

Сперва его надо почистить (или разморозить, а потом почистить — если он замороженный). Чистите аккуратно, колючки на плавниках у него ядовитые и их уколы довольно болезненны. Потом надо сделать следующее:

  1. Перемешать муку с солью и душистым перцем.
  2. Хорошо обвалять окуней в получившейся смеси.
  3. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло.
  4. Положить в масло окуней. Жарить пять минут с одной стороны. Потом перевернуть и жарить пять минут с другой стороны.
  5. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать пять-семь минут настояться.

Есть его можно практически с любым гарниром. Я сторонник вареной картошки (или картофельного пюре) и зелёного горошка — консервированного или отварного (горошек и окуня можно дополнительно сбрызнуть лимоном). Будет вкусно и с рисом, и с отварными овощами — морковью, сельдереем, цуккини… в общем, экспериментируйте.

И приятного аппетита.

Ризотто бьянко

Ризотто бьянкоРизотто бьянко — это просто белый ризотто. Так сказать, противовес ризотто с шафраном — желтому. Если наиболее известный вариант ризотто (с шафраном) происходит с верховьев реки По, с предгорьев Альп (шафран в основном выращивался в горах), то белый ризотто — родом с равнин: его родина — нижнее течение По и область Венето — Венецианская terra firma. Поэтому ризотто бьянко иногда ещё называют ризотто по-венециански.

Надо сказать, что долина реки По (в которой выращивается большая часть итальянского риса и значительная часть европейского) в средние века была очень нездоровой, болотистой местностью. Только в XIV веке венецианским предпринимателям пришло в голову осушить её берега и разбить там рисовые плантации. Их примеру последовали ломбардцы, генуэзцы и пьемонтцы. И с того времени рис занял значительное место в рационе жителей Северной Италии — наряду с макаронными изделиями и полентой (хотя полента начиная с XIX века утратила значительную долю своей популярности). А основным блюдом из риса — стал ризотто.

Ризотто бьянко — одна из изначальных, основных версий этого блюда. Что требуется для его приготовления?

Ингредиенты

  • 300 граммов риса. Для кухонных снобов напишу, что это должен быть, скажем, арборио или карнароли; но (между нами) можете взять практически любой круглозернистый или среднезернистый рис.
  • Средняя луковица.
  • Стебель сельдерея (не очень большой).
  • Четыре столовых ложки оливкового масла (впрочем, можно обойтись и двумя).
  • Пол стакана белого вина (лучше хорошего).
  • Один литр кипятка или овощного бульона.
  • Черный молотый перец.
  • Тертый пармезан — приблизительно четыре столовых ложки.
  • Соль.

Из утвари нужны будут: толстодонная кастрюля или чугунок; кастрюля для того, чтобы вскипятить воду; сито; половник; лопатка или большая ложка.

Ингредиенты рассчитаны на четыре порции ризотто.

Перед подачей на стол можете приправить ещё и сливочным маслом, но, на мой взгляд, можно без этого и обойтись.

Готовим ризотто бьянко

Ризотто требует внимания и постоянного присутствия — так что приготовьтесь провести часок на кухне.

  1. Мелко нарежьте лук и сельдерей.
  2. Промойте рис, слейте через сито и поставьте обсохнуть.
  3. Вскипятите в отдельной кастрюле литр воды или овощного бульона и оставьте на маленьком огне, чтобы не остыло.
  4. Поставьте на маленький огонь толстодонную кастрюлю или чугунок и разогрейте в ней масло. Когда в масле появятся маленькие пузырьки — положите в него лук и сельдерей. Тушите их на маленьком огне минут десять, регулярно перемешивая. Овощи должны стать мягкими, но ни в коем случае не поджариться.
  5. Добавьте к овощам рис. Подсолите смесь, увеличьте огонь до среднего и жарьте, постоянно помешивая, минуты две. Не давайте рису и овощам прилипать ко дну или к стенкам кастрюли.
  6. Влейте в рис пол стакана белого вина. Перемешивайте прямо на огне, пока вино не впитается.
  7. Зачерпните половником кипяток (помните, что у вас рядом на маленьком огне стоит кастрюля с кипятком или овощным бульоном?) и влейте в рис. Перемешивайте, пока жидкость не впитается. Как только впиталась — вливайте следующий половник и опять перемешивайте. Повторяйте операцию, пока не вольете весь литр воды или бульона. Должна получиться эдакая каша-размазня, но при этом рис должен сохранять форму. Если ризотто кажется вам слишком жидким — не беспокойтесь, в течение нескольких минут он загустеет.
  8. Попробуйте, досолите (при необходимости), поперчите, добавьте пармезан, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте ризотто настояться — минуты три.

