[:ru]Гречневая каша с овощами[:en]Buckwheat with vegetables[:]

[:ru]

Гречневая каша с овощамиВ нашем сытом мире мы уже даже не представляем, что долгое время каша была основным блюдом для подавляющего большинства человечества. Мясо и рыба были дорогими; овощи — недостаточно питательными; молочные продукты требовали достаточно высоких предварительных капиталовложений. И основным источником калорий было зерно.

Разумеется, постоянно есть пустую кашу совершенно не интересно. И её разнообразили как могли. Бальзак утверждал, что побывав в Верховне (сейчас — Житомирская область Украины) он менее чем за год попробовал 162 вида каши. Возможно, что гречневая каша с овощами — один из них.

К гречке мы, кстати, тоже привыкли. И уже забыли, что гречка происходит из Китая. Точнее, из Маньчжурии. Оттуда она попала к тюркам, в Среднюю Азию и к арабам; затем арабы — где-то между VIII и XIII веками — занесли её в Италию. Приблизительно в то же время — ближе к концу вышеозначенного диапазона — она добралась до Восточной Европы; и уже в XIV-XV веках распространилась по Центральной и Западной Европе.

Но вернемся к гречневой каше с овощами. Чтобы её приготовить, нужно:

  • Гречка — 400 граммов.
  • Буряк (ладно, свекла) — одна средняя штука.
  • Крупная морковь.
  • Средняя луковица.
  • Горсть сушеных белых грибов.
  • Зубок чеснока.
  • Несколько веточек петрушки.
  • Подсолнечное масло — две-три столовых ложки.
  • Соль (чайная ложка с горкой — это на мой вкус).
  • Черный молотый перец (по желанию).
  • Вода — 800 миллилитров.

Гречневая каша с овощами — готовим

  1. Варим свеклу (час-полтора), чистим, режем крупной соломкой.
  2. Замачиваем грибы (пускай мокнут, пока варится свекла). Если они целые — довольно мелко режем.
  3. Чистим и режем крупной соломкой морковь.
  4. Чистим лук и режем его четверть-кольцами.
  5. Мелко рубим чеснок (очищенный) и петрушку.
  6. Когда свекла сварена, грибы вымочены и все порезано — ставим на средний огонь сотейник или толстодонную кастрюлю, наливаем туда масло, разогреваем его и кладем все овощи (свеклу, морковь, лук, чеснок, грибы и петрушку). Жарим это все (время от времени помешивая) восемь-десять минут.
  7. Добавляем (при необходимости перебранную и промытую) гречку, солим и жарим, перемешивая, ещё две-три минуты.
  8. Заливаем водой; увеличиваем нагрев до максимума; ждем, пока вода закипит; затем уменьшаем нагрев до маленького; накрываем крышкой и готовим, пока вся жидкость в гречку не впитается. Добавляем перец, перемешиваем, оставляем настояться минут на десять — и готово.

Можно приготовить эту кашу и в мультиварке: сперва устанавливаете прибор в режим «Жарить» на 15 минут и обжариваете овощи, добавив за две -три минуты до окончания программы крупу и посолив смесь; затем заливаете водой и устанавливаете в режим «Рис/крупы». После этого остается лишь дождаться звукового сигнала, добавить перец, хорошо перемешать и дать минут десять настоятся.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень хорошая еда. Вкусно, может долго храниться в холодильнике, питательно (гречка содержит довольно много белка —  11-15% — и почти все необходимые аминокислоты, в связи с чем рекомендую вегетарианцам обратить особое внимание на это блюдо). Кроме того, все ингредиенты легко доступны зимой.

Нюансы: Можно экспериментировать; например: варить вместо воды в бульоне (мясном или овощном), добавлять другие виды овощей (сельдерей — и корень и стебель, корень петрушки, сладкий перец, даже картошку). Кроме того, можно потушить её со сметаной или с сыром (типа брынзы или феты). Также можно использовать сливочное масло или смалец вместо подсолнечного; добавить в кашу шкварок или вареное, мелко нарезанное яйцо. Пробуйте!

Приятного аппетита!

[:en]Buckwheat with vegetables

In our satiate world, we can not even imagine that for a long time porridge was the main dish for the vast majority of mankind. Meat and fish were expensive; vegetables — not enough nutritious; dairy products required sufficiently high investments. And the main source of calories was grain.

Of course, constantly eat an empty porridge is not interesting at all. And people varied his meals as much as they could. Balzac claimed that in the Verkhovna (now Zhytomyr region of Ukraine), he eats 162 kinds of porridge during less than a year. It is possible that buckwheat porridge with vegetables is one of them.

By the way, we are also accustomed to buckwheat. And already forgotten that buckwheat comes from China. More precisely, from Manchuria. From there it got to the Turks, to Central Asia, and to the Arabs; then the Arabs — somewhere between the VIII and XIII centuries — brought it to Italy. Approximately at the same time — closer to the end of the above-mentioned range — it reached Eastern Europe; and already in the XIV-XV centuries, buckwheat spread throughout Central and Western Europe.

But go back to buckwheat porridge with vegetables. To make it, you need:

  • Buckwheat — 400 grams.
  • A beetroot.
  • A large carrot.
  • An onion.
  • A handful of dried white mushrooms (portobello mushrooms).
  • Clove of garlic.
  • A few twigs of parsley.
  • Sunflower oil — two or three tablespoons.
  • Salt (a teaspoon — it’s for my taste).
  • Black ground pepper (optional).
  • Water — 800 milliliters.

Cook buckwheat porridge with vegetables

  1. Cook beetroot (in an hour and a half), peel it, cut it into large strips.
  2. Soak the mushrooms (let them wet until the beetroot will be cooked). If you have whole mushrooms — chop it.
  3. Peel and cut into strips a carrot.
  4. Peel the onion and cut it with a quarter-ring.
  5. Finely chop garlic (peeled) and parsley.
  6. When the beetroot cooked, the mushrooms are soaked and other vegetables are cut — put the saucepan or dutch-pot on medium heat, pour oil there, warm it up and put all vegetables (beets, carrots, onions, garlic, mushrooms, and parsley). Fry it (from time to time stirring) eight to ten minutes.
  7. Add buckwheat (if necessary, washed and rinsed), salt and fry, stirring, for another two to three minutes.
  8. Fill mixture with water; increase the heating to a maximum; waiting for the water to boil; then reduce the heat to small; cover with a lid and cook until all the liquid in the buckwheat is absorbed. Add the pepper, mix the meal, leave it for about ten minutes — and it’s ready.

You can make this porridge in a slow-cooker: first set the device in the «Brown/Saute» mode for 15 minutes and fry the vegetables, then add buckwheat two to three minutes before the end of the program, and salt the mixture; then fill it with water and set it to «Rice» mode. After that, you will have to wait for the sound signal only, then add the pepper, mix concoction well and let it brew for about ten minutes.

Rating: ★★★★★

Pluses: Very good food. It’s tasty, can be stored for a long time in the refrigerator, nourishing (buckwheat contains quite a lot of protein — 11-15% — and almost all the necessary amino acids, and I, therefore, recommend that vegetarians pay special attention to this dish). In addition, all ingredients are easily accessible in winter.

Nuances: You can experiment; for example: cook instead of water in broth (meat or vegetable), add other types of vegetables (celery — either root and stem, parsley root, sweet pepper, even potatoes). In addition, you can stew it with sour cream or with cheese (such Feta). You can also use butter or lard instead of sunflower oil; add to the porridge fried bacon or boiled finely chopped egg. Try it!

Bon Appetit!

[:]

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.