Бретонский салат

Бретонский салатБретонский салат — это очень просто. Можно сказать, идеально просто. Наверное, это в крови у бретонцев — в своём гербе и флаге они обходятся всего лишь двумя цветами. Чёрным и белым.

В салате аж целых три ингредиента. Плюс то, чем салат заправляют. Вам понадобятся:

  • 400-граммовая банка консервированной белой фасоли в собственном отваре (впрочем, можно и самому сварить, но из консервы — ленивее и быстрее)
  • среднего размера буряк (он же свекла)
  • небольшая голова салата
  • соль
  • оливковое масло
  • виноградный уксус
  • черный перец

При желании можете добавить петрушку.

Готовим бретонский салат

Будем считать, что у нас или консервированная фасоль, или уже отваренная, готовая к употреблению.

  1. Отвариваем буряк в хорошо посоленной воде (2 чайных ложки соли). Где-то 30-40 минут.
  2. Промываем салат и рвём его руками в достаточно большую салатную миску.
  3. Высыпаем фасоль в дуршлаг; после того, как жидкость стечет — отправляем её в миску с салатом.
  4. Достаём буряк, режем средней крупности соломкой и тоже отправляем в миску с салатом.
  5. Перчим, заправляем салат двумя ложками оливкового масла и одной ложкой виноградного уксуса (соотношение масла и уксуса, разумеется, можно менять, исходя из собственных вкусов) или заправкой винегрет, перемешиваем… и всё.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно и сытно. Бретонский салат вполне может заменить полноценный ужин или легкий обед. Есть можно как теплым (если фасоль сами сварили), так и холодным.

Нюансы: Надо ждать, пока буряк сварится. А если самому готовить фасоль — то навык долгосрочного планирования становится критически необходим. Правда, использование сухой фасоли вместо консервированной переводит салат в раздел очень дешевых блюд.

Приятного аппетита!

Салат «Порт-Саид»

Салат "Порт-Саид"Салат «Порт-Саид» — салат, такой же экзотичный, как и его название. Ели когда-нибудь бананы с майонезом? Если нет — то вот он, ваш шанс.

Название салата происходит от египетского города Порт-Саид — ворот Суэцкого канала. Построили этот город французы в 1859 году для европейцев и по европейским стандартам; заселили… Сложно даже сказать, кто его заселил: французские банкиры и чиновники, еврейские торговцы, греческие лоцманы, итальянские контрабандисты, британские инженеры, немецкие предприниматели, египетские феллахи, моряки, шпионы, авантюристы и дипломаты всех возможных национальностей. Так что большую часть истории Порт-Саид был египетским только по месторасположению; а по культуре и населению это был настоящий Вавилон — интернациональный и многонациональный портовый город.

И этот странный салат, похоже, носит в себе влияния всех тех культур, которые сталкивались в этом городе моряков, торговцев и контрабандистов. Началось всё с классического ближневосточного салата из яблок с сельдереем, а дальше уж каждый добавлял что-то от себя.

Итак, список ингредиентов:

  • Корень сельдерея среднего размера
  • Крупное яблоко
  • Банан
  • 6-8 салатных листьев
  • Большой помидор (хорошо бы «бычье сердце»)
  • Майонез
  • Соль

Готовим салат «Порт-Саид»

  1. Сначала положено почистить и нарезать мелкой-мелкой соломкой корень сельдерея. Но это извращение и издевательство — лучше потрите на крупной тёрке. Положить в большую салатную миску.
  2. Почистить и мелко порезать яблоко (впрочем, тоже можно потереть на крупной тёрке: лентяйничать — так лентяйничать). Тоже положить в большую салатную миску. Тщательно перемешать с сельдереем.
  3. Порвать салатные листья. Положить в миску — к яблокам и сельдерею.
  4. С банана снять кожицу, порезать кольцами и тоже положить в миску.
  5. Помидоры почистить, удалить семена и порезать мелкими кубиками (можно, конечно, и не чистить — тогда будет неправильно, но всё равно вкусно).
  6. Посолить салат и перемешать: аккуратно (чтобы не помять бананы и помидоры), но тщательно.
  7. Разложить по тарелкам и полить майонезом — по вкусу, разумеется. Съесть.

Лучше всего есть свежим, в течение двух часов после приготовления. Майонезом заправлять нужно непосредственно перед едой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно и необычно. Хорош в жару. Витаминный. Можно удивлять гостей.