Ризотто — вполне самостоятельное и полноценное блюдо; мало того, лучше его есть отдельно — чтобы почувствовать всю полноту вкуса. Разве что — при желании — можно добавить сливочное масло и больше пармезана.

Употреблять лучше горячим, сразу после приготовления. Но после дня другого в холодильнике — останется вполне съедобным и даже вкусным 🙂

Приятного аппетита!

Скумбрия с овощами

Скумбрия с овощамиСкумбрия — рыба жирненькая, вкусная и сытная. Но вдали от моря доступная в основном в виде свежезамороженном и копченом. Нынешние технологии копчения оставлю без комментариев, а вот из мороженной скумбрии — прекрасно получается тушеная скумбрия с овощами. Из свежей, кстати, тоже.

Что нужно:

  • скумбрия, почищенная и выпотрошенная (если свежая — можно с головой, если замороженная — лучше всё-таки без) — 3 штуки;
  • лук репчатый — 1 крупная луковица;
  • лук-порей — 1 штука;
  • морковь — 1 крупная;
  • корень петрушки — 1 небольшой;
  • корень сельдерея — 1 маленький;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кинза — 1 пучок;
  • тмин — чайная ложка;
  • черный перец — на кончике ножа (по вкусу, в общем);
  • соль.

И ещё потребуется нечто вроде утятницы — продолговатая кастрюля с толстыми стенками и с крышкой, в которую комфортно улягутся тушки скумбрии во весь рост.

Скумбрия с овощами — готовим

Сложного нет абсолютно ничего. Только овощи долго резать.

  1. Режем овощи. Лук-порей (только белую часть) — кольцами; репчатый лук — полукольцами или по-французски (четвертькольцами); морковь — кружочками; корень петрушки и сельдерей — кубиками; петрушку и кинзу — не очень мелко рубим (половину — желательно ту, где листьев побольше, а стеблей поменьше — откладываем для последующего украшения блюда).
  2. Выкладываем половину овощей (и зелени) слоями на дно кастрюли — лук, морковь, корень петрушки с сельдереем, лук-порей и зелень.
  3. На «подушку» из овощей кладем рыбу, посыпаем тмином, перцем и солью (чуть-чуть соли оставьте).
  4. Поверх рыбы слоями укладываем оставшиеся овощи (в том же порядке, что и на дно кастрюли). Посыпаем их оставленной солью и плотно накрываем крышкой.
  5. Тушим: ставим на самый маленький огонь или в духовку (тоже на самый маленький жар).
  6. Ждем два-четыре часа. Странно, да? Просто два часа — это гарантированно мягкие овощи и твердые кости, но вкус рыбы — ярче. За четыре часа рыба хорошо растушивается и её кости становятся мягкими, но мясо более сухое. Выбирайте, как вам больше нравится.  Регулярно заглядывайте в кастрюлю, чтобы не подгорело, в принципе, собственного сока рыбы и овощей должно хватить; но в жаркой духовке жидкость может выкипать быстрее. Если что — влейте чуть-чуть воды. Для проверки готовности — тыкайте вилкой в морковку, если морковка мягкая, то уже можно есть.

Есть хорошо практически со всем: картошка (в любом виде), рис, кускус, булгур, хлеб, макароны, зеленый горошек из консервы, чечевица, овощи… Ну и, всё-таки, скумбрия — одна из самых вкусных рыб.

Так что приятного аппетита!

Как приготовить карри из чего попало

Как приготовит карри из чего попалоКак сделать порошок карри я уже описал. А как его использовать — нет. Поэтому, будучи воспитанным человеком (в некотором смысле), чувствую себя обязанным продемонстрировать как приготовить карри из чего попало.

На самом деле существование карри как блюда — весьма сомнительно. Назвать еду «овощи карри» — это приблизительно то же, что и называть блюдо «овощи с подливкой» или «вареные овощи». В принципе тамильское слово «кари» обозначает просто соус или приправу. Это уже глупые белые варвары (англичане, в смысле) придумали называть еду «карри». И теперь так называется каждое второе знакомое европейцам хотя бы поверхностно индийское блюдо. В итоге со сложившимся положением вещей смирились и жители Индии. Ведь действительно: объяснить постороннему, что ты готовишь «Rassa Kae Muttar Aalu ya Makki Aalu» намного сложнее, чем просто сказать «готовлю карри».

