Архив рубрики: Рецепты

Хлебный суп из Алентежу

Опубликовано автором

Хлебный суп из АлентежуХлебный суп из Алентежу — это еда из Португалии. Алентежу — регион, расположенный почти на самом юге страны; традиционно он занимается выращиванием пшеницы и — немного — рыболовством. И наш суп как нельзя лучше отражает местную специфику.

Надо сказать, что португальцы (как и испанцы) славились простотой и умеренностью в еде — даже высшие классы в этом плане не заносились. Португальское дворянство вообще было уникальным в своём роде — король Диниш, прозванный Земледельцем, ещё в начале XIV века издал закон, согласно которому дворяне могли заниматься земледелием без ущерба для своей чести и привилегий. В отличие от остальной Европы — где дворянин, возделывающий своё поле (да и вообще занимающийся любым ручным трудом) автоматически переходил в крестьянское сословие. Разве что в Польше и Венгрии с их огромным количеством шляхты (до 10% по некоторым оценкам) дворянин мог ходить за плугом: не напасёшься крепостных, когда каждый десятый — шляхтич, да и из оставшихся девяти — половина бюргеры, священники, казаки, гайдуки, секелеры, евреи… В Испании, правда тоже местные идальго могли поработать, правда, в довольно ограниченной сфере — почему-то для дворянского звания не считалось зазорным изготавливать клетки для птиц…

Но вернёмся к нашему скромному хлебному супу из Алентежу, именуемому так же португальской панадой.

Нам для него понадобится:

  • где-то 250 граммов сухого раскрошенного хлеба
  • зубчик или два чеснока
  • 4-5 веточек кинзы
  • соль — чайная ложка без горки или по вашему вкусу
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 750-1000 миллилитров кипятка
  • банка консервированных сардин (можно и свежих — тогда их надо предварительно поджарить на гриле)

Этого хватит на 4-6 порций.

Теперь

готовим хлебный суп из Алентежу

  1. Мелко рубим кинзу и чеснок.
  2. Кладем в ступку соль, добавляем мелко нарубленную кинзу с чесноком и толчем до пастообразного состояния.
  3. Перекладываем пасту в большую миску или кастрюлю. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем.
  4. Добавляем хлебные крошки. Ещё раз перемешиваем.
  5. Заливаем получившееся месиво кипятком. Тщательно мешаем, пока оно не станет приблизительно однородным.
  6. Раскладываем по тарелкам (а ещё лучше по грубым глиняным мискам) сардины и заливаем их супом. Едим.

Можно для запаха уже в миску добавить ещё немного мелко нарубленной кинзы.

Получается неожиданно вкусно.

Приятного аппетита!

Капуста по-крестьянски

Опубликовано автором

Капуста по-крестьянскиКапуста по-крестьянски — это блюдо из Франции. Очень простое и вкусное. И древнее — возможно, оно было известно ещё в античности; а в средние века — так уж точно. Говорят, что в давние времена так приготовленная капуста была основной и обязательной едой в придорожных харчевнях.

Из составляющих нам понадобится всего ничего:

  • кочан обычной огородной капусты (чем зеленее цвет — тем лучше)
  • большая луковица
  • около 200 граммов бекона или сала с мясными прожилками (можно и копченое)
  • столовая ложка сливочного масла
  • черный молотый перец
  • соль

Это порции на четыре. Не помешают багет и бутылочка красного вина (идеально, конечно, откуда-то из Бургундии, но…). Можно — в добавок — запастись книжкой Лесажа или Сореля — чтобы погрузиться в соответствующую атмосферу.

Итак

Капуста по-крестьянски — готовим

  1. Моем капусту, снимаем верхние листья, разрезаем на четыре части и удаляем кочерыжку.
  2. Кладём капусту в хорошо посоленную (где-то две чайные ложки) кипящую воду и варим 15 минут.
  3. Вынимаем капусту, даём воде стечь, слегка отжимаем (чем меньше останется воды — тем лучше), нарезаем широкими полосками и отставляем остыть.
  4. Режем лук мелкими кубиками.
  5. Пока капуста остывает — растапливаем на маленьком огне в толстодонной кастрюле или в казанке сливочное масло.
  6. Кладем в масло бекон; жарим, пока бекон не пустит жир — минут пять.
  7. Добавляем к маслу с беконом лук. Жарим, пока лук не станет мягким.
  8. Кладем в кастрюлю капусту, перемешиваем. Приправляем перцем, пробуем, при необходимости — добавляем соли. Накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне минут сорок.