Нюансы: Не очень сытный. Если готовить по всем правилам — довольно трудоёмкий. В общем, блюдо, скорее, праздничное, чем повседневное.

Приятного аппетита!

Провансальский салат из помидоров

Провансальский салат из помидоровПровансальский салат из помидоров — он не только из помидоров, но из прочей всякой разности: картошки, лука, оливок; в общем Прованс — край южный, там много чего растёт. Надо заметить, что «яблоки любви» («pommes d’amour» — так в соответствии со своим национальным характером французы обозвали помидоры; итальянцы, например, их именовали «золотыми яблоками» — pomi d’oro) во Францию пришли как раз через Прованс — из Италии. Если испанцы и жители Аппенинского полуострова сразу оценили вкусовые качества томата, то остальная Европа в первую очередь оценила… декоративные. Во французских руководствах по садоводству трёхсот-четырёхсотлетней давности помидорами рекомендовали обсаживать беседки, предназначенные для амурных свиданий. Мол, затейливые листья и красивые плоды весьма способствуют всяким глупостям. Тем не менее уже в конце XVII века жители солнечного Прованса во всю трескали сочные томаты. А через сотню лет (даже меньше) привычное нам место в рационе французского крестьянина заняла и картошка. Впрочем, остальная Франция к употреблению в пищу «яблок любви» привыкала ещё долго — в середине XIX века даже Дюма (бывший большим любителем и ценителем вкусной еды) считал эти овощи несколько экзотичными и малоупотребительными — в его «Большом кулинарном словаре» упоминаются только три способа поедания томатов.

Я написал, что томат — овощ? На самом деле — в смысле ботаническом — это ягода. А в смысле таможенном и юридическом — это именно овощ. Правда, только в США. Евросоюз же утверждает, что это фрукт.

Ладно, думаю, что я уже достаточно вас запутал для того, чтобы перейти к ингредиентам.

Вам понадобится:

  • 3-4 помидора (если они крупные, если мелкие — штук 6-8)
  • 6-8 среднего размера молодых картофелин
  • небольшая луковица
  • и пол маленькой баночки (граммов 50-60) оливок (зелёных)

Кроме того вам нужны будут ингредиенты для заправки, именуемой тапенада (хотя, если рассуждать логически, вы будете как-раз заправлять тапенаду помидорами и картошкой, а не наоборот):

  • 3-4 соленых филе анчоусов
  • две столовые ложки каперсов
  • зубчик чеснока (впрочем, можете его исключить — если чеснок не любите)
  • лимон
  • 100 миллилитров оливкового масла
  • соль
  • черный перец

Теперь готовим провансальский салат из помидоров

  1. Почистите молодую картошку и отварите её в подсоленной воде.
  2. Сначала — тапенада. Разотрите в ступке (или измельчите при помощи блендера) филе анчоусов, каперсы и чеснок. Переложите их в большую салатную миску.
  3. Выдавите в пасту из анчоусов, чеснока и каперсов лимон. Желательно весь, но если считаете, что это будет для вас слишком кисло — ограничьтесь половиной. Перемешайте.
  4. Добавьте в пасту оливковое масло. Подливайте его потихоньку, непрерывно размешивая. Поперчите. Попробуйте и посолите — при необходимости. (Можете это всё сделать и блендере — измельчить каперсы, филе анчоусов и чеснок, добавить туда лимонный сок и масло, поперчить, посолить, ещё раз измельчить и перелить в салатную миску).
  5. Теперь у вас есть тапенада. Порежьте отваренную молодую картошку кружочками-ломтиками и положите в эту самую тапенаду.
  6. Порежьте помидоры. Если они большие — четверть-кольцами или полукольцами, если небольшие — кольцами. Положите в тапенаду к картошке.
  7. Почистите и мелко порежьте луковицу. Добавьте в салат и тщательно (но аккуратно — дабы помидоры сохраняли товарный вид) перемешайте. Попробуйте. При необходимости — добавьте соли.
  8. Добавьте маслины и слегка перемешайте. Можно есть.

Такое вот вполне самостоятельное летнее блюдо — лёгкое и достаточно сытное. Вполне подойдёт на ужин. Как салатик в составе полноценного обеда из многих блюд — тоже вполне может фигурировать.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Довольно необычно (кисленькое), но очень вкусно. Хорошо освежает в жару. Может служить полноценным ужином, частью обеда (а то и целым обедом). Здорово прихватить с собой на пикник. Полный набор питательных веществ в близких к идеалу пропорциях.