Грубо говоря, нашу задачу можно определить так: как имея порошок карри и произвольный набор овощей, приготовить нечто вкусное для того, что бы заправить им рис.

Мои индусские друзья описывали процесс предельно просто: наливаешь в сковородку масло, бросаешь туда ложку карри (порошка) и пока карри не успел обуглиться — высыпаешь туда все наличные овощи (желательно порезанные). Солишь, добавляешь немного воды, тушишь пока овощи не станут мягкими, посыпаешь еще ложкой карри — и всё, можно есть. Работает даже в том случае, если из овощей присутствует одна картошка. Проверено.

Но давайте займёмся примером посложнее.

Что попало для карри:

  • Лук красный — 1 шт.
  • Лук порей — 1 шт.
  • Морковка (крупная) — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Картошка (среднего размера экземпляры) — 2 шт.
  • Кинза (зелень) — 1 пучок.
  • Масло растительное (идеально сезамовое, хорошо — кукурузное, подсолнечное — вполне подойдет) — 2 столовых ложки.
  • Порошок карри (кари-ка-масала самостоятельно сделанный — вне конкуренции) — 2 столовых ложки.
  • Соль — по вкусу.

Ещё раз напомню, что набор овощей может быть любым и произвольным.

Как приготовить карри из чего попало

  1. Порежьте овощи — как вам удобно, но не очень крупно. Зелень лучше мелко порубить, лук — мелко порубить или нарезать тонкими кольцами, коренья — нарезать кубиками.
  2. Разогрейте в сковородке масло (на большом огне).
  3. Когда в масле начнут появляться пузырьки — бросьте в него столовую ложку порошка карри. Перемешайте, уменьшите огонь до среднего.
  4. Буквально через 10-20 секунд (карри ни в коем случае не должен начать чернеть и обугливаться) бросайте в сковородку овощи, тщательно их перемешайте и посолите. Обжаривайте их, помешивая, минут пять-семь, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  5. Добавьте 3-4 столовых ложки воды, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока все овощи не приготовятся.
  6. Добавьте ещё столовую ложку порошка карри, тщательно перемешайте и потушите ещё минуты две — пока запах специй не достигнет максимума. После этого — готово.

Получившейся смесью прекрасно можно заправить рис; подойдет и к чечевице или булгуру. Так же наш «карри» вполне пригоден в виде гарнира к курятине, баранине или рыбе. Можно и на хлеб класть. На что-то вроде лаваша желательно.

Приятного аппетита!

Тушеная сельдь с кориандром

[:ru]

Тушеная сельдь с кориандромСелёдка — это вкусно. Вот кабы не кости… Можно поджарить. Но запах. Лучше — потушить. Пусть будет тушеная сельдь с кориандром. С эдаким восточным акцентом.

Ингредиенты

  • Селёдки — три штуки.
  • Кориандр (он же кинза) — по два пучка на каждую селёдку, итого шесть пучков.
  • Кумин в зёрнах (он же зира) — чайная ложка.
  • Имбирь (молотый) — столовая ложка.
  • Соль.

Одной селедки для одного человека — хватает с головой. А если у вас работа — не мешки ворочать, то вполне хватит и одной рыбки на двоих.

Тушеная сельдь с кориандром

готовится очень просто.

  1. Чистим и потрошим селёдку (икру оставляем).
  2. Мелко рубим кинзу.
  3. На дно чугунка или толстодонной кастрюли выкладываем половину кинзы.
  4. Поверх выкладываем селёдок.
  5. Посыпаем рыбу солью, кумином и имбирем.
  6. Выкладываем сверху оставшуюся кинзу.
  7. Плотно закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь. Тушим от сорока минут до двух часов. Время от времени заглядывайте — чтобы жидкость не выкипела и еда не начала подгорать. Если что — доливаем чуть-чуть воды.
Тушеная сельдь с кориандром, готовая

Приблизительно вот-такая рыбка у вас получится.

Когда надоело ждать (или наступило время обеда) — несём на стол. Вкуснее всего тушеную селёдку есть с картошкой (особенно с пюре) или с рисом. Костей даже не почувствуете.

Приятного аппетита!