Вот и всё. Можно съесть с помощниками сразу, можно есть самостоятельно несколько дней (помните, что французы жадные, но справедливые). Если ей дать постоять в холодильнике день-два и потом разогреть (тоже на маленьком огне) — она только вкуснее станет.

Приятного аппетита!

Нут с мятой

Опубликовано автором

Нут с мятойЕсть люди, которым лень готовить хумус. Их много. И они готовят нут с мятой. Теоретически это салат — потому что его едят холодным. Но можете считать это кашей. Или гарниром.

Должен сказать, что готовить нут с мятой — ещё то развлечение. Требует навыков долгосрочного планирования и немалой толики трудолюбия 🙂 Но, по крайней мере, пюре не надо делать.

Ингредиенты

  • нут (он же бараний горох и т. д. и т. п.) — 200 граммов
  • луковица
  • лимон
  • 4-8 зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы чеснок любите)
  • пучок мяты
  • 4 столовых ложки оливкового масла
  • 4 яйца
  • черный молотый перец
  • соль
  • сода (пищевая)

Готовим нут с мятой

  1. Нут надо замочить на ночь. Здесь и понадобится навык долгосрочного планирования — потому что салат вы сможете приготовить только на следующий день. Заливаем водой (чтобы вода хотя бы на два пальца покрыла горох) и добавляем чайную ложку соды — сода размягчит кожуру.
  2. Слейте воду, в которой замачивался нут; переложите его в кастрюлю, залейте водой (так, чтобы она покрывала горох), посолите (чайная ложка соли) и поставьте на большой огонь.
  3. Почистите луковицу и разрежьте её на четвертинки.
  4. Когда вода закипит — снимите пену, убавьте огонь до маленького (чтобы варево тихонько булькало), положите в воду лук и пару зубчиков чеснока. Варите до готовности — около часа.
  5. Когда нут будет готов — выньте лук, чеснок и слейте воду. Можете оставить немного (пол чашки) воды, в которой горох варился: если салат будет суховат — добавите.
  6. Поставьте вариться яйца — «в крутую» (10 минут).
  7. Мелко нарубите оставшийся чеснок и мяту.
  8. Заправьте нут соком одного лимона (можно больше, можно меньше — по вкусу) и оливковым маслом; поперчите; при необходимости (лучше предварительно попробовать) — посолите. Перемешайте.
  9. Добавьте в салат нарубленные чеснок и мяту. Перемешайте ещё раз.
  10. Почистите сварившиеся яйца. Порежьте их — можете пополам, можете кружочками, можете мелкими кубиками. Добавьте в салат. Если хотите — перемешайте салат в последний раз. Попробуйте — если салат для вас суховат — добавьте оставленной в п. 5 воды.

Теперь остаётся дождаться, пока салат остынет — и можно есть.

Блюдо это родом из Сирии, но едят его почти по всему средиземноморью — в Турции, на Ближнем Востоке, в Египте и Магрибе, в Испании… Так что присоединяйтесь к великому и могучему сообществу поедателей нута.

Приятного аппетита!

Арабский морковный салат

Опубликовано автором

Арабский морковный салатПока морковка молода и свежа — ем арабский морковный салат. Кроме того, что он салат и закуска — он ещё и хороший гарнир; и вегетарианская еда из него получается.

Большой его плюс — то, что он может без вреда для себя простоять в холодильнике пару дней; если не планируете съесть его сразу — готовьте без зелени; добавите петрушку с кинзой перед подачей на стол.

Ингредиенты для морковного салата

  • 5-6 средних морковок
  • головка чеснока
  • пол чайной ложки молотого черного перца (можно меньше)
  • пол чайной ложки паприки
  • пол чайной ложки молотого или толчёного в ступе тмина
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1-3 столовых ложки виноградного уксуса (по вкусу)
  • пол пучка петрушки
  • пол пучка кинзы
  • соль

Готовим арабский морковный салат

  1. Чистим чеснок и морковь; морковь нарезаем маленькими кубиками, чеснок (каждый зубчик его) — ломтиками, поперёк.
  2. Кладём морковь и чеснок в кипящую (не солёную) воду и варим 10-12 минут.
  3. Сливаем морковь и чеснок, даём остыть, перекладываем в миску.
  4. Добавляем соль, черный перец, паприку, тмин и перемешиваем.
  5. Мелко рубим кинзу и петрушку, добавляем в салат.
  6. Заправляем салат оливковым маслом и уксусом, перемешиваем ещё раз.