Нюансы: Требует не самых распространенных в наших краях ингредиентов — анчоусов, каперсов, оливок… Немного трудоёмко. Кому-то может показаться кисловатым. Сезонный — из-за молодой картошки.

Так что приготовьте, пока есть возможность.

Приятного аппетита!

Салат из фасоли на грузинский манер

Салат из фасоли на грузинский манерДля солидности можно было бы его назвать «салат из лобио». Но правда в том, что это просто салат из фасоли на грузинский манер. Потому как лобио всё-таки немного отличается от обычной консервированной фасоли. Но о лобио — как нибудь в другой раз, а сейчас перейдём к нашему салату.

Нам понадобится:

  • банка красной консервированной фасоли в собственном соку (400-граммовая)
  • красная луковица
  • столовая ложка орехового масла (можно заменить оливковым, подсолнечным или кукурузным)
  • зубок (для любителей — можно и больше) чеснока
  • две столовых ложки очищенных грецких орехов
  • соль (крупная)
  • столовая ложка виноградного уксуса (лучше — красного)
  • пучок кинзы

Готовим салат из фасоли на грузинский манер

  1. Открыть фасоль, слить жидкость через дуршлаг и выложить фасоль в большую миску.
  2. Почистить зубчик чеснока. Положить его в ступку, добавить треть чайной ложки крупной соли и растолочь в однородную массу.
  3. Добавить в ступку орехи. Растолочь вместе с пастой из чеснока.
  4. Добавить к массе из чеснока и орехов столовую ложку виноградного уксуса. Растолочь всё вместе — должна получиться чуть жидковатая паста.
  5. Почистить луковицу и мелко её нарезать.
  6. Разогреть в сковородке на большом огне ореховое масло и бросить в него лук. Обжаривать — не убавляя огня — постоянно помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Идеально (на мой вкус), когда он получается чуть-чуть сыроватым внутри.
  7. Добавить лук в миску к фасоли, перемешать.
  8. Добавить к луку и фасоли пасту из чеснока и орехов. Тщательно перемешать.
  9. Мелко нарубить кинзу. Добавить в салат. Ещё раз тщательно перемешать — и можно есть.

Универсальная еда — может существовать как сама по себе, так и в составе обеда из N-ного количества блюд. Лучше есть свежим, но если что — может в холодильнике подождать до завтра.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Вкусно. Пахнет — одуряюще. Универсально. Не очень дорого. Довольно просто и быстро готовится. Сытно — миска такого салата из фасоли вполне может заменить обед. Мечта вегетарианца — ни грамма животного белка.

Нюансы: Чеснок — он пахнет и не любит поджелудочную. Вообще тяжеловат для желудка. Перед тем как есть — убедитесь (на всякий случай), что в доме есть достаточный запас питьевой воды.

Приятного аппетита!

Куриное рагу по-баскски

Куриное рагу по-баскскиКуриное рагу по-баскски в оригинале называется euskal oilasko erregosia. Блюдо, опасное вдвойне: когда ешь, можно язык проглотить, а когда рассказываешь, что ел — язык сломать.

Вообще баски имеют славу народа гурманов и их кухня считается лучшей в Испании (по крайней мере самими басками). А Эускади (Страна Басков) — настоящая кулинарная Мекка для знатоков. Баскская кухня, правда, не претендует на звание модной иконы (как экспериментальная кухня Барселоны, например), её основа — не полет фантазии, а благородная простота и использование качественных продуктов. В общем, еда, проверенная временем — баски, всё таки, один из древнейших народов Европы.

Я готовлю куриное рагу по-баскски сразу с картошкой, но можно его готовить и без оной; тогда рагу едят с рисом или просто с хлебом.

Ингредиенты

на три-четыре полноценных порции: одна порция — один обед.

  • 600-700 граммов курятины (филе); можно использовать и целые ножки и крылышки, тогда на каждую порцию — одна ножка и одно крылышко
  • большая луковица
  • большой сладкий перец
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 2-3 крупных спелых помидора (или 400-граммовую банку итальянски консервированных помидоров — тех, которые без соли, просто в собственном соку — но не целых, а кусочками)
  • столовая ложка оливкового масла
  • чайная ложка сушеного тимьяна (чабреца)
  • чайная ложка сушеного чабера
  • черный молотый перец
  • соль
  • 6-8 средних картофелин (лучше розовых, типа «Славянки»)

Некоторые советуют добавлять ещё сухое белое вино и сахар, но мне не нравится, так что их опускаю.

