Все, кто жил в СССР, знают салат винегрет. Но мало кто знает, что этот салат происходит из Франции и был завезен в Российскую империю бежавшими от Революции французскими поварами. Равенство и гильотина лишили их работодателей. И те, кто раньше работал на кухнях аристократов и богатых буржуа — вынуждены были искать другие источники заработка. Кто-то открывал рестораны, а кто-то — отправлялся в эмиграцию. Многие — в Россию.
Вместе с ними приехал и перигорский картофельный салат с анчоусами. На северо-востоке Европы он потерял несколько экзотических и трудно доступных ингредиентов и превратился во всем известный винегрет (к нему прилепилось название соуса, которым его заправляли).
Так что, я счастлив вам представить дедушку местной знаменитости. Думаю, что вы без труда заметите фамильное сходство.
Составляющие дедушки:
- Картошка — шесть штук, среднего размера.
- Буряк (или свекла, по грамотному) — три штуки, средних.
- Малосольные огурцы — шесть штук, небольших.
- Филе анчоусов — не меньше дюжины, можно и две (на крайний случай можно использовать селедку).
- Каперсы — столовая ложка.
- Зелень (как минимум петрушка, но лучше использовать разную: базилик, укроп, зеленый лук — что под рукой) — десять-двенадцать веточек.
- Соль, оливковое масло, уксус (виноградный), черный молотый перец — по вкусу.
Готовим картофельный салат с анчоусами
- Сварить картошку и буряк. Почистить и порезать мелкими кубиками.
- Порезать мелкими кубиками огурцы.
- Мелко нарубить зелень и анчоусов.
- Сложить в салатную миску буряк, картошку, анчоусы, огурцы, каперсы и зелень; посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом (я использую чайную ложку соли без горки, щепотку перца, четыре столовых ложки масла и столовую ложку уксуса — вы заправляйте согласно своим вкусам).
- Есть.
Оценка: ★★★★★
Достоинства: Хороший и сытный салат — как на каждый день, так и для праздников. Этот салат можно употреблять и как гарнир, и как закуску, и как отдельное блюдо. Он хорошо хранится в холодильнике, а настоявшись — становится ещё вкуснее.
Нюансы: Старайтесь использовать наилучшие оливковое масло и уксус, которые сможете найти.
Приятного аппетита!