Всё.

Приятного аппетита!

Гаспачо

Опубликовано автором

ГаспачоЯ люблю крестьянскую еду. Простую, здоровую, вкусную крестьянскую еду. Но некоторые злонамеренные люди берут такую еду и подают в дорогих ресторациях, претендуя при этом на то, что простому смертному приготовление оных блюд со сложными экзотическими названиями — недоступно. И если бы они ещё готовили эти блюда прилично… ан нет. Надеюсь, справедливый Господь их покарает чем-то вроде пожизненного поедания ресторанной пищи. А мы приготовим домашний суп-гаспачо: свежий и прохладительный — самое то в разгар летней жары.

Гаспачо — истинно крестьянское блюдо, даже бедняцкое. Изначально для него хлеб просто размачивали и растирали в воде с добавкой соли, оливкового масла и уксуса. Потом кто-то  добавил туда толченый чеснок. Затем из Америки привезли помидоры (а с ними — сладкий перец и перец чили), ну а потом изобрели кухонный комбайн — что сделало гаспачо таким, каким мы его знаем сегодня.

Что нам понадобится?

Из посуды:

  1. Блендер, механическое сито или кухонный комбайн
  2. Кастрюля
  3. Холодильник

Из ингредиентов:

  1. 8 — 10 спелых, довольно крупных, помидоров
  2. 1 крупный или 2 мелких огурца
  3. 1 зелёный сладкий перец
  4. Небольшая луковица (идеально — красная)
  5. Маленький зубчик чеснока
  6. Белый хлеб — граммов 100, без корки
  7. Виноградный уксус (замечательно, если сможете найти хересный) — столовая ложка или больше, по вкусу
  8. Оливковое масло, то которое рекомендуют для салатов — столовая ложка или больше, опять таки по вкусу
  9. Соль (где-то пол чайной ложки)
  10. Чёрный перец

Кроме того Вы можете добавить в гаспачо перец чили — количество зависит от того, насколько острую еду Вы любите. Так же допускается добавление 3 — 5 веточек свежей мяты.

Об ингредиентах, которые можно добавит в гаспачо перед подачей — мы поговорим отдельно, попозже.

Итак,

готовим гаспачо

  1. Замочите порезанный кубиками хлеб в 100 граммах воды с добавлением столовой ложки виноградного уксуса.
  2. Почистите помидоры. Сначала надрежьте их верхушки  накрест, потом ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Потом разрежьте на четыре части и пальцем (или кончиком ножа) удалите семена.
  3. Почистите огурцы (снимите кожицу), лук и перец (удалите плодоножку, семена и белую мякоть). Порежьте всё крупными кусками.
  4. Положите замоченный хлеб, дольки помидоров, зубок чеснока, огурцы, сладкий перец и луковицу в блендер (если хотите положить в гаспачо чили или мяту — тоже сделайте это сейчас). Добавьте соль. Измельчите.
  5. Попробуйте то, что получилось. При необходимости добавьте воды — столько, чтобы получить желаемую консистенцию. Если Вы собираетесь есть гаспачо «как есть» — пускай он будет гуще, если же вы хотите употребить его а-ля окрошка (т. е. со всяческими заполнителями) — сделайте его жиже. Поперчите, досолите по вкусу. Если хотите — добавьте ещё уксуса и оливкового масла. Перемешайте в блендере ещё раз.
  6. Перелейте гаспачо в кастрюлю или супную миску и поставьте в холодильник — хотя бы часа на три.

У вас получиться 4-6 порций гаспаччо — в зависимости от аппетита.

Можете есть гаспачо как суп-пюре, а можете усовершенствовать его разнообразными добавками. Всё надо резать мелкими кубиками (кроме особо отмеченных случаев). Наивысшее удовольствие — это когда Вы подаете гаспачо в глубоких мисках на китайский манер, а к нему — много маленьких мисочек с добавками, из которых каждый может зачерпнуть себе чего-нибудь по желанию. Ну и, конечно, приветствуются ёмкости с оливковым маслом и уксусом.

Итак, список добавок:

  • Хамон
  • Колбаса-чорисо
  • Помидоры
  • Сладкий перец
  • Огурцы
  • Зелёный лук (порезанный кусочками сантиметра по три)
  • Красный лук (порезанный тонкими полукольцами)
  • Мелко порезанная петрушка
  • Подсушенный хлеб
  • Мелко порезанный тимьян
  • Мелко порезанный базилик
  • Толченый чеснок
  • Сваренные в крутую и разрезанные пополам перепелиные яйца

Если очень жарко — можете добавить ледяной крошки. Приятного аппетита!