Для «украшения» блюда пригодятся маслины (без косточек) и петрушка.

Готовим куриное рагу по-баскски

  1. Курятину режем небольшими (2-3 см.) кубиками (если мы готовим не из филе, а из ножек-крылышек, то ножки-крылышки оставляем целыми).
  2. Лук режем тонкими кольцами или полукольцами, сладкий перец — кольцами или полосками.
  3. Помидоры чистим (надрезаем кожицу на макушке накрест, опускаем на несколько секунд в кипяток и снимаем шкуру), вынимаем семена и режем маленькими кубиками. Если используем консервированные помидоры — достаём из холодильника банку и ставим в пределах досягаемости.
  4. Чеснок чистим и мелко рубим.
  5. Картошку чистим и разрезаем на четвертинки.
  6. Разогреваем в толстодонной кастрюле (или в казанке) на среднем огне масло. Как только в масле появились пузырьки — бросаем туда щепотку тимьяна.
  7. Сразу же после тимьяна кладем в кастрюлю курятину. Солим (на мой вкус — чайная ложка без горки), перчим (обильно) и жарим, постоянно помешивая, пока курятина слегка не подрумянится — где-то 5-7 минут.
  8. Добавляем лук и сладкий перец. Жарим, пока лук не станет прозрачным — ещё минут 5-7.
  9. Добавляем чеснок. Перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимума.
  10. Аккуратно раскладываем поверх мяса и овощей четвертинки картошки, немного их солим — где-то пол чайной ложки. Если готовим без картошки — переходим к следующему пункту.
  11. Добавляем тимьян и чабер. Перемешиваем. Добавляем помидоры — свежие, мелко нарезанные или из консервной банки, вместе с соком.
  12. Накрываем всё крышкой и тушим на маленьком огне, пока картошка не будет готова (если готовим без картошки — 30-40 минут).
  13. Подаём на стол. Можно добавить прямо в рагу маслины и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Приготовленное с картошкой куриное рагу по-баскски — само по себе полноценный обед. Если же оно приготовлено без картофеля — то подавать можно с рисом, с лапшой, с отдельно сваренной картошкой или с картофельным пюре, с кускусом и даже с овсянкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень, очень вкусно! Готовится из вполне доступных в наших широтах и недорогих ингредиентов. Может быть и повседневной и праздничной едой. Всё-в-одном — полноценный обед в одной тарелке. Сытно. Можно готовить на несколько дней вперёд (в этом случае — лучше без картошки).

Нюансы: Требовательно к качеству продуктов. Немного трудоёмко — час активной деятельности на кухне почти гарантирован.

Приятного аппетита!

Курятина с черносливом по-мароккански

Курятина с черносливом по-марокканскиКурятина с черносливом по-мароккански — блюдо простое и вкусное (как, впрочем, многие блюда марокканской — и вообще магрибской — кухни). Мало того, так приготовленная курица способна добавить немного экзотики и разнообразия в серые кулинарные будни — так что не премините её попробовать.

Готовится всё просто, ингредиентов — немного и они легкодоступны (и недороги).

Нам потребуется:

  • пол килограмма курятины (филе)
  • луковица
  • граммов сто чернослива (посуше)
  • две столовых ложки оливкового масла (или подсолнечного, или кукурузного)
  • чайная ложка паприки (не острой)
  • щепоть черного перца
  • щепоть красного острого перца (при желании)
  • соль

Курятина с черносливом по-мароккански — готовим

  1. Режем курятину небольшими кусочками, лук — кольцами или полукольцами.
  2. Разогреваем в казанке (или в толстодонной кастрюле, или в глубокой сковороде) растительное масло — на среднем огне. Как только в масле появятся пузырьки — кладём в него пол чайной ложки паприки и тщательно размешиваем — на все манипуляции с паприкой должно уйти не более 30 секунд, она ни в коем разе не должна начать подгорать.
  3. Кладем в масло с паприкой курятину, солим, перчим и обжариваем, постоянно помешивая. Обжаривать надо до появления удовлетворяющего вас цвета корочки — мне сильно обжаренное доктором не положено, поэтому я жарю секунд 30-40, чтобы едва-едва подрумянилось; при желании (да и марокканцы так любят) можно жарить до появления хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета и даже до темно-коричневой корочки «с дымком».
  4. Уменьшаем огонь до самого-самого маленького, кладем поверх курятины лук и плотно накрываем крышкой. Тушим минут сорок — час (за это время лук должен полностью приготовиться); следим только, чтобы жидкость (а именно мясной и луковый сок) не выкипала. Если вдруг сок испарился — можно долить немножко воды.
  5. Добавляем чернослив (можно его предварительно замочить, но я предпочитаю, чтобы он напитывался соусом). Опять накрываем крышкой и тушим — ещё где-то сорок минут. Готово.

Есть лучше всего с рисом, лапшой, кускусом или булгуром (именно в таком порядке).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: просто готовится, недорого, вкусно, экзотично — но не чрезмерно. Вполне может быть и праздничным блюдом, и ежедневным. Без потерь постоит пару дней в холодильнике — но обязательно его разогревайте.

Приятного аппетита!

Паста маринара (pasta alla marinara)

Паста маринара

Макароны по-угольщицки у нас уже были, теперь черёд макаронов по-матросски — это паста маринара (pasta alla marinara). Согласно преданию паста-алла-маринара появилась в Неаполе в XVI веке: то ли её готовили неаполитанские моряки на испанских галерах, то ли её готовили жены моряков при их возвращении в родной порт. Справедливости ради надо всё-таки отметить, что первые бесспорные сведения об употреблении томатного соуса в Италии датируются 1692 годом — его рецепт содержится в кулинарной книге Антонио Латини «Lo Scalo alla Moderna» («Современный эконом»), шеф-повара и эконома вице-короля Неаполя.

Как бы там ни было, паста маринара — блюдо неаполитанское. Надо отметить, что в первоначальный рецепт проще, чем тот, который мы будем готовить — в него входят только оливковое масло, чеснок, помидоры и базилик (ну, и соль с перцем, естественно). Уже в позднейшие времена соус дополнили всякой всячиной — луком, орегано, анчоусами… Я предпочитаю версию с анчоусами — всё же требует вредный организм животного белка.

Итак,

ингредиенты макарон по-матросски

на 4-6 порций:

  • спагетти (№3 или №5) — 400-граммовая пачка
  • 4 зубчика чеснока
  • 6-8 маленьких филе анчоусов (соленых)
  • 2-3 столовых ложки оливкового масла
  • 400-граммовая банка итальянских консервированных помидоров (или граммов восемьсот свежих помидоров, очищенных от кожицы и семян и порезанных мелкими кубиками)
  • пучок базилика (любого, можно синего, можно зелёного)
  • сыр — пекорино романо; можно заменить пармезаном
  • черный молотый перец
  • соль

Паста маринара — готовим

  1. Мелко рубим чеснок.
  2. Мелко рубим анчоусы.
  3. Разогреваем на среднем огне в сковородке оливковое масло. Как только в масле появятся пузырьки — кладём чеснок. Жарим секунд 30.
  4. После этого кладём анчоусы. Жарим их, пока они не превратятся в пюре.
  5. Высыпаем в сковородку из банки консервированные помидоры — вместе с соком (или порезанные мелкими кубиками свежие). Солим (обязательно сперва попробуйте, анчоусы-то — тоже соленые). Уменьшаем огонь до минимума и тушим (время от времени помешивая) минут десять.
  6. Мелко рубим базилик (можно оставить пару веточек целыми — для украшения).
  7. Добавляем черный перец и базилик. Тушим ещё 30-60 секунд.
  8. Снимаем соус с огня и варим спагетти. В хорошо посоленной воде — обычно 8 минут; если больше или меньше — то это написано на пачке. Сливаем их через дуршлаг.
  9. Возвращаем макароны в кастрюлю, выливаем в них половину соуса и тушим на самом маленьком огне минуту-две, постоянно перемешивая.
  10. Раскладываем спагетти по тарелкам, поливаем оставшимся соусом, посыпаем сыром.

Едим.

Приятного аппетита!