Испанский салат

Опубликовано автором

Испанский салатКак ни странно, но испанский салат обходится без чеснока и лука.

Но давайте по порядку.

Давным-давно, во времена знаменитого странствующего рыцаря Дон Кихота по славной Ламанче двигалась кавалькада путников. Возглавлял её гордый идальго в побитых доспехах и на худом коне; за ним на муле следовал нищенствующий монах на муле; вслед ехал не то торговец, не то трактирщик на осле, нагруженном в придачу полными кувшинами; а замыкали группу пешие пастух и крестьянин.

Шли они, пока не увидели возле дороги тенистую дубовую рощу — а надо сказать, что время уже приближалось к полудню. И конечно же утомлённые путники решили воспользоваться ей для отдыха и лёгкой трапезы.

Когда кавалькада расположилась под сенью древних дубов, пастух попросил слова и предложил:

— Сеньоры! Как я могу судить, все мы люди не обременённые излишком благ мирских. Поэтому осмелюсь предложить разделить наши запасы на всех — так трапеза наша будет более сытной, полезной и приятной. У меня есть немного нашего ламанчского сыра и хорошая горсть оливок, кои я и прошу вас, благородные сеньоры, разделить со мной.

— А у меня есть голова салата и несколько молодых морковок с моего огорода. — сказал крестьянин.

— У меня нет ничего, кроме куска хлеба — признался то ли трактирщик, то ли торговец — но я купил на рынке прекрасного оливкового масла, черного перца и вина. Думаю, что будет благим делом отлить из моих кувшинов и отсыпать из моих тюков на благо всей честной компании.

— А у меня есть варёные яйца, символизирующие собой божественный замысел в создании нашего мира и начало начал, ибо ещё древние римляне говорили ab ovo, то бишь всё началось с яйца; а так же пузырёк уксуса, коий символизирует горечь благ мирских; и я смиренно жертвую сии многозначительные дары на алтарь взаимопомощи и христианской любви. — произнёс странствующий монах.

— Что ж! — сказал идальго — А у меня есть немного ветчины и рондаш (круглый щит, который можно было использовать в том числе и вместо блюда), в котором это всё можно перемешать.

Так и появился испанский салат.

Ингредиенты для испанского салата

  • Голова салата
  • Пара морковок (небольших; хорошо, когда они молоденькие)
  • 50-100 граммов хамона или похожей ветчины
  • 100-150 граммов овечьего сыра (лучше всего, разумеется, манчего)
  • 3-4 варёных в крутую яйца
  • Несколько ложек зелёных оливок без косточек
  • 4-6 ложек оливкового масла (по вкусу)
  • 2-3 ложки виноградного уксуса (по вкусу)
  • Молотый чёрный перец
  • Соль

Готовим испанский салат

  1. Рвём салат руками, бросаем в миску (или на большое, широкое блюдо — традиция, однако).
  2. Морковку, хамон и сыр режем мелкими кубиками и высыпаем на салат.
  3. Яйца режем кольцами и отправляем туда же.
  4. Высыпаем сверху оливки.
  5. Заправляем салат по вкусу солью, перцем, оливковым маслом и уксусом. Перемешиваем (можно не особо стараться).

Едим с хлебом и (по возможности) с испанским лёгким вином, под сенью дубовой рощи. Хотя дома тоже вкусно — поди найди нынче тихую дубовую рощу, да ещё и с сенью.

Приятного аппетита.

Куриный суп-пюре — супчик для выздоравливающих

Опубликовано автором

Куриный суп-пюре - супчик для выздоравливающихВыздоравливающих принято отпаивать куриным бульоном. Но есть лучший способ. Куриный суп-пюре. Диетический, питательный, нежный, сытный, хорошо усваивающийся — то что нужно. Мало того, у него ещё и рекомендации есть. От Маргариты Валуа (ага, той самой, которая «Королева Марго»), в честь которой одна из разновидностей этого супа называлась (ещё 400 с лишним лет назад) «Куриное пюре, как любит королева». Правда, в рецепте XVI века слишком много яиц, сливок и прочих жирных и не очень полезных вещей, поэтому мы предпочтём более мягкий и гуманный вариант.