Рис по-каталонски

Рис по-каталонскиКаталония — удивительная страна. Во времена арабского владычества на Пиренейском полуострове — она стала одной из первых освобожденных христианами территорий и оплотом Реконкисты. Со временем Каталония объединилась с Арагоном (в 1164 году) — и в результате стала одним из самых могущественных государств на Средиземном море. Суда из Барселоны (главного города Каталонии) можно было встретить в любом порту от Антверпена до Константинополя. Каталонцы владели Балеарскими островами, Сицилией, Сардинией, Корсикой, Южной Италией (Неаполитанским королевством) и даже Афинами. Отряд каталонских наёмников в XIV веке смог несколько лет сдерживать натиск турок на Византию — в итоге, правда, им надоело и они просто захватили уже упомянутые Афины, где благополучно и удерживались почти 80 лет. В конце средневековья, благодаря браку Фердинанда и Изабеллы, Каталония стала одной из основ Испанского королевства — сохранив свою автономию, права и вольности. В эпоху расцвета Испании каталонцы пользовались всеми преимуществами испанской гегемонии, не неся при этом никаких расходов; солдат давала Кастилия, налоги платила Кастилия, а Барселона — богатела. Со временем Испанская корона начала клониться к упадку (и — ужас! — требовать у Каталонии денег и рекрутов) — и каталонцам это активно не понравилось. С конца XVI века в Арагоне и Каталонии восстания против испанского владычества начали вспыхивать с завидной регулярностью. Каталония едва не становилась независимой в 1640, 1705, 1833 и 1871 годах. В конце XIX века Каталония стала одним из самых развитых регионов Испании — и одним из самых индустриализированных. Большое количество промышленных рабочих стало плодородной почвой для развития социализма и анархизма — во время гражданской войны 1936-39 Барселона была цитаделью анархизма и одним из главных центров республиканцев. Но вместе с анархистами, социалистами, троцкистами и коммунистами против Франко сражалось и немалое количество каталонских националистов… В общем, всё это похоже на архитектуру Гауди. К чему это я? Да к тому, что рис по-каталонски — такая же яркая и разнообразная смесь, как и каталонская история.

Ингредиенты смеси:

  • рис — 500 граммов (промолчу про валенсийский, какой есть — тот и берите, но лучше круглый, чем длинный)
  • свинина (нежирная) — 500 граммов
  • лук репчатый — 1 крупная луковица
  • чорисо (испанская колбаса с большим количеством красного перца) — 200 граммов (можно заменить любой острой копченой колбасой или охотничьими сосисками)
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • зелёный горошек (свежий, консервированный или замороженный) — 100 граммов
  • шафран — чайная ложка
  • две ложки томатной пасты
  • оливковое масло — две столовых ложки
  • черный молотый перец
  • соль (на мой вкус — две чайных ложки; на ваш — как захотите)
  • вода — 1 литр (если вы раздобыли испанский рис «валенсия» или «бомба» — 1,5 литра)

Это на 4-6 порций. Если себя не контролировать — может хватить и только на две.

Готовим рис по-каталонски

Если ингредиенты у нас как для сумасшедшего плова, то готовится это как сумасшедшее ризотто — бремя истории, однако.

  1. Режем свинину небольшими кубиками. Кладем в отдельную миску.
  2. Режем чорисо (или другую колбасу) маленькими кусочками. Тоже кладем в отдельную миску.
  3. Режем лук — кубиками. И это кладем в отдельную миску.
  4. Режем чеснок — дольками. Как выше — в отдельную миску.
  5. Разогреваем в казанке или в толстодонной кастрюле оливковое масло. Кастрюлю желательно брать большую — чтобы всё влезло.
  6. Обжариваем в масле свинину — как любите: хотите — чтоб едва-едва подрумянилась, а хотите — до коричневой корочки. Обжаривать — тщательно перемешивая, не меньше двух минут на большом огне.
  7. Добавляем лук. Перемешиваем. Жарим его вместе со свининой, пока лук не станет прозрачным — это 3-5 минут.
  8. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем чорисо (или другую колбасу), томатную пасту и 3-4 столовых ложки воды. Тушим минут десять.
  9. Добавляем чеснок и зелёный горошек. Тщательно перемешиваем. Тушим ещё минут пять.
  10. Добавляем рис и шафран. Солим. Перемешиваем, пока рис не впитает всю жидкость.
  11. Заливаем всё это кипятком (если используете обычный рис — один литр, если испанские сорта «бомба» или «валенсия» — полтора литра).
  12. Варим, пока рис не впитает всю жидкость — около 20 минут.
  13. Добавляем хорошую щепотку молотого чёрного перца (идеально, если свежесмолотого) и подаём на стол.