Что нам понадобится на две-три большие порции:

  • куриное филе — 2 штуки
  • лук-порей (только белая часть) — одна штука
  • сливочное масло — одна столовая ложка
  • оливковое или кукурузное масло — одна столовая ложка
  • грецкие орехи — 7-9 штук (или три столовых ложки миндальных орехов)
  • рис — 3-4 столовых ложки
  • соль

Ну, и это суп-пюре — нужен будет блендер.

Готовим куриный суп-пюре

  1. Режем лук-порей кольцами где-то 5 мм. толщиной.
  2. Растапливаем на малом огне в толстодонной кастрюле масло: сначала разогреваем растительное, потом кладём в него сливочное.
  3. Когда сливочное масло растопилось — кладем лук порей. Тушим его в масле минут 7-10 — до мягкости.
  4. Режем куриное филе крупными — приблизительно в два пальца — кусками.
  5. Толчем в ступке очищенные орехи.
  6. Когда лук-порей стал мягким — добавляем к нему курятину и толченые орехи. Солим, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут десять.
  7. Заливаем одним литром горячей воды.
  8. Когда вода закипит — добавляем рис, опять накрываем крышкой и варим двадцать минут.
  9. Выключаем огонь, даём остыть (минут 10-15) и размалываем при помощи блендера.

Готово, можно подавать на стол. При желании допустимо украсить веточкой петрушки и добавить гренков.

Приятного аппетита!

Венецианский салат с черешней

Опубликовано автором
Венецианский салат с черешней

Венецианский салат с черешней надо попробовать, пока сезон. В принципе, какого-то единого, строгого рецепта этого салата не существует — есть несколько базовых компонентов (или групп компонентов), а в остальном — возьмите, что найдёте, перемешайте и ешьте.

Кстати о черешне — в Венеции (и, по моему, только в Венеции) июнь именовали месяцем черешен (mese delle cerise); и даже на капители одной из колонн Дворца Дожей июнь изображен несущим корзину черешен.

Итак, нам нужно:

  • Салат. Лучше всего взять понемногу разных сортов — обычного салата, латука, красного салата… Пускай будет пол миски.
  • Черешня. В два раза меньше по объёму, чем салата.
  • Всяких итальянских колбасных изделий — панчетты, салями, прошутто… Граммов сто.
  • Всякой зелени: петрушки, укропа, базилика — чего угодно и в любом количестве, не превышающем по объёму количество черешни.
  • Чабатты или любого белого хлеба — треть буханки.
  • Оливковое масло для жарки — две столовых ложки.
  • Оливковое масло для заправки — 3-6 столовых ложек.
  • Виноградный уксус — 1-3 столовых ложки.
  • Соль.
  • Молотый чёрный перец.

Готовим венецианский салат с черешней

  1. Рвём в миску салат. Руками. Не очень мелко.
  2. Разламываем пополам черешни, удаляем косточки. Тоже бросаем в миску.
  3. Обрываем листья (целиком) с зелени. И их бросаем в миску.
  4. Режем колбасности. Салями — кружочками; панчетту, прошутто, ветчину — крупной соломкой или полосками.
  5. Поджариваем колбасные изделия — до слегка хрустящего состояния (если не любите — то можно и не так радикально). Поджарив, отправляем в миску с салатом.
  6. Режем чабатту сперва толстыми ломтями, потом ломти разрезаем на кубики и поджариваем. Можно на гриле, можно подсушить в духовке, можно в сковороде, на том же масле, на котором жарилась колбаса и ветчина. Тоже бросаем в миску с салатом.
  7. Солим и перчим по вкусу. Опять таки по вкусу заправляем оливковым маслом и уксусом. Перемешиваем. Всё.

Очень хороший салат для приёма гостей. Мелочь — черешня, поджаренный хлеб, колбаса, ветчина — при перемешивании сползают на дно миски. А как делит салат воспитанный гостеприимец? Правильно: сначала, сверху — гостям; а уж потом (со дна миски) — себе 🙂

Ну и за едой можно не церемониться — грубая крестьянская пища, всё-таки. Так что во время застолья вполне допустимо вести себя как венецианский лодочник — хлебать вино прямо из горла, ругаться (по-итальянски), рассказывать сальные анекдоты, хохотать, горланить песни и проч.

Приятного аппетита!

Скумбрия, тушеная с зеленью

Опубликовано автором

Скумбрия, тушеная с зеленьюВ начале лета не всегда и не везде можно раздобыть корень петрушки или сельдерея, чтобы потушить скумбрию с овощами. Зато можно потушить скумбрию с зеленью — не менее вкусно и по сезону.