В принципе для счастья больше человеку ничего не нужно. Разве что запить чем-то.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из морковиСуп-пюре из моркови — простое первое блюдо с нежным вкусом. Немного необычное для наших мест — родом этот суп из Англии; поговаривают, что появился он там в конце XIX века с легкой руки великого Эскофье. Правда это или нет — сложно сказать; но то, что в традиционной английской кухне до конца позапрошлого столетия овощи занимали довольно незначительное место (знаменитый «Красавчик» Браммел, денди и законодатель мод времён Наполеона и Байрона, например, гордился тем, что он не знал вкуса капусты и зеленого горошка) — это факт.

Ну и, конечно, способ приготовления супа-пюре из моркови не оставляет сомнений в его французском происхождении.

Ингредиенты:

на четыре порции

  • четыре крупных моркови (где-то пол килограмма)
  • средняя луковица (обычный репчатый лук)
  • столовая ложка сливочного масла (совсем вегетарианцы могут заменить оливковым, ореховым или кукурузным)
  • три столовых ложки риса
  • чайная ложка сахара
  • соль (около чайной ложки без горки — на мой вкус)
  • литр воды (кипятка)

Заправляют этот суп гренками и мелко нарубленной петрушкой. Можно добавить и сливочное масло.

Готовим суп-пюре из моркови

  1. Лук и морковь режем мелкими кубиками.
  2. Растапливаем в кастрюле на маленьком огне сливочное масло.
  3. Как только масло растопилось — кладем в масло лук и морковь. Тушим на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими.
  4. Заливаем овощи литром кипятка. Увеличиваем огонь до среднего, добавляем рис, солим, добавляем чайную ложку сахара и варим, пока рис не приготовится (около 20 минут).
  5. После того, как рис сварится — протираем суп через сито или размалываем в блендере. Если пюре слишком густое — можно добавить в него немного кипятка.
  6. Осторожно подогреваем пюре (оно легко подгорает) на самом маленьком огне.

Всё. Можно подавать. Как сказано выше — заправить суп можно гренками и петрушкой.

Приятного аппетита!

Капуста, тушеная по-итальянски

Капуста, тушена по-итальянскиИ ещё один вкусный способ тушить капусту — капуста, тушеная по-итальянски. Мир с этим рецептом познакомил Луи-Огюст де Бурбон, принц Домбский, внук Людовика XIV и мадам де Монтеспан. В Италии он побывал в начале XVIII века — в 1717 году он находился на австрийской службе и воевал под началом Евгения Савойского с турками, а по дороге к месту службы и обратно — развлекался в Ломбардии и Венето. А так как вкусная еда относилась к его любимым развлечениям — личному повару было Луи-Огюста Бурбона было приказано вести специальную книгу, в которую записывались наиболее поразившие принца рецепты. Среди них и оказался этот простой, но вкусный способ приготовления капусты.

Для того, чтобы приготовить лакомство по рецепту трёхсотлетней давности, нам понадобится:

  • кочан обычной капусты (средняя)
  • 8 зубчиков чеснока
  • пучок петрушки
  • 8 штук зелёного лука
  • 4 луковицы-шалот (можно заменить обычной средней луковицей)
  • 4 столовых ложки оливкового масла
  • молотый черный перец
  • соль

Всё есть? Теперь — готовим.

Капуста, тушеная по-итальянски

  1. Удаляем из кочана капусты кочерыжку, тонко шинкуем.
  2. Отвариваем в кипящей воде нашинкованную капусту в течение 3-4 минут.
  3. Сливаем отваренную капусту через дуршлаг, оставляем высохнуть.
  4. Мелко режем чеснок, петрушку (и стебли тоже), лук-шалот и зелёный лук.
  5. В толстодонной кастрюле, сотейнике или казанке разогреваем оливковое масло.
  6. Когда масло разогрелось — кладём в него нарезанные чеснок, лук-шалот, петрушку и зелёный лук. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим, пока лук не станет мягким — минут десять.
  7. Кладем капусту. Солим (у меня на килограммовый кочанчик уходит чайная ложка соли), приправляем перцем, накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне пол часа. Воду не добавляем, капуста должна тушиться исключительно в собственном соку.

Вот и всё. Можно использовать как гарнир, можно — вместо салата, а можно и как основное блюдо (хорошо подойдёт, например, на ужин — для тех, кто хочет похудеть).

Тушеную по-итальянски капусту можно хранить в холодильнике дня три; перед едой — разогревать, она от этого только вкуснее становится.

Приятного аппетита!