Вообще скумбрия — кроме того, что она жирненькая и вкусненькая — ещё и весьма полезна. Она содержит много жирных кислот Омега-3 (снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, риск образования тромбов в сосудах и улучшают кровоток), большое количество витаминов B и D, фосфор, йод, калий, кальций, натрий, магний, фтор, цинк… и никотиновую кислоту — самая та рыбка, для бросающих курить 🙂 Прям плавучая панацея какая-то: укрепляет кости и нервы, понижает холестерин, улучшает зрение и умственные способности…

А если добавить к ней еще и кучу всякой полезной зелени — можно частную клинику открывать и брать с пациентов большие деньги за неделю кормления скумбрией. Итак,

секретные ингредиенты чудесного эликсира

  • тушки скумбрии (свежей или замороженной), потрошеные и т. д. — 3 штуки
  • оливковое масло — одна столовая ложка
  • зелёный лук — пучок
  • соль

Гм… с остальной зеленью сложно. Принцип в том, что можно бросать фактически всё, что угодно и сколько угодно — лишь бы в кастрюлю влезло. Да ещё и в любых сочетаниях. Поэтому я приведу общий список того, что можно к скумбрии приложить — а вы уж используйте любые понравившиеся компоненты, но в количестве не меньше трёх.

  • зелёный чеснок
  • петрушка
  • кинза
  • базилик
  • салат
  • салат-латук
  • мята
  • укроп
  • свекольная ботва
  • мангольд
  • шпинат

Вышеперечисленное можно добавлять в любых количествах. Кроме того можно добавить немного свежих:

  • тимьяна
  • душицы (орегано)
  • шалфея
  • любистка

Ну, пока хватит, хотя точно что-то забыл. Теперь

рецепт, который поможет вам заработать миллион: скумбрия, тушеная с зеленью

  1. Зелень промойте и порубите (обязательно вместе со стеблями) — не очень мелко, но и не очень крупно. Шпинат, салат, салат-латук, свекольную ботву и мангольд можно класть целиком.
  2. В казанок, толстодонную кастрюлю или что-то вроде того налейте масло, разогрейте его на маленьком. Выложите на масло половину зелени.
  3. Поверх зелени выложите скумбрию, посолите.
  4. Накройте оставшейся зеленью (она должна покрывать рыбу полностью), ещё чуть-чуть посолите.
  5. Плотно закройте крышкой и тушите на самом маленьком огне
    1. 30 минут — час (только если рыба свежая) — будут твёрдые кости и вкус моря.
    2. Час-два (для замороженной рыбы) — будут твёрдые кости и нежная мякоть.
    3. Четыре-шесть часов — будет нежная мякоть и мягкие кости, как в консервированной рыбе.

После этого — как предлагалось выше — кормите этим богатых и желающих оздоровиться пациентов. Почему я ещё не миллионер? Здрасьте, буду я ещё делиться с кем-то такой вкуснятиной!

Приятного аппетита!

Тортилья кон пататас (испанский картофельный омлет)

Опубликовано автором

[:ru]

Тортилья кон пататасТортилья кон пататас — это просто омлет с картошкой. Родом из Испании. Изобретение бедных но гордых испанских крестьян. Просто, быстро, сытно — отличный завтрак, хороший обед и вполне удовлетворительный (разве что слишком калорийный ужин).

Что характерно, испанцы предпочитают жаренные яйца варёным. Это упрощенная версия — есть и более сложная, «гурманская», но о ней когда-нибудь позже.

Итак, всё очень просто; нам нужны:

  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • среднего размера картофелина
  • три яйца
  • соль

Тортилья кон пататас — приготовление

  1. Чистим картошку и режем её тоненькими кружками.
  2. Разогреваем на сковородке оливковое масло — на среднем огне.
  3. Выкладываем картошку и жарим пока не подрумянится; потом переворачиваем и поджариваем с дугой стороны.
  4. Пока жарится картошка, взбиваем яйца — не очень активно (достаточно, чтобы желток с белком просто перемешались), по ходу взбивания добавляем столовую ложку воды и солим.
  5. Выливаем яйца в сковородку, лопаткой аккуратно приподымаем картошку — так, чтобы яйца затекли под неё; как только омлет снизу схватится — приподымаем его лопаткой опять — так, чтобы жидкие яйца затекли под низ; повторяем операцию, пока омлет не поджарится полностью.

Всё. Тортилья кон пататас готова. Едим. Даже без хлеба. Можно добавить горсть оливок.

Приятного аппетита!